Cik daudz burkānu jums jāēd, lai uzlabotu redzi, un kādi vitamīni ir sastāvā
Vecāki un aprūpētāji bieži pārliecina bērnus ēst kaut ko negaršīgu ar devīzi "tas ir veselībai labs". Dažreiz šajos pārliecinājumos skan frāze "ēd burkānus, tie ir labi redzamībai", kas neizraisa beznosacījumu bērnu uzticību.
Izdomāsim, cik daudz patiesības ir šajos pārliecinājumos un vai burkāni patiesībā uzlabo redzi.
Raksta saturs
Burkānu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtības
Termiskā apstrāde maina burkānu īpašības un sastāvu. Tabulā parādīti neapstrādātu un termiski apstrādātu dārzeņu uzturvērtības un ķīmiskais sastāvs.
| Uztura rādītāji un uzturvielas | Daudzums 100 g neapstrādātu burkānu | % no ieteicamās dienas devas | Daudzums 100 g termiski apstrādātu burkānu | % no ieteicamās dienas devas |
| Olbaltumvielas | 0,93 g | 2 | 1,3 g | 2 |
| Tauki | 0,24 g | 0 | 0,1 g | 0 |
| Ogļhidrāti | 6,78 g | 2 | 6,4 g | 2 |
| Ūdens | 88,29 g | — | 88,7 g | — |
| Uztura šķiedra | 2,8 g | 14 | 2,4 g | 12 |
| Kaloriju saturs | 41 kcal | 2 | 33 kcal | 2 |
| A vitamīns (kā karotīns) | 835 μg | 93 | 1001 μg | 111 |
| Likopēns | 1 μg | — | — | — |
| Luteīns un zeksantīns | 256 μg | — | — | — |
| E vitamīns | 0,66 mg | 4 | 0,4 mg | 3 |
| K vitamīns | 13,2 mcg | 11 | — | — |
| C vitamīns | 5,9 mg | 7 | 3,8 mg | 4 |
| B1 vitamīns | 0,07 mg | 5 | 0,05 mg | 3 |
| B2 vitamīns | 0,06 mg | 3 | 0,06 mg | 3 |
| B5 vitamīns | 0,27 mg | 5 | — | — |
| B6 vitamīns | 0,14 mg | 7 | — | — |
| B9 vitamīns | 19 μg | 5 | — | — |
| PP vitamīns | 2,16 mg | 11 | 1,7 mg | 9 |
| Holīna | 8,8 mg | 2 | — | — |
| Kālijs | 320 mg | 13 | 154 mg | 6 |
| Kalcijs | 33 mg | 3 | 27 mg | 3 |
| Magnijs | 12 mg | 3 | 34 mg | 9 |
| Nātrijs | 69 mg | 5 | 17 mg | 1 |
| Fosfors | 35 mg | 4 | 51 mg | 6 |
| Dzelzs | 0,3 mg | 2 | 0,6 mg | 3 |
| Mangāns | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Vara | 0,05 mg | 5 | — | — |
| Selēns | 0,1 μg | 0 | — | — |
| Fluors | 3,2 μg | 0 | — | — |
| Cinks | 0,24 mg | 2 | — | — |
Burkānu termiskās apstrādes laikā aktīvo karotīnu daudzuma palielināšanās ir saistīta ar Karotīnam līdzīgu vielu nesagremojamo formu pārvēršana hidrolīzes rezultātā par sagremojamiem karotinoīdiem. Tomēr termiskās apstrādes procesā samazinās citu vitamīnu, bioloģiski aktīvo vielu un minerālvielu daudzums uzturā. Tāpēc sakņu dārzeņu vārīšanas metode tieši ietekmē šī dārzeņa īpašības un redzes priekšrocības.
Burkānos esošās bioloģiski aktīvās vielas redzes uzlabošanai
Burkāni ir patiešām labi redzei... Galvenie bioloģiskie komponenti, kas palīdz uzturēt redzes aparāta veselību:
- beta-karotīns (A provitamīns);
- luteīns;
- zeaksantīns;
- likopēns;
- magnijs;
- kalcijs;
- kālijs.
Sīkāk apsvērsim apelsīnu sakņu kultūras katras sastāvdaļas darbības mehānismu.
