Diedzēti kartupeļi: ko ar to darīt, un vai jūs varat to ēst?
Pavasarī visi pagājušā gada kartupeļi dīgst - tas ir normāls process, kas notiek no marta, pat ja bumbuļus glabā pareizi aprīkotā pagrabā. Ja jūs turēsit ražu uz balkona vai aizmugurējā telpā, ar šo problēmu jūs saskarsities februāra beigās.
Vecie bumbuļi izžūst un saraujas, uz tiem parādās asni. Vēl pirms dažām desmitgadēm neviens nedomāja par to, vai ir iespējams ēst sadīgušus kartupeļus. Pavasarī asni tika nolauzti, tīrīšanas laikā tika noņemts biezāks mizas slānis un tika apēsta pagājušā gada raža. Neviens nebaidījās no iespējamā kaitējuma, nebija informācijas par masu saindēšanos ar sadīgušiem kartupeļiem.
Tagad, kad rodas interese par veselīgu uzturu un mainīgiem glabāšanas apstākļiem, rodas jautājums: vai diedzētus kartupeļus var ēst? Lasiet par to, kā pareizi lietot un kad jums ir jāizmet vecās ražas paliekas.
Raksta saturs
Kāpēc diedzēti kartupeļi tiek uzskatīti par kaitīgiem
Kartupeļi ar zaļām pusēm noteikti ir kaitīgi.... Hlorofila veidošanās dēļ no saskares ar gaisu un saules gaismu kļūst zaļš. Pats par sevi tas ir nekaitīgs, bet siltuma un gaismas ietekmē šādos bumbuļos aktīvi tiek ražotas ķīmiskas vielas tā tālākai augšanai un attīstībai.
Šis dabiskais bioloģiskais process cilvēkiem nerada patīkamākās sekas - izdalās solanīns, kas lielos daudzumos ir indīgs.
Kāpēc jūs nevarat ēst sadīgušus kartupeļus
Tuvāk pavasarim bumbuļos uzkrājas kaitīgas vielas, un tiek zaudētas derīgās īpašības... Veikalu kartupeļi sāk ātri sadīgt mājās, taču daudzi tos neizmet, nožēlojot iztērēto naudu vai nezinot par kaitējumu.
Tas, vai to var ēst, ir atkarīgs no procesu skaita un ilguma... Pēc termiskās apstrādes var ēst gludus kartupeļus ar 5-7 asniem, kuru garums ir līdz 1 cm, iekšpusē tie nav indīgi.
Pierakstiet:
Drupainu un garšīgu kartupeļu izvēle
Kura daļa ir visnekaitīgākā
Indīgas vielas ir nevienmērīgi sadalītas bumbuļos. Lielākā koncentrācija - zem mizas zaļajiem laukumiem, ap acīm un kāpostos.
Sarokotus, mīkstus, sadīgušus kartupeļus ar gariem kāpostiem nevajadzētu ēst... Tā kā solanīns jau ir iekļuvis dziļi iekšpusē, asnu noņemšana un mizas sagriešana neko nemainīs. Atlikušā kaitīgā viela ir pietiekama saindēšanās gadījumā.
Kāpēc solanīns ir bīstams?
Visas kartupeļu daļas, sākot no galotnēm līdz saknēm, satur šo vielu, īpaši ziedos un ogās.... Uzglabāšanas laikā tas uzkrājas bumbuļos. Rudenī ir ļoti maz solanīna, līdz februārim tā saturs divkāršojas, un pavasarī tas sasniedz augstāko koncentrāciju. Tāpēc pagājušā gada kartupeļu ēšana oktobrī ir tiešs ceļš uz saindēšanos.
Solanīnam ir augu aizsardzības funkcija... Tam ir fungicīdas un insekticīdas īpašības, palielina izturību pret kaitēkļiem un slimībām. Bet dzīvniekiem un cilvēkiem tas ir toksisks.
Solanīns iznīcina eritrocītus asinīs, tas kaitē cilvēka nervu un imūnsistēmai.
Atsauce.Mūsdienu kartupeļu šķirnēs šīs vielas saturs tiek samazināts, ar to nepietiek ar nopietnu saindēšanos.
Saindēšanās ar solanīnu pazīmes
Ar saindēšanos ar solanīnu cilvēks piedzīvo šādus simptomus:
- letarģija;
- slikta dūša;
- dedzinoša sajūta kaklā;
- galvassāpes;
- sāpes vēderā un zarnu darbības traucējumi;
- trīce;
- orientācijas zudums telpā;
- paaugstināta ķermeņa temperatūra.
