Kāda vīnogu šķirne tiek izmantota Kindzmarauli vīna pagatavošanai

Kindzmarauli ir autentisks gruzīnu vīns ar dziļu rubīna krāsu, kas paliek nemainīgs pat atšķaidot ar ūdeni. Ražošanai viņi izmanto seno Saperavi vīnogu, kas aug Alazani upes ielejā. Fermentācijas tehnoloģija qvevri krūzēs tiek atzīta par unikālu un iekļauta UNESCO kultūras mantojuma sarakstā.

Par vīna pagatavošanas specifiku, tā garšas un aromāta īpašībām un Saperavi šķirnes īpašībām lasiet rakstā.

Kindzmarauli - vīnogu šķirne vai vīna nosaukums

Kindzmarauli nav vīnogu šķirne, bet gan dabīgā vīna nosaukums, kuru tas saņēma par godu Gruzijas ielejā ar tādu pašu nosaukumu Kindzmarauli (Kakheti). Tās ražošanas panākumus vēl nekad nav atkārtojis neviens vīna darītājs pasaulē.

Pat ja tā pati vīnogu šķirne tika audzēta pēc tradicionālajām tehnoloģijām, rezultāts radīja vilšanos. Dzēriena garša un aromāts nebija tāds kā oriģinālam. Kāds ir noslēpums? Tas viss attiecas uz unikālo augsnes sastāvu - tas ir sastopams tikai Kindzmarauli ielejā. Vīna dārzi aug tur, kur tās pieteka Duruji ieplūst Alazani upē.

Reljefā dominē smalki akmeņaina augsne pelēcīgi zilā krāsā. Gandrīz pilnīgi tajā nav barojoša humusa. Stādu augšanai un attīstībai nepieciešamos elementus iegūst no krīta atradnēm, kas bagātinātas ar sudrabu un zeltu.

Vīna dārzu platība aizņem apmēram 120 hektārus, un Saperavi vīnogas, no kurām tiek gatavots vīns, tiek uzskatītas par mazražīgām un kaprīzām. Attiecīgi reālo Kindzmarauli skaits ir ļoti ierobežots.

Tas ir interesanti:

Pierādīti veidi, kā mājās saglabāt vīnogas ziemai.

Kāpēc jums ir nepieciešamas vīnogu atzarošana rudenī un kā to pareizi veikt.

Kā un ko pareizi barot vīnogas rudenī.

Kindzmarauli vīna īpašības

Ražošanas pamatā ir senās fermentācijas tehnoloģijas. Piemēram, Eiropas ražošanas tradīcija ietvēra sveķainu vielu pievienošanu, lai palēninātu fermentāciju. Vīns nogatavināts vairākus gadus, pakāpeniski atklājot tā garšu un aromātu. Mūsdienu vīndari sveķu vietā pievieno sēra aldehīdu.

Gruzīni nemaina savas tradīcijas un vīna pagatavošanai izmanto qvevri traukus, kas tiek izmantoti kopš seniem laikiem. Ārēji tie atgādina senās grieķu amforas, ir konusa formas un tur 1,5–2 litrus dzēriena. Lielākus kuģus izmanto rūpnieciskā mērogā. Tajos ielej misu (vīnogu sulu) un mīkstumu (rīvētus augļus), un caurumu noslēdz ar vasku.

Kvevri tiek aprakti zemē līdz kaklam un atstāti uz 1-2 gadiem. Sakarā ar to, ka augsnes temperatūra uztur temperatūru + 10 ... + 12 ° С, un fermentācija palēninās, raugam nav laika pārstrādāt visu cukuru, un gatavā vīna garša paliek salda bez papildu saldinātājiem.

Atsauce. Vīna raudzēšanas metode qvevri ir iekļauta UNESCO sarakstā kā cilvēces mantojums.