Beta karotīns un A vitamīns
Beta-karotīns novērš brīvo radikāļu uzkrāšanos, kas iznīcina šūnas organismā, uzrāda antioksidanta īpašības... Fermentu ietekmē organismā viena beta-karotīna molekula tiek sadalīta divās retinola (A vitamīna) molekulās. Tas ir galvenais vitamīns burkānos redzes uzturēšanai.
Retinols tieši neietekmē redzes aparātu un nespēj izārstēt vai novērst hiperopiju un tuvredzību... Tās funkcija ir sintezēt pigmenta rodopsīnu, kas uztver vāju gaismu tīklenes receptoros, ko sauc par stieņiem. Tāpēc burkānu ēšana galvenokārt palīdz uzlabot krēslas redzi.
A vitamīns stimulē gļotādu dziedzerus acu stūros, kuras noslēpums aizsargā redzes aparātu no izžūšanas un sabojāšanas.Retinols ir reģenerācijas stimulants, kas palīdz ķermeņa, arī redzes aparāta, atjaunošanā pēc infekcijām un ievainojumiem.
Interesanti vietnē:
Vārītu burkānu ieguvumi veselībai un skaistumam
Luteīns un zeksantīns
Luteīns un zeaksantīns ir ķīmiski līdzīgas vielas, kas organismā veic vienādas funkcijas... Šie savienojumi uzkrājas acs tīklenē, koroīdā, varavīksnenē un lēcā. Viņi uzlabo izmitināšanu, samazinot hromatiskās aberācijas (pārraidīto gaismas staru virziena novirzes) ietekmi, kad gaismas stars iziet cauri objektīvam, tādējādi palielinot redzes asumu.
Vēl viena luteīna un zeaksantīna funkcija ir antioksidants... Vislielākais šo vielu daudzums uzkrājas tīklenes makulā. Tie novērš šūnu vēža deģenerāciju šajā redzes aparāta rajonā un ir efektīvi acu vēža profilaksei.
Likopēns
Likopēns ir spēcīgs antioksidants... Vecumdienās viens no redzes pasliktināšanās cēloņiem ir tīklenes makulas deģenerācija, ko izraisa oksidējošo radikāļu pārpalikums.
Sakarā ar antioksidanta un pretiekaisuma īpašībām likopēns ir noderīgs kataraktas profilaksei un pigmenta epitēlija deģeneratīvo procesu novēršanai, kas izraisa makulas deģenerāciju.
Minerāli
Kalcijs ir nepieciešams, lai stiprinātu acu sklera struktūru: ar tā trūkumu, īpaši pusaudža gados, ir straujš redzes pasliktināšanās. Magnijs regulē asinsvadu gludo muskulatūru un izmitināšanas vietu relaksāciju un spriedzi. Ar tā trūkumu paaugstinās acs iekšējais spiediens, samazinās redzes asums un tiek novērota acu muskuļu pārslodze. Kālijs no ķermeņa izvada lieko šķidrumu, tāpēc tas ir noderīgs glaukomas profilaksei.
Kā burkānus lietot redzes uzlabošanai
Ieteicamais burkānu ikdienas patēriņš acu veselības uzturēšanai ir 50–150 g... Krēslas redzes uzlabošanai tiek izmantotas vārītas saknes, jo tās satur lielāko karotīna daudzumu. Glaukomas un kataraktas profilaksei, redzes asuma saglabāšanai un acu onkoloģisko slimību attīstības novēršanai burkānus patērē neapstrādātus.
Burkānu sula ir laba acīm... Profilaktiskos nolūkos katru dienu tukšā dūšā ņem līdz 750 ml svaigi spiestas sulas. Lai sajustu burkānu sulas uzņemšanas rezultātu, kursam vajadzētu ilgt vismaz 30 dienas.
Uzmanību! Karotīnu saturošu produktu ikdienas patēriņš, ieskaitot burkānus un traukus, kuru pamatā ir šis sakņu dārzenis, var izraisīt ādas oranžu iekrāsošanos, jo pigments uzkrājas epidermas slānī. Šī blakusparādība ir A vitamīna hipervitaminozes pazīme, kurā jums jāpārtrauc ēst burkānus.
Karotinoīdi, luteīns, zeaksantīns un likopēns ir taukos šķīstoši savienojumi... Lai uzlabotu šo vielu absorbciju organismā, burkānus uzņem ar eļļu vai skābo krējumu, tas ir, ar pārtiku, kas satur taukus.
