Kas ir cukurbietes: pilns ceļš no dārzeņu sēšanas līdz iegūtajam cukuram uz mūsu galda

Cukurbietes nav tik populāri vasaras iemītniekiem kā ēdnīca šķirnes... Tomēr tam ir kolosāla nozīme kā rūpnieciskā cukura ražošanas izejvielai. Šīs kultūras priekšrocība ir visa auga, tostarp zaļumu, ko izmanto dzīvnieku barībai, organiskā mēslojuma, izmantošana bez atkritumiem.

Cukurbietes un tās derīgās īpašības

Ēdnīcas, rupjās lopbarības un cukurbiešu vēsturiskais sencis ir savvaļas bietes, izplatītas Indijā un Tālajos Austrumos. No šīs triādes cukurs ir "jaunākā" kultūra. Selekcionāri to selekcionēja tikai 19. gadsimta sākumā, lai gan vācu ķīmiķis Andreass Marggrāfs 18. gadsimta vidū uzzināja, ka cukurnietēs iegūtais cukurs ir atrodams arī bietēs.

Pārņemot cukurbiešu sulas pārstrādes noslēpumus, Krievija nodibināja cukura rūpniecību un kļuva par pasaules līderi cukurbiešu audzēšanā. 2016. gadā tika saražoti 51,4 miljoni tonnu kultūru.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g produkta veido: 45 kcal, 1,5 g olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 9,1 g ogļhidrātu. Dārzeņos ir arī 2 g šķiedrvielu un 2,5 g uztura šķiedrvielu, 86 g ūdens un 1 g pelnu.

Īpaša nozīme ir augstajam mono- un disaharīdu saturam: glikozei, galaktozei, arabinozei, fruktozei.

Cukurbiešu ķīmiskajā sastāvā ietilpst:

• vitamīni A, E, PP, C, B grupa;
• makroelementi: kālijs, kalcijs, nātrijs, fosfors;
• mikroelementi: jods, dzelzs, varš, mangāns, cinks;
• bioflavonoīdi;
• pektīns;
• betaīns.

Pateicoties šīm vielām, dārzenis palīdz paaugstināt imunitāti, uzlabot gremošanu un vielmaiņu. Regulē sirds un asinsvadu darbu, veicinot hemoglobīna veidošanos un pazeminot holesterīna līmeni. Palielina sarkano asins šūnu skaitu.

Bietes satur lielu skaitu antioksidantu, kas nozīmē, ka tas novērš vēža attīstību. Augsts joda saturs uzlabo vairogdziedzera darbību hipotireozes gadījumā. Produkta lietošana ir iekļauta rahīta profilaksē bērniem.

Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz bagātīgo ķīmisko sastāvu un daudzām derīgajām īpašībām, cukurbietēm ir kontrindikācijas un tās ir aizliegtas:

• ar hipotensiju sakarā ar spēju ievērojami pazemināt asinsspiedienu;
• ar nieru slimībām, podagru un reimatoīdo artrītu (bietēs esošā skābeņskābe veicina oksalāta akmeņu un smilšu veidošanos);
• ar hronisku caureju, jo dārzeņiem ir caureju veicinoša iedarbība;
• ar paaugstinātu skābumu kuņģī, ko var pastiprināt skābeņskābe, un uztura šķiedra papildus kairina gļotādu.

Pirmkārt, ieteikumi attiecas uz neapstrādātu sakņu dārzeņu un no tā iegūtās sulas izmantošanu, tomēr nevajadzētu arī ļaunprātīgi izmantot vārītas bietes.

Kā izskatās cukurbietes un kā tā atšķiras no barības

Cukurbietes ir divgadīgs amarantu dzimtas augs. Pirmajā gadā veidojas iegarena sakņu kultūra ar stingru baltu mīkstumu un lapu sakņu rozete.Otrajā gadā izdalās ģeneratīvi orgāni.