Bīstama solanīna deva cilvēkiem sākas ar 300 mg.
Lasīt arī:
Diedzētu kartupeļu ieguvumi un kaitējums
Pareizi vārīti kartupeļi, kas sadīguši, nekaitēs... Lai saindētos, jums tas jāēd lielos daudzumos neapstrādātā veidā, kā arī asni un zaļa āda.
Vārīti vecie kartupeļi nav bīstami, ja tos vispirms nomizojat, noņemiet acis un asnus, nogrieziet zaļās zonas... Bet ieguvums no šādas pārtikas būs mazs. Tā kā bumbuļos esošo barības vielu pārstrādes process sākas pavasarī, tiek iznīcināti cilvēkam nepieciešamie cukuri, ogļhidrāti un vitamīni.
Kartupeļi paliek noderīgi, kamēr izšķīlušos kāpostu lielums nepārsniedz 1 cm... Mikroelementi, ogļhidrāti un vitamīni šādā produktā ir pieejami asimilācijai cilvēka ķermenī. Bet, tiklīdz stādus izmērs pārsniedz 2-4 cm, šādā bumbuļā nepaliek barības vielas, tikai ciete.
Diedzēti kartupeļi tiek izmantoti tautas medicīnā... Nelielās devās toksisks solanīns var būt zāles. No asniem sagatavo alkoholisko tinktūru. Tas nozīmē, ka berzē sāpošo vietu un liek kompreses. Lai pagatavotu tinktūru, ņem asnus 5-10 cm garumā, mazgā, nosusina, sasmalcina un sajauc ar spirtu vai degvīnu.
Kā solanīnam ir antibakteriāla iedarbība, ārstēšanai tiek izmantota tinktūra skrambas, griezumi, izsitumi uz ādas. Un arī mutes dobuma slimībām, artrītu, paaugstinātu asinsspiedienu un sirds slimībām.
Uzmanību! Pirms asnu spirta lietošanas konsultējieties ar ārstu. Pašerapija var būt kaitīga veselībai.
Ārstēšana ar kartupeļu stādiem ir kontrindicēta bērniem līdz 14 gadu vecumam, grūtniecēm, mātēm laktācijas periodā un pacientiem ar cukura diabētu.
Kā pareizi pagatavot vecos diedzētos kartupeļus
Vārīti bumbuļi ir nekaitīgi veselībai, jūs varat tos sautēt... Visas pārējās gatavošanas metodes nav ieteicamas. Šādus kartupeļus nevar vārīt vienveidīgos, ceptos vai ceptos.
Tā kā vairāk nekā 90% toksīnu ir koncentrēti mizā un mīkstumā zem tā, tikai 5–10% kaitīgo vielu paliek mizotos bumbuļos. Turklāt lielāko daļu no tām izskalo ar ūdeni. tāpēc vārīti kartupeļi, līdz vārīti vai līdz pusei vārīti, nolejiet ūdeni, kurā tas tika pagatavots... Pēc tam jūs varat to cept, pievienot zupai, pagatavot kartupeļu biezeni, izmantot to kā pīrāgu un klimpu pildījumu.
Svarīgs! Bērniem līdz 3 gadu vecumam nedrīkst dot traukus no sadīgušiem kartupeļiem.
Vēl viens veids, kā izmantot vecos diedzētos kartupeļus - kā mēnessērdzības ražošanas izejvielu.
Diedzētu kartupeļu izmantošana lolojumdzīvnieku barībā
Kaķus un suņus var sajaukt ar kartupeļiem putrā vai citos ierastajos ēdienos., bet ne biežāk kā reizi nedēļā. Ieteicams šo produktu pilnībā izslēgt no mājdzīvnieka uztura.
Svarīgs! Nāvējošā solanīna deva dzīvniekiem ir no 0,6 mg uz 1 kg ķermeņa svara.
Lopkautuves cūkām un trušiem barošanai pievieno kartupeļus... Tas ir sagatavots tāpat kā cilvēku pārtikai - mizu noņemiet biezā kārtā un vāriet.
Secinājums
Diedzētie kartupeļi nav jāizmet, lai gan tie satur paaugstinātu kaitīgo vielu saturu. Ja kartupeļus uzglabājat pareizi un gatavojat tos, ņemot vērā to bioloģiskās īpašības, jums nav jāuztraucas par saindēšanos.
Ja jūs neuzdrošinājāt gatavot trauku ar sadīgušiem kartupeļiem, bet ir žēl to izmest, varat gūt labumu no tā citā veidā - pagatavot zāles vai iestādīt to savā dārza gabalā.