Kā garšīgi sagatavot Tsitsak piparus ziemai: labākās pieredzējušo mājsaimnieču receptes un ieteikumi

Jebkura saimniece var pārsteigt ģimeni un viesus ar neparastiem un pikantiem sālījumiem. Piemēram, jūs varat pagatavot garšīgu karsto tsitsak piparu sālīšanu, kas ir ļoti populārs Gruzijā un Armēnijā.

Starp standarta marinētiem un skābētiem kāpostiem marinēts tsitsak noteikti piesaistīs viesu uzmanību. Šāda pikanta un garšīga uzkoda ir laba gan pati par sevi, gan kā pikants papildinājums galvenajiem ēdieniem, it īpaši ziemas sezonā.

Kas ir šis dārzenis

Tsitsak - populārā rūgto papriku izlase, tai ir spilgta krāsa (parasti sarkana, zaļa vai dzelteni zaļa) un vidēji asa garša ar vieglām salduma notīm.... Tās augļus izmanto karstu garšvielu pagatavošanai, taču šāda veida pipari ir labi arī konservēšanai.

Tāpat kā vairums garšvielu, Tsitsak veicina gremošanu un palielina apetīti.... Turklāt šīs īpašības, kā arī rūgtums un "vidējā" garša, piemīt ne tikai svaigiem dārzeņiem, bet arī tiek saglabātas, kad tās tiek saglabātas.

Tsitsak - vitamīna avots C, A un B grupa satur taukskābes, eļļas, saharīdus.

Rūgti dārzeņi ir populāri Armēnijas un Gruzijas virtuvē, kur tas galvenokārt tiek raudzēts vai sālīts, un tsitsak savu nosaukumu ieguva no Armēnijas nacionālā ēdiena kāpostiem karstiem pipariem.

Augu ieradās Krievijā no dienvidu platuma grādiem, tātad to audzēt prasa siltumu un saules gaismu vidējā platuma grādos. Neskatoties uz asnu izturību pret nelielām un īsām salnām, to ieteicams audzēt zem plēves vai siltumnīcās.

Kā pareizi sālīt tsitsak mājās

Sālīšanai ieteicams izvēlēties dzeltenzaļus plānos augļusgluda un neskarta, bez bojājumiem un kaitēkļiem.

Atlasīts pākstis tiek "sausas" notīrītas no netīrumiem (nemazgājiet!) un atstāj siltā vietā 2-3 dienas, lai dārzenis nedaudz nokalst un saburzījas.

Tad piparus rūpīgi mazgā tekošā ūdenī, viegli nosusina ar dvieli un ar dakšiņu vai nazi veiciet vairākas caurduršanas, lai dārzenis būtu labāk piesātināts ar sālījumu un fermentācijas laikā neuzbriest.

Atsauce. Lai saglabātu tsitsak piparus, jums to nevajag mizot no sēklām vai noņemt kātiņus: viss dārzenis tiek raudzēts un sālīts.

Klasiskajā versijā tiek izmantota sālīšana šāda sastāvdaļu attiecība:

• tsitsak pipari - 1 kg;

Sālījums (sālījums) - tiek veikts trīs reizes (pēc dažām dienām):

• ūdens - katrs 1 litrs;
• sāls - 4 ēd.k. l.

Mazgātos un sasmalcinātos piparus ievieto katliņā un ielej ar pirmo karsto sālījumukurai sāli vienkārši izšķīdina verdošā ūdenī.

Virsū uzlieciet vāku vai apakštase, ielieciet kravutā, lai pākstis būtu pilnībā sālījumā, un trīs dienas atstāj siltā vietā - saulē vai akumulatora tuvumā.

Pēc laika sālsūdens tiek iztukšotsaizvieto ar svaigu (otro sālījumu) un atstāj uz sāli vēl 5 dienas.

Tad piparus izklāj burkās, pārlej ar jaunu sālījumu (trešais sālījums) un sarullē. Uzglabāt vēsā vietā: pagrabā vai ledusskapī.

Marinēti karstie pipari ziemai: manas iecienītās receptes

Papildus klasiskajai sālītās tsitsakas receptēm ir arī citi tās kodināšanas un kodināšanas veidi. Apsvērsim populārākās receptes.

Tsitsak eļļā

Tradicionāla uzkoda, ko gatavojusi gandrīz katra mājsaimniece Armēnijā. Tai ir izteikta asa garša un patīkama eļļainība. Tas labi der ar rīsu un graudaugu ēdieniem, kā arī kā atsevišķa uzkoda.

Sastāvdaļas:

• tsitsak pipari - 3 kg;
• pētersīļi - 1 liels ķekars (vai 2 vidēja lieluma);
• ķiploki - 5-6 galvas;
• sāls - 100 g;
• saulespuķu eļļa - 350 g;
• ābolu sidra etiķis - 50 ml.