Daži ražotāji ražošanas palielināšanai izmanto vairāk misas nekā celulozes. Šim vīnam ir tāda pati garša un aromāts, bet tas ir mazāk intensīvs, mīkstāks un vieglāk dzerams.

Kindzmarauli ir raksturīgas īpašības, kas to atšķir no citiem vīniem:

1. Šis ir daļēji saldais sarkanvīns, vidēji biezs, nezaudējot savu bagātīgo granātsarkano krāsu pat pēc ūdens pievienošanas. Dzēriens ir parādā šo īpašumu Saperavi vīnogām.
2. Dzēriena stiprums 10-12%.
3. Aromātiskā pušķis ir bagāts.Tajā dominē kazenes, aprikozes, granātāboli, kūpinātas upenes un nogatavojies ķirsis.
4. Garša ir samtaina, sviesta, ar neuzkrītošu savelkumu, ilgu pēcgaršu. Taka rada vārdos neizsakāmas sajūtas. Asociācijas rodas ar nogatavojušām un sulīgām kazenēm.

Kā dzert un ar ko kombinēt

Kindzmarauli nepieder pie galda vīniem, tāpēc nav ieteicams to lietot lielos daudzumos. Saskaņā ar noteikumiem semisweet sarkanvīns netiek kombinēts ar zivīm un jūras veltēm. Ideāla kompānija būs: uz uguns vārīta gaļa, augļi, vieglie uzpūtes deserti, izņemot sarežģītas krējuma kūkas.

Glāzes ir pilnas 1/3 un tiek pasniegtas ar karstu gaļu, mīkstiem sieriem un riekstiem. Pēc pasniegšanas vīna temperatūra ir + 10 ... + 12 ° С. Eksperti neiesaka dzērienu super atdzesēt, un tad tas pilnībā atklās garšu un aromātu.

Atsauce. Kindzmarauli izmaksas svārstās no 500 līdz 1900 rubļiem. par pudeli. Piemēram, Kindzmarauli Teliani ielejas cena ir 1445 rubļi.

Vīnogu šķirne Kindzmarauli

Kādas vīnogas tiek izmantotas Kindzmarauli vīna pagatavošanai? Dzēriena ražošanā tiek izmantota vecākā sarkano vīnogu šķirne Saperavi. Tulkojumā no gruzīnu valodas tas burtiski izklausās kā “krāsa”, “krāsotājs”. Kakheti ir galvenā tās audzēšanas zona.

Šķirnes apraksts:

• vidēja lieluma krūms, sazarots;
• pirmās divas lapas un jaunie dzinumi uz stādiem ir balti rozā krāsā;
• mezgli ir tumši brūni;
• gaiši zaļas lapas, vidēja lieluma, ovālas vai noapaļotas, salocītas malās, nedaudz sadalītas 3-5 daivās, dažreiz veselas;
• lapas aizmugure ir pārklāta ar biezu villi tīmekli;
• jauniem lapojumiem ir dzeltenīgi rozā krāsa, un tie ir pārklāti ar blīvu, īsu saru malu, kas atgādina filcu;
• rudenī lapas kļūst dzeltenas, virspusē izplūst vīna sarkani plankumi;
• ziedi ir biseksuāli;
• suka - vaļīga, plati koniska, izmērs 13-16 x 12-14 cm, svars 93-100 g;
• ķekaru kāta maksimālais garums ir 4,5 cm, nekļūst kokains;
• augļi - tumši zili, ar biezu, baltu vaskveida sārtumu, izmērs 18x17 cm;
• garša ir patīkama, atsvaidzinoša;
• nedaudz krāsaina mīkstuma, sulīga;
• sula ir iekrāsota gaiši rozā krāsā, tās īpatsvars ir 80–86%;
• cukura īpatsvars ir 17–28%, skābes - 7,8–12,6 g / l.

