Burkānu zupas mērces gatavošana ziemai
Burkāni ikdienas ēdienkartē atrodami zupās, sautējumos un sānu ēdienos. Zupas mērcēs to apvieno ar citiem dārzeņiem. Lai ietaupītu laiku un ziemā nepērktu dārzeņus, mērces tiek sagatavotas rudenī. Mēs esam apkopojuši veiksmīgākās burkānu zupas mērces receptes.
Raksta saturs
Burkānu un sīpolu zupas mērce
Šī ir klasiska recepte, kas neaizņem daudz laika.
Ņemt vērā! Šī mērce labi darbojas ar vistas nūdeļu zupu. Gatavo vistu izņem no pannas, pārsēju, buljonā liek nūdeles un vāra 5 minūtes.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 kg;
- sīpolu sīpolu - 0,5 kg;
- etiķis 9% - 10 ml;
- melnie pipari - 2-3 gab .;
- sāls - 0,5 tējk;
- lauru lapa - 1 gab .;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- ūdens - 2 ēd.k. l.
Dārzeņus mazgā, nomizo, burkānus berzē uz vidējas rīves, sīpolus smalki sakapā. Visus sautē vidējā siltumā ar ūdeni, eļļu un garšvielām 30 minūtes, beigās pievieno etiķi. Gatavo pārsēju ievieto sausās, tīras burkās, satin ar vākiem un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Burkāni zupai ziemai bankās
Ir vairākas receptes, kā saritināties burkās. Mēs piedāvājam mēreni pikantu un pikantu - ar ķiplokiem un čili.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 2 gab .;
- tomāti - 300 g;
- pipari Čīle - 1 dators;
- svaigi garšaugi pēc garšas - 1 ķekars;
- ābolu sidra etiķis - 1 ēd.k. l .;
- sāls - 1 tējk;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 4 ēd.k. l.
Dārzeņus un garšaugus mazgā, nomizo, smalki sasmalcina, burkānus berzē uz vidējas rīves. Sīpolus apcep augu eļļā, pievieno atlikušos dārzeņus, garšaugus, garšvielas un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes. Pievieno etiķi, sautē vēl 5 minūtes, izliek sterilizētās, sausās burkās, pārklāj ar vākiem un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Uzmanību! Sagatavošanai labāk vienlaikus ņemt mazas kannas.
Burkānu zupas mērces varianti ziemai
Degvielas uzpildes kannas mazgā ar soda un karstu ūdeni, noskalo un sterilizē virs tvaika. Lai to izdarītu, karstā ūdens katlā ielieciet spilventiņu ar vairākiem caurumiem mazām kannām. Bankas uz spilventiņiem novieto pirms ūdens vārīšanās, lai tie pakāpeniski uzsiltu, un sterilizē 5 minūtes no brīža, kad ūdens vārās.
Vēl viena sterilizācijas metode: uz 10 minūtēm burkas ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 ° C. Sterilizētās burkas ņem ar tīru virtuves dvieli un ar kaklu uz leju novieto uz cita dvieļa, lai atdziest. Abi dvieļi tiek iepriekš gludināti no abām pusēm ar karstu gludekli. Metāla vākus vāra 5 minūtes un žāvē uz tīra dvieļa.
Pipari ar burkāniem un sīpoliem
Zvanu pipari mērcei piešķir saldumu.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 500 g;
- bulgāru pipari - 300 g;
- sīpoli - 500 g;
- tomāti - 250 g;
- augu eļļa - 200 ml;
- sāls - 1 tējk.
Dārzeņus mazgā, nomizo, smalki sasmalcina, sarīvē burkānus. Visus dārzeņus pēc kārtas apcep un pārliek katliņā. Pusi eļļas (100 ml) uzkarsē pannā, sīpolus apcep, pannā pievieno vēl 50 ml eļļas un apcep burkānus, atkal pievieno 50 ml eļļas, kurā apcep papriku.
Katliņā sagatavotajiem dārzeņiem pievienojiet smalki sagrieztu tomātu, sāli un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.Gatavo pārsēju pārliek sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Tomāti ar burkāniem un sīpoliem
Jums būs vajadzīgas 8 kārbas pa 250 ml.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1,5 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- tomāti - 2 kg;
- paprika - 2 ēd.k. l .;
- svaigi garšaugi pēc garšas - 4 ēd.k. l .;
- augu eļļa - 120 ml;
- ābolu sidra etiķis - 50 ml;
- sāls - 35 g;
- cukurs - 50 g.
