Sarīvētu burkānu derīgās īpašības un kaloriju saturs

Vitamīnu salāti no rīvētiem burkāniem ziemā ir neaizvietojami. Aukstā sezonā ir akūts sezonālo dārzeņu trūkums, un saules sakņu dārzeņi ar multivitamīnu sastāvu spēj kompensēt barības vielu trūkumu.

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt ķīmisko sastāvu, derīgās īpašības un receptes ar rīvētu burkānu.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Burkānus pelnīti sauc par multivitamīnu sakņu dārzeņu. Tas satur šķiedrvielas, minerāļus, piesātinātos un nepiesātinātos taukus. Tikai 100 g produkta var piegādāt ķermenim dienas A vitamīna devu.

Tabulā parādīts burkānu vitamīnu sastāvs.

Sagremojamie ogļhidrāti:

• ciete - 1,43 g;
• cukurs - 4,74 g;
• glikoze - 0,59 g;
• saharoze - 3,59 g;
• fruktoze - 0,55 g.

Neaizstājamās aminoskābes: arginīns, valīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, triptofāns, fenilalanīns.

Aizvietojamās aminoskābes: alanīns, asparagīnskābe, glicīns, glutamīnskābe, prolīns, serīns, tirozīns, cisteīns.

Piesātinātās taukskābes: palmitīnskābes, stearīnskābes.

Mononepiesātinātās taukskābes: palmitoleic, oleic (omega-9).

Polinepiesātinātās taukskābes: linolskābe, linolēnskābe, omega-3 un omega-6 taukskābes.

KBZhU un glikēmiskais indekss

Burkānu uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 41 kcal;
• olbaltumvielas - 0,93 g;
• tauki - 0,24 g;
• ogļhidrāti - 6,78 g;
• šķiedra - 2,8 g;
• ūdens - 88,29 g;
• pelni - 0,97.

Burkāni ir vieni no pārtikas produktiem ar zemu glikēmisko indeksu (GI). Tas nozīmē, ka neapstrādātu dārzeņu ēšana neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Burkānu GI ir 35 vienības.

Glikēmiskais indekss ir atkarīgs no:

• produkta termiskā apstrāde - vārītiem burkāniem tas ir 85 vienības;
• šķiedru saturs - jo vairāk, jo zemāks ir GI.

Vai tas ir piemērots svara zaudēšanai

Dietologi iesaka svara samazināšanas izvēlnē iekļaut neapstrādātus burkānus. Tauku trūkums padara to par zemu kaloriju daudzumu. Šķiedra attīra zarnas un palielina vielmaiņas procesus, saharoze samazina alkas pēc saldumiem. Fruktoze palielina enerģijas pieaugumu, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri nodarbojas ar aktīvo sportu.

Saldais un kraukšķīgais sakņu dārzenis ir labs našķu pagatavošanai. Pat ja jūs ēdat burkānus pirms gulētiešanas, svara zudums netiks kavēts.

Izdevīgās iezīmes

Bagātīgā vitamīnu un minerālu sastāva dēļ aminoskābju, nepiesātināto taukskābju, burkānu klātbūtne labvēlīgi ietekmē labsajūtu.

Produkta pielietojums:

• vispārēja ķermeņa nostiprināšana;
• palielināta redze ar tuvredzību;
• vitamīnu, mikro- un makroelementu piegādes papildināšana;
• palielinās izturība pret vīrusiem;
• saglabājot sirds muskuļa darbu;
• asinsspiediena normalizēšana;
• uzlabo gremošanu;
• insulta riska samazināšana;
• metabolisma paātrināšana;
• onkoloģisko slimību profilakse;
• mazu nierakmeņu un smilšu noņemšana no nierēm;
• ādas, nagu, matu izskata uzlabošana;
• ādas elastības palielināšana;
• toksīnu izvadīšana;
• mazu brūču sadzīšana mutes dobumā;
• paaugstināts hemoglobīna līmenis;
• hormonālā līmeņa normalizēšana sievietēm un vīriešiem.

Veselīgas receptes

Uz gatavot garšīgi un veselīgi salāti, dietologi iesaka lietot svaigus burkānus.

