Labākie upenes žāvēšanas veidi mājās

Bērniem un pieaugušajiem patīk jāņogas - tās ir veselīgākās un garšīgākās ogas no dārza. Tomēr viņas nogatavošanās periods ir īss - svaigas jāņogas var ēst tikai dažas nedēļas. Šī iemesla dēļ ir tik populāri dažādi šīs ogas novākšanas veidi. Viens no visizplatītākajiem ir konservēšana, taču, veicot šādu apstrādi, garša un derīgās vielas tiek zaudētas. Kā alternatīvu izmanto upeņu žāvēšanu.

Rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās nožūt upenes, ko meklēt tā uzglabāšanas laikā un kā izmantot novāktās ogas.

Vai ir iespējams nožūt upenes

Konservēšanas laikā augļu un ogu termiskās apstrādes dēļ lielākā daļa derīgo savienojumu tiek iznīcināta. Un šis trūkums ir īpaši redzams, vācot vitamīnu ogas, kurās ietilpst upenes.

Tas ir interesanti! Jāņogas senatnē bija pazīstams Krievijā un tika uzskatīts par ārstniecisko ogu.

Saglabāšana nav vienīgais jāņogu konservēšanas veids ziemai. Žāvēšana ir daudz maigāka nekā ēdiena gatavošana, un tā palīdz saglabāt vairāk ogas vitamīnu un uzturvielu, kā arī tās garšu un aromātu.

Jāņogu sagatavošana žāvēšanai

Lai arī žāvēšanu nevar saukt par sarežģītu procesu, tai ir jāievēro noteikti noteikumi, pirmkārt, par produkta iepriekšēju sagatavošanu.

Jāņogas novāc saulainā dienā, jo mitrās ogas tiek uzglabātas daudz sliktāk. Tiek atlasītas tikai pilnīgi nogatavojušās ogas un atbrīvoties no slimajām un sapuvušajām. Viņi var inficēt citus un pasliktināt produkta garšu. Žāvēšanai ir piemērotas jāņogas, kuras savāc ar sukām.

Pēc ražas novākšanas jāņogas mazgā un ļauj nožūt. Vislabāk to izklāt uz mīksta dvieļa, lai absorbētu mitrumu.

Kā pareizi nožūt upenes

Ūdens saturs jāņogās ir aptuveni 85–90%. Lai to varētu saukt par žāvētu, šis rādītājs jāsamazina līdz 15%. Ir svarīgi pārliecināties, ka tas nekļūst mazāks. Pārgatavota jāņoga zaudē garšu un ir labvēlīga organismam.

Upeņu žāvēšanai ir daudz veidu. Daži no tiem prasa tikai sauli un gaisu, citi prasa īpašas ierīces. Žāvēšanas apstākļi un laiks ir atšķirīgs.

Gaisā

Šī žāvēšanas metode ir vecākā no visām. Pateicoties vienkāršībai, daudzi dārznieki šādā veidā izžāvē jāņogas.

Labākais ogu žāvēšanas veids ir koka paplātes vai paplātes. Ja tas ir izklāts uz metāla, tas sagatavēm sniegs nepatīkamu pēcgaršu. Virsma ir pārklāta ar pauspapīru vai pergamentu, un jāņogas tiek sadalītas pa papīru vienmērīgā, plānā kārtā. Ir svarīgi pārliecināties, ka tas nav pārpildīts, pretējā gadījumā žāvēšana būs nevienmērīga.

Pēc tam pārklājiet jāņogas ar marli un izņemiet paplātes uz balkonu vai bēniņiem. Laiku pa laikam to pārbauda un nedaudz pielabo, lai izvairītos no sabojāšanās un nevienmērīgas izžūšanas.

Žāvēšana ilgst vidēji 2 dienas. Pēc tam, kad mitrums no ogām ir iztvaikojis, ieteicams tās atstāt cepeškrāsnī 5-6 stundas + 55 ° C temperatūrā. Tad novāktās ražas izklāj stikla vai keramikas traukos ziemai.

