Kas ir veselīgāks: skābēti kāposti vai sālīti kāposti un kā tie atšķiras

Skābēti kāposti jau sen ir kļuvuši par sava veida krievu virtuves vizītkarti. Tas ir iekļauts daudzos ēdienos, un ir arī populārs kā atsevišķa uzkoda. Bet kodināšana nebūt nav vienīgais veids, kā sagatavot šo visnoderīgāko dārzeņu. Papildus tam sālīšana un kodināšana ir ļoti izplatīta parādība. Katrai no konservēšanas metodēm ir savas īpašības, un tā kāpostiem piešķir dažādas derīgās īpašības.

Rakstā mēs jums pateiksim, kā skābēti kāposti atšķiras no sālītiem un skābētiem kāpostiem, kā arī katra šī ēdiena priekšrocības un briesmas.

Kāda ir atšķirība starp sālītajiem, kāpostiem un skābētajiem kāpostiem

Šim dārzeņam dažādās šķirnēs ir noteikta vieta mūsu ikdienas ēdienkartē, taču tas ir tālu ne visi zina, kāda ir atšķirība starp kāpostiem, skābētiem un sālītiem kāpostiem... Daži nemaz neredz atšķirību starp viņiem. Bet šo ēdienu izveides pamatā ir pilnīgi atšķirīgi ķīmiskie procesi.

Fermentācija notiek pienskābes baktēriju darbības dēļ, kas raudzē izdalīto cukuru kopā ar sulu. Šī procesa rezultātā veidojas pienskābe. Tas neļauj veidoties pelējumam un patogēnām baktērijām, kuru dēļ produkts tiek uzglabāts daudz ilgāk nekā svaigs dārzenis un saglabā visu garšu.

Skābēti kāposti īpašs ar to svaigu dārzeņu garša ar šo konservēšanas metodi ir gandrīz pilnībā saglabājusies... Turklāt šī vārīšanas metode ļauj iegūt dzīvu produktu, jo visas dārzeņā esošās labvēlīgās baktērijas nemirst, kā sālīšanas un kodināšanas laikā.

Tas ir interesanti. Fermentācija ir viens no senākajiem ēdiena gatavošanas veidiem, kas parādījās pat agrāk, nekā sāls ienāca cilvēka kulinārijas lietošanā. Tāpēc oriģinālajā šī ēdiena receptē tas vispār nebija iekļauts.

Sālot sasmalcinātu dārzeņu ievieto sāļā šķīdumā... Tajā pašā laikā tiek izmantots daudz vairāk sāls - 6-30%, savukārt fermentācijai tiek ņemti ne vairāk kā 2-2,5% no kopējā produkta tilpuma. Tas ir parastais sālsūdens, kas darbojas kā konservants.

Bieži ēdiena gatavošanas laikā garšai pievieno dažādas garšvielas - piemēram, dilles, ķimenes un papriku, augļus vai ogas. Garšvielas tiek izmantotas kodināšanas sagatavošanā, tāpēc tās garša no svaigiem dārzeņiem atšķiras daudz vairāk nekā marinējot. Bet kāposti joprojām ir sulīgi un kraukšķīgi.

Kodināšana ir process, kas būtiski atšķiras no kodināšanas unfermentācija... Ja šīs divas metodes ir saistītas ar produkta dabīgu fermentāciju, kodināšanas laikā pienskābes baktērijas tajā neiesaistās.

Sāls un pienskābes lomu kodināšanā spēlē etiķis. Tātad, konservants neveidojas fermentācijas laikā, bet tiek ielej gatavs marinādes formā. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka jūs varat patstāvīgi regulēt produkta skābumu.

Marinādei pievieno dažādas garšvielas. Parasti izmanto cukuru, galda sāli, lauru lapas, melno vai piparmētru un krustnagliņas. Tā kā etiķis darbojas kā konservants, šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantots daudz mazāk sāls nekā sālot.

Svarīgs! Marinēšanai jūs varat izmantot jebkura veida kāpostus. Marinēti ir gan ļoti jauni, gan vēlā rudens dārzeņi.

Galvenā atšķirība starp kodināšanu un kodināšanu ir tāda, ka etiķskābe iznīcina absolūti visas baktērijas... Tas ļauj ievērojami palielināt produkta glabāšanas laiku, un tā garša paliek nemainīga daudz ilgāk.

Marinējot ar garšvielām un sāli, kāpostu garša mainās diezgan daudz, un etiķskābe padara trauku pikantu. Bet daži pavāri atzīmē, ka garša nav tik spilgta un daudzšķautņaina kā tiešās fermentācijas laikā.

Kas ir kodināšana, kodināšana un kodināšana?

Jebkuras konservēšanas galvenais uzdevums - produkta svaiguma un garšas saglabāšana. Iepriekš ražas novākšana bija vienīgais veids, kā ziemā ēst augļus un dārzeņus.

