Garšīgu kāpostu receptes ar bietēm bez etiķa

Marinēts kāposti- barības vielu avots ziemā un pavasarī, tāpēc mājsaimnieces to novāc lielos daudzumos.

Raudzēšanai ir daudz veidu. Daudzu tautu nacionālās virtuves ir devušas savu dedzību pēc tradicionālās klasiskās receptes. Tālāk mēs atklāsim garšīgu sagatavi noslēpumus.

Kāpostu atlase un pagatavošana skābajai kāposti

Kāpostu kodināšanai tiek izmantotas vēlīnās un vidējās vēlu šķirnes. Viņu kāpostu galvas ir spēcīgas, blīvas, ar sulīgām, kraukšķīgām lapām.

Pirms sālīšanas augšējās lapas tiek noņemtas no dakšas. Tad to sagriež divās daļās, noņem celmu un pārbauda, ​​vai nav sapuvušas vietas un mazi kukaiņi. Ja tie tiek atrasti, kāpostu galviņas uz dažām minūtēm iegremdē sālītā ūdenī - kukaiņi peld virspusē.

Mazas bojātas vietas tiek izgrieztas. Ja kāpostu galviņā ir vairākas sapuvušas lapas, tad ražas novākšanai tās neizmanto.

Konteiners

Lai sajauktu dārzeņus vārīšanas laikā, izmantojiet plašu emaljas izlietni, kastroli, spaini. Ir svarīgi, lai traukos nebūtu šķeldas un plaisas.

Svarīgs! Nelietojiet alumīnija traukus.

Kurā traukā kāpostus raudzēt, ir atkarīgs no turpmākas uzglabāšanas vietas. Pagrabā kāpostus glabā koka mucās, emaljētos spaiņos, stikla burkās. Lai sagatavi turētu ledusskapī, izmantojiet stikla vai plastmasas traukus.

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm bez etiķa - klasiska recepte

Skābēti kāposti ar bietēm izskatās skaisti, neparasti un svinīgi.

Fermentācijas process notiek pašu dārzeņu sulā. Tie nav termiski apstrādāti, tāpēc visas barības vielas tiek saglabātas.

Pirmoreiz izmantojot recepti, mēs iesakām sagatavot nelielu daudzumu.

1 litra kannai nepieciešams:

• baltie kāposti - 1 kg;
• bietes - 300 g;
• sāls liela kulinārija - 30 g;
• ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostu galviņu smalki sasmalcina ar nazi vai izmantojot īpašu rīvi.
2. Vidēja lieluma bietes mazgā, mizo un berzē uz rupjas rīves tieši traukā, kur atrodas sasmalcinātie kāposti.
3. Ķiplokus nomizo, sarīvē uz smalkas rīves vai izlaiž caur presi. Pievienojiet dārzeņiem.
4. Ielieciet sāli, samaisiet.
5. Mīca, līdz sula izdalās.
6. Pārlejiet masu tīrā, sausā burkā. Pēc 3-4 cm dārzeņus cieši sablīvē.
7. Virsū tiek uzlikta krava. Ūdens pudeli ir ērti ievietot litru burkā.

Atstājiet burku istabas temperatūrā. Otrajā dienā putu veidošanās norāda, ka notiek fermentācijas process. Putas tiek noņemtas.

No rīta un vakarā kāposti tiek caurdurti ar koka nūju, lai novērstu oglekļa dioksīda uzkrāšanos. Tās pārmērība traucē fermentācijas procesu.

Pēc 5-6 dienām krava tiek noņemta, burku aizver ar neilona vāku un uzglabā ledusskapī. Nākamajā rītā garšīga, veselīga uzkoda ir gatava ēst.

Recepšu variācijas

Fermentēts produkts ar baltu galvu kombinācijā ar bietēm ir populārs dažādu tautu kulinārijas mākslā. Katra nacionālā virtuve pievieno savas sastāvdaļas. Mēs piedāvājam recepšu izvēli katrai gaumei.

Lieli gabali

Kāpostus ir ērti sālīt gabaliņos: jums tas nav jāsakapā. Turklāt produkts izrādās veselīgs, jo nesatur etiķi.

Sastāvdaļas litrā kannā:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - viens vidēja lieluma;
• bietes - viena vidēja lieluma;
• ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
• rupja akmens sāls - 30 g;
• cukurs - 15 g;
• melnie pipari - 2 gab .;
• karsti čili pipari - pēc garšas;
• lauru lapa - 2 gab .;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• ūdens - 1 l.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Katru kāpostu galvas pusi sagriež 4-6 gabaliņos.
2. Burkānus un bietes mazgā, nomizo, berzē uz rupjas rīves.
3. Sasmalcinātus ķiplokus ievieto tīrā, sausā burkā.
4. Dārzeņus virspusē izklāj kārtās, pārmaiņus.
5. Pievienojiet lauru lapas, karstu piparu sloksnes.
6. Pagatavojiet sālījumu: verdošā ūdenī ielejiet sāli, cukuru, ielieciet piparu grauzdiņus, krustnagliņas.
7. Šķidrumu atstāj atdzist 3-4 minūtes.
8. Dārzeņus ielej ar sālījumu. Burku aizver ar plastmasas vāku un novieto tumšā vietā.

