Ātras un garšīgas kāpostu receptes 3 dienu laikā

Daudzās valstīs ir skābo kāpostu ēdieni: poļu bigos, vācu nūjiņa ar kāpostiem, ukraiņu klimpas ar kāpostiem. Kāpostu zupa, pīrāgi, sautēti kāposti, kāpostu pankūkas, slinki kāpostu rullīši, veģetārie kotleti, vinaigrette un citi salāti - daudziem krieviem tas viss patīk kopš bērnības.

Šodien mēs jums pateiksim šo brīnišķīgo ēdienu galvenā komponenta - skābo kāpostu - ātras pagatavošanas tehnoloģiju un noslēpumus.

Kas jums jāgatavo

Lai trīs dienu laikā burkānos pagatavotu kāpostus, jums tas ir nepieciešams izvēlieties pareizās sastāvdaļas, izvēlieties traukus sālīšanai un uzglabāšanai, izlemiet par recepti.

Svarīgs! Tradicionālajā kāpostu receptē tiek izmantotas tikai trīs sastāvdaļas: kāposti, burkāni un sāls. Cukurs paātrina vārīšanu, bet iznīcina C vitamīnu.

Kāposti

Tehnologi iesaka izvēlēties lielas kāpostu galviņas, kas sver apmēram 5 kg... Tiem jābūt svaigiem, sulīgiem, bez bojājumiem un slimības pazīmēm. Tiek uzskatīts, ka kāposti kļūst saldāki un labāk piemēroti kodināšanai pēc tam, kad tam iestājies pirmais kritiens.

Labāk ir ņemt šķirnes ar vidēju vai vēlu nogatavošanos.... Agrīnās šķirnes ar maigām, plānām lapām ir lieliski piemērotas salātiem, bet ne ilgstošai uzglabāšanai.

Starpsezonas šķirnes tiek audzētas gandrīz visos valsts reģionos... Pieredzējušie kulinārijas speciālisti par vislabākajiem uzskata laika pārbaudītos Slava, Belorusskaya, Podarok un pilnīgi jaunus, līdz šim neizplatītus hibrīdus un šķirnes: Atria F1, Mi1 F1 sālīšanai, Kvashenka.

Vēlu nogatavojušās šķirnes ir gandrīz neiespējami audzēt ziemeļdaļā.: to augšanas sezona ilgst līdz sešiem mēnešiem. Tie ir stādīti vidējā joslā un dienvidos. Maskavas vēlu, Harkovas ziema, Amager 611 - daudzi dārznieki tos uzskata par labākajiem vēlu dārzeņiem kodināšanai.

Sibīrijā iecienītas sagataves Ceru, Megaton F1, Anniversary F1.

Burkāns

Izvēloties burkānus, galvenais, lai tie būtu sulīgi.... Ieteicams izvēlēties vēlu šķirnes ar bagātīgu karotīna saturu.

Sāls

Vēlams, lai ņemtu sāli liels, ne jodēts, bez balinošām piedevām. Jūs varat izmantot tīru jūras sāli.

Trauku pagatavošana

Kāposti tradicionāli tiek raudzēti koka mucas vai mucas... Varat arī izmantot stikla burkas un emaljētus traukus bez šķembām un bojājumiem. Galvenais ir neizmantot alumīnija traukus fermentācijai. Tajā kāposti iegūst pelēku krāsu un nepatīkamu pēcgaršu.

Virtuves trauki un vāki tiek sagatavoti iepriekš. Tos rūpīgi mazgā un dezinficē... Bankas tiek sterilizētas. Ielieciet sagataves tikai sausos traukos.

Vienkāršas un ātras receptes garšīgiem kāpostiem

Ir desmitiem veidu, kā novākt kāpostus ziemai, ieskaitot burkās trīs dienu laikā. Apsvērsim dažus no tiem.

Karsts sālījums

Saskaņā ar šo recepti kāpostus burkā sagatavo 3 dienu laikā, pievienojot cukuru un ūdeni.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu kāpostu - smalki sasmalcina ar nazi, rokas smalcinātāju, sarīvē vai virtuves kombainā;
• 300 g burkānu - sarīvē uz rupjas rīves;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahara;
• 5 lauru lapas;
• 3-4 ēdamk. l. etiķis;
• 5 melnie pipari.

