Kā ziemai pagatavot marinētus tsitsak piparus: vienkāršas receptes un ieteikumi sagatavošanai un uzglabāšanai

"Tsitsak" tulkojumā no gruzīnu valodas nozīmē "pipari". Ārēji tas ir ļoti līdzīgs slavenajam čili, bet garša ir maigāka un saldāka. Tās smagums svārstās no 1,5 līdz 3,5 tūkstošiem Skovilas skalā. Tsitsak ir visizplatītākais Gruzijā un Armēnijā, kur to audzē atklātā laukā, pēc tam raudzējot vai sālot.

Mūsu rakstā jūs atradīsit vienkāršas un garšīgas papriku kodināšanas receptes.

Tsitsak piparu novākšanas īpatnības

Konservēšanai izvēlas svaigus augļus ar rūgtu garšu.... Viņiem nevajadzētu radīt nekādu kaitējumu. Var izmantot gan zaļo, gan sarkano papriku. Viņu kombinācija bankā izskatīsies īpaši interesanta.

Kodināšanai kopumā izmantojiet mazus piparus, kuru garums ir līdz 5-8 cm... Ja augļi ir lieli, tos sagriež gredzenos.

atsauce... Pat ja uzkodas izskats jums nav svarīgs, labāk ir atstāt augļus cepšanai sagrieztās bojātās daļās. Uz piparu graudiem var palikt acij neredzamas patogēnās daļiņas.

Pirms vārīšanas tsitsak tiek mazgāti un 1-2 dienas izplatīti atklātā saulainā vietāžāvēt. Lai marināde iemērc visu mīkstumu, katra pipra galā izdariet nelielu griezumu.

Padoms... Ja pipari ir ļoti karsti, jums to vajadzētu iemērc uz nakti aukstā ūdenī vai applaucēt ar verdošu ūdeni.

Garšīgākās un vienkāršākās marinēto tsitsak piparu receptes ziemai

Armēņu un Gruzijas virtuvēs ir daudz karstu uzkodu receptes. Ieskaitot tsitsak piparus... Tieši nacionālās receptes visprecīzāk atklāj šī auga garšas bagātību.

Tsitsak pipari, kas marinēti ziemai: vienkārša recepte

Šajā receptē ir neliels sastāvdaļu daudzums.... Paredzēts 100 ml burkai. Šis tilpums ir ideāli piemērots vienas ģimenes vakariņām.

Sastāvdaļas:

• 100 g pākstis;
• 3 zirņi pikseļu;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahara;
• 50 ml etiķa.

Sagatavošana:

1. Pākstiņus cieši ievieto tīrā burkā. Pārlej verdošu ūdeni un atstāj 10 minūtes.
2. Nolejiet ūdeni katliņā.
3. Pievienojiet sāli, cukuru un piparus. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Pirms noņemšanas no karstuma ielej etiķi.
4. Pārlejiet karstu marinādi paprikai.
5. Satiniet burku.

Lasīt arī:

Kā ziemai pagatavot Ratunda piparus ar medu

Marinēti jalapeno pipari - receptes mājās

Kā ziemai pagatavot gardu marinētu karstu papriku

Rūgti marinēta tsitsak

Tas patiks pikanto kaukāziešu virtuves cienītājiem. Uzkoda labi der gaļai... No noteiktā sastāvdaļu daudzuma tiek iegūti apmēram 2,5 litri gatavā produkta.

Sastāvdaļas:

• 3,5 kg piparu;
• 1 čili pāksts;
• 15-20 ķiploka daiviņas;
• 0,5 l augu eļļas;
• 0,5 l ūdens;
• 100 ml etiķa;
• 100 g cukura;
• 4 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet pākstis astes.
2. Vāra piparus 5 minūtes virs lielas uguns.
3. Atdzesē un nomizo.
4. Augļus sagriež 2 gareniskos gabaliņos un noņem atlikušās sēklas.
5. Katliņā apvienojiet ūdeni, cukuru, sāli, etiķi un eļļu. Vāra.
6. Pievienojiet čili un tsitsak. Pavārs 2-3 minūtes. Noņemiet augļus ar sagrieztu karoti.
7. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus sagatavotajās burkās.
8. Virsū izklājiet papriku un pārlejiet marinādi.
9. Ievietojiet burkas lielā verdoša ūdens katlā un sterilizējiet 40 minūtes.
10. Pēc sterilizācijas sarullē.