"Ceptu" piparu vārīšanas procedūra:

1. Pipari tiek sakārtoti, 2-3 dienas izplatīti siltā vietā, rūpīgi mazgāti, caurdurti ar dakšiņu vai nazi.
2. Pētersīļus mazgā, žāvē un smalki sasmalcina. Ķiplokus nomizo un smalki sasmalcina vai izlaiž caur presi.
3. Sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus labi samaisa ar sāli.
4. Papriku kārtīgi izrullē ķiploku, pētersīļu un sāls maisījumā, liek katliņā, pārklāj ar vāku un atstāj uz dienu. Nav nepieciešams pievienot ūdeni vai izdarīt spiedienu.
5. Saulespuķu eļļu sajauc ar etiķi atsevišķā traukā un apmēram pusi no maisījuma ielej iepriekš uzkarsētā pannā.
6. Pannā ar eļļu un etiķi papriku apcep, bieži maisot. Cepot katru jauno porciju, trauku ar etiķi un eļļu iepriekš sakrata un pakāpeniski pievieno pannai, atjauninot maisījumu.
7. Ceptas pākstis cieši iesaiņo burkās.
8. Piepildītās burkas ievieto katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85 ° C), uz kakla brīvi uzliek vāku, 20 minūtes sterilizē un aizver.

"Vārītu" piparu pagatavošanas procedūra:

1. Pipari tiek sakārtoti, 2-3 dienas izplatīti siltā vietā, rūpīgi mazgāti, caurdurti ar dakšiņu vai nazi.
2. Pētersīļus mazgā, žāvē un smalki sasmalcina. Ķiplokus nomizo un smalki sasmalcina vai izlaiž caur presi.
3. Saulespuķu eļļu sajauc ar etiķi un sāli emaljas katliņā un uzvāra.
4. Sagatavotos dārzeņus ievieto verdošā eļļā, vāra 5 līdz 7 minūtes, atkarībā no pākšu lieluma (galvenais nav sagremot!), Un izņem ar sagrieztu karoti.
5. Zaļumus tajā pašā eļļā vāra 5 minūtes un izņem ar sagrieztu karoti.
6. Papriku un zaļumus cieši izkārto burkās, satin un saliek ledusskapī.

Kā sālīt tsitsak ar kukurūzas lapām

Selerijas lapas, kā arī kukurūzas zīds un lapas, kurām ir arī ārstnieciskas īpašības, uzkodām piešķirs neparastu, nedaudz maigāku garšu. Tāpēc šāda tsitsak būs ne tikai garšīga, bet arī ārkārtīgi noderīga veselībai.

Sastāvdaļas:

• tsitsak - 1 kg;
• kukurūzas stigmas un lapas - pēc izvēles;
• dilles - 3-5 lietussargi;
• lauru lapa - 3-5 gab .;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• selerijas lapas - pēc izvēles.

Sālījums:

• auksts ūdens - 1 litrs;
• galda sāls - 70 g.

Gatavošanas procedūra:

1. Pipari tiek sakārtoti, 2-3 dienas izplatīti siltā vietā, rūpīgi mazgāti, caurdurti ar dakšiņu vai nazi.
2. Pārējās sastāvdaļas mazgā, ja nepieciešams, sasmalcina (ķiplokus, selerijas).
3. Ievietojiet sastāvdaļas lielā emaljētā katlā šādā secībā: pusi no zaļumiem (dillēm, kukurūzas lapām un stigmām) līdz apakšai, piparus, selerijas lapas, ķiplokus, lauru lapu uz augšu, tad atlikušos zaļumus.
4. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī un ielejiet ūdeni katliņā. Aizveriet ar mazāka diametra plāksni vai vāku, uz kura tiek uzlikta apspiešana, lai visi pāksti būtu sālījumā un nepasliktinātos. Ievietojiet podu 7 dienas siltā vietā, lai raudzētu.
5. Pēc nedēļas sālījums kļūs caurspīdīgs, un tsitsak var noņemt no pannas un ievietot burkās.
6. Sālījumu vāra, ielej piparu burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem vai sarullē.

Pierakstiet:

Auksti marinēti karstie pipari etiķī

Kā ātri un garšīgi sālīt tarkin piparus ar kāpostiem

Karsto papriku žāvēšana: ražas novākšanas metodes un uzglabāšanas padomi

Marinēti rūgtie tsitsak pipari gruzīnu valodā

Viegli pagatavojama, pikanta sālīšana, kas vienmēr izrādās garšīga un ir lieliski piemērota kā papildinājums pamatēdienam vai kā neatkarīga uzkoda ziemā.