Šo kombinēto metodi izmanto, lai saglabātu maksimālu vitamīnu daudzumu žāvētās ogās.

Žāvēšana saulē

Jāņogu žāvēšana saulē ir tas pats senais un vienkāršais veids, kā novākt tās gaisā.

Šādai žāvēšanai jums būs nepieciešams:

1. Koka paplāti vai paliktni izklājiet ar pergamenta papīru (cepampapīru) vai pauspapīru.
2. Vienā kārtā kārtiņas ielejiet uz papīra vienā kārtā.
3. Vispirms novietojiet trauku ar ogām ēnā un, kad daļa mitruma iztvaiko, pārnesiet to uz sauli. Dienas karstākajā daļā ogas novākt zem nojumes.
4. Lai mušas, bites, lapsenes un citi kukaiņi nesabojātu ogas, pārklājiet paplātes ar marli vai plānu kokvilnas audumu.
5. Lai izvairītos no ogu bojājumiem un nevienmērīgas žāvēšanas, jāņogas periodiski sajauc, pārliecinoties, ka tās vienmērīgi atrodas uz virsmas.

Ražas novākšana saulē ilgst apmēram 2 dienas. Pēc tam saulē kaltētu ogu žāvē cepeškrāsnī apmēram 5 stundas.

Svarīgs! Tiešiem saules stariem ir kaitīga ietekme uz C vitamīna saturu, kuru iznīcina saule. Tāpēc preparātu saulē ieteicams kombinēt ar citām metodēm, piemēram, žāvēšanu cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Krāsns

Jāņogu novākšana cepeškrāsnī ir vispopulārākā žāvēšanas metode. Tas ir vienkāršs un ļauj ogas daudz ātrāk un labāk žāvēt gaisā un saulē.

Pirms žāvēšanas cepeškrāsnī jāņogas tiek sakārtotas, visas sabojātās un bojātās ogas tiek sakārtotas, nomazgātas un žāvētas no ūdens brīvā dabā.

Kā izveidot tukšu:

1. Liek cepešpannu ar cepamo pergamentu (vēlams 2 kārtās) vai alumīnija foliju.
2. Vienmērīgi uzlieciet ogas uz pārklājuma vienā kārtā.
3. Cepeškrāsnī iestatiet temperatūru līdz + 45 ° C un uz 1 stundu ievietojiet jāņogas. Šajā posmā ogām vajadzētu nedaudz sakalst.
4. Noņemiet ogas un ļaujiet tām atdzist. Vienlaicīgi paaugstiniet temperatūru līdz + 70 ° С.
5. Atdzesētās jāņogas atkal ievieto cepeškrāsnī un apmēram 2 stundas žāvē līdz mīkstumam.

Gatavais produkts tiek glabāts. Žāvējot, nekad nekavējoties neuzstādiet augstu temperatūru. Tāpēc korintēm veidojas garoza, kas traucēs mitruma iztvaikošanu.

Svarīgs! Žāvējot, ņem vērā ogu lielumu. Ja jāņoga ir liela, to tur apmēram 3 stundas.

Mikroviļņu krāsns

Izmantojot mikroviļņu krāsni, jūs varat ātri nožūt ogas. Šādi novāktas jāņogas izrādās skaistas, košas un garšīgas. Tomēr mikroviļņu krāsns palīdzēs tikai tad, ja ir maz ogu. Tikt galā ar visu raža viņa nevar.

Pārklājiet mikroviļņu plāksni ar kokvilnas audumu vai salveti un vienmērīgi apkaisiet uz tā sakārtotās ogas. Ir svarīgi nodrošināt, lai tie būtu vienā slānī. Pārklājiet tos ar citu salveti virsū.

Sagatavotās jāņogas ievieto cepeškrāsnī un noregulē uz 200 vatiem. Uzkarsē 5 minūtes. Pēc tam mikroviļņu krāsns tiek izslēgta, un žāvēto ogu pārbaude tiek pārbaudīta. Ja nepieciešams, tos var žāvēt vēl vairākas reizes, ik pēc 30 sekundēm pārbaudot un maisot ogas.

