Kā mājās nožūt karsto papriku: labākās ražas novākšanas metodes un ieteikumi produkta uzglabāšanai
Cilvēka mēlei nav īpašu receptoru asa garšas izjūtai. Sāpju receptori to uzņem. Pikanta mīlestības iemesls slēpjas kapsaicīna - dedzinošas vielas, kas atrodas rūgtajos piparos, īpašajā darbībā. Nelielas sāpes aktivizē endorfīnu, izpriecu hormona, ražošanu smadzenēs.
Cilvēce jau sen ir novērtējusi karsto papriku derīgās īpašības un iemācījusies tos novākt. Tradicionāli papriku, tāpat kā citas garšvielas, žāvē. Dehidrēti augļi saglabā savas priekšrocības, garšu un ilgstoši nesabojājas. Žāvēšanai ir vairāki veidi, jums vienkārši jāizvēlas pareizais un visu gadu jābauda iecienītie pikantie ēdieni.
Raksta saturs
Papriku atlase un sagatavošana žāvēšanai
Kad esat nolēmis sagatavot veselīgu garšvielu ziemai, izmantojot tradicionālo metodi, vispirms izvēlieties piemērotus augļus. Žāvēšanai ir piemēroti jebkura veida karstie pipari, gan sarkanie, gan zaļie. Pat nenogatavinātiem, iepriekš noplūktiem augļiem ir pietiekoša pietūkums, jo kapsaicīns paprikos tiek sintezēts pat pirms nogatavošanās. Žāvēšanas laikā mainīsies šādu augļu garša, tiks pievienots lielāks saldums, un to krāsa kļūs līdzīga vienas un tās pašas šķirnes nogatavojušajiem pipariem.
Atlases kritērijs ir tāds, ka augļos nav bojāšanās pazīmju, piemēram: melni plankumi, sapuvušas daļas, kašķis un tamlīdzīgi.
Pirms žāvēšanas papriku mazgā tekošā ūdenī, lai notīrītu pielipušo augsni un putekļus. Ja plānojat iegūt mazāk pikantu garšvielu, pirms žāvēšanas noņemiet sēklas, pārgriežot augļus uz pusēm un noņemot serdi. Karsto papriku sēklas satur vairāk kapsaicīna nekā mīkstums, tāpēc augs pasargā nākamos pēcnācējus no dzīvnieku ēšanas. Tiem, kas vēlas iegūt pikantu garšvielu, ieteicams nožūt veselos papriku, ja tos uzglabā pulvera veidā, tos sasmalcina arī kopā ar sēklām.
Uzmanību! Pirms paprikas mazgāšanas un sēklu noņemšanas valkājiet lateksa vai gumijas cimdus, ja saskare ar karsto papriku kapsaicīnu ilgāk nekā 20 minūtes izraisīs ķīmisku apdegumu uz ādas.
Žāvēšanas metodes
Atkarībā no krājuma izvēlieties vienu no šīm žāvēšanas metodēm:
- gaisā: vienkāršs process, neprasa aprīkojumu, to var žāvēt gan saulē, gan telpās;
- cepeškrāsnī: tas prasīs vairākas stundas laikā, bet jums būs jākontrolē procesa gaita, lai paprika neizdegtu un vienmērīgi neizžūtu;
- elektriskā žāvētājā: īsa automatizēta metode - ja šī noderīgā ierīce dzīvo jūsu saimniecībā, jūtieties brīvi to izmantot.
Žāvēšana gaisā
Gadsimtiem ilgi pierādīta, šī metode ir ekonomiska un vienkārša, to var saukt par žāvēšanu "slinkiem". Dabiskais process ilgst vienu līdz divas nedēļas atkarībā no gaisa mitruma. Ja jums ir brīvs bēniņi vai cita telpa ar daudzām neaizņemtām virsmām, varat izmantot horizontālu žāvētāju. Kad nepietiek vietas, papriku pakarina un žāvē "vītnes" veidā.
Žāvējot, pievērsiet uzmanību mitrumam. Pipari var augt sapelējis vai puvi pie augsta mitruma. Sausais, saulains laiks ir vislabākais nosacījums ātrai karstā garšvielu iegūšanai.
Piezīme. Pārbaudiet laika prognozi nākamajai nedēļai. Lietus laikā labāk nožūt slēgtās ventilējamās vietās.Tomēr, žāvējot saulē, pipari iegūst lielāku saldumu un garšviela kļūst bagātāka.
Žāvēšana horizontāli
Pēc augļu sagatavošanas (mazgāšana, sēklu noņemšana) papriku vienmērīgi izklāj uz papīra. To darīs mitrumu absorbējoša avīze vai blotters, tāpat neviens neaizliedz lietot papīra salvetes. Pārliecinieties, ka pipari atrodas nelielā attālumā viens no otra un nepieskaras.
Jo biezāks slānis, jo lēnāk mitrums no tās iztvaiko, tāpēc veselos papriku var nedaudz nospiest, lai iegūtu nedaudz saplacinātu formu.
Lai vienmērīgi izžūtu, papriku katru dienu apgriež un papīra pakaišus maina ik pēc divām līdz trim dienām. Nogatavojušies augļi vienlaikus iegūst vienmērīgu apetīti un samazina žāvēšanas laiku.
Ja žāvēšana notiek brīvā dabā, vakarā papriku pārklāj ar marli vai jebkuru citu lupatiņu, lai uz tām nekristu rasa un neuzbrūk kukaiņi.
Žāvēšana "vītnes" formā
Adata, smaila sērkociņš vai zobu bakstāmais ir piestiprināts pie stipra diega, līnijas vai virves. Mazgātos augļus saista ar asti, lai tie nesaskartos viens ar otru. "Vītne" ir gatava, atliek to pakārt ventilējamā aptumšotā telpā un gaidīt rezultātu.