Sastāvdaļas:

• tsitsak (vai citi karstie sarkanie pipari) - 1 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
• ūdens - 1 ēd.k.
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 50 g;
• etiķis 9% - 50 ml.

Gatavošanas procedūra:

1. Pipari tiek mazgāti un mizoti vienā no šiem veidiem: vai nu apcep eļļā, lai āda viegli nolobās, vai arī blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes un noņem ādu, vai arī ieliek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 4-5 minūtēm, lai mīkstinātu ādu.
2. Pagatavojiet marinādi: uz vidējas uguns ielieciet ūdeni un eļļu, pievienojiet cukuru un etiķi, uzvāra.

2. Ķiplokus nomizo un sasmalcina vai izlaiž caur presi.
3. Papriku 2-3 minūtes iemērc verdošā marinādē, izņem ārā un ievieto burkās, katru kārtu apkaisot ar ķiplokiem.
4. Ielejiet burkas ar karstu marinādi un ielieciet katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85 ° C), brīvi uzlieciet vāku uz kakla, sterilizējiet 15-25 minūtes, aizveriet un ietiniet kaut ko siltu.

Pikanti marinēti tsitsak pipari ar medu ziemai

Konservēšanas laikā pievienotais medus nedaudz samazina uzkodu caurlaidību, taču tomēr tā garša saglabājas diezgan spilgta, un ēdiens ir ļoti pieprasīts uz ziemas galda.

Sastāvdaļas:

• tsitsak pipari - 1 kg;
• šķidrs medus - 4 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k.
• etiķis 9% - 500 ml.

Gatavošanas procedūra:

1. Pipari tiek sakārtoti, 2-3 dienas izplatīti siltā vietā, rūpīgi mazgāti, caurdurti ar dakšiņu vai nazi.
2. Bankas ērtā veidā iepriekš sterilizē (mikroviļņu krāsnī, krāsnī, dubultā katlā, trauku mazgājamā mašīnā utt.).
3. Sterilizētās burkas piepilda šādā secībā: apakšā - šķidrs medus (virsū ir arī iespējams ieliet medu), kam seko cieši sablīvēti pāksti ar tsitsak pipariem, bet katru kārtu pārkaisa ar cukuru.
4. Etiķi lej burkās no augšas.
5. Kārbas ir cieši noslēgtas un apgrieztas otrādi 30 minūtes, pēc tam tām pārbauda hermētiskumu. Viņu prombūtnes laikā 2-3 mēnešus tos noņem vēsā vietā.

Pateicoties medus un etiķa kombinācijai, sālīšana nav jāsterilizē.

Kā aukstā veidā sālīt karstu tsitsak piparu ziemai

Aukstā veidā jūs varat marinēt ne tikai karstu, bet arī saldo papriku. Metodei nav nepieciešama sterilizācija, un gatavo produktu uzglabā zem preses aukstā vietā. Izrādās garšīgs un veselīgs produkts.

Sastāvdaļas:

• pipari - 5 kg;
• lauru lapa - 7-10 gab .;
• zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas) - pēc garšas;
• sāls - 400 g;
• dzeramais ūdens - 5 litri.

Gatavošanas procedūra:

1. Zaļumus mazgā, nomizo, sagriež.
2. Sagatavotus un sagrieztus papriku izklāj lielā traukā (mucā, katliņā utt.) Un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Ūdeni vāra kopā ar sāli, ja nepieciešams, filtrē caur marli un atdzesē.
4. Trauku ar pipariem ielej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar plāksni vai vāku un uzliek apspiešanu.
5. Atstājiet trauku istabas temperatūrā 12 dienas, pēc tam piparus un zaļumus izklāj burkās, piepilda ar sālījumu, aizver ar neilona vāku un ievieto ledusskapī.

Pikanta uzkoda ziemai no tsitsak pipariem ar zaļumiem

Pikantais piparu uzkoda, kas dāsni pārkaisa ar marinētiem zaļumiem, neatstās vienaldzīgus “pikanta” cienītājus. Tas ir labs gan kā neatkarīga uzkoda, gan kā garnīrs dārzeņu un gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• tsitsak - 6 kg;
• augu eļļa - 1 l;
• etiķis 9% - 750 ml;
• sāls - 0,75 ēd.k .;
• cukurs - 1 ēd.k.
• ķiploki - 300 g;
• pētersīļi - 2 lieli ķekari;
• dilles - 2 lieli ķekari.

