Marinēti jalapeno pipari - receptes mājās: 3 iespējas garšīgu, karstu uzkodu pagatavošanai

Jalapeno ir iecienīta meksikāņu virtuves sastāvdaļa. Mēreni karsti svaigi pipari pievieno garšvielu pilnīgi dažādiem ēdieniem. Eiropas valstīs un Krievijā tas ir izplatītāks marinēti pipari: to pievieno gaļai un dārzeņiem, picai un burgeriem.

Kas ir jalapeno pipari

Šie pipari ir viena no slavenākajām čili šķirnēm. Nosaukts pēc Meksikas apmetnes Ksalapas. To aktīvi audzē Meksikā un Dienvidamerikā. Ķīnā, Taizemē un Šrilankā ir arī nelieli stādījumi. Viens augs nes 30-35 augļus.

Jalapeno var būt gan sarkans, gan tumši zaļš. Augļu garums sasniedz 9 cm, un to svars nepārsniedz 45 g. Visvērtīgākie ir nenogatavojušies pipari, kuru garums ir 5 cm.

Atkarībā no augšanas vietas šķirni iedala apakššķirnēs:

• peludo - biezi un gari augļi;
• espinaltico - smaila;
• morita - noapaļota forma.

100 g dārzeņu satur tikai 27 kcal. Olbaltumvielas sastāvā - 0,92 g, tauki - 0,94 g, ogļhidrāti - 4,74 g. Pelni (4,51 g) un uztura šķiedra (2,6 g) ir arī mīkstumā.

Pēc vitamīnu un citu elementu satura var apgalvot, ka jalapeno ir ļoti noderīgi. Tas satur vitamīnus A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa un beta karotīnus, luteīnu un beta kriptoksantīnu.

Mikro un makro elementi 100 g produkta:

• nātrijs - 1671 mg;
• kālijs - 193 mg;
• kalcijs - 23 mg;
• fosfors - 18 mg;
• magnijs - 15 mg;
• dzelzs - 1,88 mg;
• varš - 146 mcg;
• selēns - 0,4 mcg.

Nepieciešamās un neaizstājamās aminoskābes, kas veido piparus: triptofāns, lizīns, arginīns, alanīns, glicīns, tirozīns, glutamīnskābes un asparagīnskābes un citas.

Jalapeno satur arī taukskābes, kuras mēs parasti iegūstam no zivīm: linolskābes un oleīnskābes (omega-9) skābes, omega-3 un omega-6.

Galvenās sastāvdaļas atlase un sagatavošana

Zaļie augļi jāņem konservēšanai - tie ir mazāk asi un kraukšķīgi.

Papriku rūpīgi jānomazgā, kātiņu noņem un sagriež gredzenos ar biezumu no 1,5 līdz 3 mm (ir iespējams biezāks). Dažās receptēs papriku nedrīkst atstāt neskartu. Šajā gadījumā augļos 2-3 vietās jums jāveic punkcijas ar zobu bakstāmais.

Svarīgs! Japāpeno piparu karstākā daļa ir sēklas un iekšējie septas. Ja vēlaties asāku trauku, tad augļi nav jātīra no iekšpuses.

Kas ir Sičuanas piparu garšviela lasīt šeit.

Pašmāju marinēšanas jalapeno receptes

Pēc sagatavošanās procedūrām jūs varat sākt gatavošanas procesu. Mēs piedāvājam jums trīs garšīgāko karsto uzkodu receptes.

Klasiskā marinādes recepte

Garšvielu neesamība marinādē ļauj atklāt dārzeņa sākotnējo garšu un aromātu.

Sastāvs:

• 15 jalapeno pākstis;
• 4 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 2 krustnagliņas ķiploki;
• 240 ml ūdens;
• 240 ml baltā vīna etiķa.

