Kas ir Sičuaņas piparu garšvielas, kā to pareizi lietot un ko var nomainīt

Šajā rakstā mēs runāsim par tādu garšvielu kā Sičuaņas pipari. Tas ir ļoti populārs uztura bagātinātājs Ķīnas, Japānas, Indonēzijas, Tibetas un Nepālas virtuvēs. Tam ir arī citi nosaukumi: chopi, sancho, citrons vai anīsa pipari, huazao, ķīniešu koriandrs utt.

Eiropas virtuvei šī nav vispazīstamākā garšviela, taču noteikti ir vērts to aplūkot tuvāk. Kāda ir Sičuaņas piparu garša, vai tas dod labumu vai kaitējumu mūsu ķermenim un ko ar to var pagatavot - mēs to visu analizēsim tālāk.

Kas tas ir

Teiksim uzreiz botāniskā nozīmē tas nemaz nav pipari... Tam nav nekā kopīga ar visiem slavenajiem melnajiem vai sarkanajiem pipariem.

Pati garšviela ir nelielas, atvērtas, noapaļotas kastes - Zanthoxylum ģints koku augļi vai dzeltenīgi kokaugi. Šis augs pieder Rutaceae ģimenei (tajā ietilpst arī laimi, citroni, greipfrūti, apelsīni un citi citrusaugļi).

Kārbās ir sēklasbet tie ir ļoti rūgti un nav ēdami.

Koks aug Ķīnā, Japānā, Indijā, Nepālā, Korejā un Taivānā... Ķīnā parasti ir tāda paša nosaukuma province - Sičuaņa (Sičuaņa). Atkarībā no augšanas vietas izšķir dažādas pasugas, bet tas viss ir Sičuaņas pipari. Parasti tas ir grūts krūms apmēram 4-7 m augsts ar maziem dzelteniem ziediem. Tie veido brūnas kastes, kuras izmanto kā garšvielu.

Fotoattēlā redzams, kā izskatās gatavs dzeltenais koktārps.

Lasīt arī:

Brīnumains penss līdzeklis - ķiploku sula

Kādas ir ķiploku priekšrocības?

Vai es varu ēst zaļus tomātus: ieguvumi un kaitējums?

Garša un aromāts

Garšvielām piemīt citrona, anīsa, muskatrieksta, kampara un Evengola aromāts. Tam nav spēcīgas dedzinošas sajūtas, bet tas nedaudz tirpj. Svarīga atšķirības pazīme ir aukstuma un svaiguma sajūta mutē.

Garša var atšķirties atkarībā no sugas.:

1. Huazao (Ķīna, Taivāna) - vājākais aromāts, mērena garša. Lapas tiek izmantotas arī kā garšviela.
2. Sančo (Koreja) - vidēji karsti augļi ar bazilika un anīsa aromātu.
3. Sansse (Japāna) - viegli dedzinoši augļi ar citrona aromātu. Lapas ir ar piparmētru-citrusaugļu garšu un tiek izmantotas arī ēdiena gatavošanā.
4. Indijas asie pipari (Indija) - garša un aromāts ir visizteiktākais. Augļi ir lieli un durstīgi; pirms pasniegšanas tos noņem no gatavās trauka.

Kā tiek gatavota garšviela

Rudenī, kad augļi atveras un kļūst tumši brūni, ir ražas laiks. Tos žāvē, iekšējās sēklas noņem, paliek sausa kaste.

Ir iespēja iegādāties garšvielas pilnīgi dažādās formās: veselas žāvētas kastes, maltie pipari, sajaukti ar citām garšvielām, pievienojot sāli un pat sviestu, vai pastas veidā ar medu. Tā, piemēram, ir "Piecas garšvielas" garšvielas. Tas satur Sičuanas piparus, ķimenes, krustnagliņas, anīsu un kasijas pulveri.

Vēl viena slavena eksotiska garšviela "Cityimi" ir septiņu garšvielu maisījums. Papildus anīsa pipariem tas satur sezama sēklas, nori jūraszāles, magoņu sēklas un kaņepju sēklas, cita veida piparus, grauzdētu apelsīna miziņu un rīvētu ingveru.

Sastāvs un īpašības

100 g piparu satur 38 g ogļhidrātu, 8 g tauku un 5 g olbaltumvielu. Produkta kaloriju saturs - 244 kcal 100 g.

Sičuaņas pipari ir bagāti ar vitamīniem (tiamīns, karotīns, piridoksīns, A vitamīns), minerāli, ēteriskās eļļas un antioksidanti.

No makro- un mikroelementiem tas satur cinks, selēns, kālijs, dzelzs, varš, mangāns, fosfors utt.

Garšvielām ir šādas īpašības:

• antioksidants;
• pretiekaisuma;
• dezodorants;
• pretnovecošanas;
• toniks;
• pretsāpju līdzeklis (zobiem);
• stiprināšana.

