Receptes gardiem kāpostiem 3 litru burkās ziemai un ieteikumi uzkodu uzglabāšanai

Skābie kāposti ir plaši pazīstams dārzeņu saglabāšanas veids ziemai. Raudzētais produkts satur vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami gremošanas, urīnceļu un imūnsistēmas veselības uzturēšanai.

Rakstā mēs jums sīki pastāstīsim, kā pareizi pagatavot skābos kāpostus ziemai trīs litru burkā.

Pagatavošana skābajai

Ražas novākšanai izvēlieties vēlu kāpostu šķirnes... Vēlams, lai kāpostu galva būtu balta un smagāka - šādi kāposti sagrūs. Dakšas tiek ņemtas veselas, tīras, bez mazākās augsnes piemaisīšanas, plēkšņu vai kāpuru pēdu izēdināšanas. Pārbaudiet, vai kāpostu galva nav sasalusi. Burkāni tiek izvēlēti spēcīgi un svaigi.

Pamatnoteikumi visām fermentācijas iespējām:

• izmantojiet klasisko galda sāls (nav "ekstra" vai jodēts);
• sagrieztus dārzeņus ar asu nazi, caurdurt kāpostus ar koka nūju;
• pirms kāpostu galvas sagriešanas noņemiet nokaltušās lapas;
• nepārmērējiet produktu siltā vietā, pretējā gadījumā kāposti neizrādīsies kraukšķīgi.

Konteineru sagatavošana

Trīs litru kannas tiek izvēlētas bez mikroshēmām un plaisām... Pirms antiseptiskām procedūrām trauku mazgā karstā ūdenī ar veļas ziepēm vai trauku mazgāšanas līdzekli.

Sterilizējiet traukus ar karstu tvaiku: bankas to tur vismaz 15 minūtes.

Svarīgs! Gatavojot traukus, tiek izmantoti poteļi un cimdi, lai aizsargātu roku ādu no augstas temperatūras.

Klasiskā recepte

Mēs piedāvājam klasisku veidu, kā sagatavot ļoti garšīgus kāpostus ziemai 3 litru burkās. Klasiskā recepte tika izgudrota senajā Ķīnā jau trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Kopš tā laika tehnoloģija ir piedzīvojusi nelielas izmaiņas.

Sastāvdaļas:

• 2 kg balto kāpostu;
• divi lieli burkāni;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Kā raudzēt? Kāpostus smalki sasmalcina ar asu nazi, burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Ielieciet visus dārzeņus tīrā bļodā, pievienojiet sāli, cukuru, berzējiet ar rokām, līdz sula tiek atbrīvota. Tad visu pārnes stikla burkā, viegli sablendē dārzeņus un pievieno lauru lapas. Tad ievietojiet burku bļodā, lai savāktu pārpildīto sulu. Nosedz ar vāku.

Fermentācijai vajadzētu notikt istabas temperatūrā 3-4 dienas... Dienas laikā kāposti periodiski tiek caurdurti ar koka iesmu līdz apakšai, lai atbrīvotu uzkrāto gāzi. Pārbaudiet, vai dārzeņi ir pārklāti ar sālījumu. Pēc punkcijas ar nūju būs redzami burbuļi, izdalīsies liekās gāzes un izzudīs nepatīkama smaka. Kad dārzeņi ir gatavi, aizveriet burku ar vāku un pārvietojiet uz ledusskapi.

Garšīgas klasiskās receptes variācijas

Eksperimentālie pavāri ir uzlabojuši klasisko recepti, lai pārveidotu kraukšķīgo kāpostu garšu.

Kāposti sālījumā

Šajā variantā kāposti nav jāsasmalcina ar rokām, jo ​​tos raudzē sālījumā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• garšviela - 3 gab .;
• lauru lapa - 1 gab.

Marinādes vārīšana: sāli un cukuru izšķīdina karstā vārītā ūdenī, pievieno lauru lapas un piparus.

Kāpostu galvu plāni sasmalcina. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Sagatavotās šķēles izklāj bļodā, samaisa, cenšoties ne pārāk sasmalcināt. Piepildiet burku ar dārzeņiem, nedaudz to sabojājiet.Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, ielejiet dārzeņus ar to burkā, līdz tas ir pilnībā pārklāts.

Viņi ieliek paliktni zem burkas un viegli to pārklāj ar vāku... Periodiski caurduriet to apakšā ar koka nūju. Ja kāpostu augšdaļa ir palikusi bez sālījuma, pietiek ar to, lai sabojātu ar karoti. Uzglabājiet sagatavi siltā vietā divas vai trīs dienas. Pēc fermentācijas burka tiek pārklāta ar vāku un pārvietota uz ledusskapi ilgstošai uzglabāšanai.

Pikanti kāposti ar sinepēm

Pikanta ēdiena cienītājiem tradicionālajām sastāvdaļām pievieno pikantus karstos produktus.