Sakņu sistēma sastāv no galvenā stieņa un sānu saknēm, kas stiepjas no tā, sasniedzot 50 cm platumu un līdz 3 m dziļumā. Galvenā sakne sastāv no galvas ar lapām, sakņu kaklasiksnas un sulīgas sakņu kultūras.

Zaļā masa ir bagāta: vienā rozetē ir līdz 50–60 zaļām, gludām lapām ar augstiem spraudeņiem.

Fotoattēlā - cukurbietes.

Lopbarības bietes atšķiras no cukurbietēm:

• izskats (saknes var būt dažādas formas un krāsas);
• īsāks veģetatīvais cikls (atšķirība ir 30 dienas);
• ķīmiskais sastāvs (tas satur vairāk olbaltumvielu un mazāk ogļhidrātu, ieskaitot cukurus).

Cukurbiešu audzēšanas apgabali Krievijas Federācijā un tā nozīme

Audzēšanai Krievijas plašumos vispiemērotākie ir Centrālā Melnās zemes reģiona (Kurskas, Lipetskas, Tambovas, Voroņežas, Belgorodas reģionu) apstākļi. Tas veido pusi no dārzeņu kultivētajām platībām (167,7 tūkstoši kvadrātkilometru).

Aptuveni 18% no cukurbiešu produkcijas ir koncentrēti Krasnodaras teritorijā (saskaņā ar agrobiznesa analītiskā centra datiem).

Cukurbietēm ir liela nozīme rūpnieciskā cukura ražošanā, kā arī lopu barībā.

Kultūras priekšrocība ir tā, ka dārzeņu izmanto pilnībā, bez atkritumiem:

• no melases tiek ražots alkohols, citronskābe, glicerīns, raugs;
• defekātu izmanto kā augu mēslojumu;
• mīkstums kalpo par sulīgu barību dzīvniekiem, ieskaitot liellopus un cūkas;
• Atgūtais etanols, sajaucoties ar benzīnu un dīzeļdegvielu, kļūst par biodegvielas veidu.

Audzēšanas tehnoloģija

Cukurbietes ir izturīgas pret siltumu, gaismu un mitrumu. Jūtas labi mērenā saulainā klimatā. Tikpat slikti pacieš ilgstošus lietusgāzes un sausumu. Optimālā temperatūra dīgšanai ir + 20 ... 25 ° С, augšanai un cukura sintēzei - + 30 ° С.

Priekšteči bietēm augsekā

Cukurbietes neaudzē kā monokultūru. To sēj pēc ziemas kviešiem un rudziem, dažām sakņu kultūrām, piemēram, sīpoliem, kartupeļiem un pākšaugu dzimtas pārstāvjiem.

Ja cukurbietes bieži sēj tajā pašā laukā, raksturīgo slimību patogēni un kaitēkļi, galvenokārt biešu nematode. Tas ietekmē arī lopbarības un galda bietes, spinātus, krustziežus (kāposti, redīsi, sinepes, rapsis). Šādu kultūru stādīšanas pārtraukumam vajadzētu būt no 3 līdz 7 gadiem.

Augsnes sagatavošana sējai

Cukurbietes mīl labi drenētas, smilšmālas, nesošas un augsnes, kā arī černozemus un kūdrājus. Īpaši prasīga augsnes skābumam, optimālais pH ir no 6,5 līdz 7% (nedaudz skābs, neitrāls).

Pirms sēšanas augsni bagātina ar organiskiem un minerālu kompleksiem, uzar un nolīdzina. Sakņu kultūrām nepieciešama laba ventilācija un drenāža, un lieli augsnes un nezāļu sakņaugi var kavēt sakņu kultūru attīstību. Starp vagām ir jāatstāj vismaz 50 cm attālums, lai nepieblīvētu saknes un netraucētu apūdeņošanu.

Atsauce. Kā profilakses līdzeklis pret slimībām augsnē pievieno koksnes pelnus un boru. Pelni samazina augsnes skābumu, un bors nav viegli pieejams augsnēs ar augstu pH līmeni.