Kaitējums un ieguvums

Tā kā produkts satur lielu daudzumu barības vielu, tad pozitīva ietekme uz ķermeni ir diezgan plašā diapazonā:

1. Cinks stiprina imūnsistēmu.
2. Dzelzs palielina hemoglobīna līmeni asinīs un stimulē asinsriti.
3. Kālijs stiprina sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz pazemināt asinsspiedienu.
4. Dažādi savienojumi paātrina metabolismu.
5. Garšvielu sastāvā esošie minerāli labvēlīgi ietekmē kaulus (osteoporozes profilakse).
6. Antioksidanti novērš nopietnu slimību (piemēram, vēža) attīstību.
7. Unikālais hidroksi-alfa-sanshula savienojums tiek uzskatīts par dabisku pretsāpju līdzekli. Izraisa nejutīgumu, kas palīdz tikt galā ar zobu sāpēm.

Izrādās, ka šai garšvielai ir paredzēta ne tikai kulinārijas, bet arī zāļu lietošana.

Tas būs interesanti:

Ķirbju ieguvumi un kaitējums aknām

Konservētas kukurūzas priekšrocības un kaitējums

Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, tāpat kā jebkuru karstu produktu, ķīniešu koriandrs var būt kaitīgs... Pārmērīga lietošana var izraisīt ilgstošu nejutīgumu mutē un problēmas ar gremošanas traktu (piemēram, grēmas). Tāpēc nav ieteicams izmantot garšvielas kā neatkarīgu ēdienu.

Kontrindikācijas:

• grūtniecība un zīdīšana;
• kuņģa čūla;
• čūlains kolīts;
• divertikulīts;
• individuāla neiecietība (alerģija).

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Krievijā šī nav tik izplatīta garšviela, un bieži vien ar tās iegādi rodas grūtības.... Meklējiet to speciālos veikalos ar Taizemes, Korejas, Indijas vai Ķīnas izstrādājumiem. Varbūt jūs to varat atrast lielveikalā lielo garšvielu sadaļā.

Lielajās pilsētās tas ir vienkāršāk: Maskavā Sičuaņas piparus pārdod Sukharevskaya “Indijas garšvielās”, “Taizemes izstrādājumos” Akademičeskajā un Myakinino.

Mazās pilsētās tas var nebūt pieejams. Šajā gadījumā ir ļoti ērti izmantot tiešsaistes veikalu pakalpojumus ar piegādi vajadzīgajā vietā.

Labajā garšvielā nedrīkst būt sēklas vai zariņi, tikai atvērtas kastes. Krāsa - no tumši okera līdz brūngani brūnai, atkarībā no sugas. Negodīga ražotāja maltie pipari var saturēt papildu vielas, tāpēc labāk to iegādāties kopumā.

Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas

Ir trīs noteikumi, saskaņā ar kuriem pipari 100% atklās tā garšu un aromātu:

1. Ielieciet zupās ne agrāk kā 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
2. Pievienojot gaļai vai zivīm, ieteicams papildināt trauku ar citām garšvielām.
3. Pirms pievienošanas traukam uz lēnas uguns apcep kastītes bez eļļas un pēc tam sasmalcina.

Garšvielu pievieno ne tikai zupām un pamatēdieniem, bet arī dažādām mērcēm, gravies un marinādes.

atsauce... Termiskās apstrādes laikā garša tiek zaudēta, tāpēc garšvielas jāpievieno dažas minūtes pirms ēdiena gatavības.

Kas ir apvienots ar

Vislabākais papildinājums ķīniešu koriandram - anīss un ingvers... Tas labi attiecas arī uz:

• dilles;
• melnie, baltie un kajēnas pipari;
• Taizemes čili;
• ķiploki;
• fenhelis;
• krustnagliņas;
• kanēlis.

Ko nomainīt

Anīsa piparu īpašajai gaumei un aromātam nav pilnīgu analogu starp citām garšvielām... Kā pēdējo iespēju vienādās proporcijās varat izmantot baltos piparus vai melno piparu un koriandra maisījumu. Šis maisījums piešķirs vieglu citrusaugļu aromātu, savelcietību un asumu, bet nebūs vēsuma un nejutības.

Apkoposim

Sičuaņas pipari ir unikāla garšviela ar īpašu bagātīgu garšu un aromātu. Dzeltenā koka tārpa mazajām brūnajām kastītēm ir ļoti grūti atrast cienīgu aizstājēju.Jebkurā gadījumā vairs nebūs tāda aromatizētāja sastāva, kuru vajadzēja iegūt sākotnēji. Tāpēc labāk ir būt pacietīgam un atrast šo Āzijas garšvielu, lai pagatavotu gardu eksotisku ēdienu.