Kā ziemai pagatavot Ratunda piparus ar medu: konservēšanas receptes tomātu mērcē, eļļā un marinādēs

Paprikas ir ieguvušas pelnītu popularitāti ēdiena gatavošanā. No tā tiek pagatavots ļoti daudz garšīgu ēdienu. Pipari tiek cepti, marinēti, pildīti, sālīti, pievienoti pildījumiem, salātiem un zupām.

Šķirnes Ratunda augļi ar biezu mīkstumu un elpu aizraujošu aromātu ir vitamīnu un minerālvielu noliktava. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par šķirnes iezīmēm, noderīgajām īpašībām, sagataves sagatavošanas ziemai metodēm.

Ratunda piparu raksturojums un īpašības

Ratunda ir saldais paprika, kuras dzimtene ir Dienvidamerika. Visizdevīgākais klimats tā audzēšanai ir Moldovā, Ukrainā un Ziemeļāzijas valstīs. Parastos cilvēkos tos sauc par gogoshars vai koloboks. Starptautiskajā klasifikācijā šķirni sauc par tomātu pipariem. Augļi atgādina mazus ķirbjus.

Āda ir blīva, vienmērīga un gluda, sarkanā, dzeltenā vai zaļā krāsā. Paprikai ir maiga medus aromāts ar nelielu plankumu, stingru un gaļīgu mīkstumu. Tā izteiktais aromāts ļauj to atpazīt starp daudzām citām šķirnēm. Ir vērts aplūkot gogoshars fotoattēlā vai natūrā, un jūs tos nejauksit.

Šķirnes īpašības:

• vidējais nogatavināšanas periods ir 120–130 dienas;
• sēklas dīgst vismaz 25 ° C gaisa temperatūrā;
• nepieciešama auglīga augsne;
• nenogatavojušos augļos ir tumši zaļas krāsas pūtītes, un, nogatavojoties, tie iegūst bagātīgu, vienveidīgu nokrāsu;
• vidējais augļu svars sasniedz 180 g;
• celulozes biezums svārstās no 6 līdz 8 cm;
• pipariem ir medus garša;
• ideāli sasaldēšanai un žāvēšanai;
• ilgstoši uzglabā un transportēšanas laikā nepasliktinās.

Ratunda pipari ir pakļauti pārmērīgai apputeksnēšanai ar rūgtajiem pipariem. Tāpēc pārdošanā ir gogoshars ar pikantu garšu. Audzējot, pirmās divas kultūras novāc nenogatavojušās ar brūnu nokrāsu un nosūta nogatavoties siltā vietā.

Derīgās īpašības, izmantojiet ēdiena gatavošanā

No uzturvērtības viedokļa par visnoderīgākajiem tiek uzskatīti neapstrādāti augļi, kuros tiek saglabāti mikro- un makroelementi, vitamīni. Termiskā apstrāde iznīcina apmēram 50% sastāvdaļu.

Papriku kaloriju saturs ir tikai 26 kcal uz 100 g, tāpēc svara zaudēšanas nolūkos to bieži iekļauj terapeitiskās diētās, un arī pareiza uztura piekritējiem tas patīk. Tas satur:

• vitamīni: A, B1, B2, B6, B9, C un E;
• minerāli: kalcijs, magnijs, kālijs, nātrijs, dzelzs, fosfors;
• piesātinātās taukskābes: miristiskas, palmitīnskābes, stearīnskābes;
• aminoskābes: glicīns, serīns, prolīns, tirozīns, asparagīnskābe, alanīns.

Ratundu ieteicams ēst, ja:

1. Pazemināta imunitāte. Dārzenis kompensē C vitamīna trūkumu, paātrina dzelzs uzsūkšanos un palielina hemoglobīna līmeni.
2. Gremošanas traucējumi. Augļi satur alkaloīdu vielu kapsaicīnu, kas stimulē gremošanas traktu, normalizē izkārnījumus, mazina grēmas un stabilizē žults aizplūšanu.
3. Augsts asinsspiediens... Antioksidanti skābekļa šūnas, sašķidrina asinis un pazemina holesterīna līmeni un rada trombozes risku.
4. Stress... Augļos esošās skābes nomierina nervu sistēmu un normalizē miegu.
5. Paaugstināts nogurums... Vitamīni un mikroelementi palīdz atpūsties un uzlabot atmiņu.
6. Vāja trauka sienas. Magnijs un kālijs, C un B vitamīni tos stiprina, palielina elastību un samazina caurlaidību.
7. Locītavu slimības... Kalcijs augļu sastāvā uzlabo artrītu, bursīta, osteohondrozes un osteoporozes slimnieku stāvokli.
8. Ķermeņa intoksikācija... Pipari palīdz attīrīt toksīnu un kancerogēnu asinis, kas uzkrājas gadu gaitā, un samazina vēža attīstības risku.
9. Tuvredzība... Svaigi augļi uzlabo tīklenes stāvokli, aptur tuvredzības progresēšanu.

