Kā mājās uzturēt karstu papriku ziemā sasaldētu, žāvētu vai konservētu

Ražas novākšanas sezonā mājsaimnieces ir ļoti pieprasītas pēc receptēm, saskaņā ar kurām jūs varat gatavot ēdienus no ražas, kas tieši auga dārzā. Šodien mēs runāsim par rūgtajiem pipariem.

Apsveriet, kā mājās saglabāt ziemai karstu papriku un iesniedziet pārbaudītas receptes ēdienu pagatavošanai no šī dārzeņa.

Kā izvēlēties papriku uzglabāšanai

Karstos piparus var turēt svaigus vēsā vietā ne ilgāk kā vairākus mēnešus.... Lai ilgāk saglabātu šo dārzeņu mājās, izmantojiet šādas uzglabāšanas metodes:

• sasalšana;
• žāvēšana;
• konservēšana.

Neatkarīgi no tā, kura iespēja tiek izvēlēta produkta derīgo īpašību saglabāšanai, uzglabāšanai paredzētie augļi tiek izvēlēti tādā pašā veidā. Tiem jābūt nogatavojušiem un bez ārējiem defektiem (iespiedumiem, plaisām, puves).

Vidēja vai vēla nogatavināšanas perioda novākšanai ir vēlams ņemt dažādus dārzeņus... Mīkstie, biezās sienas pipari ir piemērotāki sasaldēšanai un konservēšanai, savukārt plānsienas - vairāk žāvēšanai.

Piemēram, žāvēšanai tiek ieteikti Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Čīles šķirņu augļi, bet saldēšanai un konservēšanai ir ieteicams Maskavas apgabala Miracle, Ogonyok, Vizier un Double Abundance šķirnes.

Lasīt arī:

Marinēti karsti pipari bez sterilizācijas

Kā sālīt karstos piparus pēc labākajām receptēm no visas pasaules

Marinēts ar medu ziemai: visgaršīgākās receptes

Augļu pagatavošana

Uzglabāšanai izvēlētie augļi var būt sarkani vai zaļi, bet vienmēr tīri... Lai to panāktu, papriku mazgā siltā tekošā ūdenī un nosusina.

Uzmanību! Nav ieteicams augļus turēt ūdenī ilgāk par 3-5 minūtēm. Atrodoties ūdenī, tie piesātina šķidrumu, kas var traucēt to tālāku apstrādi (piemēram, žāvēšanu).

Sausa

Žāvēti pipari nezaudē asumu un asumu. Žāvētus augļus var uzglabāt pat vairākus gadus.

Gaisā

Karstu papriku var nogatavināt gabalos vai veselos gabalos... Bieži vien mājsaimnieces dod priekšroku sausai paprikai, netraucējot augļu integritāti. Pipari tiek savākti ķekaros, sasieti ar auklu vai pavedieniem ar kātiņu un suspendēti, lai nožūtu sausā, vēsā, vēdinātā vietā.

Lai nožūtu, tas aizņem apmēram 1-2 nedēļas... Paketes-saišķus vēlāk izmanto ne tikai kulinārijas nolūkiem, bet arī kā virtuves vai mājas iekšējo apdari.

Uzmanību! Žāvējot, augļus nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem. To intensitāti ir grūti kontrolēt, tie var pārāk ātri "izžūt" mīkstumu un sabojāt produktu.

Krāsnī

Karsti pipari cepeškrāsnī izžūst ātrāk nekā gaisā. Viss process ilgst 2,5 līdz 5 stundas.

Lai žāvētu papriku, uzkarsē cepeškrāsni līdz 40-50 ° C... Cepšanas lapu pārklāj ar pergamenta papīru un virsū izklāj tīrus augļus (veselus vai sagrieztus). Tos apgriež ik pēc 30 minūtēm, lai vienmērīgi izžūtu.

Uzmanību! Strādājot ar karstajiem pipariem, ieteicams lietot cimdus. Lai izvairītos no piparu nokļūšanas uz gļotādām, nepieskarieties tiem ar rokām. Pēc apstrādes ar augļiem rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.

Elektriskā žāvētājā

Elektriskā žāvētājā pipari nožūs ātrāk nekā krāsnī. Atkarībā no žāvēšanas spējas un augļu sienu biezuma, uzglabāšanai gatavu produktu var iegūt 1-2 stundu laikā.

Izžāvējiet piparu graudus veselos vai gabalos uz žāvēšanas līmeņiem, tad ierīce ir pievienota elektrotīklam Līmeņi tiek apmainīti ik pēc 15 minūtēm.Sausas pākstis ievieto stikla burkā.

Viens izplatīts žāvētu papriku uzglabāšanas veids ir to sasmalcināšana pulverī. (savīti gaļas mašīnā), ielieciet zemes masu sterilā stikla burkā un novietojiet sausā vietā (izvēles iespēja - ledusskapī).

Uzmanību! Maltais maisījums saglabās asumu apmēram gadu, un pēc tam dedzinošā garša sāks izzust. Nav vēlams maisījumu uzglabāt ilgāk - garša pasliktināsies.

Iesaldēt

Atšķirībā no žāvēšanas, kurā pākstis bieži tiek apstrādātas veselas, sasaldējot, augļus parasti sasmalcina... Tos sagriež pēc izmēra un formas, kas piemērota ēdiena gatavošanai.

Dažas mājsaimnieces, sasaldējot karsto papriku, noņem augļus no sēklām.

Atsauce. Karsto piparu caurlaidību piešķir alkaloīds kapsaicīns, kas atrodas augļos. Lielākoties tas atrodas sēklās, iekšējās sieniņās un augļa ādā - tās ir visvairāk dedzinošās daļas.