Sastāvdaļas:

• 3 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 3 sīpoli;
• 250 ml augu eļļas;
• 1 ēd.k. l. sinepes;
• 200 ml etiķa;
• 180 g cukura;
• 1,5 ēd.k. l. sāls.

Kāpostu galvu sagriež sloksnēs, sīpolus sagriež plānās ceturtdaļās, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ielieciet dārzeņus bļodā. Marinādei piemērotā bļodā ielej eļļu, etiķi, pievieno sāli, cukuru, sinepes, visu samaisa un karsē 5 minūtes.

Dārzeņus ielej ar karstu marinādi, samaisa un atstāj 2 stundas, periodiski caurdurot ar koka iesmu. Pēc tam, kad tos pārvieto traukā un atstāj vēsā vietā. Uzkoda būs gatava nākamajā dienā, bet pēc pāris dienām tā uzlēs labāk un būs vēl garšīgāka.

Kāposti savā sulā

Šī recepte atkārto klasisko versiju, taču tās atšķirība slēpjas faktā, ka kāposti jums ir jāsasmalcina pamatīgāk.

Kāpostu sula no kāpostiem savā sulā kāposti tiek izmantoti ādas balināšanai... Tas dziedina kuņģa gļotādu un ir piedzēries tukšā dūšā, lai uzlabotu gremošanu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg balto kāpostu;
• divi lieli burkāni;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. l. sāls

Kāpostus smalki sasmalcina ar asu nazi, burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Ielieciet visus dārzeņus tīrā bļodā, pievienojiet sāli, cukuru, uzmanīgi berzējiet ar rokām, līdz sula izdalās. Tad viņi visu ievieto stikla burkā, viegli sablendējot dārzeņus un ieliek lauru lapu.

Tad ielieciet burku bļodā, lai savāktu pārpildīto sulu, pārklājiet ar vāku... Atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā, periodiski caurdurt ar koka iesmu. Tad noliec vēsā vietā.

Interesanti vietnē:

Kurš ir veselīgāks: skābēti kāposti vai sālīti kāposti

Kāpēc skābēti kāposti kļūst tumši un kā no tā izvairīties

Korejiešu valodā

Saskaņā ar šo recepti kāpostus iegūst ar raksturīgu saldu-pikantu garšu ar nelielu skābumu.

Sālījuma sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 glāze cukura;
• 1 tase ābolu sidra etiķa
• 0,5 tases augu eļļas.

Galvenās sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2-3 gab .;
• bietes - 1 gab .;
• ķiploku galva;
• rūgtie pipari - 1 gab .;
• piparu grauzdiņi un lauru lapas - pēc garšas.

Dārzeņus liek burkā kārtās. Kāpostus sagriež lielās šķēlēs. Nākamais slānis ir ķiploku daiviņas. Pēc tam virsū izklājiet rīvētus burkānus, bietes, piparus. Slāņi jāatkārto divas reizes.

No iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām sālījumus vāra un karstu ielej dārzeņu burkā... Dārzeņus 2-3 dienas tur siltumā, pēc tam noliek aukstā vietā.

Zemnieciski kāposti ar dzērvenēm

Dzērvene šī recepte piešķir produktam īpašu pikantu skābumu.

Sastāvs:

• 2 kg kāpostu;
• viens liels burkāns;
• 150 g dzērvenes;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 3 lauru lapas.

Kāpostu galviņu sasmalcina strēmelītēs, burkānus ierīvē uz rīves. Apkaisa dārzeņus ar cukuru, sāli, pipariem, diļļu sēklām, pēc tam sasmalcina (šajā posmā sula jau ir izlaista). Ielieciet katliņā trešdaļu kāpostu, sablīvējiet to, virsū ielieciet 1 lauru lapu un ielejiet trešdaļu no dzērveņu tilpuma. Atkārtojiet vēl 2 slāņus.

Pēc tam pārklājiet ar kaut ko plakanu un pakļaujiet apspiešanai... Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Neaizmirstiet laiku pa laikam caurdurt ar iesmu līdz apakšai. Ielieciet dārzeņus burkā un pārvietojiet uz ledusskapi.

Gruzīnu stilā ar bietēm

Uzkoda izrādās garšīga, pikanta un pikanta, tā papildinās tradicionālo gruzīnu chacha.

Sastāvdaļas:

• 1 vidēja kāpostu galva;
• 3 burkāni;
• divas bietes;
• divas ķiploku galvas;
• 1 rūgto zaļo piparu;
• cilantro, baziliks, dilles, pētersīļi pēc garšas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahara;
• 1 litrs verdoša ūdens.

