Kas ir Jalapeno pipari, kā tos audzē un lieto

Jalapeno - kas tas ir? Jauks nosaukums dārzenim, vai ne? Šie pipari ir bijuši kosmosā kā iecienīts garšviela amerikāņu astronautiem. Jalapenos lieto gandrīz katrā meksikāņu ēdienā. Pikantie cienītāji mūsu valstī to zina pipari.

Kā audzēt, kur lietot, fotogrāfijas un vēl daudzas citas interesantas lietas par Jalapeno pipariem, jūs atradīsit mūsu rakstā.

Kas ir šie pipari

Jalapeno ir dārzeņu piparu šķirne (lat.Capsicum annuum). Savu vārdu tas ieguvis no Meksikas pilsētas Ksalapas, kur to galvenokārt audzē.

Kā tas izskatās, kā un kur tas aug

Jalapeno pipari ir kupls augs līdz 1 m augsts ar sazarotiem kātiem, eliptiskajām lapām un no baltiem līdz pelēcīgiem ziediem. Augļi ir mazi, no 5 līdz 9 cm gari, no viena auga sezonā novāc 25-35 pat konusveida papriku ar biezām, sulīgām sienām.

Tiek novērtēti tehniski nogatavojušies zaļie augļi; pārgatavojušies pipari ar sarkanu krāsu netiek izmantoti, ārkārtējos gadījumos tos žāvē vai kūpina.

Plašākās kultūraugu plantācijas atrodas Meksikā. Šie pipari ir plaši izplatīti arī ASV dienvidu štatos: Ņūmeksikā un Teksasā.

Šis ir termofīls augs, tāpēc Krievijā amatieri to audzē siltumnīcās un uz palodzēm.

Garša un aromāts, aromātiskums

Jalapeno ir raksturīga skāba garša. Stingrības pakāpe atkarībā no augšanas apstākļiem un vietas mainās no stipra līdz dedzinošai. Scoville mērogā tas iegūst 2500-8000 vienības. Salīdzinājumam - saldie paprikas pipari - 0 vienības, sarkanie karstie pipari (čili pipari) - no 30 000 līdz 50 000 vienībām.

Asākās augļu daļas (lielā kapsaicīna satura dēļ) ir sēklas un iekšējā plēve. Pēc to noņemšanas piparu caurlaidība samazinās.

Iespējas:

Jalapeno pipari tiek novērtēti par augsto uzturvielu daudzumu. Tas dažādiem gaļas, dārzeņu ēdieniem un mērcēm piešķir mērenu vairošanos un pikanci. Ēdot šāda veida piparus, rodas neparasta siltuma sajūta un mutē asa garša.

Sastāvs, īpašības, KBZHU

Jalapeno satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, vitamīnus E, A, C, B grupas.

Tas satur karotinoīdus, mikroelementus nātriju, kalciju, magniju. Relatīvi zemā kapsaicīna satura dēļ tam nav izteiktas dedzinošas garšas: ja izmēģināt piparus, dedzinošā sajūta uz mēles ātri pāries.

100 g produkta kaloriju saturs ir 30 kcal, olbaltumvielu saturs ir 1,35 g, tauku saturs ir 0,62 g, ogļhidrātu saturs ir 5,91 g.

Kaitējums un ieguvums

Jalapeno pipariem ir daudz labvēlīgu īpašību.

Viela kapsaicīns, kas izraisa dedzinošu garšu, atšķaida asinis, palīdz normalizēt asinsspiedienu.

Šis produkts pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus, palīdz smago olbaltumvielu pārtikas gremošanai. Lietojot piparus, tiek ražoti endorfīni, uzlabojas garastāvoklis, normalizējas miegs. Jalapenos stiprina imūnsistēmu, regulāra lietošana pārtikā uzlabo ādas un matu stāvokli.

Tomēr, ja jūs patērējat šāda veida piparus lielos daudzumos, jūs varat sabojāt kuņģa gļotādu.

Kontrindikācijas

Jūs nevarat ēst Jalapeno piparus cilvēkiem ar individuālu nepanesamību, nieru, aknu, kuņģa un zarnu trakta slimībām. Akūta lietošana ir kontrindicēta bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.

Jalapeno pipari

Ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc pietūkuma pakāpes un augšanas reģiona:

1. Espinalteco ir dzēlīgi pāksti.
2. Morita - slavenākie Jalapeno pipari mūsu valstī ar īsiem, noapaļotiem augļiem.
3. Peludo - mīkstie, garie pipari.