Marinējumus 3-4 dienas tur istabas temperatūrā. No rīta un vakarā viņi atver burku un caururbj dārzeņus ar koka nūju.

Kāposti ir gatavi, kad uz virsmas vairs nav parādījušies gāzes burbuļi. Burku ievieto ledusskapī.

Gruzīnu valodā

Gruzijas virtuve izceļas ar izveicību un garšvielu pārpilnību savos ēdienos.

Sastāvdaļas kāpostu uzkodu pagatavošanai:

• dakšiņas - 3 kg;
• bietes - 1,5 kg;
• selerijas - 2 spraudeņu ķekari;
• ķiploki - viena liela galva;
• karsti čili pipari - 3 pākstis;
• rupji samalts galda sāls - 120 g;
• ūdens - 2 l.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Pagatavojiet sālījumu: verdošā ūdenī pievienojiet sāli un cukuru. Atstāj atdzist.
2. Katru kāpostu galvas pusi sadala 6-8 gabalos.
3. Bietes mazgā, nomizo, sagriež plānos pusgredzenos vai gredzenos.
4. Ķiploku galvu izjauc krustnagliņās, nomizo, sagriež uz pusēm.
5. Karsto papriku mazgā, kāju nogriež, sagriež sloksnēs.
6. Selerijas nomazgā, sagriež kubiņos.
7. Dārzeņus izkārto kārtās lielā traukā, starp kuriem pievieno garšvielas. Augšējam slānim jābūt bietēm.
8. Ielejiet masu ar atdzesētu sālījumu.
9. Viņi nolika kravu.

Kāpostus atstāj istabas temperatūrā 5-6 dienas. Putas, kas parādās fermentācijas laikā, tiek noņemtas katru dienu. Dārzeņu masu sadursta no rīta un vakarā, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīda daudzumu.

Gatavos marinējumus pārvieto uz tīrām stikla burkām, uzglabā ledusskapī.

Armēņu valodā

Armēņu marinēti gurķi izceļas ar oriģinālo garšu.

Sastāvdaļas vārīšanai:

• baltie kāposti - 1,5 kg;
• lielas bietes - 1 gab .;
• lieli burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
• karsti pipari pēc garšas;
• žāvēts koriandrs - pēc garšas;
• rupja sāls - 45 g;
• kanēlis - viena nūja.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Tie sākas ar sālījuma sagatavošanu: izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī. Atstāj atdzist.
2. Kāpostu galvu sagriež lielos gabaliņos, pēc tam vispirms noņemot celmu.
3. Burkānus mazgā, nomizo, sagriež aprindās.
4. Bietes mazgā, nomizo, sagriež kubiņos.
5. Ievietojiet dārzeņus tīrā stikla burkā, pārmaiņus.
6. Gabala vidū ievieto kanēļa nūju. Pārējās garšvielas ievieto starp kārtām.
7. Ielej atdzesētu sālījumu.
8. Ielieciet burku vēsā vietā 4-5 dienas. Pēc tam marinēti gatavi ēst.

Gurianā

Ātra gatavošanas metode Gurijas kāposti - izmantojot karstu marinādi.

Sastāvs:

• dakšiņas - 2,5 kg;
• mazas bietes - 3 gab .;
• lieli ķiploki - viena galva;
• piparu graudiņi - 10 gab .;

Sālījums:

• ūdens - 2 l;
• rupja sāls - 75 g.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām, sagriež gabaliņos.
2. Bietes mazgā, nomizo, sagriež šķēlēs.
3. Ieklājiet dārzeņus dziļā traukā, pievienojot garšvielas.
4. Pagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli verdošam ūdenim.
5. Pārlejiet vārītu sālījumu virs dārzeņiem.
6. 5-6 dienas tos noņem vēsā vietā.
7. Pārlejiet masu tīrā stikla burkās, aizveriet ar neilona vākiem. Uzglabāt ledusskapī.

Korejiešu valodā

Jūs nevarat pagatavot korejiešu stila kāpostus bez etiķa. Tieši šis produkts padara korejiešu ēdienus pikantus un pikantus.

Sastāvs:

• kāposti - 1 kg;
• bietes - 500 g;
• burkāni - 250 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie pipari - 10 zirņi.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 100 ml;
• rupja sāls - 30 g;
• cukurs - 30 g

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostu galvu sagriež četrās daļās, noņem celmu. Katru daļu sagriež 3-4 cm gabaliņos.
2. Burkānus un bietes mazgā, nomizo, sagriež aprindās.
3. Ķiplokus nomizo, sagriež plāksnēs.
4. Dārzeņu un garšvielu slāņi dziļā traukā secībā: kāposti, lauru lapa, piparu graudi, burkāni, bietes, ķiploki, kāposti.
5. Sagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī ielieciet cukuru, sāli, ielejiet etiķi.
6. Dārzeņus ielej ar karstu marinādi.
7. Viņi uzliek presi.

