Vienkāršas un garšīgas receptes kāpostu sālīšanai sālījumā ar sāli un cukuru

Balto kāpostu novākšanai ziemai ir daudz iespēju. Viens no tiem ir sālīšana sālījumā ar sāli un cukuru, kas prasa zināšanas un prasmes.

Lai sālītie kāposti būtu sulīgi, garšīgi un kraukšķīgi un ilgstoši saglabātu tā derīgās īpašības, ir jāņem vērā tā pagatavošanas smalkumi: izvēlieties pareizās kāpostu galviņas, izvēlieties pareizo marinēšanas trauku, ievērojiet sastāvdaļu proporcijas un procesa tehnoloģiju. Par to mēs runāsim mūsu rakstā.

Kāpostu atlase un sagatavošana kodināšanai

Ne visas balto kāpostu šķirnes ir piemērotas sālīšanai ziemai.... Kāpostu agrīnās šķirnes satur mazāk cukura un tām ir delikātas lapas. Gatavais produkts no šādām kāpostu galviņām izrādīsies mīksts un bez garšas.

Gatavošanai ziemai ņem starpsezonu un vēlu balto kāpostu šķirnes - tiem ir stingras kāpostu galviņas un augsts cukura saturs. Starpsezonu kāpostu labākās šķirnes un hibrīdi - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Vēlu nogatavojušās šķirnes un hibrīdi - Amager 611, Maskava 15. vēlu, Harkovskas ziema, Ženēva F1, Türkiza.

Sālīšanai izvēlieties lielas kāpostu galviņas ar baltām lapām... Lapas satur cukuru, kas palīdz fermentācijas procesā. Kāpostu zaļās galvas nav piemērotas ražas novākšanai. Katram no tiem jāsver vismaz 1 kg, optimālais sālīto kāpostu svars ir 3–5 kg. Viņiem tiek pārbaudīta deformācija. Šim nolūkam dakšiņas saspiež ar rokām: ja tā ir zaudējusi formu, tad to nedrīkst sālīt.

Atsauce. Jo grūtāk būs dakšiņas, jo kraukšķīgāka būs uzkoda.

Arī dārzenis ir garšots... Kāpostiem jābūt sulīgiem un saldajiem, bez rūgtuma. Jo garšīgāki būs svaigi kāposti, jo garšīgāks būs gatavais produkts.

Kāpostu galviņām jābūt bez sasalšanas, bojājumiem un plaisām... Tos notīra no augšējām zaļajām lapām, mazgā ar aukstu ūdeni un žāvē.

Konteiners

Kāpostu galviņas sālītas koka mucās un toveros... Priekšroka tiek dota bērziem, ozoliem un liepām - egļu mucās ir daudz sveķu un tanīnu. Sālīšanai izmanto emaljas traukus. Ir svarīgi, lai tie nebūtu šķembu un plaisu. Kāposti sālīti arī stikla un keramikas traukos.

Sālīšanai labāk nelietot alumīnija traukus bez pārklājuma.: metāls var reaģēt ar pienskābi, kas izdalās fermentācijas laikā, un sabojāt produktu.

Atlasīto trauku rūpīgi nomazgā... Labāk ir izmantot dabiskus produktus bez garšas - sodas vai sinepju šķīdumu. Stikla burkas pirms lietošanas sterilizē.

Kā pareizi marinēt kāpostus sālījumā ar sāli un cukuru

Galvenās sastāvdaļas kāpostu kodināšanai sālījumā - baltie kāposti, ūdens, sāls un cukurs. Lai mainītu uzkodu garšu un krāsu, pievienojiet burkānus, bietes, tomātus un papriku. Traukā mizu pievieno āboli, skābas plūmes, dzērvenes, brūklenes un medus. Lai iegūtu pikantu garšu un aromātu, ielieciet mārrutku lapas, diļļu sēklas, ķiplokus, garšvielu un melno piparu graudus, lauru lapas, krustnagliņas, ķimenes un mārrutkus.

Dažās receptēs tiek izmantots etiķis un augu eļļa... Eļļa mīkstina uzkodu garšu, palīdz labāk absorbēt dārzeņus organismā.

Proporcijas, sāls un cukura attiecība

Kāpostu sālīšana no kodināšanas atšķiras ar pievienotā sāls daudzumu... Raudzējot, pievienojiet 2% sāls no kopējā dārzeņu svara, sālot - vismaz 6%.Vairāk sāls ļauj ātrāk (3-6 dienu laikā) iegūt gatavo produktu un palielina tā glabāšanas laiku.

Cukurs stimulē sulas ražošanu, paātrina fermentācijas procesu... Klasiskā recepte kāpostu kodināšanai sālījumā beigās piešķir saldenu garšu. Šī opcija ir piemērota tiem, kam nepatīk skābas uzkodas. Cukura daudzums receptēs atšķiras atkarībā no vēlmes.