Bet ir tādi, kas dod priekšroku saglabāt karstās garšas avotus un sasaldēt dārzeņu, sagriežot to kopā ar sēklām.

Sagrieztus augļus novieto uz paletes brīvā kārtā, izvairoties no skārienu pieskaršanās... Pēc dažām stundām, kad dārzeņi ir sasaluši, šķēles pārvieto plastmasas maisiņā vai traukos un uzglabā saldētavā. Pirms sasaldēšanas maisiņu (s) krata, lai gabali atdalītos viens no otra.

Uzglabāšanas temperatūrā no mīnus 18 līdz 22 ° C (optimālais režīms) dārzeņu bez problēmām var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Gatavojot, izmanto saldētu ēdienu zupas (borscht, Kharcho), sautējumi, gulašs, sautēšana un pikantu mērču pagatavošanai.

Tas var būt noderīgs:

Kajēnas piparu priekšrocības un kā to pareizi audzēt

Kas ir labs par piparu šķirni "Ogonyok" un kā to audzēt

Mēs saglabājam

Rūgto piparu saglabāšanai ir daudz veidu... Piparu rullīšus var uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā vienu līdz divus gadus. Pakavēsimies pie gardēžu iecienītākajām receptēm.

Ar etiķi un medu

Rūgti pipari tiek mazgāti un cieši salocīti sterilā litra burkā... Ielejiet verdošu marinādi uz augšu, izrullējiet to zem metāla vāka, apgrieziet to otrādi un pārklājiet ar “kažoku”, līdz tā atdziest.

Marinādes sastāvs:

• 5 ēd.k. l. medus;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 400 g etiķa (9%);
• 1 lauru lapa;
• 5 melnie pipari.

Ar eļļu un etiķi

Gatavošanas tehnoloģija ir standarta: tīrus, žāvētus augļus ieber sterilā stikla burkā. Tur pievieno arī vairākas ķiploku daiviņas. Visu ielej ar verdošu marinādi un velmē zem vāka.

Marinādei sajauc:

• 200 g augu eļļas (rafinēta, dezodorēta);
• 250 g ūdens;
• 200 g cukura;
• 1 ēd.k. (augšējā) sāls;
• 200 g etiķa (9%).

Padome. Kā papildu sastāvdaļas kodināšanai pēc jūsu ieskatiem receptē var pievienot sausas garšvielas, koriandru, svaigas pētersīļus vai selerijas.

Gruzīnu valodā

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 5 kg karstu piparu;
• 300 g ķiploku daiviņas;
• viens liels ķekars pētersīļu un koriandra;
• 500 g augu eļļas (rafinēta, dezodorēta);
• 1 litrs etiķa (9%);
• 7 ēd.k. l. sāls;
• 6 ēd.k. l. Sahara;
• 8 lauru lapas.

Marināde ir izgatavota no eļļas, ūdens, cukura, sāls un etiķa... Pipari tajā vārīti 5–7 minūtes, pēc tam tos izņem un sālījumam ļauj notecēt.

Augļus ievieto burkās. Ķiplokus un garšaugus ritina gaļas mašīnā, maisījumu pievieno marinādei un uzvāra. Burku augļus ielej ar verdošu marinādi un sterilizē ūdens vannā (0,5 litru kannas - 9-10 minūtes, 1 litra kannas - 18-20 minūtes). Tad kannas tiek sarullētas zem vākiem. Uzkodu uzglabājiet vēsā vietā.

Armēņu valodā

Tīros augļus applaucējiet verdošā ūdenī apmēram vienu minūti, izņemiet to ar izgrieztu karoti un nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī. Straujas temperatūras pazemināšanās rezultātā augšējā āda sāks atdalīties no augļiem - noņemiet to. Tad piparus 1-2 minūtes vāra marinādē un liek sterilās burkās, kas sajauktas ar ķiploku daiviņām.

Tālāk ielej verdošu sālījumusarullēti zem metāla vākiem. Bankas apgriež otrādi un ietina, līdz tās pilnībā atdziest. Glabājiet sagatavi vēsā vietā.

Marinādes sastāvs:

• 1 litrs ūdens;
• 70 g etiķa (9%);
• 350 g augu eļļas (rafinēta, dezodorēta);
• 70 g cukura;
• 3 ēd.k. l. sāls.

Noslēpumi un padomi

Pieredzējušās mājsaimnieces dalās karsto piparu sagataves gatavošanas noslēpumos un sniedziet noderīgus padomus:

• lai vārītais ēdiens iegūtu vieglu pikantumu, ēdienam pievieno konservētu vai neapstrādātu vai žāvētu čili - trauka caurlaidība tiks mīkstināta;
• lai, konservējot, pipari būtu labāk piesātināti ar marinādi un burkā nepaliktu gaisa tukšumu, vairākās vietās katru piparu kukurūzu iedurt ar zobu bakstāmais vai nazi;
• sasaldējot augļus, ieteicams no maisa atbrīvot visu lieko gaisu. Tas ietaupīs dārgo vietu saldētavā;
• papriku var marinēt ar citiem dārzeņiem (piemēram, gurķiem, tomātiem). Bet paturiet prātā, ka piparu asums izplatīsies uz visu burkas saturu.

Apkoposim

Karstajiem pipariem ir daudz fanu. Lai jūs varētu izbaudīt tā garšu ne tikai vasarā vai rudenī, kad tas nogatavojas gultās, dārzeņu novāc ilgstošai uzglabāšanai. Lai to izdarītu, pavāri ir izdomājuši vairākus veidus - kā nožūt, marinēt, sālīt vai sasaldēt dārzeņu.

Mēģiniet pagatavot karstos piparus pēc mūsu receptēm. Tas prasa nelielu piepūli, un rezultāts priecēs jūs un jūsu mīļos. Labu apetīti!