Gatavošanas procedūra:

1. Pipari tiek sakārtoti, 2-3 dienas izklāti siltā vietā, mazgāti, caurdurti ar dakšiņu vai nazi.
2. Zaļumus mazgā, nomizo, sasmalcina. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. Etiķi lielā katliņā sajauc ar eļļu un uzvāra.
4. Ielieciet ķiplokus un garšaugus verdošā šķīdumā, vāriet 2-4 minūtes.
5. Tad tsitsak izkliedē šķīdumā, labi samaisa (labāk kratot) un vāra 5-8 minūtes.
6. Pipari un zaļumi tiek izklāti burkās, ielej ar sālījumu un ievieto katliņā ar vāji verdošu ūdeni (apmēram 85 ° C), uz kakla brīvi uzliek vāku, sterilizē 10-15 minūtes, aizver un ievieto aukstā vietā.

Sālīta tsitsak ar gruzīnu zaļumiem

Viens no galvenajiem gruzīnu virtuves ēdieniem. Sālīšana ir aromātiska un pikanta. Labi kā garnīrs.

Sastāvdaļas:

• tsitsak - 3 kg;
• ķiploki - 6 galvas;
• dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars;
• auksts ūdens - 5 litri;
• gruzīnu virtuves garšvielu maisījums - pēc garšas;
• sāls - 200 gr.

Gatavošanas procedūra:

1. Pipari tiek sakārtoti, 2-3 dienas izplatīti siltā vietā, rūpīgi mazgāti, caurdurti ar dakšiņu vai nazi.
2. Zaļumus mazgā, nomizo, sasmalcina. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. Sāli izšķīdina aukstā ūdenī.
4. Ielieciet zaļumus, ķiplokus un piparus lielā katliņā, ielejiet aukstu sālījumu, ielieciet apspiešanu virsū un atstājiet 3-5 dienas.
5. Bankas ērtā veidā iepriekš sterilizē (mikroviļņu krāsnī, krāsnī, dubultā katlā, trauku mazgājamā mašīnā utt.).
6. Izņemiet piparus, izvelciet tos un ielieciet burkās (bez zaļumiem).
7. Sagatavojiet jaunu sālījumu un ielejiet burkas līdz pašam kaklam, aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī.
8. Ilgstošai uzglabāšanai piparu burkas 15 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.

Armēņu ķiploku tsitsak pēc īpašas receptes

Šos piparus pasniedz kopā ar tradicionālo aromātisko kuskusi, pievieno zupām, īpaši borscht, izmanto salātos, pasniedz ar kartupeļu ēdieniem, sautējumiem un dārzeņiem. Tsitsak ir aromātisks, pikants, garšīgs bez pārmērīgas rūgtuma.

Sastāvdaļas:

• tsitsak - 6 kg;
• ķiploki - 10 galvas;
• dilles - 1 ķekars (vai pākstis ar sēklām);
• ūdens - 10 l;
• augu eļļa - 50 ml;
• rupja sāls - 2 tases.

Gatavošanas procedūra:

1. Pipari tiek sakārtoti, 2-3 dienas izplatīti siltā vietā, mazgāti, caurdurti.
2. Zaļumus mazgā, nomizo, sasmalcina. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. Ievietojiet garšaugus un ķiplokus liela katliņa apakšā, ielejiet eļļu un aukstu ūdeni.
4. Pipari tiek ievietoti tajā pašā traukā, panna ir pārklāta ar marli un 14 dienas tiek pakļauta apspiešanai istabas temperatūrā.
5. Bankas ērtā veidā iepriekš sterilizē (mikroviļņu krāsnī, krāsnī, dubultā katlā, trauku mazgājamā mašīnā utt.).
6. Pipari un garšaugi tiek izņemti no pannas, mazgāti un salikti slāņos (pipari, ķiploki) sterilizētās burkās.
7. Burkas ar dārzeņiem, bet bez sālījuma ievieto katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85 ° C), uz kakla brīvi uzliek vāku, 10-15 minūtes sterilizē.
8. Sagatavojiet jaunu sālījumu, ielejiet burkas, satiniet tos ar metāla vākiem un aptiniet tos ar kaut ko siltu.

Padomi un ieteikumi ēdiena gatavošanai un konservēšanai

Paprikas ilgtermiņa uzglabāšanas apstākļi ir standarta: glabājiet sagataves vēsā, tumšā vietā, sargājiet no tiešiem saules stariem.

Sagataves, kuras plānots izmantot tuvākajā laikā, var uzglabāt ledusskapī zem neilona vākiem 2–5 nedēļas.

Secinājums

Tsitsak ir daudzu interesantu un neparasti garšīgu ēdienu pamatā. Katra mājsaimniece var izvēlēties savai ģimenei piemērotu recepti: ar eļļu vai ar zaļumiem, ceptiem vai vārītiem, mīkstiem ar medu vai viegliem ar seleriju - jebkurš tsitsak piparu pagatavojums priecēs gardēžus un sniegs saulainu, dedzinošu siltumu aukstos ziemas vakaros.