Kāpostus sagriež četrās daļās. Bietes un burkānus sagriež gredzenos, piparus sadala uz pusēm, ķiplokus lieto ar veselām krustnagliņām, zaļumus rupji sasmalcina (un gruzīnu tradīcijā tos saplēš gabalos). Tas viss tiek salikts kārtās burkā. Pagatavojiet karstu sālījumu un ielejiet to burkā. Nospiediet ar šķīvi uz leju, lai viss būtu sālījumā. Pēc 2-3 dienām uzkoda ir gatava.

Skābēti kāposti ar degvīnu

Šī recepte padara ēstgribu caurspīdīgu un kraukšķīgu.. Tiek izmantots degvīns kā konservants. Pateicoties viņai, fermentācijas process beidzas, un uzkodas tiek glabātas ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• garšviela - 9 gab .;
• sinepju sēklas - 3 tējk;
• diļļu sēklas - 3 tējk;
• degvīns - 3 ēd.k. l.

Kāpostus smalki sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Bļodā sajauciet dārzeņus, pievienojiet sāli un cukuru, visu nedaudz sasmalciniet. Visas garšvielas pievieno dārzeņiem un samaisa. Dārzeņus cieši ieliek burkā, mēģinot sablīvēt katru slāni. Viņi ievieto burku bļodā, kur iztukšos raudzētā sula.

Virtuvē izturēt 3 dienas... Sākot no nākamās dienas, kāpostus caurdurt ar iesmu līdz apakšai. Pēc trim dienām ielejiet degvīnu, ielejiet no trauka noplūdušo sulu burkā un ievietojiet ledusskapī. Tukšā forma būs gatava lietošanai divu dienu laikā.

Skābais ar āboliem

Šī recepte padara kāpostus vēl veselīgākus ābolus dod viņai ir papildu skāba nokrāsa un pikante. Augļi nedrīkst būt saldi - ieteicams ņemt skābās šķirnes, ne gluži nogatavojušās.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• vidēja lieluma āboli - 3 gab .;
• melnie pipari - 10 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l.

Kāpostu galvu plāni sasmalcina. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Ābolus sagriež šķēlēs. Baseinā sajauciet kāpostus un burkānus, sāli, pievienojiet cukuru un drupiniet ar rokām, lai kāposti sāktu sulu. Pipari, ielieciet lauru lapu un samaisiet. Dārzeņus cieši iesaiņo burkā par vienu trešdaļu no tilpuma.

Pēc pirmā slāņa ielieciet vairākas ābolu šķēles, pēc tam atkal dārzeņus, ābolus utt., neaizmirstot atstāt 5 cm līdz kaklam un aizvietot trauku apakšā, jo fermentācijas laikā sula izdalīsies. Gāzi izlaiž ar iesmu. Kāposti būs gatavi 4-5 dienu laikā, pēc tam burku izņem ārā. Paši āboli raudzēsies pēc dažām nedēļām.

Ar medu

Kāposti iznāks kraukšķīgi ar izsmalcinātu medus aromātukas jūs sasildīs aukstos ziemas vakaros.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2-2,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls (ar slaidu) - 1 ēd.k. l .;
• medus - 1 ēd.k. l .;
• ķimenes (vai diļļu sēklas) - 1 ēd.k. l .;
• burkāni - 2 gab.

Kāpostu galvu sagriež sloksnēs, burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Ielieciet dārzeņus bļodā un samaisiet, viegli tos nospiežot, lai paātrinātu sulas izdalīšanos. Pievienojiet dilles vai ķimenes aromātam.

Pēc tam sagatavo sālījumu. Katliņā ielej vārītu ūdeni istabas temperatūrā, tam pievieno galda sāli un pāris ēdamkarotes jebkura dabīgā medus. Maisiet ar karoti, līdz produkti izšķīst.

Ielieciet dārzeņus burkā, virsū atstājiet vietu sālījumam... Novietojiet paplāti zem burka, jo sālījums nedaudz izlīs. Ielejiet medus šķīdumu un atstājiet siltā vietā 1-3 dienas. Burkas saturu ar koka iesmu piestipriniet apakšā. Ja viss ir pietiekami raudzēts, tad pārvietojiet burku uz aukstu vietu.

Sagatavu glabāšana

Vidū glabāšanas laiks skābēti kāposti - 6-9 mēnešus ledusskapī 0 ... + 2 ° С temperatūrā... Jo ilgāk glabājat kāpostus, jo skābāki tie kļūst.

Svarīgs! Nepieciešams nodrošināt, lai dārzeņi vienmēr būtu pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā pēc dažām dienām tie pasliktināsies.

Pagrabā vai uz balkona tiek glabāti sagataves 1-3 mēneši.

Secinājums

Skābēti kāposti ir ne tikai viens no vienkāršākajiem un populārākajiem ziemas preparātiem, bet arī noderīgu elementu noliktava, C vitamīna līderis.Tas organismā uzsūcas daudz vieglāk nekā svaigi kāposti, stiprina asinsvadus un normalizē vielmaiņas procesu.