Kā aprēķināt, cik daudz sāls nepieciešams 1 kg kāpostu kodināšanai

Tikai daži cilvēki atsakās izmēģināt kāpostus uz vakariņu vai svētku galda. Šis ir tradicionāls ēdiens, kuru gatavoja visa ģimene.

Mūsdienu pasaulē mājsaimnieces nodarbojas arī ar kāpostu kodināšanu, taču tās ne vienmēr ievēro pareizās sastāvdaļu proporcijas. Tāpēc mēs analizējām dažādas ēdiena receptes un noskaidrojām, cik daudz sāls nepieciešams 1 kg kāpostu kodināšanai.

Cik daudz sāls nepieciešams 1 kg kāpostu, raudzējot

Ja izpētīsit vecos piezīmjdatorus un piezīmju grāmatiņas ar vecmāmiņas receptēm, kuras daudzi ir glabājuši virtuvē, varat redzēt proporciju: par 1 kg kāpostu ņem 25 g sāls.

1. st. l. Ar priekšmetstikliņu ievieto 30 g sāls, un bez slaida tas būs apmēram 25 g... Jūs varat izmērīt vecmodīgi, ar karotēm, bet labāk ir izmantot virtuves mērogu.

Saskaņā ar recepti sagatavoto ēdienu apakšdaļa ir pārklāta ar rudzu miltu slāni.pēc tam papildina ar veselām kāpostu lapām. Pēc garšas pievienojiet burkānus vai ābolus, brūklenes vai dzērvenes. Tālāk izklājiet sasmalcinātus kāpostus, iepriekš sajauktus ar sāli. Uz augšas tiek uzlikts aplis (plāksne vai koka griešanas dēlis), un pēc tam tiek uzstādīta krava.

To saka arī mūsdienu recepšu grāmatas par 1 kg dārzeņu jums jāņem 25 g sāls. Laika gaitā proporcijas nav mainījušās, ēdiens izrādās garšīgs, tāpat kā senatnē. Šādās receptēs tiek ieteikts kāpostus sasmalcināt 0,5 cm platās sloksnēs un sasmalcināt ar sāli. Apakšā novietojiet veselas kāpostu lapas un augšpusē sasmalcinātas lapas, līdz trauks ir pilns.

Tomēr brošūrā Mūsu virtuve. Marinēti gurķi un marinādes "ir vēl viens padoms: uz 1 kg kāpostu ņem 18-20 g sāls... Dārzeņu ieteicams sasmalcināt vai sasmalcināt (pēc izvēles), sajaukt ar sāli. Pēc garšas pievienojiet burkānus ar ātrumu 100 g uz 1 kg kāpostu. Ielieciet sagatavotos dārzeņus plašā traukā un uzlieciet spiedi virsū. Atstājiet trīs dienas istabas temperatūrā, pēc tam samaisiet un ievietojiet aukstā vietā.

Par 10 kg kāpostu

Balstoties uz ieteicamajām proporcijām, patēriņš sālīšanai 10 kg kāpostu būs 250 g sāls (10 ēd.k. l. bez slaida).

Kā sāls patēriņš mainās atkarībā no receptes

Kāpostiem ir viens noteikums: Sāls un dārzeņu attiecība ir aptuveni 3%.

Ja jūs dodat priekšroku viegli sālītiem kāpostiem, jums vajadzētu ņemt mazāku daudzumu un otrādi, ja jūs dodat priekšroku ļoti sālītiem - vairāk.

Kādu sāli izvēlēties

Pārtikas veikalu plaukti ir daudzveidīgi sāls veidi: jūras veltes, jodētie, Himalaju utt. Bet kurš no tiem ir vispiemērotākais kāpostu kodināšanai? Sīki atbildēsim uz šo jautājumu.

Ēdiens

Labākais variants kāpostu kodināšanai - parastā galda sāls lietošana. Tas tiek piegādāts bez piedevām un tiek pārdots jebkurā pārtikas veikalā par pieņemamu cenu. To ņem ar ātrumu 25 g uz 1 kg kāpostu.

Jūras

Ēdamais sāls ir labs kāpostu kodināšanai, bet tas ir konservants... Lai bagātinātu trauku ar vitamīniem un minerālvielām, kulinārijā tiek izmantotas jūras veltes. Tas satur vairāk nekā 40 mikro un makro elementu vienības. Tas gatavajiem kāpostiem piešķir kraukšķīgu garšu un novērš pārlieku paskābināšanos.

Gatavā ēdiena garša nav atkarīga no malšanas, lai jūs varētu izmantot jebkuru no iespējām.

Jodēts

Jodētais sāls no citiem atšķiras ar to, ka jods tiek mākslīgi pievienots tam.

