Vienkāršas, ātras un ļoti garšīgas receptes kāpostu sālīšanai ziemai

Kāpostu sālīšana ziemai ir vienkāršākais un uzticamākais ražas saglabāšanas veids. Sāls un pienskābe ir dabiski konservanti uzglabāšanas laikā. Tie aizsargā produktu no sabojāšanās, novērš kaitīgu mikroorganismu attīstību un piešķir sālīšanai īpašu garšu.

Ir milzīgs skaits iespēju, kā mājās sālīt kāpostus ziemai. Bet, lai tas būtu garšīgs un kraukšķīgs, jums jāņem vērā noteikti smalkumi: izvēlieties pareizo kāpostu galvu, stingri ievērojiet procesa tehnoloģiju.

Kurie kāposti ir piemēroti marinētu gurķu gatavošanai ziemai: atlase un sagatavošana

Balto kāpostu šķirnes ir piemērotas sālīšanai ziemai. Vislabākā dakša ir tā, kas visilgāk nogatavojusies dārzā. Fermentācijai viņš ir uzkrājis vairāk cukura.

Svarīgs. Agrīnās šķirnes nav piemērotas kodināšanai. Tajos ir maz cukura, un lapas ir pārāk maigas. Fermentācijas laikā šādi kāposti kļūst mīksti un bez garšas, kraukšķīgais efekts izzūd.

Starpsezonas šķirnes ir piemērotas arī sālīšanai. Viņiem ir cietākas dakšiņas un pietiekami daudz cukura. Tos audzē Krievijas centrālajā daļā un ziemeļu reģionos, kur kāpostiem ir laiks nogatavoties 130 dienu laikā. Labākās sālīšanai piemērotās šķirnes un hibrīdi: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Sālīšanai ir ideāli piemērotas vēlīnā nogatavošanās šķirnes. Viņiem ir blīvas, kraukšķīgas dakšiņas, kas pildītas ar daudz cukura. Šie kāposti tiek audzēti Krievijas dienvidu un centrālajos reģionos. Augšanas sezona ir 150–180 dienas.

Labākās šķirnes un hibrīdi: Maskavas vēla, Harkovas ziema, Valentīna F1, Sniegbaltīte, Māra.

Sālīšanai izvēlas lielas baltas kāpostu galviņas. Tieši baltajās lapās ir fermentācijai nepieciešamais cukurs. Kāpostu zaļās galvas nav piemērotas ražas novākšanai.

Padome. Dakšas tiek pārbaudītas, lai tās būtu hermētiskas, saspiežot to ar rokām. Ja dzirdat kraukšķēšanu, tad šī kāpostu galva ir piemērota kodināšanai. Kāpostu galvas blīvums nosaka galaprodukta kvalitāti: jo grūtāk tas ir, jo kraukšķīgāki būs sālīti kāposti.

Garšo arī kāpostu galva. Kāpostiem nevajadzētu būt rūgtiem. Ja tas ir sulīgs un salds, tad sāļš būs garšīgs.

No izvēlētajām kāpostu galviņām noņemu augšējās 2-3 lapas - tās parasti ir netīras un saskrāpētas. Dakšas mazgā ar tekošu ūdeni un nosusina ar papīra dvieli. Sagrieziet 2-4 gabaliņos, lai būtu ērti sasmalcināt. Sasmalcina ar nazi vai speciālu smalcinātāju. Kāpostu celmu neizmanto, jo tajā uzkrājas kaitīgas vielas.

Garšīgas sālīšanas receptes ziemai

Apsveriet receptes sālīšanas kāposti ziemai, kuriem tos sagatavo vienkārši, ātri un garšīgi.

Kāpostus sāliet ātri

Šis ir vienkāršs, populārs veids, kā ātri pagatavot kāposti.

Sastāvs:

• baltie kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l.

Kāpostu galviņu sasmalcina plānās strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjas rīves, visu kārtīgi samaisa. Tādus kāpostus nevajag sasmalcināt.

Sajauktos dārzeņus ievieto stikla burkā, piepildot līdz kaklam. Virsū ielej sāli un cukuru. Ielej ūdeni. Lai ūdens nonāktu pēc iespējas vairāk, kāposti caurdurt apakšā ar koka iesmu... Ūdenim tas pilnībā jānosedz.

Burka ir pārklāta ar plastmasas vāku un ievietota dziļā bļodā. Tāpēc atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā.Lai kāposti neizrādītos rūgti, tos periodiski caurdurt ar koka iesmu, atbrīvojot uzkrāto gāzi.

Padome. Pārliecinieties, ka sālījums pilnībā pārklāj kāpostus. Ja tas neatrodas uz virsmas, pievienojiet burkai svaigu sālījumu.

Pēc 3 dienām gatavais produkts tiek pārklāts ar vāku. Uzglabāt ledusskapī.

