Labākais ražas novākšanas laiks: kad novembrī sālīt kāpostus un kā to darīt pareizi

Skābēti kāposti ir tradicionāls krievu ēdiens, kura 100 g satur 40 mg vitamīnu. Šī garšīgā un veselīgā uzkoda tiek pagatavota pēc dažādiem ēdieniem receptespievienojot citus dārzeņus un garšvielas.

Pieredzējušās mājsaimnieces, izvēloties sālīšanas laiku, vadās pēc Mēness kalendāra un citiem kritērijiem, par kuriem mēs runāsim rakstā.

Kad novembrī sālīt kāpostus

Novembris ir labākais mēnesis kāpostu kodināšanai. Līdz tam laikam nogatavojušās šķirnes ir nogatavojušās, kas ir ideāli piemērotas kodināšanai. Šādām kāpostu galviņām ir blīvas un elastīgas lapas, kas piesātinātas ar vitamīniem, cukuriem un barības vielām.

Sālīšanas laiks

Pat vieglas pirmās salnas nekaitēs kāpostu galvām: novembra dakšiņas ir gatavas ilgstošai svaigai uzglabāšanai un sālīšana... Piemērotas dienas 2019. gadā ir no 1. novembra līdz 11. novembrim un pēc 28. dienas.

Atsauce. Skābēti kāposti tiek raudzēti "vīriešu" dienās - pirmdien, otrdien un ceturtdien.

Labvēlīgas dienas sālīšanai ziemai saskaņā ar Mēness kalendāru

Sāls dārzeņi uz augošā mēness. Tiek uzskatīts, ka jauns mēnesis veicina labāku sālīšanu, aktivizē fermentāciju, kāposti ir sulīgi un kraukšķīgi. Pirmās 5-6 dienas tiek izvēlētas no jaunā mēness.

Saskaņā ar Mēness kalendāru 2019. gada novembrī ir labvēlīgi šādi datumi:

• no piektdienas, 1. novembra, līdz svētdienai, 3. novembrim (mēness Mežāzis);
• Ceturtdiena, 7. novembris (Mēness Zivīs);
• Pirmdiena, 11. novembris (Mēness Vērsī);
• Ceturtdiena, 28. novembris (Mēness Strēlniekā);
• Sestdiena, 30. novembris (Mēness Mežāzī)

Kāposti nav sālīti mainīgajā mēnesī, un pilnmēness diena nav piemērota. Novērojumi apstiprina, ka šajā periodā pagatavotā uzkoda izrādās mīksta vai peroksidēta, ilgstoši netiek uzglabāta un tai ir nepatīkama pēcgarša.

Atsauce. Pilnmēness 2019. gadā nokrīt 12. novembrī un sāk samazināties no 13. datuma. Dārzeņu novākšana tiek plānota mēneša pirmajā pusē.

Visiem sālījumiem, kas vārīti pirmajā mēness fāzē, ir bagātīga garša, tie saglabā kraukšķīgumu un maksimālu labumu.

Šajā periodā piemērotas skābo šķirņu sugas

Garšīgi kāposti kāposti sagatavoti tikai no vēlu nogatavošanās šķirnēm. Atšķirībā no agrīnajiem, tiem ir stingras, cieši pieguļošas lapas, kuras nav iemērc marinādē vai pašu sulā. Šādas kāpostu galviņas satur vairāk cukura, tāpēc ēdienam ir lieliska garša.

Labākās kāpostu šķirnes un hibrīdi kodināšanai:

• Slava;
• Maskava vēlu;
• Baltkrievu;
• Klāt;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Harkovas ziema;
• Turkiza;
• Kvashenka.

Šīs šķirnes ir piemērotas ne tikai sālīšanai, bet arī ilgstošai svaigu uzglabāšanai.

Spraudņa izvēle

Izvēloties kāpostu galvaspievērsiet uzmanību viņu integritātei... Piemērotas ir tikai dakšas bez puves. Augšējās zaļās lapas tiek noņemtas, tikai balta iekšpuse ir sasmalcināta. Dakšas tiek izmantotas ar apaļu un nedaudz saplacinātu formu.

