Labākās receptes rāceņu novākšanai ziemai no pieredzējušām mājsaimniecēm

Rācene tiek uzskatīta par pirmām kārtām krievu dārzeņu. Viņi sāka to audzēt tajos senajos laikos, kad rāceņi, maize un graudaugi bija galvenie pārtikas produkti. Sakņu kultūra tiek labi uzglabāta, tāpēc tā visu gadu atradās uz krievu cilvēka galda un bija nabadzīgo un bagāto cilvēku ikdienas ēdienkartē.

Senās receptes jau sen ir aizmirstas. Bet ir parādījušies jauni, kurus novērtē daudzi mūsdienu gardēži. Let's redzēt, ko jūs varat pagatavot no rāceņiem.

Vai ir iespējams novākt rāceņus ziemai?

Lai rāceņi būtu mierīgi visu gadu, tie ir pareizi jāuzglabā.

Ja raža ir maza, glabājiet dārzeņus ledusskapī. Tos mazgā, žāvē, iesaiņo plastmasas maisiņā un ievieto dārzeņu nodaļā. Šajā formā saknes paliek svaigas apmēram mēnesi.

Ilgi glabāšana izvēlēties vēlīnu šķirņu rāceņus. Pēc ražas novākšanas to notīra no zemes, nedaudz žāvē ēnā un ievieto smilšu kastē ventilējamā pagrabā vai pagrabā. Uzglabāt kopā ar kartupeļiem, burkāniem un bietēm temperatūrā no 0 līdz + 2 ° C un mitrumam 80-90%.

Rāceņu sagatavju receptes nav ļoti daudz. Visbiežāk to marinē kā daļu no dažādiem salātiem un uzkodām.... Kandēti augļi un konservi tiek pagatavoti retāk. Un rāceņu vīnu praktiski neviens negaršoja.

Sakņu kultūru atlase un sagatavošana

Pirms sākat konservēšanu, jums jāizlemj, kuru rāceni izvēlēties, lai pagatavotu gardu ēdienu.

Vasaras sākumā šķirnes ir maigas, maigas garšas un piemērotas svaigam patēriņam. Vēlu šķirnēm ir salda, rūgta garša.

Baltās saknes ir mīkstas un sulīgas, tās mīl bērni. Dzeltenie ir gaļīgi un ar asāku garšu. Tāpēc rāceņi ar balto mīkstumu izrādīsies trauks ar maigāku garšu, bet no dzelteniem - ar intensīvāku.

Sagatavojot sagataves, ņemiet gludās sakņu kultūras bez plaisām, plankumiem un jebkādiem bojājumiem, ar cietu serdi un ne pārāk biezu ādu.

Klasiskais veids, kā marinēt rāceņus

Tas ir vienkāršs un lēts dārzeņu novākšanas veids ziemai.

Sastāvs:

• rāceņi - 2 gab .;
• burkāni - 3 gab .;
• karstie pipari - 0,5 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Marinādei:

• ūdens - 1,75 st .;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• nav jodēta sāls - 2 ēd.k. l .;
• koriandrs (sēklas) - 1 ēd.k. l .;
• sinepes - 1 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• galda etiķis (6%) - 1 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavojiet marinādi. Ūdenim pievieno cukuru, sāli, koriandru un sinepju sēklas, lauru lapas. Vāra 2 minūtes, noņem no uguns un ļauj atdzist. Ielejiet etiķi.
2. Lielus mizotos rāceņus sagriež plānās šķēlēs, burkānus - strēmelītēs. Papriku notīra no sēklām un sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Sajauciet dārzeņus un piepildiet burku.
4. Ielej atdzesētu sālījumu. Ļauj tam brūvēt vismaz 4 stundas.
5. Pēc tam novietojiet vēsā uzglabāšanas vietā.

Citas rāceņu pagatavošanas receptes

Mēs piedāvājam labākās 7 labākās receptes ziemai.

Ar bietēm

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 1 kg;
• bietes - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 2 ēdamk .;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• 1 lauru lapa;
• 1 ēd.k. galda etiķis (6%).

Gatavošanas process:

1. Marinādei 1 ēd.k. ūdeni apvieno ar sāli, cukuru, lauru lapu un uzvāra. Noņem no uguns, pievieno vēl 1 ēd.k. vārīts ūdens un etiķis. Ļauj atdzist.
2. Rāceņus nomizo un sagriež kubiņos. Lielas mizotas bietes sagriež plānās šķēlēs. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Tīrās, sausās burkās pusi piepilda ar rāceņiem.Ieklājiet biešu kārtu un dažas plastmasas ķiploku. Slāņu secība tiek atkārtota vēlreiz.
4. Ielejiet dārzeņus ar atdzesētu marinādi un ielieciet vēsā vietā.

Uzkoda ir gatava nedēļā.

Ar medu

Atkarībā no pievienotajām garšvielām garša būs pikanta vai rūgta. Jebkurā gadījumā šis ēdiens tiek patērēts tikai kā uzkoda, nevis kā deserts.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• medus - 1 prece;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• krustnagliņas - 3-4 gab .;
• muskatrieksts - 1 tējk;
• ābolu sidra etiķis - ½ ēd.k.

