Vienkāršas un garšīgas receptes kāpostu kāpostu pagatavošanai ar etiķi

Skābēti kāposti ir mazkaloriju produkts, kas bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un uztura šķiedrvielām. Fermentācijas procesā dārzeņos palielinās labvēlīgo mikroorganismu skaits, kas normalizē gremošanas sistēmas darbību. Traukā etiķi pievieno kā konservantu, tas palielina sagataves glabāšanas laiku.

Kāpostu izvēle un sagatavošana

Šis ir pirmais un vissvarīgākais ēdiena pagatavošanas posms.

Ņemiet vērā pieredzējušo pavāru padomus:

1. Piemērotas ir tikai vēlu vai starpsezonas šķirnes, tāpēc fermentācijai nevajadzētu pirkt kāpostus vasarā vai agrā rudenī. Labāk ir ņemt galviņas kāpostiem, kas sagriezti pēc pirmajām salnām.
2. Pašaudzēšanai ir piemērotas šādas šķirnes un hibrīdi: Belorusskaya 455, Slava, Maskavas vēlu, Dāvana, grāfiene F1, Akmens galva, Valentīna F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Jo lielākas galvas, jo labāk. Viena svara svaram jābūt no 1 kg un vairāk.
4. Ieteicams ņemt dakšiņas rokās un labi saspiest. Ja tā ir stingra, nesaraujas, nezaudē formu, tā ir vēlīna šķirne. Ja mīksts, sarūk - agri.
5. Visām lapām, izņemot augšējo, jābūt baltām. Tumši plankumi, svītras un bojājumi norāda uz kaitēkļu klātbūtni un to pasliktināšanos.
6. Ja iespējams, izmēģiniet dārzeņu: piemērots kāposti ir salds, bez rūgtums un sulīgs.

Viņi nekavējoties sāk gatavot uzkodas, lai kāpostu galviņas nesavīst un zaudē savas priekšrocības. Augšējās lapas tiek noņemtas, kāpostus rūpīgi mazgā.

Svarīgs! Kad dārzeņu sagriež, celmu noņem: tajā uzkrājas bīstami nitrāti.

Produkta priekšrocības un kaitējums

Skābēti kāposti ir daudzu vitamīnu, makro- un mikroelementu avots:

• C vitamīns palīdz tikt galā ar saaukstēšanos;
• K vitamīns stiprina kaulu audus, nieres;
• B vitamīni uzlabo nervu sistēmas darbību un atmiņu;
• šķiedrvielu un pienskābes baktērijas normalizē kuņģa un zarnu traktu;
• nātrijs un kālijs uztur ūdens un skābju-bāzes līdzsvaru.

Kaitējums no skābētiem kāpostiem radīsies, ja jūs to ēdat tukšā dūšā: produkts palielina skābumu kuņģī, kas veicina dažādu kuņģa un zarnu trakta slimību attīstību.

Trauku nav ieteicams ēst naktī: augsts vēdera uzpūšanās, grēmas, nelabuma risks.

Uzkodu lietošana ir kontrindicēta:

• hipertensija: sāls kompozīcijā palielina spiedienu;
• kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās: kāposti palielina skābumu, kas tikai kaitēs;
• nieru slimības saasināšanās;
• vēdera uzpūšanās: dārzeņi kā fermentācijas produkts to tikai veicina.

Kā raudzēt

Skābēti kāposti ar etiķa piedevu izceļas ar ērtu pagatavošanu un ātrumu, tas patiks asākas un skābas garšas cienītājiem.

Klasiskās receptes sastāvdaļas:

• 1 liela kāpostu galva (apmēram 2 kg);
• 2 vidēji burkāni;
• 8. pants l. 9% etiķis;
• 1 litrs auksta ūdens;
• 2 ēd.k. l. galda sāls;
• 4 ēd.k. l. Sahara.