Saperavi ir vēlīnā nogatavošanās šķirne, kuras maksimālā raža ir 110 c / ha. Tas aug dažāda veida augsnēs, izņemot purvainas, sāļas, kaļķainas un sausas augsnes. Kultūra atklāj savu potenciālu labi apgaismotās, vaļīgās augsnēs ar pietiekamu mitrumu.

Optimāli audzēšanas apstākļi ir Melnās jūras baseinā. Šķirne tiek kultivēta Moldovā, Krievijā, Bulgārijā, Azerbaidžānā, Ukrainā, Gruzijā, Uzbekistānā.

Ilgstošu lietu laikā vīnogulājus bieži ietekmē pelējums un miltrasa, pelēkā puve. Šķirne ir izturīga pret sausumu un salu līdz -20 ° C. Trūkumi ir zirņi un ziedu olnīcu kaisīšana.

Uz Saperavi bāzes tika audzētas jaunas šķirnes audzēšanai ārpus Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi piesaista īpašu uzmanību ar agru nogatavošanos, augsts cukura saturs iegarenos augļos.

Saperavi šķirne tiek aktīvi izmantota vīndarībā. Ogas izmanto pus saldo rožu un sarkano vīnu ražošanai.

Vīnogas tiek novērtētas par bagātīgajiem tanīniem un pigmentiem. Tanīni ir bez smaržas un piešķir vīnam savelkošu garšu ar nelielu rūgtumu. Pateicoties tanīniem, sarkanvīna garša kļūst pilnīga.

Saperavi vīni izceļas ar lielu novecošanās procentu un novecošanās iespēju. Nesteigta nogatavošanās nodrošina saglabāšanu vismaz 50 gadus. Īpaši novērtēts ir vīns vecumā no 4 līdz 30 gadiem. Pušķis attīstās, kļūst izteiktāks, aromātā parādās plūmju nokrāsa, kas padara vīnu izceļas no citiem.

Dzērienam, kura pamatā ir Saperavi šķirne, ir tumša, bieza krāsa ar augstu alkohola un skābes procentuālo daudzumu. Garša tiek atcerēta par tās svaigumu un pilnīgumu.

Desertu šķirnes ir arī ļoti krāsainas, aromātiskas un samtainas. Pēc vīna degustācijas zobi un lūpas ir iekrāsotas dziļi purpursarkanā krāsā. Ja tas nenotiek, tad Saperavi dzērienā netika izmantots.

Šķirni izmanto vīna ražotāji: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Krāsas izturība un tanīnu saturs ļauj šķirni izmantot daudzu vīnu ražošanai. Tas gatavajam produktam piešķir bagātīgu nokrāsu, bagātina garšu un aromātu un palielina glabāšanas laiku.

Atsauce. Autentiskais Kindzmarauli ir saņēmis vairākas balvas starptautiskās izstādēs: 3 zelta un 4 sudraba medaļas.

Secinājums

Kindzmarauli ir pīrāgs, salds, nedaudz skābs, nedaudz apiņu vīns ar bagātīgu kazeņu garšu un plūmju pēcgaršu. Saperavi vīnogas tiek izmantotas tā ražošanai. Augļi izceļas ar tumši zilu ādas krāsu, biezu vaskveida ziedu un vieglu sulīgu mīkstumu. Augstā tanīnu koncentrācija nodrošina vīnam unikālu, nedaudz savelkošu garšu un ilgu glabāšanas laiku. Jo ilgāk dzēriens nogatavojas, jo bagātāka kļūst tā garša un aromāts.

Vīna ražošanas tehnoloģija nav pārkāpta gadsimtiem ilgi. Vīna gatavošanas procesā tiek izmantotas konusa formas qvevri krūzes, kuras tiek apraktas zemē. Pastāvīga temperatūra + 10 ... + 12 ° C pārtrauc fermentāciju un saglabā dzēriena optimālo saldumu. Gatavajam produktam nav jāpievieno garšas, pušķis ir gaišs pat bez tiem.