Kā pagatavot marinētus karstos piparus ziemai bez sterilizācijas: vienkāršākās un garšīgākās receptes

Capsicum karsto papriku dzimtene ir Dienvidamerika. Tas parādījās Krievijā 17. gadsimtā. Klimatiskie apstākļi neļauj audzēt karstos piparus, tāpēc krievu ēdieni pie tiem nav. Kā likums, tas ir atrodams austrumu, kaukāziešu un meksikāņu ēdienu receptēs. Karsto piparu sagataves kalpo kā garšīgs un veselīgs papildinājums jebkuram ēdienam: no suši līdz pelmeņiem.

Konservēšanas pazīmes bez sterilizācijas

Saglabājot dārzeņus un augļus ziemai, sterilizējot iznīcina mikroorganismus, kas var sabojāt pārtiku. Burkas 10 minūtes sterilizē cepeškrāsnī 120 ° C temperatūrā vai tvaicē katliņā ar ūdeni un trauku statīvu.

Papildus trauku sterilizēšanai labākai uzglabāšanai sagataves silda burkās temperatūrā virs 100 ° C. Lai to izdarītu, katliņā ielieciet drānu, ielieciet uz tā burkas ar tukšu, piepildiet to ar siltu ūdeni līdz burku "pleciem" un uzkarsē līdz lielam karstumam. Viršanas laiks ir atkarīgs no kārbu lieluma: no 10 minūtēm puslitrā līdz 30 minūtēm trīs litru.

Lai ietaupītu laiku, sterilizācijas var iztikt. Kā tad marinēt piparus, lai pasargātu sagatavi no bojājumiem? Lai to izdarītu, izmantojiet rupjo sāli, etiķi un verdošu ūdeni:

1. Sāls ne tikai novērš bīstamo baktēriju augšanu, bet arī piešķir ēdienam aromātu.
2. Skābā vide novērš baktēriju izplatīšanos un neļauj mājas darbiem sabojāt, tāpēc etiķus receptēs izmanto bez sterilizācijas.
3. Verdošs ūdens iznīcina bīstamas baktērijas, sēnītes un mikrobus, tāpēc dārzeņus burkās ielej ar verdošu marinādi un pārklāj ar vākiem, vai arī pēc kāda laika marinādi lej katliņā un atkal uzvāra. Šo procedūru atkārto vienu līdz trīs reizes.

Labākās receptes karsto papriku ziemošanai

Ievērojot piedāvātās receptes, ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc garšas.

Uzmanību! Tīrs pikanti pipari labāk ir valkāt plānus gumijas cimdus, lai rokām nebūtu apdegumu.

Ar etiķi - recepte ar skābumu

Lai iegūtu šo ātro recepti, ņem trīs litru kannas, pa četrām 0,75 litrus vai sešus 0,5 litrus.

Sastāvs:

• rūgtie pipari - trīs litru burka;
• rupja sāls - 3 ēd.k. karotes;
• cukurs - 9 ēd.k. karotes;
• lauru lapa - 6-8 gab .;
• 70% etiķis - 1 puse tējkarotes litru burkā piparu.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus mazgā, kātiņu nogriež, atstāj sēklas. Sagrieziet gareniski par 2-3 cm un salieciet vertikāli burkās.
2. Ielejiet vārītu marinādi ar 3 litriem ūdens, cukura un sāls, pārklājiet burkas ar vākiem.
3. Pēc 5 minūtēm marinādi no kārbām ielej atpakaļ pannā, pievieno lauru lapu un atkal vāra 2-3 minūtes.
4. Burkās pievieno etiķi un marinādi, kas vārīta otro reizi.
5. Bankas tiek salocītas un novietotas otrādi, pārklātas ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.

Pikanti karsti pipari

Sastāvs:

• asais pipars Čīle - 10 gab .;
• dilles un cilantro - pa 3 zariem;
• piparmētra - 1 zariņš;
• ķiploki - 1 galva;
• vīnogu etiķis - 100 ml;
• garšvielas: koriandrs - 2 tējk, melnie pipari - 6 zirņi, garšviela - 3 zirņi, krustnagliņas - 2 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• ūdens - 300 ml.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus mazgā, sadursta kātiņa vietā un 3 minūtes vāra ūdenī zem vāka.
2. Pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas, smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus, uzvāra un pievienojiet etiķi.
3. Pēc 3 minūtēm izslēdziet siltumu un uzstāj 15 minūtes.
4. Pārvietojiet sagatavi burkā zem vāka un pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī.

Ungāru

Sastāvdaļas 2,5 l sagatavei:

• karstie pipari - 1 kg;
• svaigi spiesta sula no nogatavojušās tomātu - 2,5 l;
• sāls - 1 ēd.k. karote ar slaidu;
• cukurs - 3 ēd.k. kaudzes karotes;
• malti melnie pipari - 1/4 tējk;
• lauru lapa - 5 gab .;
• augu eļļa bez smaržas - 1,5 tases;
• ķiploki, izspiesti caur presi, - 1 ēd.k. karote ar slaidu;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. karote.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus nomizo no kātiņiem.
2. Tomātu sulu ar mīkstumu sajauc ar sāli, cukuru, sviestu un garšvielām un vāra 20 minūtes.
3. Pievienojiet etiķi un ķiplokus un vāriet vēl 3 minūtes.
4. Dārzeņus ievieto tīrās, sausās burkās un pārlej ar verdošu tomātu sulas marinādi.
5. Burkas aizver ar vākiem un atstāj otrādi zem segas, līdz tās atdziest. Sagatavojumu uzglabā ledusskapī.