Sēklu sagatavošana

Sēklu fabrikas veic īpašus pārstrādes procesus, kas paātrina stādu parādīšanos un palielina sēšanas produktivitāti:

1. Granulēšana - sēklu pārklāšana ar aizsargājošu barojošu apvalku, kas izgatavots no neitralizētas kūdras, humusa, līmes (deviņvīru spēks vai poliakrilamīds), minerālu un baktēriju maisījuma mēslošanas līdzekļi un augšanas stimulatori.
2. Aploksne aizsargājošas un stimulējošas vielas pret patogēniem mikroorganismiem.

Sējmašīnas tiek izmantotas komerciāli, un papildu sēklu sagatavošana netiek veikta.Audzējot bietes personīgām vajadzībām, sēklas iepriekš iemērc siltā ūdenī 8-10 stundas, piemēram, uz nakti.

Sēšanas tehnoloģija

Cukurbiešu sēšana tiek veikta, kad augsne ir sasilusi vismaz līdz + 6 ° C. Kultūra nebaidās no vieglām salnām, bet augšanai un attīstībai tai nepieciešama vismaz + 20 ° C temperatūra. Stādīšanai tiek izvēlēta saulaina vieta, jo ēnā bietes nonāk zaļās masas augšanā, nevis sakņu kultūrās.

Sēklas tiek ievietotas mēslotā un samitrinātā augsnē līdz 2–4 cm dziļumam, starp rindām tiek novērots 50 cm attālums.Labvēlīgos apstākļos stādi parādās 4.-5.

Ražas kopšana

Cukurbietes labi nereaģē uz stāvošu ūdenitāpēc kanalizācijas sistēmai un regulārai augsnes atslābināšanai ir īpaša nozīme. Laistīšana Ja augsne ir mīksta, augsne tiek ražota divas reizes nedēļā, smagā smilšmāla augsnē - vienu reizi nedēļā. Lai sakņu kultūrās varētu uzkrāties maksimālais cukuru daudzums, laistīšanu pārtrauc divas nedēļas pirms ražas novākšanas.

Nezāles traucē normālu augu augšanu - tās konkurē ar rūpnieciskajām kultūrām par barības vielām augsnē un saules gaismu. Lai iegūtu labu ražu, ir nepieciešama manuāla ravēšana un ecēšana starp rindām.

Kā barošana izmantojiet kompleksos mēslošanas līdzekļus: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium fosfāts".

Atkarībā no augsnes veida var būt nepieciešama mikroelementu mēslošana:

• varš saturošs - augsnes virsū;
• mangāns, kobalts un molibdēns - uz izskalota černozēma.

Aizsardzība pret kaitēkļiem un slimībām

Bīstams cukurbietēm:

1. Stūrains - sēnīšu slimība. Tas ietekmē galvenokārt jaunus augus (pirms otrā lapu pāra veidošanās), tas tiek izteikts sakņu sabrukšanā.
2. Peronosporoze (putaina miltrasa). Tam ir sēnīšu izcelsme, tas ietekmē virszemes orgānus, uz kuriem veidojas pelēcīgi violeta ziedēšana.
3. Cercosporosis - pelnu krāsas plankumi ar sarkanbrūnu apmali, ko izraisa sēnītes attīstība. Veicina kaitīga slāpekļa uzkrāšanos augļos.
4. Fomozs (zonālā smērēšanās). Tas izpaužas dzeltenu vai gaiši brūnu plankumu formā ar koncentriskām zonām, iekšpusē ar laiku parādās melni punkti - sēnīšu sporu uzkrāšanās.
5. Askohitoze - zilgani zaļi, pamazām kļūst brūngani apaļi plankumi.
6. Rhizoctonia (sarkanais puvi). Ietekmē saknes. Izskatās, ka depresīvi plankumi ir pārklāti ar tumši purpursarkanu micēliju. Noved pie ražas neveiksmes.
7. Fusarium puve. Tas sākas ar sakņu melnošanu, un pazemes daļā ir pārmērīga sānu sakņu un audu nekrozes attīstība sakņu kultūras iekšpusē.
8. Sausa sklerocioze - augļa sausas vietas un gareniskas plaisas.
9. Kašķis - kraupi līdzīgas garozas vai plaisas, kas pakāpeniski izaug korķainos audos.