Ražas novākšana armēņu valodā

Recepte ir viegli pagatavojama. Jums būs vajadzīgas 5-6 litru kannas un svaigi garšaugi.

Sastāvdaļas:

• 6 kg piparu;
• 2 ķekarus svaigas dilles;
• 10 litri ūdens;
• 2 ēd.k. rupja akmens sāls.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet piparus un sasmalcinātus garšaugus lielā katliņā.
2. Sālījumā izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī un pārlejiet šķidrumu pār dārzeņiem.
3. Pārklājiet ar piemērota diametra apgrieztu trauku. Uzlieciet nelielu apspiešanu virsū.
4. Atstājiet istabas temperatūrā 3-7 dienas. Dienu skaits ir atkarīgs no istabas temperatūras. Gatavības indikators - augļu dzeltenums.
5. Tagad tsitsak nepieciešams izspiest no sālījuma un ievietot burkās.
6. Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī 10 minūtes.
7. Saritināt.

Tsitsak marinēts ar gruzīnu zaļumiem

Pikantā oriģinālā uzkoda. Šādus piparus izmanto kā neatkarīgu ēdienu, pasniedz ar gaļu vai pievieno zupām..

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg piparu;
• 5 gab. lauru lapa;
• 160 g ķiploku;
• 250 ml augu eļļas;
• 500 ml galda etiķa;
• 2 ķekaru pētersīļi un selerijas;
• 3,5 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahara;
• 2 tējk gruzīnu garšvielu maisījums (piemēroti ir apiņi-suneli vai Svans sāls).

Sagatavošana:

1. Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un augu eļļu.
2. Pievienojiet lauru lapas un etiķi. Vāra.
3. Citsaka pākstis iemērciet verdošā šķīdumā. Gatavojiet apmēram 7 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Ielieciet piparus uz sieta, lai stikls būtu šķidrs.
5. Sālījumu vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam garšaugus, garšvielas un ķiplokus.
6. Pavārs 1-2 minūtes.
7. Šajā laikā papriku pārvieto zem spiediena uzglabāšanas traukā. Ielejiet marinādi un uzlieciet kravu uz augšu.
8. Atstājiet ledusskapī uz dienu.
9. Sakārtojiet pākstis burkās kopā ar sālījumu.

Īpaša armēņu recepte ar ķiplokiem

Sastāvdaļas:

• 2 kg piparu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 20 Art. l. sāls;
• 1 tējk koriandra sēklas;
• 5 litri ūdens;
• 2 upeņu lapas.

Sagatavošana:

1. Katliņā uzvāra ūdeni. Tajā ielejiet visas garšvielas, garšaugus un papriku. Visu sajauciet, pakļaujiet apspiešanai un ļaujiet brūvēt 3 dienas.
2. Pēc šī laika pārnesiet piparu graudus tīrajās burkās.
3. Sālījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar dārzeņiem.
4. Savelciet bankas.

Tas var būt noderīgs:

Visgaršīgākie un neparastākie piparu izstrādājumi

Kā iesaldēt papriku ziemai pildīšanai

Marinējot ceptus tsitsak piparus ziemai

Vieglais augļu speķis lieliski harmonizējas ar saldo un skābo marinādi... Pirms pasniegšanas varat uzkarsēt ēstgribu.

Sastāvdaļas:

• 15 pākstis;
• 80 ml galda etiķa;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2-3 st. l. cukurs vai medus;
• nedaudz augu eļļas cepšanai.

Sagatavošana:

1. Apcepiet piparus pannā mazā eļļā, līdz veidojas garoza. Ja ir grils, vislabāk to darīt ar to.
2. Pārnes augļus bļodā vai katliņā. Eļļā no cepšanas pievienojiet ķiplokus, sāli, cukuru vai medu, etiķi. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra.
3. Pārlejiet marinādi virs paprikas. Ja nepietiek ar augļu pilnīgu pārklāšanu, marinādi atšķaida ar verdošu ūdeni.
4. Atstājiet uz dienu.
5. Sakārtojiet piparus burkās, sarullējiet.