Marinējumus istabas temperatūrā atstāj 6-7 stundas. Atdzesētu sagatavi pārnes uz tīrām sausām burkām, pārlej ar to pašu marinādi. Lauru lapu izņem. Aizveriet ar neilona vāku, ielieciet ledusskapī. Nākamajā dienā korejiešu kāposti ir gatavi.

Sālīti kāposti ar bietēm

Ātrākā recepte kāpostu kodināšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas, proporcijas un sagatavošanas posmi:

1. Kāpostu galva 3 kg sasmalcina lielās sloksnēs.
2. Divas vidējas bietes nomizo, sagriež 5-6 mm biezās šķēlēs.
3. Vienu čili piparu mazgā, kātiņu, sēklas noņem. Sagriež plānās sloksnēs.
4. Dārzeņus ievieto tīrā, sausā stikla burkā. Augšējais slānis ir izgatavots no bietēm.
5. Pagatavojiet sālījumu: 2 litrus ūdens un 30 g sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Dārzeņu masu ielej ar karstu sālījumu, pārklāj ar vākiem.
7. Bankas iesaiņo sega.

Pēc 6-7 stundām kāposti ir gatavi.

Marinēts

Tūlītēja recepte. Pēc 24 stundām marinēti gurķi ir gatavi ēst.

Sastāvs:

• kāposti - 1 kg;
• vidēja lieluma bietes - 1 gab .;
• ķiploki - 3 vidējas krustnagliņas;
• karsti pipari pēc garšas.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 100 ml;
• melnie pipari - 8 zirņi;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 30 g;
• lauru lapa - 2 gab.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Bietes un papriku sagriež sloksnēs. Sasmalciniet ķiplokus.
2. Kāpostus sagriež gabaliņos.
3. Dārzeņus ievieto traukā.
4. Marinādi novāra: ūdenim pievieno sāli, cukurs, Lauru lapa. Noņemiet no plīts, pievienojiet etiķi.
5. Dārzeņu masu ielej ar karstu marinādi, samaisa.
6. Nosedziet, ielieciet zem preses.

Istabas temperatūrā sagatavi tur 7-8 stundas. Ielieciet ledusskapī turpmākai kodināšanai. Katru otro dienu tos pārvieto uz tīrām, sausām burkām.

Kā un ar ko pasniegt šādus kāpostus

Skābēti kāposti lieliski izskatās kā atsevišķs ēdiens, garnīrs vai kā sastāvdaļa.

Tas garšo skābs, tāpēc labi der:

• karstie pamatēdieni;
• cepta gaļa;
• zivis.

Kāposti ziemai tiek raudzēti lielos daudzumos, lai pagatavotu skābo kāpostu zupu, sagatavotu vinaigrette.

Ēdot uzkodas, ieteicams pievienot augu eļļu, sīpolus vai zaļos sīpolus. Šī tradicionālā kombinācija, bagāta ar C vitamīnu, kalpo kā saaukstēšanās novēršana ziemā un palīdz cīnīties ar vitamīnu trūkumu pavasarī.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai sagataves nepasliktinātos un nemainītos to garša, tiek ievēroti glabāšanas apstākļi:

• kāposti tiek pilnībā pārklāti ar sālījumu;
• piemērota temperatūra - 0 ... + 4 ° С;
• istabas mitrumam jābūt 85-95%.

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no trauka un vietas, kur atrodas raudzēts produkts:

1. Pagrabā: koka mucās kāposti ilgs līdz deviņiem mēnešiem, stikla traukā - līdz trim.
2. Ledusskapī: stikla burkā - līdz trim mēnešiem, plastmasas traukā - līdz septiņām dienām.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai pagatavotu garšīgus kāpostus ar bietēm bez etiķa, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:

• ņemt vēlīnās kāpostu šķirnes marinētiem augļiem;
• izvēlēties bietes vidēja vai maza izmēra;
• izmantojiet vidēja vai rupja maluma ēdamo galda sāli;
• Sāls kāposti koka mucās, ja ir uzglabāšanas pagrabs.

Secinājums

Izvēle recepte skābēti kāposti ar bietēm ir atkarīgi no individuālajām vēlmēm. Garšvielu, garšvielu klātbūtne ievērojami maina uzkodu garšu.

Pikantie kāposti tiek sagatavoti pēc kaukāziešu un aziātu receptēm. Saldo kāpostu cienītājiem piemērotas klasiskās krievu kodināšanas metodes. Izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk - mēs garantējam, ka nebūsiet vīlušies!