Produktu izvēles un sagatavošanas noteikumi:

1. Pietiek mazgāt un berzēt jaunas saknes ar stīvu suku. Barības vielas ir koncentrētas zem delikātās ādas.
2. Nogrieziet burkānu zaļās daļas, jo tie salātos piešķir nevajadzīgu rūgtumu.
3. Iemērciet lēnos burkānus tīrā, aukstā ūdenī.
4. Salātiem izvēlieties biezas un īsas saknes ar noapaļotu galu. Tie ir saldākie un sulīgākie.
5. Ja burkāni ir pietiekami saldi, cukurs netiek pievienots. Tas arī ļauj samazināt kaloriju saturs gatavajā ēdienā.

Lai labāk absorbētu karotīnu, salātus sezonāli papildiniet ar augu eļļu - šī viela izšķīst augu taukos.

Atsauce. No burkāniem, kas sagriezti lielos gabalos, karotīns tiek absorbēts par 5%, no rīvēta - par 20%, pievienojot augu eļļu - par 50%.

Salāti ar rīvētu burkānu un āboliem

Sulīgi un kraukšķīgi salāti ar medus-apelsīnu mērci patiks pat tiem, kuriem burkāni nav maigi.

Sastāvs:

• burkāni - 2 gab .;
• ābols - 2 gab .;
• apelsīns - 1 gab .;
• medus - 1 tējk.

Nomizojiet un rupji sarīvējiet burkānus un ābolus. Izspiediet sulu no apelsīna, pievienojiet medu. Pārlejiet mērci pār salātiem, samaisiet un atstājiet brūvēt 20 minūtes.

Biešu salāti

Šie svaigi un garšīgi salāti ir lielisks papildinājums teļa, cūkgaļas un mājputnu ēdieniem.

Sastāvs:

• burkāni - 2 gab .;
• biešu (liels) - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l .;
• etiķis - 1 ēd.k. l .;
• sāls, cukurs, melnie pipari - pēc garšas.

Burkānus un bietes nomizojiet, sasmalciniet korejiešu burkānu rīvi. Salociet dziļā bļodā, pievienojiet ķiplokus, izlaisti caur presi, sāli, piparus, pievienojiet cukuru, sezonu ar eļļu, etiķi un samaisiet. Atstājiet nostāvēties ledusskapī 30 minūtes.

Padome. Lai iegūtu bagātīgāku salātu garšu, saulespuķu vietā izmantojiet sezamu, linsēklu vai olīveļļu.

Salāti ar riekstiem

Spilgti, sulīgi un vitamīni - tas, kas jums nepieciešams aukstā ziemā, kad ķermenis asi reaģē uz svaigu dārzeņu trūkumu.

Sastāvs:

• burkāni - 4 gab .;
• lazdu rieksti, mandeles vai valrieksti - 40 g;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• puse citrona;
• olīveļļa - 3 ēd.k. l .;
• graudu sinepes - 1 ēd.k. l .;
• medus - 1 tējk;
• sāls, baltie pipari - pēc garšas;
• rozīnes - 30 g.

Pagatavošana:

1. Apcep riekstus pannā līdz viegli sarkt, ļauj atdzist, tad sasmalcina lielos gabaliņos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz Korejas rīves.
3. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet uz papīra dvieļa un smalki sasmalciniet.
4. Pagatavojiet pārsēju no eļļas, sinepēm, medus, citrona sulas, pipariem un sāls.
5. Sajauciet sastāvdaļas dziļā bļodā un sezonu. Pasniedz pēc 15 minūtēm.

Salāti ar papriku un zaļumiem

Šie salāti rotā gan svētku, gan ikdienas galdu, un ir lieliski piemēroti kā garnīrs gaļai un zivīm.

Sastāvs:

• burkāni - 2 gab .;
• paprikas (zaļš vai sarkans) - 1 gab .;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēd.k. l .;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes l .;
• pētersīļi, selerijas lapas - pēc garšas.

Sarīvē burkānus uz rupjas rīves. Nomizojiet un sagrieziet piparus plānās, iegarenās sloksnēs. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, sezonu ar etiķi un eļļu, sāli un pipariem. Salātus liek uz 30 minūtēm ledusskapī un pasniedz.

Sarīvētus burkānus ar cukuru

Šie ir vienkāršākie un populārākie salāti - “no bērnības”. Nomizotus burkānus sarīvē uz vidējas vai rupjas rīves, apkaisa ar cukuru, samaisa un nekavējoties pasniedz. Salāti tiek papildināti ar visiem citiem produktiem: žāvētiem aprikozēm, datumiem, žāvētām melonēm, rozīnēm, riekstiem. Cukura vietā tiek izmantots medus vai saldinātāji.