Pagatavošana:

1. Noņemiet kāpostu galvas augšējās lapas (ieskaitot bojātās), mazgājiet dārzeņu. Karbonāde ar rokām vai ar virtuves kombainu.
2. Burkānus sarīvē rupji.
3. Samaisiet dārzeņus un ielieciet tos sagatavotā traukā: labāk ir izmantot stiklu vai māla traukus.
4. Pagatavojiet marinādi: nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzliek uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad noņem no uguns, ielej etiķi un labi samaisa.
5. Kāpostus ielej ar karstu marinādi un liek dienā siltā vietā. Tad liek ledusskapī. Ir labāks produkts atdzesēts.

Recepšu variācijas

Ir daudz dažādu receptūru gan ar etiķi, gan bez tā, pievienojot ogas, augļus un citus dārzeņus. Zemāk ir dažas izplatītas un vienkāršas iespējas.

Tūlītēji sālīti kāposti

Receptes nosaukums pats par sevi runā: šāda uzkoda būs gatava ļoti ātri, un tā garšos pikanta, pateicoties ķiplokiem, lauru lapām, pipariem un etiķim.

Sastāvs:

• 1 kg kāpostu;
• 1 burkāns, kas sver 100 g;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 600 ml karsta ūdens;
• 1-2 lauru lapas;
• 100 g cukura;
• 30 g sāls;
• 125 ml etiķa 6%;
• piparu graudiņi - pēc izvēles.

Pagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostu galvu, sarīvējiet burkānus un ķiplokus. Visu samaisa, liek katliņā ar iespēju likt apspiestību.
2. Ielieciet lauru lapu, sāli un cukuru dziļā plāksnē, ielejiet verdošu ūdeni, labi samaisiet, pievienojiet etiķi. Vēlreiz visu samaisa.
3. Ielejiet sagatavotos dārzeņus ar sālījumu, samaisiet un ielieciet apspiešanu no plāksnes un uzlieciet virsū (to darīs liela ūdens pudele). Liek siltā vietā uz 2 stundām.
4. Noņemiet apspiešanu, ielieciet trauku ar vāku ledusskapī uz 30-40 minūtēm.

Ar burkāniem un cukuru

Burkānu pievienošana ēdienam piešķir vieglu saldumu, skaistu krāsu un papildus piesātina ar vitamīniem. Cukurs veicina labāku fermentāciju.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu (bez kātiņa);
• 200 g burkānu (1-2 gab.);
• 100-150 g cukura (atkarībā no vēlamā salduma);
• 1 litrs vārīta atdzesēta ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Kā gatavot:

1. Nogrieziet dakšiņas, sarīvējiet burkānus, ielieciet vienā bļodā, pievienojiet sāli un samaisiet.
2. Sagatavojiet trauku fermentācijai, ielieciet dārzeņus tur, neveicot blīvēšanu.
3. Pārlejiet ūdeni virs pārtikas tā, lai tas būtu par 5 cm augstāks.
4. Novietojiet sagatavi tumšā vietā istabas temperatūrā 2-3 dienas.
5. Kāpostus caurdurt ar nūju vai dakšiņu vairākas reizes dienā, lai atbrīvotos no gāzēm.
6. Pēc 2-3 dienām iztukšojiet sulu, pievienojiet tai cukuru, samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi, un uzkodas uzpildiet ar sālījumu.
7. Liek ledusskapī vai pagrabā 8-10 stundas. Pēc tam pasniedz.

Ar sviestu

Augu eļļas (saulespuķu, olīvu, kukurūzas) pievienošana uzkodām piešķirs īpašu garšu un uzlabos A provitamīna uzsūkšanos.

Sastāvs:

• 1 kg sasmalcinātu kāpostu;
• 100 g burkānu;
• 2-3 ķiploku daiviņas;
• 2 ēd.k. l. medus vai 4-5 ēd.k. l. Sahara;
• 500 ml ūdens;
• 20 g sāls;
• 50 ml augu eļļas;
• 50 ml 9% etiķa.

Pagatavošana:

1. Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus dziļā bļodā, samaisiet.
2. Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, liek uz uguns. Kad tas vārās, pievienojiet eļļu un vāriet 1 minūti, izslēdziet siltumu. Pievienojiet etiķi, medu vai cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
3. Ielejiet dārzeņus ar karstu marinādi, viegli samaisiet, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas istabas temperatūrā.

Pirms pasniegšanas atdzesējiet ēstgribu.