Medus recepte

Tiek uzskatīts, ka šādu sagatavi ledusskapī ilgstoši glabā pat bez šuvēm... Nepieciešams pākstis, lai ietilptu 500–750 ml burkā.

Sastāvdaļas:

• tsitsak pipari;
• 1 ēd.k. ābolu sidra etiķis;
• 1 ēd.k. l. akmens sāls;
• 2 ēd.k. l. medus.

Sagatavošana:

1. Pākstiņus cieši ievieto burkā.
2. Atsevišķā katliņā apvienojiet visas pārējās sastāvdaļas un uzvāra.
3. Pārlejiet marinādi paprikai.
4. Kārbas var sterilizēt un satīt - tad sagataves kalpos ilgāk. Bet šis etiķa daudzums pats par sevi ir lielisks konservants.

Recepte eļļā

Pirms pasniegšanas papriku var salocīt sietā.tā, lai liekā eļļas glāze.

Sastāvdaļas:

• 2 kg piparu;
• 250 ml vīna etiķa;
• 300 ml augu eļļas;
• 200 g ķiploku;
• 2 ķekariņu cilantro un selerijas;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Divas dienas ielejiet papriku ar aukstu ūdeni.Mainiet ūdeni 2-4 reizes dienā.
2. Iztukšojiet augļus caurdurī, lai šķidrums iztukšotos.
3. Katliņā apvienojiet eļļu, etiķi un sāli. Vāra.
4. Ielieciet tsitsak maisījumā un pagatavojiet 5-7 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Ielieciet dārzeņus bļodā.
6. Pievienojiet pannā smalki sagrieztus zaļumus, sautējiet 5 minūtes.
7. Paprikai pievienojiet zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus. Sajauc.
8. Sakārtojiet papriku burkās un ielejiet virs vārīšanas šķidruma.
9. Sterilizē 15 minūtes verdošā ūdenī.
10. Saritināt.

Uzglabāšanas noteikumi

Gruzijas piparu glabāšanas apstākļi neatšķiras no citiem marinētiem dārzeņiem.

Svarīgi noteikumi:

1. Neuzglabājiet sildītāju tuvumā vai vietās ar ārkārtēju temperatūru. Piemēram, virtuve tam ir pilnīgi nepiemērota.
2. Burkas ieteicams turēt ledusskapī. It īpaši, ja tie nav sarullēti.
3. Nepakļaujiet šūšanu balkonā zem nulles temperatūras. No tā viņi noplūdīs.
4. Periodiski pārbaudiet, vai burkās nav sālījuma duļķainības vai plankumu uz augļiem. Jūs nevarat ēst šādas sagataves.

Uzglabāšanas laiks atšķiras atkarībā no sagatavošanas metodes... Vienā vai otrā veidā visas rakstā sniegtās sagataves noteikti paliks svaigas līdz ziemai. Uzglabāšanas laiks palielinās, pievienojot lielu daudzumu sāls, etiķa vai pēc jau piepildītu kārbu sterilizācijas.

Arī pirms vārīšanas sākt vārīt burkas un vākus.

Padomi un ieteikumi

Daži noderīgi padomi, kā atvieglot gatavošanas procesu un padarīt ēdienu gardāku:

1. Ja kodināšanai nav svaigu augļu, ir atļauts izmantot žāvētus.
2. Jums vajadzētu izvēlēties dabisko medu. Pretējā gadījumā tas var "vārīties" un sabojāt visu trauku.
3. Sēklas padara marinētu pikantu un rūgtu. Ja vēlaties samazināt šo efektu, tūlīt pēc papriku mazgāšanas izņemiet sēklas.
4. Tradicionālajā Kaukāza virtuvē papriku parasti žāvē 2-3 dienas pirms kodināšanas.
5. Ja strādājat ar daudz pipariem, aizsargājiet rokas un nazofarneksa gļotādu. Derēs regulāri silikona cimdi un respirators.

Secinājums

Ir viegli marinēt tsitsak piparus. Galvenais ir atrast kvalitatīvus, neietekmētus augļus un stingri ievērot instrukcijas. Uzkodu saglabāšana ir atkarīga no sāls, etiķa un cukura daudzuma. Ja sekojat visiem sagatavošanas noteikumiem, ziemā jūs jebkurā laikā varat atvērt pikantu preparātu un palutināt savus mīļos ar veselīgiem un garšīgiem pipariem.