Pagatavošana:

1. Ielieciet ķiplokus katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
2. Šķīdumam pievieno sasmalcinātus piparus, samaisa.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un atstāj uz 20 minūtēm.
4. Pēc šī laika ielieciet dārzeņus burkā un virsū ielejiet marinādi.
5. Aizveriet vāku un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

Salda un pikanta marināde

Neskatoties uz to, ka tiek izmantoti veseli un nesālīti augļi, uzkoda ir mazāk pikanta.

Sastāvs:

• 5 veseli jalapeno pākstis;
• 0,5 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
• 0,5 ēd.k. l. attīrīts ūdens;
• 0,5 tējk sāls;
• 0,5 tējk nemalts koriandrs;
• 0,5 tējk melns piparu graudi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 lauru lapa;
• 1 tējk medus.

Pagatavošana:

1. Mazā katliņā sajauc visas sastāvdaļas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
2. Ielieciet papriku burkā un pārklājiet ar sālījumu.
3. Aizveriet banku.
4. Ielejiet ūdeni lielā katliņā un uzvāra.
5. Ielieciet tajā burku jalapeno. Vāra 10 minūtes.
6. Atdzesē istabas temperatūrā.

Jalapeno marinēts meksikāņu gaumē

Tradicionālā meksikāņu kombinācija: jalapeno, ķiploki un oregano. Mērces ar šīm sastāvdaļām tiek pagatavotas gaļai, salātiem un nachos čipsiem.

Sastāvs:

• 10 lielas jalapeno pākstis;
• 180 ml ūdens;
• 150 ml baltā etiķa;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 0,5 tējk sasmalcināts oregano;
• 25 g cukura;
• 25 g sāls.

Pagatavošana:

1. Katliņā apvienojiet ūdeni, sāli un cukuru. Vāra.
2. Pievienojiet etiķi un oregano. Vēlreiz uzvāra.
3. Ielieciet piparus un ķiplokus burkā. Pārlejiet marinādi.
4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Uzglabātu vārītu papriku

Konservētos papriku ir nepieciešams uzglabāt vēsā vietā: tas var būt pagrabs vai ledusskapis. Lai konservētu trauku ziemā, kannas ir sarullētas ar metāla vākiem.

Uzglabāšanas laikā jāizvairās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Ziemā stingri nav ieteicams likt bankas uz balkona. Pie zemākas temperatūras ūdens izplešas - sālījums var tecēt. Stingrības zaudēšana sabojās trauku.

Pēc atvēršanas uzkodu ieteicams ēst divu nedēļu laikā.

Gatavošanas padomi un viltības

Vispirms jāsterilizē burkas, kurās plānots uzkodu uzglabāt. To var izdarīt dažādos veidos: virs tvaika, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai katlā ar verdošu ūdeni.

Vāki ir arī sterilizējami.

Padome. Tīrot un sagriežot papriku, vislabāk ir valkāt cimdus, lai izvairītos no kairinājuma. Ēteriskajām eļļām, kas izdalās kopā ar sulu no mīkstuma, ir spēcīga dedzinoša iedarbība.

Pēc kārbu ripināšanas uzkodai jādod laiks marinēt. Tas prasīs piecas dienas.

Kontrindikācijas jalapeno lietošanai

Tāpat kā visu karsto ēdienu, ne visi var ēst piparus. Kontrindikāciju saraksts:

• kuņģa čūla;
• kuņģa un zarnu trakta slimības;
• aknu un nieru slimības;
• urīnpūšļa problēmas;
• tendence uz alerģijām.

Kontrindikācijas attiecas uz papriku, neapstrādātu un vārītu.

Secinājums

Mājas marinēti jalapeno pipari garšo tikpat labi kā veikalā pirktie. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu un svaigu dārzeņu. Pārējās sastāvdaļas var viegli atrast tirgū, un pašas receptes ir ļoti vienkāršas. Bet esiet piesardzīgs: pat veseliem cilvēkiem nevajadzētu aizrauties ar pikantu uzkodu lietošanu.