Elektriskais žāvētājs

Elektriskais žāvētājs ir ierīce, kas īpaši paredzēta žāvētu augļu pagatavošanai. Tas ir piemērots dārzniekiem, kuri dod priekšroku nevis saglabāt augļu un ogu ražu, bet to nožūt.

Lai jāņogas žāvētu elektriskā žāvētājā, iestatiet temperatūru ne vairāk kā + 50 ... + 55 ° С. Augstākā līmenī ogas tiks pārklātas ar garoza.

Jāņogas sakārto, mazgā un žāvē gaisā. Pēc tam to vienmērīgi izkārto vienā kārtā uz elektriskā žāvētāja paplātēm. Izliktās ogas atstāj uz 10 minūtēm, un pēc tam paletes ievieto žāvētājā.

Pēc tam ir pietiekami pārbaudīt ogas un nedaudz samaisīt. Žāvēšanas process ilgst 50 stundas no brīža, kad jāņogas ievieto žāvētājā.

Jāņogu gatavības pārbaude

Žāvēšanas laikā mainās ogu izskats. Sākotnējā posmā viņi iegūst brūngani bordo krāsu, pēc tam tā mainās uz tumši sarkanu... Bet tikai tad, kad jāņogas sāk saburzīties un kļūt melnas, tiek pārbaudīta to gatavība.

Pārbaudot, ogas tiek sakratītas.Lielāki, iespējams, vēl nav gatavi, un uzglabāšanas laikā tie pasliktināsies, bet noņemiet visu pārējo. Kad visas jāņogas iegūst melnu un bordo krāsu, saburzījas un tām piemīt viegla savdabīga smarža, ogas atdzesē un izliek īpašā glabāšanas traukā.

Kā uzglabāt žāvētas jāņogas

Glabāšanas laikā tiek ievēroti vairāki noteikumi:

• kaltētas ogas tiek uzglabātas tumšā vietā, jo tiešie saules stari iznīcina C vitamīnu un citus tajos esošos labvēlīgos mikroelementus;
• uzglabāšanai izmantojiet stikla traukus vai keramikas traukus;
• jāņogas jāglabā traukā ar cieši pieguļošu vāku, lai izvairītos no mitruma iekļūšanas;
• noliktavas telpa ir silta un sausa.

Nav ieteicams produktu uzglabāt dzelzs kannās - tajās mazāk nekā mēneša laikā visas ogas būs piesātinātas ar raksturīgu dzelzs garšu, un sagatave tiks sabojāta. Ja nav nepieciešamo piederumu, ir piemērotas pat cieši pieguļošas kartona kastes.

Svarīgs! Pirms jāņogu uzglabāšanas noteikti ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja ogas joprojām ir karstas, iesaiņotas, tās radīs kondensāciju, kas veicina pelējuma attīstību.

Kā jūs varat izmantot žāvētas ogas

Žāvētām jāņogām ir pat vairāk lietojumu nekā svaigām. Piemēram, to pievieno kvasam, lai uzlabotu tā garšu, bērzu sula tiek fermentēta, padarot to dabiskā veidā gāzētu. Kopā ar to tiek gatavoti dažādi mājās gatavoti liķieri un liķieri.

Jāņogu ārstnieciskās īpašības neizzūd pat pēc žāvēšanas. Šai ogai ir pretvīrusu īpašības, tā novērš saaukstēšanos un darbojas kā pretdrudža līdzeklis. No žāvētām jāņogām tiek pagatavoti novārījumi un tēja, kas atvieglo slimības gaitu. Šos dzērienus veselīgi cilvēki var lietot kā profilakses līdzekli un tieši tāpat - tie ir garšīgi un aromātiski.

Žāvētas jāņogas izmanto ne tikai tējām un novārījumiem. Tas ir piemērots kompotiem un augļu dzērieniem kā vienīgā sastāvdaļa vai kā daļa no receptes.