Lai apkarotu slimības, viņi izmanto:

• bioloģiskās metodes: rugāju aršana, dziļa aršana, nezāļu noņemšana, labvēlīgo organismu, piemēram, mārītes, piesaistīšana;
• ķīmiskie līdzekļi - fungicīdi un pesticīdi.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Cukurbiešu nogatavošanai nepieciešams 110–140 dienas.

Gatavības pazīmes ir:

• dzeltenas lapas;
• pakļaujot sakņu kultūras augšējo daļu.

Ražas novākšana ir iespējama ar rokām vai izmantojot īpašu aprīkojumu.

Uzglabājiet sakņu dārzeņus vēsā, labi vēdinātā vietā, aizsargātā no tiešiem saules stariem.

Cukurbiešu pārstrādes tehnoloģija cukurā

Process ietver šādas darbības:

1. No bietēm atdala piemaisījumus, kas traucē biešu kulšanas darbu un pasliktina produkta kvalitāti. Šim nolūkam uz hidrauliskā konveijera ir uzstādīti īpaši slazdi.
2. Cukurbietēs sakņu kultūras attīra no pielipušās augsnes un citiem sārņiem.
3. Bietes tiek sasmalcinātas skaidās, lai ātrāk un efektīvāk iegūtu cukurus.
4. Skaidas ievieto ūdenī, kas uzsildīts līdz 70 ° C, un difūzijas dēļ cukurs pārvēršas šķidrumā.
5. Iegūtais sīrups (neapstrādāta sula) satur 1-2% piemaisījumu, kas nav cukurs, un tikai 13-15% cukura.Tāpēc tas vispirms jātīra ar kaļķu pienu - tā saukto iepriekšējo defekāciju; tad sulu apstrādā ar piesātināšanas gāzi - notiek piesātināšanas process. Attīrītā sula sabiezē un maina krāsu no melnas līdz gaiši dzeltenai.
6. Kā starpposmu tiek filtrēta un atkrāsota ar sēra dioksīdu (sulfitēšana).
7. Lai atbrīvotos no liekā mitruma, sīrups tiek termiski iztvaicēts. Pēc tam tas satur apmēram 70% cukura.
8. Cukurs kristalizējas vakuuma aparātā. Rezultāts ir massecuite - cukura kristālu un cukura šķīduma maisījums (attiecībās 1: 1).
9. Rotējošā centrifūgā masieris tiek sadalīts baltā cukura un brūnā sīrupa kristālos - izplūde. Notekūdeņus var atkal vārīt vakuuma maisos un pēc tam izvadīt caur centrifūgu. Kristālus žāvē un iegūst granulētu cukuru.

Cukura ražošanā ir blakusprodukti, kurus veiksmīgi izmanto citās jomās:

• mīkstumu bez cukuriem (biešu mīkstumu) izmanto dzīvnieku barības ražošanā;
• filtra kūka kļūst par mēslojumu;
• melase, kas paliek pāri pēc masiera izlaišanas caur centrifūgām, tiek izmantota rauga un spirta ražošanā.

Atsauce. Papildus sasmalcinātajam cukuram ir iespējams izgatavot sēklas (ar noteikta lieluma kristāliem), šķidru, invertētu (izturīgu pret kristalizāciju) cukuru, zelta un dzintara sīrupus, melasi un ar cukurniedru melases pievienošanu - brūno cukuru.

Cits cukurbiešu lietojums

Sasmalcinātas bietes var izmantot kā dabīgu saldinātāju graudaugiem, kompotiem un citiem ēdieniem, alkoholisko dzērienu ražošanai un kā dzīvnieku barība.