Atsauce! Marinējot, kāposti nav saburzīti tā, lai tie būtu kraukšķīgi.

Ar ābolu sidra etiķi

Ābolu sidra etiķim ir īpašs aromāts un dabīgs sastāvs, kopā ar kāpostiem tas atjauno zarnu mikrofloru.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 700 g kāpostu;
• 150 g burkāni;
• 1 tējk Sahara;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis 6%.

Pagatavošana:

1. Ielejiet sāli un cukuru verdošā ūdenī, samaisiet. Noņem no uguns, ļauj atdzist.
2. Ērtajā veidā sagrieziet dakšiņas un burkānus, ielieciet tos dziļā bļodā, samaisiet un pārlejiet ar atdzesētu sālījumu.
3. Pievienojiet ābolu sidra etiķi, viegli samaisiet un ielieciet raudzēšanas traukā.
4. Pārklājiet un novietojiet vēsā vietā 20-24 stundas.

Ar bietēm

Skaista rozā krāsa un patīkams saldums pagatavojumam pievienos sakņu dārzeņu, kā arī papildinās trauku ar šķiedrvielām un vitamīniem.

Sastāvs:

• 3 kg kāpostu;
• 1 kg biešu;
• 300 g burkānu;
• 3 ēd.k. l. sāls.

Pagatavošana:

1. Kāpostu galvu sagriež apmēram 5 mm biezās šķēlēs. Rupji sarīvējiet burkānus un bietes.
2. Pārlejiet dārzeņus dziļā bļodā un sezonu ar sāli.
3. Mīciet rokas, līdz tā iznāk sula un dārzeņi to neaptvers.
4. Pārklājiet sagatavi ar plāksni, ielieciet apspiešanu.
5. 4-5 stundas izņemiet trauku siltā vietā, pēc tam 3 dienas ledusskapī.

Uzglabāšanas iespējas

Ideāla vieta skābētu kāpostu glabāšanai ir pagrabs vai pagrabs, jo šeit vispiemērotākā ir temperatūra: 0… + 4 ° C. Iekštelpās produkts saglabāsies līdz nākamajai vasarai.

Ja šāda krātuve nav pieejama, to darīs ledusskapis. Tomēr jūs nevarēsit ietaupīt daudz kāpostu, tie tur tiks turēti 1–1,5 mēnešus, jo temperatūra ledusskapī ir + 5… + 6 ° C.

Padoms! Ja ir temperatūras iestatīšanas funkcija, iestatiet temperatūru līdz + 4 ° C.

Uz stiklota balkona ir svarīgi, lai temperatūra nenokristu zem 0 ° C. Kad saldēts, trauku ar kāpostiem izolē ar siltām drēbēm un novieto uz paletes. Šādos apstākļos sagataves tiek atstātas visai ziemai un pavasarim.

Istabas temperatūrā uzkoda raudzēsies, sāks skābēt un ātri pasliktināsies. Tāpēc šī uzglabāšanas metode nav piemērota.

Dārzeņi, ja nepieciešams iesaldēt līdz 8 mēnešiem. Izlietot tūlīt pēc atkausēšanas.

Kāpostu kodināšanas un glabāšanas ieteicamais trauks ir stikls. Piemērotāks variants ir koka muca, taču tas prasīs daudz brīvas vietas. Dažas mājsaimnieces izmanto plastmasas traukus ar vākiem, emaljas spaiņus vai podus bez šķembām.

Padomi

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:

1. Nepārspīlējiet kāpostus istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tas raudzēsies un zaudēs vēlamo garšu.
2. Uzkodām nepievienojiet jodētu sāli: tas kavē fermentāciju.
3. Ievērojiet proporcijas receptē un izmantojiet tikai pārbaudītas instrukcijas, lai nesabojātu ēdienu.
4. Gatavošanas laikā dārzeņus turiet zem sālījuma.

Secinājums

Šī garšīgo, ātro recepšu izvēle palīdzēs jums pagatavot iecienītas ziemas uzkodas. Viņi eksperimentē ar sastāvdaļām un to daudzumu, lai iegūtu īpašu ēdienu. Skābēti kāposti labi der gaļai un kartupeļiem, piemēroti zupām, salātiem.