Kā cukurs tiek ražots no bietēm rūpnīcā un vai to ir iespējams iegūt mājās pats

Cukura ražošanā no bietēm Krievija ieņem otro vietu pasaulē pēc Amerikas Savienotajām Valstīm. Divus gadsimtus apstrādes tehnoloģija praktiski nav mainījusies. Tikai rūpnīcas ir kļuvušas automatizētas un tagad no personas prasa tikai kontroli.

Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā tiek gatavots biešu cukurs, un vai jūs varat atkārtot šo pieredzi mājās.

Labākās cukurbiešu šķirnes

Šīs kultūras bumbuļos ir aptuveni 20% cukuru... Tas ļāva daudzus gadus veiksmīgi no tiem iegūt cukuru.

Tiek ņemtas vērā labākās šķirnes:

1. Bohēmija - rada lielus augļus (līdz 2 kg) ar ātru nogatavošanos un ilgu uzglabāšanu.
2. Bona - augļi, katrs 300 g, sausumam izturīga šķirne.
3. Araksijai ir augsta raža (no 1 hektāra zemes iegūst 800 augļus).
4. Big Ben - tā raža ir 700 vienības no hektāra, augļi nav pakļauti tukšumu veidošanai mīkstumā.

Kā cukuru no cukurbietēm iegūst rūpnīcā

Cukura iegūšanas process no sakņu kultūrām notiek automatizētā rūpnīcā un ietver vairākus posmus.

Izejvielu atlase

Pēc biešu piegādes augam augļus nosver un izlases veidā pārbauda cukura integritāti un koncentrāciju... Pēc tam augļus izvada uz konveijera lentes, kas ved uz paplāksni.

Mazgāšana

Uz konveijera ir dažādi slazdi. Viņi atdala lielus gružus: zemes gabalus, akmeņus, zāli, kā arī nocērt galotnes... Pati izlietne ir rotējoša tvertne, kurā tiek piegādāta ūdens strūkla.

Augļus notīra no atlikušajiem netīrumiem berzes ietekmē viens pret otru un spēcīgu strūklu. Visu procesu kontrolē operators: viņš monitorā uzrauga mazgāšanas kvalitāti.

Griešana

Tālāk tīri dārzeņi tiek nosūtīti uz nākamo posmu - šķēlēs... Asmeņi ir uzstādīti īpašas mašīnas iekšpusē. Augļi, nokļūstot zem naža, pārvēršas skaidās.

atsauce... Nākotnē atgūstamā cukura daudzums lielā mērā ir atkarīgs no šī posma kvalitātes. Čipsiem jābūt gludiem un plāniem.

Cukura ekstrakcija

Tagad skaidas ir vērstas uz difūzijas aparātu... Tā ir kolonna, kuras iekšpusē ir skrūve (skrūve, tāpat kā gaļas mašīnā). Žetonu kustība gar to notiek no apakšas uz augšu. Pret biešu kustību nepārtraukti lej ūdeni no augšas uz leju. Bietes cukurs izšķīst. Viss process notiek noteiktā temperatūrā un bez skābekļa. Pēc difūzijas kolonnas apakšā paliek saldo biešu sīrups, bet augšā - de cukurs.

atsauce... Saspiestu cukurbiešu mīkstumu neizmet. To žāvē un baro lopiem.

Cukura iegūšana no vienas partijas ilgst 100 minūtes.

Sulas attīrīšana

Sula sākotnējā formā nav pakļauta kristalizācijai... Papildus 13% cukura tas satur apmēram 2% dažādu piemaisījumu. Tos noņem ar sadedzinātu kaļķi, kas noņem nevajadzīgas daļiņas.

Sabiezēšana un kristalizācija

Sabiezēšana notiek vakuuma aparātā... Viņos tiek izvadīta atmosfēra, kas ļauj sīrupam vārīties 70 grādos. Tas ir tāpēc, ka augstākā temperatūrā cukurs vienkārši izdegsies.

Tādējādi šķidrums tiek vārīts sešās pakāpēs un kļūst biezāks un koncentrētāks.... Rezultātā sula satur nevis 13% cukura, bet 60%.

Tas var būt noderīgs:

Kā pareizi lietot biešu buljonu dažādām slimībām

Derīgās biešu īpašības sievietēm

Mēs viegli un viegli cīnāmies ar papildu mārciņām

Cukura veidošanās

Tagad cukura kristāli ir jāatdala no šķidruma... Koncentrēto sulu nosūta uz centrifūgu, kur, centrbēdzes spēka iedarbībā, cukurs nosēžas uz bungas sienām.

Žāvēšana

Pēdējais posms. Mitro cukuru transportē uz žāvēšanas kamerukur to žāvē 100 grādu temperatūrā. Instalācija šajā laikā atrodas pastāvīgā kustībā. Granulēts cukurs ir gatavs. Atliek tikai to atdzesēt līdz istabas temperatūrai tajā pašā kamerā.

Kā pagatavot cukuru mājās

Neskatoties uz šķietamo procesa sarežģītību, to ir pilnīgi iespējams atkārtot mājās.... Protams, nedaudz vienkāršotā versijā.

Nepieciešamais aprīkojums

Lai iegūtu cukuru visvieglākajā veidā, jums būs nepieciešams:

• bietes;
• šķīvis;
• krāsns;
• panna;
• smags priekšmets presei;
• plata, maza ietilpība, piemēram, baseins.