Lai saglabātu imunitāti un uzlabotu tīklenes stāvokli, izmantojiet burkānu galotnes... Galvenās virskārtas bioloģiski aktīvās sastāvdaļas:
- C vitamīns;
- B vitamīni;
- D vitamīns;
- E vitamīns;
- K vitamīns;
- dzelzs un magnijs.
Lai noņemtu rūgtumu, bet nesamazinātu derīgo uzturvielu daudzumu, topi tur verdošā ūdenī ne ilgāk kā 15 minūtes. Profilaktiskos nolūkos sasmalcinātus galotnes ēdieniem pievieno kā garšvielu.
Burkānu receptes acu veselības uzturēšanai un redzes uzlabošanai
Lai acu dziedināšanas process būtu ērts, izmantojiet dažas vienkāršas un veselīgas receptes.
Burkānu brokastis
Šī recepte neaizņems daudz laika un pūļu. Šis gardums daudziem ir pazīstams jau no bērnības, viņi mīlēja to gatavot bērniem Padomju Savienības pirmsskolas un skolas iestādēs.Burkānu brokastis palīdzēs saglabāt ne tikai redzi, bet arī figūru, kā arī ir piemērotas veģetārās virtuves cienītājiem.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- svaigi burkāni - 200 g;
- āboli - 200 g;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- cukurs vai sīrups pēc garšas;
- kanēlis, muskatrieksts - pēc garšas.
Ābolus un burkānus nomizo, noņem ābolu sēklas, sarīvē ēdienu uz smalkas rīves. Pievienojiet sviestu, cukuru un garšvielas, samaisiet.
Salāti "Brush"
Papildus redzes aparātam, šis ēdiens uzlabo veiktspēju sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas.
Sastāvdaļas 3 porcijām:
- neapstrādāti burkāni - 100 g;
- neapstrādātas bietes - 100 g;
- svaigi baltie kāposti - 100 g;
- augu eļļa vai skābs krējums - 1 ēd.k. l .;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Burkānus un bietes nomizo. Dārzeņus sarīvē uz rupjas rīves, apmaisa ar sviestu vai skābo krējumu, pēc vēlēšanās pievieno sāli un garšvielas un samaisa.
Lasīt arī:
Vistas un vārīta burkānu biezenis
Šis ēdiens tiek izmantots nakts akluma novēršanai un ārstēšanai. To lieto brokastīs vai vakariņās, un tas ir piemērots diētu ievērošanai. Atdzesētu kartupeļu biezeni var izmantot sviestmaizes pastētes vietā, lai visu dienu palutinātu sevi ar garšīgām, veselīgām uzkodām.
Sastāvdaļas 2 porcijām:
- burkāni - 200 g;
- vistas fileja - 200 g;
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Vāra vistu un burkānus līdz maigai. Burkānus nomizo, sagriež lielos gabaliņos. Fileju atdzesē un sasmalcina. Pievieno eļļu, sāli un garšvielas, tad sastāvdaļas samaisa un samaļ ar blenderi, līdz iegūta viendabīga putra.
Candied burkāns
Šī recepte ir piemērota saldumu cienītājiem un veiksmīgi aizstās saldumus uzturā. Neskatoties uz ilgstošo sagatavošanu, ir vērts mēģināt pagatavot šādu desertu - rezultāts iepriecinās.
Kandēti augļi satur lielu daudzumu karotinoīdu - tie palīdzēs atjaunot krēslas redzi. Konfektes ar augļiem ir grūts veids, kā bērniem pagatavot veselīgus dārzeņus, nevis konfektes.
Sastāvdaļas:
- svaigi burkāni - 500 g;
- ūdens - 350 ml;
- cukurs - 500 g;
- citrona sula no 1 citrona;
- pūdercukurs vai sprinkles - pēc izvēles.
Burkānus nomizo un sagriež kubiņos, pārlej ar ūdeni, uzvāra un atstāj gatavot 10 minūtes zem slēgta vāka. Gatavos burkānus noņem ar sagrieztu karoti un pārlej ar aukstu ūdeni. Ūdenim pievieno cukuru un, nepārtraukti maisot, atkal uzvāra. Burkānus iemērc verdošā sīrupā un vāra 15 minūtes, pēc tam uguns tiek izslēgta.