Dažas mājsaimnieces sasmalcina un izmanto šo ogu kā trauku piedevu vai ceptu izstrādājumu papildinājumu. Rozīņu vietā to var pievienot siera kūkām. Žāvētas jāņogas ir piemērotas pat pudiņiem un saldējumam.

Jāņogu lapu žāvēšana

Jāņogu novākšana neaprobežojas tikai ar ogām. Ļoti populārs un lapas šo augu. Tos pievieno tējai, iegūstot garšīgu dzērienu ar patīkamu aromātu. Tāpēc daudzi dārznieki tos žāvē ziemai.

Jāņogu tēja ir ne tikai garšīga, bet tai ir arī ārstnieciskas īpašības. Šis dzēriens cīnās ar saaukstēšanos, no kuras daudzi cieš, iestājoties rudens un ziemas aukstumam. Šādu tēju izmanto arī slimību profilaksei, tā uztur nepieciešamo vitamīnu un barības vielu līmeni organismā.

Svarīgs! Jāņogu lapām par visu to lietderību ir kontrindikācijas. Tos nedrīkst pievienot tējai tiem, kas cieš no čūlām vai kuņģa-zarnu trakta skābuma.

Jāņogu lapas novāc agri no rīta vai vakarā skaidrā laikā. Mitrās lapas ātri pasliktinās, tāpēc lietus gadījumā jāgaida, kamēr mitrums no tām iztvaiko. Žāvēšanai ir piemērotas lapas, kas aug filiāles vidū.

Savāktās lapas tiek sakārtotas, atbrīvojoties no kukaiņu vai slimību sabojātām. Pēc tam tos izklāj uz balta papīra vai kokvilnas auduma sausā vietā ar piekļuvi gaisam. Lapas jāatrodas vienā slānī, nepārklājot otru.

Jāņogu lapas maisiņos vai papīra maisiņos izliek tikai pēc pilnīgas žāvēšanas. To pārbauda, ​​salaužot vienu no tiem. Ja lapa viegli sagrūst, tas nozīmē, ka tā ir pilnīgi gatava uzglabāšanai un lietošanai.

Bieži vien jāņogu lapas netiek žāvētas gaisā, bet gan izmantojot elektrisko žāvētāju. Tas paātrina procesu.

Jāņogu lapu novākšana neaprobežojas tikai ar klasisko žāvēšanu. Papildus viņai ir vēl viens veids - fermentācija. Tas nav tik populārs, bet tas ir diezgan efektīvs.

Lapas raudzē šādi:

1. Savāktās lapas 24 stundas ievieto tumšā telpā, laiku pa laikam maisot.
2. Pēc dienas mērcēšanas lapas tiek sarullētas mēģenēs un jāgaida, līdz tās sāk izdalīt sulu.
3. Caurules izliek stikla traukos, pārklāj ar mitru dabīgu audumu un pārvieto uz siltu vietu. Audumu periodiski pārbauda un samitrina ar ūdeni, ja tas ir sauss.
4. Lapas raudzē, līdz no tām sāk izdalīties spēcīgs saldais aromāts. Pēc tam tos žāvē.
5. Žāvēšanai lapas sagriež, izklāj uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 70 ° C temperatūrai. Žāvēšana notiek 1 stundu.

Kaltētās lapas glabā tumšā un sausā vietā. Lai to izdarītu, izmantojiet cieši pieguļošus stikla vai keramikas traukus.

Secinājums

Upenes ir viena no veselīgākajām ogām dārzā. Lai arī tā augļu sezona ir īsa, ogas var baudīt jebkurā laikā, ja tās ir pienācīgi sagatavotas. Jāņogu žāvēšana ir diezgan vienkāršs un bez piepūles process. Pateicoties žāvēšanai, tiek saglabātas derīgās vielas un vitamīni, kas konservēšanas laikā tiek iznīcināti.

Ievērojot visus sagatavošanas un glabāšanas noteikumus, jūs varat visu gadu priecāties par dažādiem ēdieniem un dzērieniem ar šo garšīgo un dziedinošo ogu.