Sarīvēti burkāni ar skābu krējumu

Šo salātu recepte ir pēc iespējas vienkāršāka. Burkāni kombinācijā ar skābo krējumu normalizē gremošanu un uzlabo vispārējo veselību.

Sasmalciniet nomizotos burkānus, saldiniet ar cukuru un sezonu ar skābo krējumu. Trauka kaloriju saturs ir atkarīgs no raudzētā piena produkta tauku satura. Diētā svara zaudēšanai tiek izmantots skābs krējums ar tauku saturu 10–15%.

Sarīvētus burkānus papildina ar zaļumiem, žāvētiem augļiem, ķiplokiem, āboliem, riekstiem. Sastāvdaļu izvēle ir atkarīga no jūsu gaumes izvēles.

Selerijas un ābolu salāti

Sulīgi un pikanti salāti patiks sakņu cienītājiem selerijas.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab .;
• selerijas sakne - 200 g;
• zaļš ābols - 1 gab .;
• saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l .;
• etiķis 6% - 1 ēd.k. l .;
• dilles, pētersīļi - pēc garšas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Nomizojiet un sarīvējiet burkānus un selerijas. No ābola noņemiet mizu, noņemiet serdi, sagriež plānās sloksnēs. Sajauciet salātu sastāvdaļas bļodā, sezonu ar etiķi, eļļu, sāli un pipariem. Uz pusstundu liek ledusskapī. Pasniedziet ar garšaugiem.

Redīsu salāti

Asas redīsi labi iet ar saldajiem burkāniem. Šie salāti ir īsta vitamīnu bumba.

Sastāvs:

• burkāni - 400 g;
• redīsi - 150 g;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• Dižonas sinepes - 1 tējk;
• pētersīļi - 0,5 ķekars;
• saulespuķu vai olīveļļa - 30 ml.

Sarīvē mizotus redīsus un burkānus, sezonu ar sāli, cukuru, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm. Pagatavojiet mērci no sviesta un sinepēm, salātiem garšojiet un 20 minūtes atdzesējiet. Pasniedziet dekorētu ar pētersīļiem.

Ziedkāpostu salāti

Šie salāti ir lielisks gaļas, zivju, graudaugu un kartupeļu papildinājums.

Sastāvs:

• burkāni - 2 gab .;
• ziedkāposti - 300 g;
• pētersīļi un dilles pēc garšas;
• olīveļļa - 3 ēd.k. l .;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēd.k. l .;
• sāls, baltie pipari - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sarīvē burkānus uz korejiešu rīves garās strēmelēs.
2. Ziedkāpostu vāra līdz pusei vārīta sālītā ūdenī, lai ziedkopas saspiestu.
3. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
4. Bļodā sajauc eļļu ar etiķi, sāli un pipariem.
5. Smalki sasmalciniet kāpostu ziedkopas, pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sezonu ar mērci.
6. Ielieciet salātus ledusskapī. Pasniedz pēc 30 minūtēm.

Kontrindikācijas lietošanai

Burkānus no uztura ieteicams izslēgt cilvēkiem, kuri cieš no:

• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlaini bojājumi;
• gastrīts;
• alerģijas;
• nierakmeņi;
• aknu slimības (sakņu dārzeņos ir daudz beta-karotīna, ar sabrukšanu šis orgāns nespēj tikt galā).

Secinājums

Burkāni ir sakņu dārzeņi, kas bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, aminoskābēm, piesātinātiem un nepiesātinātiem taukiem. Produktam ir unikāls īpašums - jo smalkāks griezums, jo labāk karotīns uzsūcas. Burkānu zemā kaloritāte ļauj tos iekļaut svara zaudēšanas diētā.

Rīvēti burkāni ir lielisks pamats dažādiem salātiem. Sakņu dārzenis labi der ar žāvētiem augļiem, āboliem, papriku, seleriju, bietēm, riekstiem, saldajiem, sāļajiem un pikantajiem mērcēm. Daudziem ierastās majonēzes vietā labāk izmantot olīvu, sezama, linsēklu eļļu. Gatavus salātus uzstāj ledusskapī 15-30 minūtes, pēc tam pasniedz.