Sastāvs:

1. Dārzeņus sagriež plastmasā un ievieto burkās.
2. Sagatavojiet pildījumu: ūdenim pievienojiet medu, sāli, garšvielas. Vāra 2 minūtes un ielej ābolu sidra etiķi.
3. Burkas piepilda ar karstu liešanu, aizver ar vākiem, iesaiņo siltā sega un atstāj uz nakti.

Lai pilnīgi atšķirīgu garšu iegūtu muskatrieksts un krustnagliņas ar lielu ķiploku galvu. Ja raža tiek izgatavota ar ķiplokiem, to ievieto burka apakšā.

Ar ābolu

Deserts ar maigu garšu patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Sastāvs:

• rāceņi - 1 kg;
• saldskābie āboli - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 1 ēd.k.
• sāls - 50 g;
• kanēlis - 1-2 nūjas;
• galda etiķis - 100 ml.

Recepte:

1. Rāceņus un ābolus labi mazgā.
2. Dārzeņus sasmalcina uz vidējas rīves, augļus sagriež mazās šķēlēs.
3. Visi tos izklāj kārtās burkā un piepilda ar atdzesētu marinādi.
4. Marinādei verdošā ūdenī pievieno cukuru, sāli, kanēli. Vāra 1-2 minūtes, noņem no uguns un ielej galda etiķi.

Asas

Laba uzkoda krievu tautas alkoholiskajam dzērienam, alternatīva kāpostiem.

• ūdens - 2,5 l;
• sāls - 120 g;
• rāceņi - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• čilli pēc garšas.

Sastāvs:

1. Lai pagatavotu sālījumu, sāli izšķīdina verdošā ūdenī un ļauj pilnībā atdzist.
2. Dārzeņus mazgā, nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
3. Čili noskalo, atbrīvo no sēklām un sagriež pusgredzenos.
4. Rāceņus un burkānus ievieto traukā ar plašu augšpusi, viegli apkaisot katru rindu ar karstajiem pipariem.
5. Ielejiet fizioloģisko šķīdumu, pārklājiet ar tīru koka apli vai plāksni un novietojiet svaru.
6. Viņi to noliek vēsā vietā un pēc mēneša izmēģina.

Ar ķiplokiem

Lai pagatavotu 7 puslitru burkas ziemas salātu ar ķiplokiem, jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 7 gab .;
• galda etiķis - 7 ēd.k. l .;
• sāls - 7 tējk;
• cukurs - 1 tējk.

Sastāvs:

1. Vienā katliņā vāriet burkānus un rāceņus uz vidējas uguns, līdz puse vārīti.
2. Blanšējiet papriku verdošā ūdenī 2 minūtes. Blanšēšana ir augļu un dārzeņu apstrāde ar verdošu ūdeni, verdošu ūdeni vai tvaiku, lai iznīcinātu fermentus, noņemtu gaisu no audiem un iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
4. Ķiplokus izlaiž caur presi.
5. Atdzesētos papriku, rāceņus un burkānus sagriež kubiņos.
6. Visus dārzeņus pārliek bļodā un samaisa.
7. Katras burkas apakšā ielieciet 1 lauru lapu un 1 ēd.k. l. galda etiķis.
8. Maisījumu izliek burkās līdz kaklam.
9. Virsū ielej 1 tējk. cukura un 1 tējk. sāls.
10. Salātu burkas ielej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un nostādina 10 minūtes sterilizēt.
11. Tad kannas izņem, cieši noslēdz ar vākiem, apgāž un aptin, līdz tās pilnībā atdziest.

Ar burkāniem

Negaidīta rāceņu un burkānu ikru recepte:

• rāceņi - 300 g;
• burkāni - 300 g;
• pētersīļu sakne - 300 g;
• sīpoli - 300 g;
• augu eļļa - 150 ml.

Gatavošanas process:

1. Burkānus, rāceņus, pētersīļa sakni, sīpolus mazgā, nomizo un smalki sakapā.
2. Visi ir sajaukti un sālīti pēc garšas.
3. Ielejiet augu eļļā, līdz vārīti, pēc tam viss tiek savīti gaļas mašīnā.
4. Kaviāru izkārto sterilizētās sildāmās burkās, atdzesē istabas temperatūrā un uzglabā ledusskapī.

Sāļš

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 1 kg;
• ķimenes - 200 g;
• sāls - 500 g;
• kāpostu lapa - 3-4 gab.

Gatavošanas process:

1. Spēcīgus sakņu dārzeņus mazgā un mizo, sagriež tāda paša biezuma plastmasās.
2. Atsevišķā traukā sajauciet ķimenes un sāli.
3. Dārzeņus liek kārtās burkā vai emaljas traukā bez čipsiem, pārkaisa ar sāls un ķimeņu maisījumu.
4. Pārklājiet augšdaļu ar mazgātām kāpostu lapām un piespiediet ar slodzi.
5. Ielejiet vārītu ūdeni uz augšu, lai dārzeņi būtu pilnībā zem ūdens.