Noderēs arī tās kāpostu galviņas, kurām ir izdevies "sagrābt" nelielu sals. Tie ir vēl vairāk piesātināti ar cukuru, un gatava uzkoda iegūst patīkamu saldenu pēcgaršu.

Konteiners skābajai

Kāposti tiek raudzēti stikla burkās vai koka kublos. Plastmasas, alumīnija un nerūsējošā tērauda konteineri nav piemēroti... Mijiedarbojoties ar kāpostu sulu un pienskābi, metāla un plastmasas virsmas izdala ķermenim bīstamas vielas. Ēst šādus kāpostus ir neveselīgi.

Katra mājsaimniece patstāvīgi nosaka izvēlētā trauka tilpumu. Optimāli - 3 litru kannas.Šis kāpostu daudzums tiek apēsts īsā laikā, tāpēc produktam nav laika peroksīdēt vai pasliktināties.

Burkas ir ērti uzglabāt ledusskapī vai privātmājas pagrabā. Vēsā vietā fermentācijas process apstājas, skābēti kāposti saglabā maigu saldskābo garšu.

Kā pareizi raudzēt kāpostus novembrī

Kāposti tiek raudzēti novembrī saskaņā ar klasisko recepti. Pateicoties aktīvai fermentācijai, dārzeņu gatavo savā sulā bez marinādes.

Sastāvs:

• 2 kg kāpostu;
• 1 liels burkāns;
• 40 g galda sāls;
• šķipsniņa cukura (pēc izvēles);
• 2-3 lauru lapas, garšvielu zirņi.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostu galvu izskalo ar vēsu ūdeni, noņem augšējās lapas.
2. Sagrieziet dārzeņu līdz 8-10 cm garās un 5-6 cm platās sloksnēs.
3. Burkānus sasmalcina ar dārzeņu griezēju vai rīvi.
4. Sajauciet dārzeņus lielā emaljas traukā, viegli saspiediet.
5. Dārzeņu masu sālī, atstāj 5-10 minūtes, atkal samaisa.
6. Burkās iesaiņotos kāpostus cieši sablīvē, lavrushka un piparus izliek caur vienādiem slāņiem, pārklāj ar plastmasas vākiem un atstāj istabas temperatūrā divas dienas.

Fermentācijas gaitā kāposti tiek nogaršoti. Siltās telpās ēdiens tiek gatavots ātrāk.

Svarīgs! Katru dienu kannu saturs vairākās vietās tiek caurdurts ar koka nūju, lai novērstu lieko gāzi. To uzkrāšanās pasliktina gatavā produkta garšu un izraisa rūgtuma parādīšanos.

Skābo kāpostu pasniedz ar smaržīgu saulespuķu eļļu, pēc garšas pievieno svaigus vai marinētus sīpolus, garšaugus un maltus melnos piparus.

Padomi par tēmu

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ievērot izmantoto sastāvdaļu proporcijas. Sāls pārmērības vai trūkuma dēļ fermentācijas process tiek izjaukts, kāposti kļūst mīksti, rūgti pēc garšas, dažreiz pārklāti ar slidenu plēvi.

Pirms ēdiena klāšanas burkas mazgā ar soda un sterilizē ar tvaiku vai ievieto cepeškrāsnī.

Ja sulai, kas iegūta no kāpostiem, nepietiek, pievieno sāļu sālījumu, lai novērstu pelējuma un pelējuma parādīšanos.

Optimālais temperatūras režīms sagataves uzglabāšanai ir no +1 līdz + 5 ° C.

Padome. Pirms kāpostu kodināšanas burciņās tvaicēti kadiķu zari uzlabos gatavā ēdiena aromātu.

Secinājums

Skābēti kāposti, kas pagatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem un noteikumiem saskaņā ar Mēness kalendāru, noteikti priecēs jūs ar ēstgribu kraukšķīgumu un pārsteidzošu garšu. Šāds produkts ilgstoši saglabā maksimālo barības vielu daudzumu turētiun arī uzkrājas antioksidanti.