Tā brīnišķīgās garšas dēļ piparus plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Augļus izmanto konservēšanai, pikantu uzkodu, sautējumu, siltu un aukstu salātu pagatavošanai, pildīšanai.

Termiskās apstrādes laikā biezā mīkstums nesadalās un saglabā savu formu, un diez vai kāds var pretoties pipariem, kas cepti uz uguns. Marinēta Ratunda labi der gaļas ēdieniem, un mīkstuma biezeni uzskata par lielisku makaronu papildinājumu.

Lasīt arī:

Kāpēc Vinnijs Pūks ir labs pipari: šķirnes iepazīšana.

Kā mājās audzēt čili piparus uz palodzes.

Marinēti jalapeno pipari - receptes mājās.

Ziemas receptes

No Ratundas ziemai sagatavotās sagataves daudz neatšķiras no tām, kurās izmanto papriku. Populārākās receptes ir tās, kurām nepieciešama konservēšana. Tādējādi produktu ir iespējams ilgstoši saglabāt.

Lai saglabātu noderīgus mikroelementus, papriku sasaldē. Tajā pašā laikā tas nezaudē garšu, nesaslīst pēc atkausēšanas. Augļus sagriež jebkurā formā, žāvē un iesaiņo saldētavas maisiņos. Viņi arī sagatavo Ratundu pildīšanai. Lai to izdarītu, noņemiet kātiņu ar sēklām un ielieciet papriku maisiņos.

Gaļīgi augļi ir piemēroti lecho, adžikas, salātu pagatavošanai, pievienojot burkānus, baklažānus, tomātus, sīpolus un ķiplokus. Neparasti saldie sālījumi ar garšvielu un garšvielu izceļ piparu bagātīgo garšu.

Pipari tomātu sulā

Lai sagatavotu tukšu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• pipari - 6 kg;
• tomātu sula - 4 l;
• cukurs - 2 ēd.k .;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
• etiķis 9% - 1 ēd.k.
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• piparu grauzdiņi un lauru lapas pēc garšas.

Papriku sagrieziet uz pusēm, mizojiet sēklas. Sajauciet sīrupa pagatavošanas sastāvdaļas emaljas traukā un uzvāra. Iemērciet piparus šķidrumā un vāriet piecas minūtes. Pārnes augļus iepriekš sterilizētās burkās, piepilda ar sīrupu un satin ar atslēgu. Apgrieziet kannas otrādi un aptiniet tos.

Saldie pipari medus eļļas marinādē

Marinādei ar medus pievienošanu pipariem pievienos garšvielu. Uzkodu ēd uzreiz pēc pagatavošanas vai satin ziemās burkās.

Lai pagatavotu piparus eļļā, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• pipari - 1 kg;
• medus - 5 ēd.k. l .;
• ūdens - 100 ml;
• etiķis 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• cukurs - 1 ēd.k., l .;
• sāls - 1 tējk;
• melnie vai garšvielu zirņi.

Katliņā apvieno marinādes sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Papriku sagrieziet ceturtdaļās un vāra līdz brūnināšanai, apmēram 7-9 minūtes.

Sakārtojiet augļus burkās un aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem. Var izmantot šuvju atslēgu un īpašus vāciņus. Apgrieziet kannas otrādi, aptiniet tos ar segu.

Padoms... Izmantojiet dažādu krāsu piparus. Tas jūsu uzkodām piešķirs aromātu.

Medus Ratunda pikantā marinādē

Marināde ar čili un garšvielu pievienošanu patiks pikantu cienītājiem.

Pagatavošanai jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• pipari - 1 kg;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 2 decembris. l .;
• ūdens - 1,5 ēd.k .;
• tomātu pasta - 3 decembris. l .;
• rafinēta eļļa - 1,5 dec. l .;
• etiķis 9% - 2 dec. l.

Garšvielas marinādei:

• lauru lapa - 3-4 lapas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• melnie pipari - 12-15 gab .;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• ķimenes - 1 tējk;
• sinepju pupiņas - 4 tējk;
• puse čilli pāksts;
• kaltētu mārrutku sakne ir maza izmēra.

Nogrieziet kātiņu un sēklas no gogoshars, sagrieziet ceturtdaļās un nosusiniet ar papīra dvieli. Marinādei apvienojiet ūdeni, eļļu, sāli, tomātu pastu, cukuru un etiķi.Gatavojiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, un uzvāra. Iemērciet piparus šķidrumā un sautējiet 15 minūtes.

Ielejiet dažas garšvielas burkās, pārnesiet uz Ratunda un pārklājiet ar marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un aptiniet.