Mēnessvīns

Sakarā ar lielo cukura saturu, kad tiek pievienots raugs, biešu sīrups tiek aktīvi fermentēts.

Klasiskā misas recepte prasa:

• 5 kg cukurbiešu;
• 10 litri ūdens;
• 50 g sausa rauga.

Divreiz destilējot ar mēteli, misu filtrē līdz absolūtajam spirtam un pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajai stiprībai.

Atsauce. Ukrainā dzērienu sauc par "buryachikha", bet krievu ciematos - "kosorylovka". Tam ir asa smarža, tas ātri intoksikējas un izraisa smagas paģiras.

Vai drīkst dot trušus un citus dzīvniekus

Kā lopbarības kultūru ir izdevīgi izmantot cukurbietes... Pirmkārt, tai ir lieliska uzturvērtība un vairākas noderīgas īpašības, tajā esošie ogļhidrāti tiek viegli sagremoti. Otrkārt, tiek izmantotas ne tikai sakņu kultūras, bet arī auga galotnes.

Biešu augļus dzīvniekiem piešķir svaigus un žāvētus vai kā skābbarības daļu. Visbarojošākais ir skābbarība, kas izgatavota no cukurbietēm, vārītiem kartupeļiem un zaļajiem pākšaugiem. Biešu mīkstumu, kas ir cukura ražošanas blakusprodukts, pievieno liellopu un cūku barībai.

Trušus pakāpeniski māca cukurbietēm, lai izvairītos no nevēlamām reakcijām no kuņģa-zarnu trakta. Iepazīšanās ar sakņu kultūru sākas viena mēneša vecumā.

Dienas nauda ir tikai 50 g, bet to sadala divās ēdienreizēs. No 2 līdz 3 mēnešiem trušiem dod 100 g cukurbiešu dienā, no 3 līdz 4 mēnešiem - 150 g.Pieaugušie var ēst līdz 500 g dārzeņu, nekaitējot veselībai, bet vienreizēja deva nedrīkst pārsniegt 150-200 g.

Biešu galotnes vislabāk pasniegt žāvētas vai pievienot skābbarībai.

Atsauce. Cukurbietes labvēlīgi ietekmē dzīvnieku kažokādu stāvokli, padarot to gaļu īpaši garšīgu un barojošu.

Ražas un produktivitātes atkarība no šķirnes

Cukurbiešu vidējā raža pasaulē ir 34,3 t / ha, Krievijā no hektāra novāc vidēji 17,8 t sakņu kultūru. Visaugstākā raža tiek novērota Melnās zemes centrālajā reģionā - līdz 30 t / ha, bet tas ir daudz mazāk nekā valstīs ar augstu lauksaimniecības kultūru, kur novāc apmēram 50–60 t / ha.

Audzētāju centieni ir vērsti uz tādu dārzeņu īpašību uzlabošanu kā:

• raža, kas ne vienmēr korelē ar cukura saturu;
• cukura raža (šodien šis skaitlis sasniedz vairāk nekā 20%);
• izturība pret slimībām un kaitēkļiem.

Šķirnes parasti iedala trīs kategorijās:

• auglīga (augsta produktivitāte, ņemot vērā zemo cukura daudzumu sakņu kultūrās - 16,5%);
• augstas ražas cukurs (ar cukura saturu līdz 18,5% un vidējo ražu);
• salds (ar vismazāko ražu, bet saharozes saturs sasniedz 21,5%).

Secinājums

Cukurbietes var audzēt ne tikai rūpnieciskā mērogā cukura ražošanai, bet arī personīgajā zemes gabalā. Ražas izvēle ir pamatota, ņemot vērā tās augsto produktivitāti un plašo pielietojumu: dzīvnieku barībai, kā dabiskam saldinātājam trauciņos un kā izejvielai mājās gatavota spirta ražošanai.