Kāpostiem pēc garšas pievieno jebkuras garšvielas: lauru lapu, dilles, koriandru, piparu graudus utt.

Pikants vēstnieks

Kāpostiem pievienotās garšvielas piešķir tiem pikantu garšu un aromātu.

Sastāvs:

• baltie kāposti - 300 g;
• burkāni - 200 g;
• sīpoli - 3 gab .;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 1,5 ēd.k. l .;
• ūdens - 0,5 l;
• piparu graudiņi - 15 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• karstie pipari - 1 pāksts.

Dakšas sasmalcina ar nazi vai smalcinātāju sloksnēs, burkānus sarīvē, sīpolus sagriež gredzenos. Sterilizēto burku piepilda ar slāņiem: daļu kāpostu tā, lai tas pārklātu kannas dibenu, tad daļu burkānu tā, lai tas pārklātu kāpostus, tad daļu sīpolu, lai tas pārklātu burkānus. Tādējādi visa tvertne ir piepildīta. Pēdējais slānis ir izklāts ar sagrieztu ķiploku.

Pagatavojiet sālījumu: katliņā ar ūdeni ielejiet cukuru un sāli, piparu graudus, lauru lapas, pievienojiet karstu piparu pāksti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 1 minūti.

Tad burkā ielej etiķi un virsū uzlej karstu marināde.

Padome. Ja jums patīk pikantas uzkodas, pievienojiet karstu sālījumu papriku burkā kāpostu.

Burku aizver ar vāku un atstāj 12 stundas istabas temperatūrā. Tad liek ledusskapī. Dienā garšīgi, kraukšķīgi kāposti ir gatavi lietošanai.

Ar ķiplokiem un pipariem

Kāpostu garša kombinācijā ar ķiplokiem un pipariem ir bagāta un pikanta.

Sastāvs:

• kāposti - 800 g;
• burkāni - 3 gab .;
• saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 200 g;
• etiķis 9% - 200 ml;
• ūdens - 1 l.

Šim produktu daudzumam būs vajadzīgas 3 750 ml kannas.

Dakšas sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, piparus sagriež sloksnēs, visu kārtīgi samaisa. Sterilizētās burkas uz pusi piepilda ar iegūto masu un virsū pievieno 2 ķiploka daiviņas. Pēc tam tiek ziņots par dārzeņiem, nospiežot tos ar pirkstiem.

Sagatavojiet marinādi: katliņā ar ūdeni ielej etiķi, pievieno cukuru un sāli, uzvāra.

Dārzeņus ielej ar karstu marinādi.

Padome. Pēc vēlēšanās marinādei var pievienot augu eļļu - 100 ml uz 800 g kāpostu.

Bankas aizver ar sterilizētiem vākiem, atstāj pilnībā atdzist. Ielieciet ledusskapī uzglabāšanai. Dienas laikā produkts ir gatavs lietošanai.

Ar diļļu sēklām

Diļļu sēklas kāpostiem piešķirs pikantu garšu un aromātu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• žāvētas diļļu sēklas - 120 g;
• pāksts sarkano piparu - 1 gab .;
• sāls - 90 g;
• cukurs - 80 g;
• ūdens - 2 l;
• augu eļļa - 150 ml;
• pētersīļi un dilles pēc garšas.

Sasmalciniet kāpostus, zaļumus un papriku, sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves. Sagatavotos dārzeņus un garšaugus ievieto emaljas pannā un kārtīgi samaisa.

Sagatavojiet marinādi: ūdenī ielejiet sāli, cukuru, ielejiet augu eļļu. Uzliek uguni. Pirms vārīšanās, sālījumā ielej dilles sēklas.

Dārzeņus ielej ar verdošu sālījumu, nospiež ar apspiešanu un atstāj 2 dienas istabas temperatūrā. Tad tos izkārto bankās. Gatavo produktu ievieto ledusskapī ilgstošai uzglabāšanai.

Ar bietēm

Pateicoties biešu pievienošanai, kāposti iegūst patīkamu aveņu krāsu un nelielu saldenu pēcgaršu.

Sastāvs:

• baltie kāposti - 3 kg;
• bietes - 2 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l.

Kāpostus sasmalcina plānās sloksnēs. Bietes sasmalcina uz rupjas rīves vai rīvē Korejas burkāniem. Dārzeņus sajauc un ievieto burkās.

Sāli un cukuru atšķaida siltā ūdenī, un sagatavi ielej ar iegūto sālījumu. Lai ūdens pilnībā piepildītu burkas, dārzeņus caurdurt ar koka iesmu.Burkas pārklāj un ievieto bļodiņās. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Dārzeņus periodiski caurdurt ar koka iesmu, lai atbrīvotu gaisu. Tad aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī.