Sālīšanas instrukcijas

Mēs jums pateiksim, kā vārīt sālītus kāpostus sālījumā, kā piemēru izmantojot klasisko recepti.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kāpostu galvu sagriež gabaliņos un sasmalcina. Burkānus sarīvē vai sagriež sloksnēs.
2. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc un liek traukā sālīšanai, pievieno lauru lapas.
3. Sālījumu sagatavo: sāli un cukuru ielej aukstā ūdenī, maisa, līdz lielie komponenti ir pilnībā izšķīduši.
4. Ielejiet dārzeņus ar iegūto sālījumu tā, lai tas tos pilnībā pārklātu. Pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet apspiešanu virsū. Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā.
5. Divas reizes dienā sagatavi caurdurt ar koka iesmu, lai atbrīvotu uzkrājušās gāzes.
6. Pēc 3 dienām uzkoda ir pilnīgi gatava ēst. To uzglabā pagrabā vai pagrabā.

Recepšu variācijas

Ir daudz recepšu kāpostu sālīšanai sālījumā ar sāli un cukuru, kurus ir viegli pagatavot.

Izteikt ceļu

Šī recepte būs gatava ēst 2 stundās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 300 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• galda etiķis (vēlams ābols vai vīnogas) - 50 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 100 g;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• melnie pipari - 5 gab.

Kā viņi gatavo:

1. Augšējās zaļās lapas no kāpostu galvas noņem, sasmalcina. Burkānus nomizo un sarīvē. Ķiplokus sadala šķēlēs, nomizo, sagriež plānās šķēlēs.
2. Sasmalcinātus produktus sajauc vienā traukā.
3. Pagatavojiet sālījumu: karstā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, krustnagliņas un piparus, uzvāra. Ielejiet etiķi un noņemiet no uguns. Pievieno eļļu.
4. Dārzeņus ielej ar karstu marinādi un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Pēc 2 stundām produkts ir pilnībā gatavs lietošanai.

Ja jums ir atlikušas 8 stundas, tad kāposti tiek pagatavoti savādāk. Sālīti, cukuru, krustnagliņas, piparus, etiķi un eļļu pievieno vārītam ūdenim istabas temperatūrā. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes un ielejiet dārzeņus. Apspiešanu uzliek virsū un atstāj uz 7 stundām istabas temperatūrā.

Padome. Sālot kāpostus burkā, kā apspiešanu tiek izmantots plastmasas maisiņš ar ūdeni.

Gatavs uzkodu tur ledusskapī.

Ar augu eļļu

Saskaņā ar šo recepti kāpostu galviņas sagatavo lielos gabalos, pievienojot augu eļļu.

Galvenās sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 3 kg;
• bietes - 0,5 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• mārrutki - 2 mazas saknes;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 0,5 tases;
• sāls - 100 g;
• etiķis 9% - 200 g;
• augu eļļa - 200 g;
• melnie pipari - 6 gab .;
• lauru lapa - 5 gab .;
• krustnagliņas - 4 gab.

Sagatavošana:

1. Kāpostus notīra no augšējām lapām, sagriež lielos jebkura izmēra gabaliņos.
2. Burkānus un bietes nomizojiet un sagrieziet šķēlēs vai sloksnēs.
3. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi, mārrutkus smalki sakapā.
4. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc.
5. Pagatavojiet marinādi: karstā ūdenī pievienojiet cukuru, sāli, piparus, lauru lapu un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet eļļu un etiķi, vāriet 3 minūtes un noņemiet no plīts.
6. Dārzeņu masu ielej ar karstu sālījumu. Pārklājiet ar šķīvi un iestatiet nelielu apspiešanu. Atstājiet dienu + 18 ... + 20 ° C temperatūrā.
7. Dienā uzkoda ir gatava lietošanai, to uzglabā ledusskapī.

Pierakstiet:

Kā pagatavot kāpostus ar degvīnu ziemai

Skābo kāpostu receptes pašu sulā

Ar tomātiem

Kāposti saskaņā ar šo recepti ir kraukšķīgi un nedaudz pikanti, izskatās spilgti.

Lai vārītu kāpostus ar tomātiem ziemai burkās, jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 1 kāpostu galva;
• tomāti (vēlams pirksts) - 1 kg;
• jāņogu lapas - 4 gab .;
• diļļu lietussargs - 2 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• melnie pipari - 20 gab .;
• garšvielu zirņi - 6 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l. (ar slaidu);
• sāls - 1 ēd.k. l. (ar slaidu);
• etiķis 9% - 80 ml.

No noteiktā sastāvdaļu daudzuma iegūst divas divu litru kannas.

Kā viņi gatavo:

1. Kāpostus nomizo un sasmalcina strēmelītēs.
2. Sterilizētajās burkās ielieciet 2 jāņogu lapas, vienu dilles lietussargu, 2 ķiploka daiviņas, 10 melno piparu grauzdiņus, 3 garšvielu zirņus, 2 lauru lapas. Virsū izklājiet kāpostu kārtu, uz kāpostiem - tomātus. Slāņi pārmaiņus augšā, augšējam slānim jābūt no tomātiem.
3. Ūdeni uzvāra un pārlej dārzeņus. Burkas pārklāj un atstāj uz 20 minūtēm.
4. Tad katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un uzvāra. Pēc vārīšanās ielej etiķi un noņem no plīts.
5. Ielejiet dārzeņus uz augšu ar karstu sālījumu un satiniet vākus. Burkas apgāza un pārklāj ar segu, līdz tās atdziest.