Ar eļļu un etiķi

Sastāvs:

• karstie pipari - 1,5 kg;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• augu eļļa - 2 tases;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• sāls - 1 ēd.k. karote bez slaida;
• etiķa esence - 0,5 tējk;
• apiņi-suneli - 3 tējk.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus mazgā, kātiņus ar sēklām un starpsienām noņem.
2. Ielieciet dārzeņus, sāli, cukuru lielā pannā ar augu eļļu un vāriet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
3. Kad pipari ir mīksti, pievienojiet pētersīļus, garšvielas un etiķi un vāriet vēl 15 minūtes.
4. Sagatavojumu karstā veidā izklāj tīros, sausos burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā, līdz tas pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.

Ar medu

Sastāvs:

• karstie pipari - 5 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas vienā burkā;
• laima medus - 1 glāze;
• augu eļļa - 1,5 tases;
• sāls - 1 ēd.k. karote;
• etiķis 6% - 1 l;
• ūdens - 0,5 l;
• kanēļa pulveris, krustnagliņu ziedkopas, garšvielu zirņi, lauru lapa pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Papriku mazgā, kātiņu un kātu nogriež, sēklas noņem un sagriež gredzenos.
2. Marinādi gatavo no ūdens, sāls, medus, etiķa un garšvielām.
3. Pēc marinādes vārīšanas pannā pievieno sasmalcinātus papriku un 7 minūtes vāra uz vidējas uguns.
4. Ielieciet to tīrās sausās burkās, pievienojiet ķiplokus, ielejiet marinādi.
5. Vākus pārlej ar verdošu ūdeni, kannas satin un uz vienu dienu uzliek otrādi, pārklāj ar segu.

Svarīgs! Pirms iegremdēšanas marinādē, piparus ieteicams vārīt ūdenī 2-3 minūtes.

Konservēti rūgtie pipari "Laiž pirkstus"

Sastāvdaļas vienam litram var:

• pikanti pipari;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• garšviela - 3 zirņi;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• sāls - 1 ēd.k. karote bez slaida;
• 9% etiķis - 50 g;
• ūdens - 1 l.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus mazgā, kātiņu un stublāju nogriež, sēklas noņem un vertikāli ievieto burkās.
2. Pārlej verdošu ūdeni.
3. Pēc 15 minūtēm ūdeni no kārbām ielej atpakaļ pannā, pievieno sāli, cukuru, piparus, ķiploka daiviņas un atkal vāra 5-7 minūtes.
4. Marinādei pievieno etiķi un ielej burkās ar dārzeņiem.
5. Vākus pārlej ar verdošu ūdeni, burkas satin un liek otrādi, pārklāj ar segu, līdz tie pilnīgi atdziest.

Armēņu valodā

Sastāvs:

• pipari - 1 kg;
• augu eļļa - 1 glāze;
• etiķis - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 4 ēd.k. karotes;
• sāls - 1 ēd.k. karote bez slaida;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• zaļumi pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus mazgā, caurdurt ar koka nūju, lai tie cepšanas laikā nesaplaisātu.
2. Eļļu uzkarsē pannā un papriku cep no abām pusēm, līdz izveidojas garoza.
3. Piparu pākstis pārliek citā traukā, sviestam pievieno cukuru, sāli, etiķi, smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus un kārtīgi samaisa.
4. Dārzeņus ielej ar šo maisījumu un uzstāj dienu.
5. Ievieto burkās zem vākiem un uzglabā ledusskapī.

Gruzīnu valodā

Sastāvs:

• karstie pipari - 2,5 kg;
• pētersīļi, selerijas - katrs 1 ķekars;
• lauru lapa - 4 gab .;
• ķiploki - 150 g;
• augu eļļa - 250 ml;
• sāls - 3-4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 3 ēd.k. karotes;
• galda etiķis - 500 ml;
• ūdens - 500 ml.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus mazgā un sagriež pamatnē, lai iemērc marinādē.
2. Ūdeni sajauc ar sāli, cukuru, etiķi, eļļu un lauru lapām un uzvāra.
3. Šajā marinādē piparu pākstis 7-8 minūtes vāra nelielās porcijās, pagriežot tās un neļaujot tām peldēt.
4. Pēc vārīšanas papriku ievieto atsevišķā traukā, marinādi atdzesē un pievieno smalki sagrieztu ķiploku un garšaugus.
5. Marinādi atkal uzvāra, uzlej piparos un piespiež.
6. Pēc atdzesēšanas sagatavi uz dienu ievieto ledusskapī, pēc tam to pārliek burkās zem vākiem un atkal ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Korejiešu valodā

Saskaņā ar šo recepti jūs varat marinēt dārzeņus divās dienās.

Sastāvs:

• karstie pipari - 1 kg;
• ķiploki - puse galvas;
• malti melnie un sarkanie pipari - 1 tējk;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• sāls un cukurs - katrs 0,5 ēd.k. karotes;
• ūdens - 400 ml;
• 6% etiķis - 70 ml.

Pagatavošana:

1. Papriku mazgā, sagriež pie pamatnes un ievieto tīrās, sausās burkās.
2. Ūdeni sajauc ar sāli, cukuru, etiķi, garšvielām, ķiplokiem un uzvāra.
3. Ielejiet dārzeņus ar marinādi un pārklājiet.
4. Pēc atdzesēšanas burkas ievieto ledusskapī. Pēc 2-3 dienām pikanta pikanta uzkoda ir gatava.

Secinājums

Marinētu karsto papriku ziemai var pagatavot bez sterilizācijas. Kā tad marinēt, lai saglabātu sagataves? Lai to izdarītu, izmantojiet vārītu, sautētu vai ceptu papriku, sāli, etiķi un verdošu ūdeni. Šādas sastāvdaļas palīdz saglabāt vitamīnus un produkta garšu vairākus mēnešus.