Atstājiet burkānus ievilkties sīrupā 10 stundas, pēc tam vārīšanas un infūzijas procedūru atkārto vēl 2 reizes. Tādējādi cukura burkāni ir nepieciešami apmēram 31 stundas.
Pēc cukurēšanas sīrupu dekantē (to var uzglabāt ledusskapī un nākotnē izmantot saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai) burkānu šķēles izkārto uz pergamenta papīra cepšanai, lai tie nesaskartos viens ar otru.
Kandētus augļus pārkaisa ar citronu sulu un žāvē cepeškrāsnī minimālā temperatūrā un atvērtās durvīs vai elektriskā žāvētājā. Gatavo produktu var velmēt cukurā. Glabājiet labvēlīgo saldumu stikla burkā istabas temperatūrā.
Burkānu ieguvumi un kaitējums
Burkāni ir noderīgi ne tikai acīm, bet arī citu ķermeņa sistēmu pilnvērtīgai darbībai.
Burkānu derīgās īpašības:
Zems ogļhidrātu saturs ļauj apelsīnu sakņu dārzeņu iekļaut diabēta slimnieku uzturā.- Regulārs burkānu patēriņš samazina holesterīna līmeni un insulta un asinsvadu patoloģiju risku.
- Sakņu kultūras un burkānu galotnes ieteicams lietot hipertensijas gadījumā.
- Lielais antioksidantu saturs samazina vēža risku.
- Burkānu sulai ir choleretic un vāja diurētiska iedarbība, tā labvēlīgi ietekmē nieru un aknu darbību.
- A vitamīns, kas organismā veidojas no karotīna, stimulē audu reģenerāciju, tam ir brūču sadzīšanas un atjaunojoša iedarbība.
- Zems kaloriju un šķiedrvielu saturs palīdz zarnu tīrīšanai un svara zaudēšanai.
Burkāni var būt kaitīgi, ja tos patērē vairāk nekā 300 g dienā. Ja patēriņa ātrums tiek pārsniegts, rodas A vitamīna hipervitaminozes simptomi.:
- pastāvīgas galvassāpes;
- sāpes ekstremitāšu locītavās;
- ādas sausums un zvīņošanās;
- trausli nagi un mati, matu izkrišana;
- paaugstināta ķermeņa temperatūra;
- ādas dzeltenums uz plaukstām;
- hematomu parādīšanās uz ādas ar nelieliem ievainojumiem;
- sausas gļotādas acis, sāpes acīs, dedzinoša sajūta.
Kad parādās vairāki šādi simptomi, no uztura jāizslēdz trauki ar burkāniem un jāmeklē medicīniskā palīdzība.
Kontrindikācijas burkānu ēšanai
Kad esat pieņēmis lēmumu palielināt burkānu devu acu veselībai, vispirms izdomājiet, vai uzturs jums kaitēs.
Kontrindikācijas sakņu kultūru un galotņu lietošanai:
- pārtikas alerģija pret burkāniem;
- gastrīts un citas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas iekaisuma slimības.
Citu slimību gadījumā burkāni nav kaitīgi, ja tos ēd ne vairāk kā 300 g dienā.
Secinājums
Burkāni ir labvēlīgi acīm, jo satur dabiskos antioksidantus, vitamīnus un minerālvielas. 100 g šī sakņu dārzeņa sedz ikdienas vajadzības pēc vitamīna. Pateicoties karotīnam, krēslas redze uzlabojas. Luteīns un zeaksantīns uzlabo izmitināšanu, palīdz tuvredzības un hiperopijas gadījumā. Likopēns ir efektīvs kataraktas novēršanā. Antioksidanti un C vitamīns burkānos uzlabo tīklenes trauku stāvokli un novērš vēža parādīšanos.
"Nakts akluma" ārstēšanai burkānus izmanto vārītus. Neapstrādāti sakņu dārzeņi un burkānu sula ir efektīvi citu redzes problēmu ārstēšanā un novēršanā. Profilaktiskos un terapeitiskos nolūkos ieteicams katru dienu patērēt līdz 150 g burkānu. Apelsīnu sakņu dārzeņa dienas deva nav lielāka par 300 g, lai izvairītos no A vitamīna hipervitaminozes rašanās.