Pieteikums

Ēdienu gatavošana ir Jalapeno galvenā lietošana. Bet augļos esošie dedzinošie komponenti ļauj to izmantot medicīnā un kosmetoloģijā.

Ēdienu gatavošanā

Droši vien nav neviena meksikāņu ēdiena, kura receptē nebūtu Jalapenos. To pievieno salātiem, dārzeņu, gaļas ēdieniem, zupām. Svaigus papriku izmanto tomātu mērcēs un mērcēs.

Svētki gardēžiem - pildītā Jalapenos. Piemēram, piparu pākstis ir pildītas ar rīvētu sieru un dekorētas ar to pašu pikanto augļu gredzeniem.

Marinēti pipari tiek izmantoti Eiropas valstīs. Tos pievieno pamatēdieniem, zupām, picai.

Populārā bezalkoholiskā dzēriena sangrita satur arī šos zaļos karstos piparus.

Turklāt ēdieni ar Jalapeno pievienošanu ilgāk paliek svaigi.

Tautas medicīnā

Jalapeno papriku izmanto tinktūru pagatavošanai, kas uzlabo apetīti. Tos ieteicams lietot arī bezmiega gadījumā.

Kosmetoloģijā

Pateicoties vitamīniem un vielām, kas uzlabo asinsriti ādā, Jalapeno tiek uzskatīts par lielisku sastāvdaļu masku novēršanai pret matu izkrišanu un pretcelulīta līdzekļiem. Ar savām antibakteriālajām īpašībām šī piparu vanna samazina pēdu svīšanu.

Uzmanību! Kosmētiku, kas satur Jalapenos, nav ieteicams lietot cilvēkiem ar paaugstinātu ādas jutīgumu. Ja ir brūces vai plaisas, ir vērts arī atlikt, izmantojot šādus līdzekļus.

Aug

Svešinieks ar asu raksturu nav kaprīzs, tas ir diezgan spējīgs viņu audzēt uz personīga zemes gabala vai uz palodzes. Jalapeno audzēšanas paņēmieni neatšķiras no parastajiem saldajiem pipariem. Mājās to audzē kā daudzgadīgu.

Kopšanas līdzekļi

Nosēšanās ražots, izmantojot sēklas. Vislabāk tos iegādāties specializētos dārzkopības veikalos. Pirms stādīšanas 20-30 minūtes sēklas marinē 1% kālija permanganāta šķīdumā. Diedzējiet sēklas uz samitrinātas marles 24-48 stundas, izvairoties no izžūšanas.

Stādīšana gan stādiem, gan audzēšanai mājās tiek veikta martā-aprīlī.

Jalapenos audzē uz vaļīgām, barojošām augsnēm ar labu drenāžu. Gatava augsne ir ideāli piemērota puķu vai dārzeņu kultūrām. Sēklas jāstāda līdz 1-1,5 cm dziļumam; dziļāk stādot, tās var nedīgt.

Stādi aug 45-75 dienās. Jalapeno ir termofīls un baidās no aukstuma un caurvēja, tāpēc kastes ar stādiem pārklāj ar foliju, līdz parādās dzinumi. Tad filma vispirms tiek īsi atvērta, un pakāpeniski tiek palielināts vēdināšanas laiks. Pēc vairāku dienu sacietēšanas plēve tiek pilnībā noņemta. Laistiet stādus mērenībā, bet regulāri. Pirmā barošana tiek veikta 10 dienas pēc dīgtspējas.

Kad augs iegūst 2-3 īstu lapu pārus, tas tiek pārstādīts pastāvīgā vietā. Lai to izdarītu, ņemiet plastmasas vai keramikas podu, kura tilpums ir vismaz 5 litri. Augsni izmanto tāpat kā sēklu stādīšanai.

Papriku audzēšanai personīgajā zemes gabalā labāk ir organizēt siltumnīcu. Stādi tiek stādīti zemē maija beigās - jūnija sākumā.

Kad asni sasniedz 15-20 cm augstumu, tie tiek saspiesti tā, lai krūms zarojas.

Ziedēšana un augļu veidošanās notiek visu vasaru.

Laistīšanu veic, augsnei izžūstot, bet vismaz 2-3 reizes nedēļā ar nostādinātu siltu ūdeni.