Dārzeņus un garšaugus mazgā, nomizo, smalki sasmalcina, burkānus berzē uz vidējas rīves. Sīpolus un burkānus 15 minūtes apcep augu eļļā, pievieno atlikušos dārzeņus, garšaugus, garšvielas un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes.
Pievienojiet etiķi, sautējiet vēl 5 minūtes, izklājiet sausās, tīras burkās, pārklājiet un sterilizējiet. Lai to izdarītu, burkas ievieto pannā ar karstu ūdeni uz salvetes (ūdenim vajadzētu sasniegt burku plecus) un sterilizē 10 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Tad burkas aizver ar vākiem, iesaiņo sega un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Mērci borščam
Izrādās 16 kārbas pa 500 ml.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 2 kg;
- bietes - 2 kg;
- sīpoli - 2 kg;
- tomāti - 2 kg;
- melnie pipari - 15-20 zirņi;
- lauru lapa - 4 gab .;
- augu eļļa - 600 ml;
- etiķis 9% - 100 ml;
- sāls - 130 g;
- cukurs - 200 g;
- ūdens - 150 ml.
Dārzeņus mazgā, nomizo, smalki sasmalcina, burkānus un bietes ierīvē uz vidējas rīves. Ielejiet katliņā eļļu, ielieciet sasmalcinātus sīpolus, burkānus un bietes, kārtīgi samaisiet, pievienojiet trešdaļu etiķa un ūdens un uzkarsējiet uz ļoti lēnas uguns, līdz parādās dārzeņu sula.
Uguns pievieno, līdz mērce vārās, un pēc tam atkal samazina, uz lēnas vāra dārzeņus sautē 10–15 minūtes, kārtīgi samaisot vienu reizi pirms un vienu reizi pēc spēcīgas vārīšanās. Tad pievieno tomātus, atlikušo ūdeni un etiķi, sāli, cukuru, piparus, uzvāra un samazina siltumu. Sautējiet dārzeņus 20 minūtes, pievienojiet lauru lapas un sautējiet vēl 10 minūtes.
Karsto mērci pārnes sagatavotajās burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj otrādi zem segas, līdz tā pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Zupas mērce bez vārīšanās
Mērcei nav nepieciešama termiska apstrāde, tāpēc tā sagatavojas ļoti ātri.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 600 g;
- bulgāru pipari - 600 g;
- sīpoli - 500 g;
- pētersīļi - 2 ķekari;
- sāls - 500 g.
Dārzeņus un zaļumus mazgā, nomizo, sasmalcina, sarīvē burkānus, sajauc ar sāli un atstāj stundu. Tad dārzeņus izklāj sterilizētās 250 ml burkās, pārlej ar iegūto sulu uz augšas, pārklāj ar vākiem un uzglabā ledusskapī.
Dārzeņu mērce ar seleriju
Selerijas var aizstāt ar puraviem vai pastinakiem.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- selerijas sakne - 0,5 kg;
- pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars;
- sāls - 1 kg.
Dārzeņus un zaļumus mazgā, nomizo, sasmalcina, sarīvē burkānus, sajauc ar sāli. Daļa sāls tiek atstāta, lai pēc tam aizpildītu pārsēju kārbā virsū - pa 1 tējk. uz kārbas. Tad dārzeņus ievieto sterilizētās 250 ml burkās, pārklāj ar vākiem un 10 minūtes sterilizē. Aptiniet vākus un atstājiet otrādi zem segas, līdz tie pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Sēņu hodgepodge ar burkāniem
Zupa ar šādu pārsēju izrādās smaržīga un sātīga.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 kg;
- tomātu pasta - 1 ēd.k.
- sīpoli - 1 kg;
- vārītas sēnes - 2 kg;
- kāposti - 2 kg;
- lauru lapa - 5-6 gab .;
- garšviela - 2-3 zirņi;
- sāls - 3 ēd.k. l .;
- cukurs - 4 ēd.k. l .;
- etiķis - 2 ēd.k. l .;
- augu eļļa - 1 ēd.k.