Kā gatavot:

1. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus bļodā vai bļodā. Sajauciet, mīciet ar rokām, līdz izdalās sula.
2. Pārlejiet uz burku, sasmalciniet ar simpātiju. Virsū liek lauru lapas un piparus.
3. Marinādi sagatavo atsevišķi: verdošā ūdenī pievieno cukuru un sāli, tos pilnībā izšķīdina, pēc tam ielej etiķi.
4. Ielejiet marinādi burkā, lai tā pilnībā pārklātu dārzeņu maisījumu.
5. Ielieciet burku šķīvī, pārklājiet burka kaklu ar drānu. Atstājiet istabas temperatūrā tumšā vietā 3 dienas, pēc tam cieši aizveriet vāku un pārvietojiet uz aukstuma glabāšanas vietu.

Ja salāti ilgstoši netiks glabāti, tos var pagatavot bez etiķa.

Tradicionālā recepte

Šī ir klasiska skābo kāpostu recepte 3 dienu laikā bez etiķa.

Kas ir nepieciešams:

• 3 kg kāpostu - smalki sakapā;
• 300 g burkānu - sarīvē uz rupjas rīves;
• 3 ēd.k. l. sāls bez slaida.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus lielā bļodā vai bļodā. Maisiet ar rokām.
2. Pievienojiet sāli, atkal samaisiet, nedaudz samaisiet.
3. Ielieciet sagatavoto dārzeņu maisījumu tīrā traukā. Piespiest ar smalcinātāju, līdz izdalās sula. Tvertni nevajadzētu pilnībā piepildīt, apmēram 7-10 cm zem malas, kas paredzēta sālījumam.
4. Pārklājiet ar plāksni, ielieciet kravu. Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas.
5. Periodiski caurduriet kannas saturu ar garu koka nūju līdz apakšai, lai atbrīvotu uzkrāto gāzi. Dārzeņi vienmēr jāpārklāj ar sālījumu.

Kad sagatave iegūst skābu garšu, to pārvieto uz aukstu vietu. ilgstošai uzglabāšanai.

Saimnieces padoms. Lai salāti iegūtu pikantu garšu, varat tam pievienot 0,5 tējk. dilles un ķimeņu sēklas un 4 zirņi balto un melno piparu.

Ar augu eļļu

Šī recepte kāpostu vārīšanai prasa mazāk nekā 3 dienas.

Sastāvdaļas:

• 5 kg kāpostu - smalki sakapā;
• 1 kg sīpolu, sagrieztu pusgredzenos;
• 1 kg burkānu - sarīvē uz rupjās rīves;
• 500 ml augu eļļas;
• 500 ml galda etiķa (9%);
• 100 g cukura;
• 50 g sāls.

Kā gatavot:

1. Visus dārzeņus samaisiet emaljas traukā, pievienojiet sāli un cukuru. Nedaudz saspiediet ar rokām, līdz parādās sula.
2. Ielejiet maisījumu ar augu eļļu, samaisiet. Tad pievieno etiķi un vēlreiz kārtīgi samaisa.
3. Dienā tumšā vietā noņemiet traukus ar salātiem, pēc tam ielieciet tos sterilizētās burkās un aizveriet ar plastmasas vākiem.

Jūs varat eksperimentēt ar šo recepti... Salātu atdzīvināšanai var pievienot sarkanos papriku vai krāsainus sīpolus. Svaigi garšaugi, ķiploki, piparu graudiņi vai lauru lapas mainīs garšu. Ja salātos ielieciet divreiz vairāk burkānu, jūs iegūstat burkānu un kāpostu salātus, kas bērniem patiks.

Gabalos: trīs dienu kāpostu recepte ar pakāpeniskām fotogrāfijām

Šī recepte ir prieks gatavot. Sagrieziet, ielejiet marinādi, pagaidiet dienu - garšīgs un veselīgs garnīrs ir gatavs.

Kas ir nepieciešams:

• 3 kg kāpostu;
• 100-150 g bietes;
• 30–40 ķiploki;
• 30–40 g galda mārrutku;
• 30 g pētersīļu;
• 2 litri ūdens;
• 110 g sāls;
• 20 grami cukura.

Sagatavošana:

1. Pagatavojiet sālījumu: verdošā ūdenī pievienojiet sāli un cukuru. Atstāj atdzist.
2. Notīriet kāpostu galvu no augšējām lapām, mazgājiet. Noņem celmu, sagriež apmēram 100–150 g gabaliņos un pārnes emaljas traukā.
3. Nomazgājiet bietes, mizu, sagrieziet lielos kubiņos.
4. Sasmalciniet pētersīļus.
5. Smalki sasmalciniet ķiplokus vai izlaidiet caur presi.
6. Traukā ar kāpostiem pievienojiet galda mārrutkus, bietes, pētersīļus, ķiplokus. Viegli samaisiet.
7. Pārlej ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar koka dēli vai apgrieztu plāksni, virsū liek apspiestību un atstāj 2-3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.