Piezīme. Pārliecinieties, ka paprika nav saskarē ne tikai ar otru, bet arī ar apkārtējiem priekšmetiem un mēbelēm. Nodrošiniet vienmērīgu gaisa plūsmu katrā augļa pusē.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Nepacietīgākajiem ir piemērota krāsnī žāvēšanas metode. Jūs varat izmantot elektrisko vai gāzes cepeškrāsni, ja vien jūs varat pielāgot temperatūru.
Uz cepešpannas novietojiet pergamenta papīru. Mazgātos un sagatavotos papriku izklāj uz papīra, lai tie nesaskartos viens ar otru. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 50-60 ° C. Lai nodrošinātu pastāvīgu gaisa plūsmu, cepeškrāsns durvis nav jānoslēdz cieši. Žāvēšanas laikā papriku nāksies apgriezt, lai no visām pusēm vienādi izžūtu. Ievērojot šos nosacījumus, jūs iegūsit tieši sausu garšvielu, nevis ceptus vai sadedzinātus augļus.
Šī žāvēšana var ilgt no 5 līdz 10 stundām atkarībā no augļu lieluma, gaisa plūsmas un krāsns konstrukcijas. Šajā laikā reizi pusotrā līdz divās stundās jums būs jāpārbauda garšvielu gatavība (jāpārbauda pākšu trauslums) un jāpārliecinās, ka paprika nesāk izžūt vai izdegt.
Žāvēšana elektriskā žāvētājā
Ja mājās ir tik noderīga ierīce kā elektriskais žāvētājs, garšvielu sagatavošana neaizņems daudz laika un darba. Izmazgātos augļus novieto uz stiepļu statīva, tāpat kā papriku izliek uz cepešpannas, žāvējot cepeškrāsnī.
Lai novāktie pipari neliptu pie stiepļu statīva, tos periodiski apgriež žāvēšanas laikā vai novieto uz tīras marles. Žāvēšanas laiks ar pilnu elektriskā žāvētāja jaudu būs 10-12 stundas.
Pārbaudīt gatavību garšvielām
Garšvielu gatavību pārbauda, pagaršojot pāksti. Ja pipari ar nelielu piepūli kļūst trausli un drupinās, žāvēšana ir pabeigta. Žāvēti pipari kļūst sažuvuši. Ja nogatavojas nenogatavojušies augļi, tie var iegūt tādas pašas šķirnes nobriedušu papriku krāsu.
Žāvēti pipari paliek elastīgi, savukārt žāvētie pipari iegūst nedabisku krāsu: tie kļūst daudz gaišāki vai tumšāki, nekā bija pirms ražas novākšanas.
Gatavo garšvielu uzglabāšana
Jūs varat saglabāt žāvētus papriku kā veselus augļus, lielus gabaliņus vai pulveri. Veseli augļi tiek ievietoti stikla burkā un cieši noslēgti ar vāku, lai uzglabāšanas laikā mitrums nenokļūtu. Ja jums ir žāvēti pipari "vītnes" formā, varat tos izmantot kā dekoratīvu virtuves rotājumu - spilgti augļi stimulē apetīti. Tātad garšvielas vienmēr būs pa rokai.
Lai pipari būtu kompakti, tos var sasmalcināt gabalos vai pulverī kafijas dzirnaviņās un uzglabāt burkā vai plastmasas maisiņā.
Uzmanību! Mazas sasmalcinātas daļiņas var nokļūt acīs vai deguna gļotādās un izraisīt kairinājumu un apsārtumu. Kapājot un apkaisot papriku, izmantojiet masku, cimdus un aizsargbrilles. Pēc procedūras labi notīriet dzirnaviņas.
Lai saglabātu piparu aromātu un karstumu, mājsaimnieces iesaka ievietot sushīnu saldētavā, iesaiņot to plastmasas iesaiņojumā vai ieliet stikla traukā.
Sausās garšvielas glabāšanas laiks ir apmēram 12 mēneši. Neļaujiet mitrumam nokļūt uz pipariem, un tas jūs priecēs ar savu garšu un aromātu veselu gadu.
Padomi piezīmei
- Žāvēti augļi nepieļauj mitrumu. Ražas novākšanas laikā lielākai daļai garšvielu ir labāk paturēt bēniņos vai skapī, un virtuvē, neliels krājums ir stikla burkā, plastmasas traukā vai salvešu vai papīra maisiņā.
- Neuzglabājiet žāvētāju pagrabā vai citā telpā ar paaugstinātu mitrumu.
- Papildus augļiem sēklas var žāvēt kā atsevišķu preparātu, tāpēc tiek iegūta pikantāka un mazāk salda garšviela.
- Ražas novākšanas laikā piešķiriet tiem saplacinātu formu, tas saīsinās žāvēšanas laiku.
- Saldēto garšvielu var uzglabāt ne ilgāk kā divus gadus.
- Mērcēšana papriku pirms žāvēšanas ūdens-spirta šķīdumā iegūstat ne tik asu, saldu un skābu garšvielu.
Lasīt arī:
Kā ziemai garšīgi pagatavot marinētus karstos piparus.
Secinājums
Izvēloties veidu, kā mājās nožūt karsto papriku, jūs iegūsit kvalitatīvu produktu un varēsit atteikties no veikalā nopirktu garšvielu pirkšanas. Uzskaitītās iespējas neprasa īpašas prasmes vai īpašu ierīču iegādi, tās ir ekonomiskas un nav laikietilpīgas. Saņemot sausus karstos piparus, jūs visu gadu priecēsit savus mīļos ar garšīgiem un veselīgiem ēdieniem.