Ratunda pipari ar medu ziemai

Patīkamais marinādes saldums un izteiktā Ratunda garša šajā receptē nevienu neatstās vienaldzīgu.

Lai sagatavotu tukšu lapu ziemai, jums būs nepieciešams:

• pipari - 1 kg;
• ūdens - 200 ml;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 80 ml;
• etiķis 9% - 80 ml;
• cukurs - 80 g;
• medus - 1 ēd.k. l;
• sāls - ½ ēd.k. l .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielu zirņi - 5 gab .;
• lauru - 2-3 lapas.

Papriku sēklas sagriež sloksnēs. Marinādes sastāvdaļas sajauc dziļā katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, beigās pievieno ķiplokus, kas nodoti caur presi.

Ielieciet papriku marinādē un vāriet 10 minūtes. Sākumā šķitīs, ka šķidruma ir maz, bet ēdiena gatavošanas laikā augļi izdalīs sulu. Sakārtojiet sterilās burkās, aizveriet vākus jums ērtā veidā, pagrieziet kaklu uz leju un aptiniet.

Kā satīt ziemu

Papildus pikantām marinādēm Ratundas sagriešanai izmanto pārbaudītu klasisko recepti. Šīs sagataves īpatnība ir tā, ka tās sagatavošana prasa minimālu laiku.

Iepriekš sagatavojiet šādus ēdienus:

• pipari - 5 kg;
• sāls - 5 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 kg;
• lauru - 2-3 gab .;
• rafinēta augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% - 2 ēd.k .;
• saldie zirņi - 8-10 gab.

Saskaņā ar šo recepti gogoshars ir pilnībā slēgts. Pietiek, lai notīrītu tos no kātiņa un sēklām. Marinādes pagatavošanai jums būs nepieciešams liels kastrolis. Tajā ielej 5 litrus tīra ūdens, pievieno sāli, cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Ielejiet augu eļļu, uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam pievienojiet garšvielas. Beigās pievieno etiķi.

Katru piparu kukurūzu pielīmē ar zobu bakstāmais vai dakšiņu un iegremdē burbuļojošajā šķidrumā. Gatavojiet uz lēnas uguns līdz piecām minūtēm. Izņemiet piparus, ielieciet burkās, piepildiet ar šķidrumu. Satiniet vākus jums ērtā veidā.

Tiem, kuriem uzkodas ar etiķi ir kontrindicētas, alternatīvs veids ir fermentācija... Produkti tiek fermentēti, pateicoties kuriem tie saglabā savas vērtīgās īpašības. Lai ziemā palutinātu sevi ar labumiem, izmēģiniet šo recepti gogoshars sālīšanai.

Sagatavojiet šos komponentus:

• pipari - 3 kg;
• sāls - 30 g;
• garšvielu zirņi - 4 gab .;
• ķiploki - 3-4 zobi;
• diļļu sēklas - 1 ēd.k. l .;
• ķiršu, upeņu vai vīnogu lapas.

Nomazgājiet papriku, mizojiet sēklas. Pievienojiet ūdenim garšvielas, jums nav nepieciešams vārīties. Ievietojiet papriku burkās vai mucā. Stingri notrieciet un piepildiet ar pildījumu. Ielieciet apspiešanu un atstājiet siltu 10 dienas. Pēc tam pārnes uz vēsu vietu.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai pipari nezaudētu izcilo garšu, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka to sagriezt tieši pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā augļi ātri "izsīks" un zaudēs derīgās īpašības.

Lai mīkstinātu raupjās ādas, kas ne visiem patīk, papriku iemērc siltā ūdenī, pievienojot cepamā soda divas stundas.

Ja jūs sastopaties ar rūgtiem augļiem - tas nav svarīgi! Tos var izmantot, lai pagatavotu pikantu adžiku vai citas gaļas mērces. Ratunda ir vairāk piemērota citu piparu pildīšanai un vērpšanai, jo tā pavāra ātrāk, nezaudējot formu.

Ja vēlaties sagriezt veselus papriku, ar dakšiņu saduriet tos vairākās vietās. Tātad āda termiskās apstrādes laikā neplaisā.

Secinājums

Ratunda piparu šķirne ir apveltīta ar īpašībām, kas padara to iecienītu dārznieku un šefpavāru vidū. Mīkstie, sulīgie pipari ar spilgtu garšu patiks dārzeņu mīļotājiem.

Sakarā ar to, ka termiskās apstrādes laikā augļi nezaudē savu formu, no tiem tiek gatavotas un uzpildītas dažādas uzkodas. Bagātīgais minerālu un vitamīnu sastāvs kompensēs ziemā noderīgu elementu trūkumu un sniegs nedaudz vasaras.