Šis ēdiens tiek uzglabāts ne vairāk kā nedēļu, tāpēc tas tiek pagatavots pēc nepieciešamības.

Pierakstiet:

Kā mājās sagatavot kāpostus ar degvīnu ziemai

Garšīgu kāpostu receptes ar bietēm bez etiķa

Labākās receptes kāpostu tabletēm (klimpas) ar bietēm un bez tām

Ar dzērvenēm

Garšīgi salāti pavasara vitamīnu deficīta apkarošanai.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu - smalki sakapā;
• 2 burkāni - sarīvē uz rupjas rīves;
• 2 ēd.k. l. dzērvenes;
• šķipsniņu ķimenes;
• 20 g sāls;
• 1 tējk cukurs bez slaida.

Kā gatavot:

1. Ielieciet sasmalcinātus kāpostus emaljas traukā. Ielejiet sāli un cukuru, labi samaisiet, mīciet, lai parādās sula.
2. Pievienojiet burkānus un kārtīgi samaisiet, lai viss vienmērīgi sadalītos.
3. Vispirms ielejiet ķimenes, pēc tam dzērvenes un atkal viegli samaisiet.
4. Pārnest sagatavotos dārzeņus traukā gatavā produkta (liela katliņa, burciņas) glabāšanai un cieši sablīvēt ar simpātiju. Tvertne jāaizpilda 7-10 cm zem loka. Virsū ielieciet šķīvi un smagu apspiešanu.
5. Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā 2-3 dienas. Noteikti caurduriet vairākas reizes dienā.

Kāposti jātur mājā, līdz to skābums labi garšo. Pēc tam sagatavi var uzglabāt vēsā vietā.

Saimnieces padoms. Lai kāposti būtu kraukšķīgi, jums tas nav jāsasmalcina kopā ar burkāniem. Burkānus vislabāk pievieno pēc kāpostu sulas iznākšanas.

Mazi triki

Neskatoties uz to, ka ieraugs neprasa īpašas zināšanas un prasmes, ir daži smalku ēdienu gatavošanas stiprie un kraukšķīgie kāposti:

1. Parasti 1 kg kāpostu pievieno 1 ēd.k. l. sāls un apmēram 100 g burkānu. Šī attiecība var mainīties atkarībā no saimnieces gaumes vēlmēm.
2. Kāpostus raudzē bez sāls. Lai to izdarītu, vienkārši pārlejiet to ar aukstu vārītu ūdeni un atstājiet zem spiediena. Bet šajā gadījumā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, jo sagatavei ir liegts konservants - sāls.
3. Kāpostiem var pievienot arī cukuru (pietiek ar 1 kg kāpostu ½ tējk.), Bietēm vai ķirbim kombinācijā ar burkāniem, āboliem, dzērvenēm, brūklenēm, garšvielām (lauru lapu, ābolkoku, dillēm, ķimenēm, mārrutkiem, jāņogu lapas).
4. Smalcinot, gabalu biezumam jābūt apmēram 5 mm. Ļoti plāni sagriezti kāposti var iznākt mīksti, nevis kraukšķīgi.
5. Ja sagatavi raudzē burkā, jūs to nevarat nekavējoties cieši aizvērt ar vāku: fermentācijas laikā atbrīvotajai gāzei vajadzētu iznākt. Vislabāk to pārklāt ar audumu, veselām kāpostu lapām vai vāku ar caurumiem.
6. Kā krava ir piemērota slēgta ūdens tvertne vai tīrs akmens.
7. + 18… + 22 ° C ir optimālā temperatūra sākuma kultūrai.
8. Ja kāpostus neizdurt, tas garšos rūgti. Burka ir rūpīgi jāizurbj, lai stikls neplīst.
9. Gatavo produktu uzglabā vēsā vietā tajā pašā traukā, kurā notika fermentācija.
10. Uzglabāšanas laikā sālījumā pilnībā jāpārklāj dārzeņi, lai tie neizžūtu un nemainītu garšu.

Secinājums

Skābēti kāposti ir unikāls produkts. Vitamīnu un minerālvielu daudzuma ziņā tas pārspēj svaigos baltos kāpostus, no kuriem tas ir pagatavots. Sagatavošanā ir daudz vitamīnu B, K, U, PP un mikroelementu. C vitamīna satura ziņā tas pārspēj apelsīnus un citronus.

Gatavošanas metodes dēļ, kurā produkts nesasilda, visi vitamīni tiek pilnībā saglabāti un nezaudē savas īpašības 8-10 mēnešus.