Kāpostu kodināšanai tas nav ieteicams.... Jods novērš pienskābes baktēriju attīstību, kas ir nepieciešamas, lai ēdienam būtu skāba garša, nevis sabojātu, un gatavajiem kāpostiem sabiezētu.

Slīpēšana

Sāls atkarībā no slīpēšanas tiek sadalīta divās grupās: lieli un mazi. Sagatavojumu kvalitāte ir atkarīga no slīpēšanas.

Akmens (liels)

Šis tips ir visizplatītākais... Tās noguldījumi ir atrodami lielākajā daļā valstu.

Visbiežāk sāli iegūst zem zemes, 1000 m dziļumā. Iegūtos milzu blokus sasmalcina ar kombainiem un iegūst nepieciešamā izmēra kristālus. Lielākos kristālus izmanto ražošanas nolūkos, bet mazākos - kulinārijā.

Šis sāls satur minimālu piemaisījumu daudzumu un praktiski nav mitruma, kas piešķir vielai bagātīgu un izteiktu garšu.

Atsauce. Rupja (akmeņu) sāls ir gandrīz 100% nātrija hlorīds.

Papildus (mazs)

Šo sāli iegūst no akmens sāls, balinātu ar alumīnija hidroksīdu un kālija ferocianīdu... Šīs vielas ir nepieciešamas, lai novērstu gabaliņu veidošanos.

Papildus nav ieteicams lietot skābmaizē... Saskarē ar ūdeni tas var radīt indīgu gāzi.

Piemērotu konteineru izvēle

Fermentācijai izmantojiet dažādu veidu konteinerus:

1. Stikla burka - nelielu sagatavju porciju gadījumā.
2. Emaljēts kastrolis vai spainis - vidējam apstrādājamo izstrādājumu apjomam. Ir svarīgi, lai tvertnei nebūtu bojāta emalja, pretējā gadījumā tas var sabojāt produktu.
3. Fajanss vai keramika. Šis trauku veids jāpārklāj ar glazūru.
4. Koka kubls, muciņa - klasisks trauks kodināšanai.

Nav ieteicams lietot plastmasas trauki.

Kā raudzēt kāpostus klasiskā veidā

Pirms sākat gatavot, jums ir pareizi jāsagatavo dārzeņi. Burkānus pievieno, lai pievienotu saldumu un patīkamu apelsīnu nokrāsu, bet jūs varat iztikt bez tā. Parasti to lieto apmēram 60 g uz 1 kg svara.

Iepirkuma noteikumi:

• rūpīgi izskalojiet un žāvējiet dārzeņus un traukus;
• izmantojiet rupju sāli;
• sasmalciniet ar koka simpātiju;
• gatavošanas laikā caurdurt ar koka iesmu;
• izmantot apspiešanu.

Skābie norādījumi:

1. Noskalojiet dārzeņus, sasmalciniet jebkurā ērtā veidā. Labāk ir izmantot nazi ar lielu platu asmeni, labi asinātu, lai gatavajā traukā nebūtu sagrieztas lapas.
2. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
3. Ielieciet kāpostus plašā katliņā, virsū ielieciet burkānus.
4. Tad apkaisa ar rupju sāli.
5. Noskalojiet dārzeņus ar koka simpātiju, līdz sula tiek atbrīvota.
6. Ielieciet vēl vienu kāpostu, burkānu un sāls kārtu.
7. Sasmalciniet ar simpātiju, līdz izdalās sula.
8. Pārklājiet ar piemērotu vāku.
9. Uzliek svaru uz augšu. Tas var būt stikla burka, kas piepildīta ar ūdeni.

Atstājiet šādā formā trīs dienas istabas temperatūrā... Tiklīdz sālīšana sāk radīt putas, noņemiet presi un noņemiet vāku. Paņemiet koka nūju vai iesmu un caurduriet vairākās vietās. Procedūru atkārtojiet 2 reizes dienā.

Svarīgs! Starta kultūras pīrsings ir nepieciešams, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu. Ja jūs to nedarāt, kāposti izrādīsies rūgti un mīksti.

Gatavo sālīšanu sakārtojiet burkās un lieciet vēsā vietā... Pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem, pārkaisa ar augu eļļu.

Secinājums

Skābēti kāposti satur vitamīnus, kuru ziemā organismam tik ļoti pietrūkst. Iesācēju mājsaimnieces ir svarīgi zināt, kuru sāli izvēlēties un cik daudz likt, lai iegūtu garšīgus kāpostus. Sākot ar klasisko ēdiena gatavošanas recepti, jūs vēlāk varat dažādot galdu ar kāpostu uzkodām ar dzērvenēm vai āboliem.