Nomizotas un mazgātas sēnes vāra 15 minūtes un izmet caurdurī. Pārējos dārzeņus mazgā, nomizo, smalki sasmalcina, uz vidējās rīves sarīvē burkānus. Katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno kāpostus, burkānus un sīpolus, samaisa, pievieno tomātu pastu un garšvielas, uzvāra.Tad uguni samazina un dārzeņus sautē uz lēnas uguns 40–45 minūtes; pievieno sēnes un lauru lapas un sautē vēl 10 minūtes.
Beigās pievieno etiķi, samaisa un pēc 5 minūtēm mērci izliek iepriekš sagatavotās burkās. Aizveriet ar vākiem un atstājiet otrādi zem segas, līdz tie pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Par marinētu
Pikanta un aromātiska mērce ietaupīs laiku zupas pagatavošanai.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 500 g;
- svaigi gurķi - 2 kg;
- sīpoli - 300 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars;
- sāls - 40 g
Kā gatavot:
Dārzeņus mazgā, nomizo, gurķus un zaļumus smalki sasmalcina, burkānus berzē uz vidējas rīves, sīpolus sagriež gredzenos, ķiplokus - plāksnēs, visu sajauc ar sāli. Pēc divām stundām sagatavi uzliek ugunij, vāra 10 minūtes un izliek uz karstām sterilizētām burkām.
Aizveriet ar vākiem un atstājiet otrādi zem segas, līdz tie pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Ar pupiņām
Mazgātas pupiņas 12 stundas ielej ar aukstu ūdeni.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 gab .;
- paprika - 1 gab .;
- sīpoli - 500 g;
- tomāti - 500 g;
- baltās pupiņas - 500 g;
- augu eļļa - 0,6 tases;
- sāls - 1 ēd.k. l .;
- cukurs - 2 ēd.k. l.
Mērcētās pupiņas mazgā un vāra tīrā ūdenī līdz mīkstam. Dārzeņus mazgā, nomizo un sagriež, burkānus berzē uz smalkas rīves. Sautējiet sīpolus un burkānus augu eļļā, pievienojiet papriku, tomātus, garšvielas un samaisiet.
No pupiņām notecina ūdeni, pievieno dārzeņiem, sautē uz vidējas uguns, līdz mērce ir gatava. Ielieciet to karstās sterilizētās burkās, aizveriet ar vākiem un atstājiet otrādi zem segas, līdz tā pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Ar zaļajiem tomātiem
Mīkstie zaļie tomāti piedevai un zupai piešķir sulīgumu, svaigumu un neparastu aromātu.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 400 g;
- Bulgāru pipari - 300 g;
- zaļie tomāti - 300 g;
- zaļumi pēc garšas - 2 ķekari;
- augu eļļa - 0,6 ēd.k .;
- sāls - 400 g.
Dārzeņus un garšaugus mazgā, nomizo, smalki sasmalcina un sajauc ar sāli. Pēc sāls izšķīšanas pārsēju izklāj iepriekš sagatavotās kannās un virsū ielej ar augu eļļu ar 5 mm slāni. Tas ļaus darba gabalam atbrīvoties no pelējuma. Burkas aizver ar vākiem un uzglabā ledusskapī.
Ar zaļumiem
Zaļumus izvēlas pēc garšas, mērce ir ļoti aromātiska.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 kg;
- Bulgāru pipari - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- zaļumi pēc garšas - 300 g;
- rupja sāls - 1 kg.
Dārzeņus un zaļumus mazgā, nomizo, smalki sasmalcina, sarīvē burkānus, sajauc ar sāli un ievieto sterilizētās 250 ml burkās. Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
Zupas mērces uzglabāšanas īpatnības ziemai
Mērci uzglabā burkās ledusskapī vai pagrabā. Ērti to turēt arī saldētavā, kurai viņi izmanto celofāna maisiņus, vienreizējās glāzes, plastmasas traukus. Sagatavoto un atdzesēto pārsēju porcijās ievieto traukā, lai nesasaldētu otro reizi, labi atdzesē ledusskapī un uzglabā saldētavā. Maksimālais glabāšanas laiks ir 6 mēneši.
Lasīt arī:
Vai var būt alerģija pret burkāniem, kā tā izpaužas un kā tā tiek ārstēta.
Secinājums
Burkānu mērces pagatavošana zupai ziemai ir vienkārša. Bez burkāniem tas satur arī citus dārzeņus, garšaugus un garšvielas. Mērcei paredzētos dārzeņus pēc smalkas sasmalcināšanas sautē, sautē ar etiķi vai vienkārši sajauc ar sāli bez termiskās apstrādes.