Ja salīdzina savā starpā fermentācija, kodināšana un sālīšana, tad pirmā metode būs vismazāk efektīva. Ir skābēti kāposti īsākais glabāšanas laiks... Turklāt tam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Siltā vietā dārzenis pasliktinās daudz ātrāk, tāpēc viņi to saglabā vēsumā. Iemesls meklējams veidnēs, kuras siltumā sāk aktīvi vairoties.

Sālīti kāposti ir daudz mazāk kaprīzi... Augstā sāls koncentrācija tajā novērš gan sēnīšu, gan daudzu patogēnu baktēriju attīstību, tāpēc produktu uzglabā pat istabas temperatūrā. Bet pat marinēti ieteicams uzglabāt atdzesē, jo tajos joprojām notiek fermentācijas procesi, kas laika gaitā pasliktina produkta garšu un izskatu.

Marinēti kāposti tiek uzskatīti par uzglabāšanas laika rekordistiem... Etiķis iznīcina visas baktērijas, tāpēc jums nav jāuztraucas par fermentāciju. Pateicoties etiķa marinādei, ēdiena garša tiek saglabāta visilgāk. Sagatavošanas apstākļos un sastāvdaļu proporcijās skābēti kāposti ilgstoši paliek svaigi un kraukšķīgi.

Marinētus kāpostus var sarullēt burkās, un tad šo produktu var noteikt ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā.

Kurš kāposti ir noderīgāks

Visu veidu kāpostu konservēšanas kodināšana tiek uzskatīta par visnoderīgāko un mīksto... Tam ir vairākas priekšrocības vienlaikus. Fermentējot tiek iegūts dzīvs produkts, kurā tiek saglabātas visas labvēlīgās baktērijas. Turklāt skābētiem kāpostiem ir minimāls sāls saturs.

Vēl viens neapstrīdams kāpostu pluss - fakts, ka pienskābes baktēriju ietekmē šķiedra kļūst mīkstāka, kā rezultātā produkts tiek labāk absorbēts. Tas ir arī vismazāk kaloriju: 100 g satur tikai 19 kcal. Sakarā ar tik zemu enerģētisko vērtību šo ēdienu patērē tie, kas ievēro diētu.

Vitamīnu daudzuma ziņā skābēti kāposti pārspēj pat svaigus... Fermentācijas procesā tajā tiek ražots B vitamīns, ievērojami palielinās C vitamīna daudzums.

Skābēti kāposti labvēlīgi ietekmē ķermeni:

• piešķir ādai veselīgu izskatu;
• uzlabo gremošanas traktu;
• atbalsta zarnu mikrofloru;
• palīdz saglabāt redzes asumu;
• cīnās ar iekaisuma procesiem;
• uzlabo imunitāti;
• stiprina asinsvadus, uzlabo sirds muskuļa darbu;
• palīdz samazināt holesterīna līmeni;
• novērš vēža audzēju attīstību;
• piesātina ķermeni ar vitamīniem;
• veicina hormona testosterona ražošanu vīriešiem;
• stiprina matus un nagus.

Kodināšana ir maigākais saglabāšanas veids, kas vismazāk ietekmē produktu un kam ir vismazākās kontrindikācijas lietošanai.

Sālīšana ir konservēšanas veids, kas produktam ir daudz mazāk maigs. Bet tajā pašā laikā sālīti kāposti saglabā daudzas noderīgas īpašības:

• produkts palīdz normalizēt metabolismu;
• stiprina imūnsistēmu, darbojas kā lieliska akūtu elpceļu vīrusu infekciju profilakse;
• uzlabo sirds darbību;
• novērš akmeņu veidošanos dobos orgānos;
• uzlabo nervu sistēmas darbību;
• palīdz aizpildīt noderīgu minerālu un vitamīnu trūkumu.

Bieži var dzirdēt, ka marinēti ēdieni etiķa dēļ zaudē visas derīgās īpašības un pat kļūst kaitīgi. Bet tas tā nav. Etiķu marināde neiznīcina visas kāpostu priekšrocības, bet paver tajā jaunas īpašības.

Marinētu kāpostu derīgās īpašības ir šādas:

• ir antihelmintiska iedarbība;
• iznīcina patogēnos mikroorganismus gremošanas traktā;
• stiprina imūnsistēmu;
• veicina normālu nervu sistēmas darbību;
• uzlabo apetīti un vielmaiņu;
• palīdz samazināt cukura līmeni asinīs un holesterīnu;
• veicina dzīvnieku olbaltumvielu uzsūkšanos;
• uzlabo ādas un matu stāvokli;
• novērš onkoloģijas rašanos;
• palīdz mazināt saaukstēšanās un paģiru simptomus.

Cits svarīgs faktors par skābētiem kāpostiem ir to sagatavošanas ātrums... Tas saglabā dārzeņu uzturvērtības un antioksidanta īpašības.

Pieteikums

Kāpostu, sālītu un skābētu kāpostu galvenais pielietojums, protams, ir vārīšana.