Lai veiksmīgāk iegūtu cukuru, varat iegādāties autoklāvu... Šis ir īpašs aparāts karsēšanai augstā temperatūrā zem atmosfēras spiediena. Tas ievērojami paātrina gatavošanas procesu un palielina gatavā produkta ražu. Ja jūs plānojat visu laiku gatavot cukuru mājās, tad tas noteikti noderēs.

Soli pa solim izgatavošanas instrukcijas

Ir vairāk nekā viens veids, kā iegūt cukuru mājās.... Zemāk ir sniegtas īsas soli pa solim instrukcijas.

Pirmā metode, "vecmāmiņa":

1. Noskalo bietes, nomizo un sagriež plānos apļos.
2. Ievietojiet tos māla katlā un ievietojiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka apļi nedeg.
3. Kad bietes ir mīkstas, novietojiet tās uz cepešpannas un lieciet atpakaļ cepeškrāsnī, lai tās nožūtu.
4. Atliek sasmalcināt žāvētas šķēles miltos, un mājās gatavots granulēts cukurs ir gatavs.

Padoms... Daļu šķēlīšu var palikt nesagrieztas. Viņi labi iet ar nesaldinātu tēju.

Otrā metode, iegūstot sīrupu:

1. Noskalojiet bietes, sagrieziet saknes un augšpusē ar galotnēm. Āda nav jānoņem.
2. Cieši ielieciet augļus katliņā ar verdošu ūdeni. Vajadzētu būt daudz ūdens, lai pēc iztvaikošanas sakņu augšējās daļas neatvērtos.
3. Pavārs vienu stundu. Pagaidiet, līdz bietes atdziest un noņemiet ādas.
4. Mīkstumu sagriež plānās, līdz 1 mm biezās šķēlēs.
5. Sagrieziet šīs šķēles plānās sloksnēs. Aptiniet salmus auduma gabalā un novietojiet zem preses.
6. Iegūto kūku atkal ielieciet katliņā un ielejiet ūdeni proporcijā biešu un ūdens proporcijas 2: 1.
7. Pavārs 30 minūtes. No pannas izlejiet šķidrumu tajā, kas iegūta no preses.
8. Ievietojiet kūku audumā un nosūtiet to vēlreiz zem preses.
9. Ielejiet iegūto sulu katliņā un uzkarsējiet līdz 70-80 grādiem.
10. Sulu izkāš caur marli, kas salocīta vairākos slāņos.
11. Ielejiet sasprindzēto sulu plašā, zemā traukā un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Šajā laikā iztvaiks liekais mitrums.
12. Ievietojiet sīrupu saldētavā.
13. Sasmalcinātu sīrupu sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai sagriež kubiņos tāpat kā rafinēts cukurs.

Trešā metode, tehnoloģiskā:

1. Sakņu dārzeņus nomazgājiet, nomizojiet un ielieciet autoklāvā.
2. Tvaicējiet bietes ar spiedienu 1,5 atm. līdz mīkstums mīkstina.
3. Sasmalciniet augļus un divreiz izlaidiet caur presi, tāpat kā otrajā metodē.
4. Tādā pašā veidā iztvaicē filtrēto šķidrumu, līdz veidojas biezs sīrups.
5. Sasaldējiet un sasmalciniet.

Rezultāts

Tā kā mājā trūkst nepieciešamās tehnoloģiskās bāzes centrifūgu, difūzijas aparātu, sadedzināta kaļķa utt. Veidā, cukura daudzums ir daudz mazāks.... Lai iegūtu 1 kg granulēta cukura, jums būs jāapstrādā 5 kg sakņu kultūru. Un izrādās, ka tas nav tīrs, mums pazīstams cukurs, bet atšķaidīts sīrups.

Pašmāju sīrupa kopējais cukura saturs būs tikai 5% no kopējās masas.

Lasīt arī:

Kāpēc biešu galotnes ir noderīgas un kā tās var izmantot

Kā atpazīt biešu alerģiju un ātri atbrīvoties no tās simptomiem

Atšķirības no niedru cukura procesa

Neskatoties uz populāro uzskatu, ka niedru cukurs ir labāks par biešu cukuru, patiesībā to sastāvs ir tieši tāds pats.... Rafinēti, tiem ir vienāda baltā krāsa, garša un sastāvs.

Ja mēs runājam par nerafinētām formām, tad pastāv atšķirības, un tās ir būtiskas... Nerafinēts biešu cukurs nav labs pārtikai, savukārt niedru cukurs, gluži pretēji, tiek augstu novērtēts. Tam ir karameles garša un silti brūna krāsa.

Galvenā un vienīgā atšķirība cukura iegūšanā no cukurniedrēm ir tā niedres nav sasmalcinātas. No tā nekavējoties tiek izspiesta sula. Pārējie rūpnīcas posmi ir vienādi: iztvaicēšana, filtrēšana, kristalizācija un žāvēšana.

Apkoposim

Cukura iegūšana mājās ir diezgan apgrūtinošs un ilgs process. Iekārtas sarežģītības dēļ tas nedarbosies, lai sagatavotu tieši tādu pašu granulētu cukuru kā veikalā. Pat ja jums ir kaut kas tehnoloģiskāks nekā parasts katliņš - autoklāvs, jūs varat tikai daļēji palielināt galaprodukta daudzumu un paātrināt procesu.

Mājas metožu vidējā produktivitāte ir 1 kg cukura no 5 kg biešu. Lai kā arī būtu, mājās gatavota cukura pagatavošana ir ļoti interesanta pieredze un iespēja pāriet uz cukura pašpietiekamību, kad nevarat būt atkarīgs no tā cenām veikalā.