Ar dzērvenēm

Pēc pievienošanas dzērvenes kāposti ir kraukšķīgi un sulīgi. Tas satur lielu daudzumu C vitamīna.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 5 kg;
• burkāni - 5 gab .;
• dzērvenes - 200 g;
• lauru lapa - 5 gab .;
• melnie pipari - 15 gab .;
• sāls - 150 g.

Dakšas sasmalcina sloksnēs, burkānus berzē uz rīves. Dārzeņus izklāj emaljas traukā, sajauc ar dzērvenēm, pārklāj ar sāli, pievieno piparus un lauru lapu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar šķīvi virsū. Nospiediet ar apspiešanu.

Sula, kas izdalīta no kāpostiem, tai pilnībā jāaptver. Tvertni ar produktu 3 dienas novieto tumšā vietā, laiku pa laikam maisot, lai atbrīvotos gāze. Pēc tam gatavo produktu izklāj burkās un ilgi liek ledusskapī vai pagrabā glabāšana.

Kāposti "Trīs dienas"

Izmantojot šo ražas novākšanas metodi, kāpostos tiek saglabāts maksimāli daudz barības vielu.

Trīs litru burkai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 1 maza kāpostu galva;
• burkāni - 1 gab .;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l.

Kāpostu galviņu sasmalcina un sajauc ar rīvētiem burkāniem. Ielieciet trīs litru burkā. Pagatavojiet sālījumu: vāriet ūdeni kopā ar sāli un cukuru. Dārzeņus ielej ar karstu sālījumu. Burku ievieto dziļā bļodā. Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā. Lai noņemtu gāzi, dārzeņus periodiski caurdurt ar koka nūju. Pēc 3 dienām produkts ir gatavs lietošanai. Uzglabājiet to ledusskapī.

Aukstā veidā

Auksti novāktie kāposti saglabā dabisko garšu, tekstūru un aromātu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 50 g;
• melnie pipari - 5 gab .;
• etiķis 9% - 50 ml;
• ūdens - 0,3 l.

Dakšas sagriež sloksnēs. Burkānus berzē uz rupjas rīves.

Pagatavojiet sālījumu: sajauciet sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi, pievienojiet ūdeni, kas uzvārīts. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to sālījumā.

Kāposti un burkāni tiek sajaukti traukā, berzējot ar rokām, lai sula izceltos. Tad ielej atdzesētu sālījumu. Pārklājiet augšdaļu ar vāku, uz kura ir uzstādīta apspiešana.

Sagatavojumu 2 stundas atstāj istabas temperatūrā. Pēc 2 stundām to maisa un atstāj zem vāka 7 stundas.

Gatavo produktu pārliek burkās un uzglabā ledusskapī.

Karstā veidā

Viens no ātrākajiem veidiem, kā iegūt gatavu produktu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 300 g;
• burkāni - 100 g;
• Bulgāru pipari - 100 g;
• jūras sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l.

Kāpostu galviņu sasmalcina, burkānus sarīvē, piparus sagriež sloksnēs. Dārzeņus sajauc un ievieto sterilizētās burkās.

Pagatavojiet sālījumu: vāriet ūdeni ar sāli un cukuru 3 minūtes. Dārzeņus ielej ar karstu sālījumu.

Dienas laikā produkts ir pilnībā gatavs lietošanai. Uzglabājiet to ledusskapī.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Pieredzējušas mājsaimnieces iesaka sālīšanai:

• izvēlieties kāpostu galviņas ar noapaļotu formu, ar saplacinātiem galiem - tie satur vairāk cukura;
• izmantojiet rupjo sāli bez piedevām;
• lai kāposti nekļūtu rūgti, caurdurt tos vai samaisīt ar koka karoti;
• nepievienojiet daudz burkānu, jo tie var mīkstināt kāpostus - mazai kāpostu galviņai (2 kg) pietiek ar vienu burkānu;
• izmantojiet koka mucas, toverus vai emaljētus traukus, nevis traukus, kas pārklāti ar metālu.

Saskaņā ar Mēness kalendāru, kāposti izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi, ja tos uzņemsit 5-6 dienas pēc jaunā mēness. Pazūd un pilnmēness var izraisīt produkta ātru mīkstināšanu un oksidēšanu.

Sālītu kāpostu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 0 ... + 4 ° С.Tāpēc ieteicams to uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Neuzglabājiet sagataves akumulatora vai cita siltuma avota tuvumā.

Secinājums

Sālīti kāposti ir garšīgi un veselīgi. To pasniedz tieši tāpat vai pievieno ar eļļu un zaļumiem, pievieno zupām, salātiem un pīrāgiem.

Lai gatavais produkts būtu garšīgs un kraukšķīgs, sālīšanai ziemai tiek izvēlēti starpsezonas vai vēlu baltie kāposti. Lai tai piešķirtu pikantu garšu, pievienojiet citus dārzeņus (burkānus, papriku, bietes), ogas un garšvielas. Glabājiet sagataves pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.