Ir grūti iedomāties kāpostu zupu bez skābētiem kāpostiem vai sālītiem kāpostiem, skābēti kāposti ir lieliski piemēroti salātu pagatavošanai (piemēram, vitamīns un vinaigrette) vai kā neatkarīga uzkoda. Šie produkti ir piemēroti arī kā pīrāgu mērce. Jebkura veida kāposti labi der gaļai un mājputniem. Tas palīdz ķermenim labāk asimilēt dzīvnieku olbaltumvielas, tāpēc tas ir ideāls kā garnīrs.

Šie produkti ir pierādījuši sevi arī kā uztura ēdienreizes.... Tie ir ar zemu kaloriju daudzumu, lieliski piesātina ķermeni un palīdz aizpildīt vitamīnu un minerālvielu trūkumu, ko izraisa diētas samazināšana.

Svarīgs! Fermentācijas laikā veselos vai pārgrieztos kāpostu kāpostos saglabājas daudz vairāk barības vielu nekā smalki sagrieztos kāpostos.

Vēl viena konservētu kāpostu piemērošanas joma ir tradicionālā medicīna.... Šis produkts jau sen tiek izmantots skaistuma uzturēšanai. No tā izgatavotās maskas mitrina ādu un tām ir balinoša iedarbība.

Skābēti kāposti tiek uzskatīti par līdzekli bronhiālās astmas simptomu novēršanai.... Viņai pat ārstēja hemoroīdi, losjonus gatavojot no uzkarsēta sālījuma.

Ir zināmas arī kāpostu baktericīdās īpašības.... Ārstējot brūces, to izmantoja kā antiseptisku līdzekli.

Fermentācijas laikā iegūtais sālījums ir ļoti vērtīgs.... Tas uzlabo gremošanu, palīdz noņemt lieko žulti. Kāpostu sālījumu ieteicams lietot aizcietējumiem. Tas paātrina zarnu kustīgumu un darbojas kā viegls caurejas līdzeklis. Tāpēc to bieži patērē atsevišķi.

Sālītus kāpostus izmanto tikai ēdiena gatavošanā... To var izmantot kā neatkarīgu ēdienu kā ēstgribu, vai arī to var iekļaut sarežģītākos ēdienos, piemēram, salātos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Skābo kāpostu, sālītu un skābētu kāpostu priekšrocības ir nenoliedzamas, taču tajā pašā laikā neaizmirstiet par kontrindikācijām.

Skābēti kāposti

Kaut arī kodināšanu var saukt par visnoderīgāko saglabāšanas veidu, šādā veidā sagatavoti kāposti joprojām var kaitēt ķermenim. Tam ir augsts skābju saturs... Tas var provocēt vai saasināt kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.

Gatavošanas laikā pievienotā sāls nelabvēlīgi ietekmē nieru un žultspūšļa darbību... Vēl viena nepatīkama produkta īpašība ir tā, ka tas var paaugstināt asinsspiedienu.

Skābēti kāposti kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām:

• pankreatīts;
• gastrīta saasināšanās;
• kuņģa un zarnu peptiska čūla;
• paaugstināts kuņģa skābums;
• nieru mazspēja;
• hipertensija;
• urolitiāzes slimība.

Sālīti kāposti

Šis ēdiens satur ievērojami vairāk sāls nekā pārējie divi. Tāpēc sālītu kāpostu lietošana var provocēt tūskas attīstību un kavēt nieru darbību, īpaši slimību klātbūtnē. Sālīti kāposti var radīt nopietnas nepatikšanas ar dažām slimībām.

Tas jāizslēdz no izvēlnes, kad:

• nieru slimība;
• kuņģa čūla un gastrīts;
• divpadsmitpirkstu zarnas slimības;
• pankreatīts;
• zobu emaljas erozija vai ķīļveida defekts.

Marinēti kāposti

Ēdam skābētus kāpostus var provocēt vai saasināt vairākas slimības un sagādāt cilvēkam daudz neērtības... Šis produkts ir grūti sagremojams rupjās šķiedras satura dēļ, skābas marinādes klātbūtne var provocēt grēmas un ēšanas traucējumus, pasliktināt kuņģa un zarnu stāvokli ar peptiskas čūlas slimību.

Turklāt, tāpat kā jebkurš proteīns, skābēti kāposti var izraisīt alerģiju.

Marinēti kāposti ir kontrindicēti:

• kuņģa-zarnu trakta slimības un paaugstināts kuņģa skābums;
• nieru slimība;
• pankreatīts;
• alerģiskas reakcijas uz šo dārzeņu;
• tendence uz pietūkumu;
• meteorisms;
• paaugstināts asinsspiediens un miokarda infarkta attīstības risks.

Secinājums

Kāposti ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, bez kuriem nav iespējama normāla cilvēka ķermeņa darbība. Dažādas konservēšanas metodes palīdz saglabāt tā derīgās īpašības ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā - kodināšana, kodināšana un kodināšana.

Katrai no šīm metodēm ir priekšrocības, taču nevajadzētu aizmirst par iespējamo kaitējumu un ierobežojumiem. Ja sekojat visiem ieteikumiem, varat palutināt sevi ar dažādiem veselīgiem un garšīgiem ēdieniem.