Jalapenos augšanai un augļu veidošanai nepieciešami mikroelementi: slāpeklis, fosfors, kālijs. Vismaz reizi divās nedēļās virsējo apstrādi veic ar kompleksiem mēslošanas līdzekļiem - superfosfāta un kālija humātu. Tos vajadzētu lietot saskaņā ar instrukcijām.

Visērtākie apstākļi augam ir gaisa temperatūrā 24–28 ° C, gaišā, bez iegrimes vietā.

Rūpes par augu ziemā mājās ir savas īpašības. Pēc ziedēšanas un augļi nāk pasīvās periodā. Krūmi palēnina vai pārtrauc augšanu, daļēji vai pilnīgi izmet lapas. Šajā laikā podi ar pipariem tiek pārvietoti vēsā vietā ar temperatūru 12-18 ° C, barošana tiek pārtraukta, laistīšana tiek samazināta līdz vienai reizei nedēļā.

Pavasarī, beidzoties pasīvajam periodam, augus atdod siltā vietā un atsāk mēslošanu un laistīšanu.

Slimības un kaitēkļi

Jalapeno pipari visbiežāk ir uzņēmīgi pret melnu kāju un apikālās puves slimībām. Melngalve ietekmē stādus. Stublāji kļūst plānāki, lapas nokalst. Slimība rodas, pārmērīgi laistot vai lietojot aukstu ūdeni. Ar augšējo puvi augļi ir pārklāti ar melniem punktiem. Patogēnā procesa cēloņi: kalcija trūkums, pārmērīgs slāpekļa daudzums un nepietiekama laistīšana.

Kļūda ir uzskats, ka karsto piparu šķirnes neuzbrūk kaitēkļiem.Uz Jalapeno krūmiem ir sastopamas laputis, baltas mušas un zirnekļa ērces.

Lai atbrīvotos no tiem, tiek izmantoti insekticīdi vai tautas līdzekļi:

1. Efektīvs līdzeklis pret laputīm un tauriņiem - ķiploku un pienenes uzlējums... Lai to sagatavotu, ņem vienu ēdamkaroti sasmalcinātu ķiploku un pienenes kātiņu, pārlej ar ūdeni un uzstāj dienu, filtrē un izsmidzina krūmus.
2. Cīņā ar zirnekļa ērcēm tiek izmantots amonjaka un veļas ziepes šķīdums. Par 1 litru ūdens ņem 1 ēdamkaroti amonjaka un tējkaroti rīvētu ziepju, rūpīgi samaisa un apstrādā augus, pārklājot augsni tā, lai šķīdums nenokļūtu uz tā.

Savākšana un glabāšana

Krūmi augļus nes visu vasaru. Savāc zaļos piparus 5-6 cm garumā.Dažu nedēļu laikā augļi kļūst sarkani, kļūst saldāki, to pietūkums samazinās.

Svarīgs! Vācot un klājot, tiek izmantoti cimdi, jo augu sula kairina ādu.

Svaigi pāksti uzglabā burkās ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā 14 dienas, un žāvētus Jalapenos - aizzīmogotā stikla traukā tumšā vietā. Piemērots ilgstošai uzglabāšanai marinēti pipari.

Garšvielu gatavošana

Lai pagatavotu garšvielas, Jalapenos žāvē un, ja nepieciešams, sasmalcina.

Marinēti karstie pipari ir lieliska garšviela dažādiem ēdieniem. Klasiskā etiķa, cukura un sāls marināde saglabā piparu dabisko aromātu.

15 jalapeno pākstīm marinādi sagatavo šādās proporcijās:

• 240 ml baltā vīna etiķa;
• 240 ml ūdens;
• 4 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Secinājums

Jalapeno ir vidēji pikanti dārzeņu pipari, tradicionāla meksikāņu virtuves sastāvdaļa. Visplašāk kultivē Meksikā un ASV dienvidu daļā. Piemērots tiem, kas vēlas dažādot ēdienu ar pikantiem, bet nav gatavi pārāk “karstajiem” eksperimentiem.

Ir trīs Jalapenos šķirnes: dzēlīgs espinalteco, gaļīgs iegarens peludo un morita, labāk pazīstams Krievijā, ar īsiem, noapaļotiem augļiem. Šis piparu veids tiek veiksmīgi audzēts mūsu valsts vidējā zonā vasarnīcās, kā arī mājās kā daudzgadīgs augs. Kopšana sastāv no regulāras mērenas laistīšanas un barošanas.

Jalapeños ēd svaigi, žāvēti un marinēti. Tas atrodams arī medicīnā un kosmetoloģijā.