Gatavo uzkodu glabā pagrabā vai pieliekamajā.

Serbijas kāposti

Serbijas kāposti tiek vārīti ar veselām galvām. Ražas novākšanai izvēlas saplacinātas kāpostu galviņastas ļauj tos vieglāk ievietot spainī vai pannā.

Ēdienu gatavošanai jums nepieciešami baltie kāposti un sāls. Sālījumu sajauc proporcijā 300 g sāls uz 10 litriem ūdens.

Sagatavošana:

1. Augšējās lapas tiek noņemtas no galviņām, mazgātas. Nogrieziet celmu pēc iespējas dziļāk.
2. No celma rievā ielej sāli. Kāpostu galviņas ievieto traukā, lai sāls neizlīst.
3. Sālījumu sagatavo: sāli izšķīdina tīrā aukstā ūdenī.
4. Ar to ielejiet kāpostu galviņas. Viņam tie pilnībā jāaptver. Nosedz ar vāku un atstāj uz balkona 3 dienas. Ja kāpostu galviņas peld, tās apspiež.
5. Tad trauku atver un pārbauda sālījuma daudzumu. Ja tā kļūst mazāk, pievienojiet vēl vienu porciju. Tad tas tiek aizvērts un atstāts 2-3 nedēļas.

Sagatavojumu visu ziemu uzglabā temperatūrā 0 ... + 10 ° С... To nevar pakļaut sals.

Lasīt arī:

Kā pagatavot kāpostus ar ķimenēm

Skābētu kāpostu receptes ar dillēm un tās sēklām

Skābo kāpostu receptes ziemai ar āboliem

Ar etiķi

Ar etiķi uzkoda ir garšīga un kraukšķīga.

Galvenās sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 5 kg;
• burkāni - 0,6 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l.

Gatavošanas algoritms:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina, burkānus sagriež sloksnēs vai sarīvē, samaisa.
2. Pagatavojiet sālījumu: karstā ūdenī pievienojiet sāli un cukuru, uzvāra. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un noņem no plīts.
3. Ielejiet dārzeņus ar karstu sālījumu un ļaujiet atdzist.
4. Pēc atdzesēšanas tos uzglabā pagrabā vai pagrabā.

Karsts sālījums

Viens no ātrākajiem veidiem, kā iegūt gatavu produktu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 300 g;
• burkāni - 100 g;
• bulgāru pipari - 100 g;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l.

Kā viņi gatavo:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina, burkānus sarīvē, piparus sagriež sloksnēs. Sasmalcinātos produktus sajauc un ievieto sterilizētās burkās.
2. Pagatavojiet sālījumu: karstā ūdenī pievienojiet sāli un cukuru, vāriet 3 minūtes.
3. Dārzeņus ielej ar karstu šķidrumu un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
4. Dienā uzkoda ir pilnīgi gatava lietošanai, to uzglabā ledusskapī.

Šādu sagatavju uzglabāšanas pazīmes

Tiek pareizi novākti sālīti kāposti mucās līdz astoņiem mēnešiem, kārbās apmēram sešus mēnešus. Šajā laikā tas saglabā savas derīgās īpašības. Uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā, optimālā temperatūra ir aptuveni 0 ° C. Zemāka temperatūra novedīs pie C vitamīna samazināšanās uzkodās, augstāka temperatūra novedīs pie oksidācijas.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Kāpostu galviņu sālīšanai iesaka pieredzējušas mājsaimnieces:

• sāciet kāpostu galviņu sālīšanu ar salnu sākumu;
• izvēlieties saplacinātas kāpostu galviņas, jo tās ir saldākas;
• izmantojiet rupju akmens sāli bez piedevām;
• nesāliet kāpostus metāla bļodā;
• nepievienojiet daudz burkānu - no liela tā daudzuma kāposti kļūst mīksti;
• sāls kāposti pēc jaunā mēness, uz augošā mēness;
• gatavojieties vīriešu dienā - pirmdien, otrdien vai ceturtdien;
• lai pagarinātu sagataves glabāšanas laiku, izņemiet to no trauka tikai ar tīru karoti;
• lai uz ēstgribas neveidotos pelējums, virsū ielieciet mārrutku lapas;
• Glabājiet sagatavi vēsā, tumšā vietā, prom no apkures ierīcēm.

Secinājums

Sālīšana sālījumā ir parasts kāpostu novākšanas veids ziemai. Lai tas nekļūtu skābs, "nezied" un nekļūtu pelēks, bet priecājas par garšu un kraukšķīgumu, jums jāpievērš uzmanība galvas izvēlei un jāievēro fermentācijas sastāvdaļu proporcijas.