Citas iepirkuma metodes

Rāceņi ir ne tikai cepti, raudzēti un marinēti. Mēs piedāvājam vairākas neparastas receptes.

Žāvēts

Rāceņu čipsi ir alternatīva kartupeļu čipsiem.

Nomizotus rāceņus sagriež plānās šķēlēs. Žāvē vairākas dienas saulē un ievelk. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet vāji uzkarsētu cepeškrāsni. Čipsus īsu laiku glabā papīra iesaiņojumā.

Sukādes rāceņi

Lai pagatavotu šo bērnu desertu, jums būs nepieciešama rāceņi un medus (bez īpašas devas):

1. Rāceņus nomizo, mazgā un sasmalcina mazos gabaliņos.
2. Pārlej verdošu ūdeni un ļauj atdzist.
3. Sauss.
4. Sagatavotās šķēles izklāj slāņos sterilizētos traukos, katru kārtu pārmaiņus aplejot ar šķidru medu.
5. Bankas 1-2 dienas atstāj istabas temperatūrā un pēc tam izņem vēsā vietā.

Ievārījums

Ievārījuma pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• ūdens - 1 ēd.k.
• kardamons - 8 kastes;
• zvaigžņu anīss - 6 zvaigznes;
• garšviela - 5 zirņi;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• kanēlis - 2 nūjas;
• medus - 0,5 l.

Gatavošanas process:

1. Rāceņus mazgā, nomizo, sagriež plastmasā un žāvē.
2. Sēklas ņem no kardamona.
3. Traukos, kuros tiks pagatavots ievārījums, ielej ūdeni, ielej visas garšvielas un uzkarsē.
4. Pēc patīkamas smakas parādīšanās tiek ievietotas rāceņi.
5. Kad maisījums vārās, ielej medu un atstāj, līdz tas uz lēnas uguns sautē.

Daudzās ievārījumu receptēs ieteicams rāceņus mērcēt ūdenī vairākas dienas, lai noņemtu rūgtumu. Bet iemērctais rācenis zaudē ne tikai specifisku garšu, bet arī ievērojamu uzturvielu daļu. Tātad ievārījumam ir pietiekami nomizot sakņu kultūru.

Tas ir interesanti:

Receptes konservētiem arbūziem ziemai bez sterilizācijas.

Kā pareizi sasaldēt vīnogas ziemai saldētavā un vai to ir iespējams izdarīt?

Kā ziemā uzglabāt kartupeļus privātmājā bez pagraba.

Vīns

Rāceņu vīns amatierim izrādās savdabīgs. Lai pagatavotu nelielu testa porciju, jums būs nepieciešams:

• rāceņu sula - 1,2 l;
• cukurs - 1,2 kg;
• degvīns - 1 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Sulu izspiež no rāceņiem, lai iegūtu apmēram 1,2 litrus. Cik daudz ņemt oriģinālo produktu, ir grūti pateikt, tas viss ir atkarīgs no sakņu sulīguma un sulas iegūšanas metodes.
2. Sajauciet cukuru ar glāzi degvīna.
3. Visi ir savienoti un ielej balonā zem ūdens blīvējuma vai gumijas cimdā, kas caurdurts uz viena pirksta. Atstājiet siltā vietā, lai raudzētos.
4. Pēc nedēļas trauku aizzīmogo un atstāj raudzēties vēsā vietā 3 mēnešus. Pēc tam tos ielej pudelēs.

Vīns var nedarboties, ja fermentācijas temperatūra bija zemāka par + 20 ° C vai ja jūs pievienojat maz cukura.

Rāceņu sagataves

Rāceņu sagataves tiek glabātas tāpat kā citi marinēti gurķi - vēsā, tumšā vietā: pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Dzīvoklī, kur nav ledusskapja, konservētus dārzeņus tur temperatūrā līdz + 15 ° C. Tajā pašā laikā to glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Vietu izvēlas sausu, kas atrodas prom no plīts un baterijām, piemēram, guļamistabā zem gultas, skapī, uz izolētas lodžijas.

Ievārījums labi ziemo arī virtuves skapjos. Bet, ja to uzglabā mitrā telpā, uz tā parādīsies pelējums.

Secinājums

Rāceņu priekšrocības nav apšaubāmas. Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu, veicina vispārēju ķermeņa attīrīšanu, toksīnu izvadīšanu. Kalcijs stiprina zobus, matus un nagus. Dārzenis ir īpaši norādīts vecāka gadagājuma cilvēkiem, to izmanto cīņā pret aterosklerozi.

Neskatoties uz zemu kaloriju saturu, rāceņi ir ļoti barojoši un tos bieži lieto diētiskās ēdienreizēs. Pareizi sagatavota un labi saglabāta rācene palīdzēs cīņā ar vitamīnu trūkumu, palielinās imunitāti un veicinās vispārējo ķermeņa veselību.