Kā garšīgi sagatavot kāpostus ar papriku ziemai

Skābie kāposti dažādos veidos. Klasiskā vecenīte recepte joprojām ir populārs, bet mājsaimnieces eksperimentē un pievieno jaunas sastāvdaļas.

Lieliski der ziemas pagatavošanai ar saldajām paprikām. Pateicoties viņam, salāti izrādās spilgti un pievilcīgi, iegūst jaunu, patīkamu garšu.

Galveno sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Ziemas pagatavojumu garša un glabāšanas ilgums ir atkarīgs no dārzeņu kvalitātes. Zemāk ir pamatnoteikumi, kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas kvalitatīvai sākuma kultūrai.

Kāposti

Viņi ņem starpsezonu un vēlu šķirnes. Blīvas, kraukšķīgas, sulīgas lapas izceļas ar bagātīgu vitamīnu un minerālvielu sastāvu.

Populāras fermentācijas šķirnes:

1. Gods. Vidējais svars 3-3,5 kg. Augšējās lapas ir gaiši zaļas, iekšpusē - baltas. Septembra beigās dārzenis ir gatavs skābs.
2. Baltkrievu. Biezi kāpostu galviņas līdz septembra beigām sasniedz 3 kg. Audzēšanas laikā šķirnei nepieciešama rūpīga kopšana. Tas labi garšo jebkurā formā.
3. Klāt. Audzēja padomju selekcionāri 60. gadu sākumā. Apaļās dakšas sver ne vairāk kā 3 kg. Viņi atšķiras ar sulīgumu, saldumu.
4. Jubilejas Semko. Kāpostu ovālas galvas izaug līdz 4 kg. Augšējās lapas ir pārklātas ar vaskveida ziedēšanu, iekšējās - baltas.
5. Maskava vēlu. Kāpostu lielās galvas sasniedz 6-7 kg. Viņus atšķir pelēcīgi zaļas lapas. Neplaisājiet. Audzējot, tie neprasa daudz uzmanības.
6. Amager 611. Maksimālais svars ir 4 kg. Šķirne tika audzēta pirms 70 gadiem. Izturīgs pret zemu temperatūru.
7. Harkovas ziema. "Sēž uz gultām līdz salnām. Pieņem svaru līdz 4 kg. Kaitēkļiem nepatīk šī šķirne.
8. Akmens galva. Dakšas, kas sver līdz 5 kg, raksturo burbuļlapas. Ārā pelēcīgi zaļa, iekšpusē - gaiši dzeltena.
9. Tirgotāja sieva. Nelielas, apaļas kāpostu galvas, kas sver līdz 3,5 kg, labi aug Krievijas centrālajā daļā.
10. Māra. Kāposti no Baltkrievijas selekcionāriem. Apaļās dakšas, kas sver līdz 4 kg. Tās izceļas ar tumši zaļām augšējām lapām ar vaskveida pārklājumu.

Izvēloties kodināšanas kāpostu galviņas, pievērsiet uzmanību šādiem rādītājiem:

1. Svars. Optimālais ir 2,5-3 kg.
2. Elastība. Ar abām rokām saspiežot dakšiņu, tā nezaudē savu formu.
3. Skaņa. Izspiežot, dzirdama lapu čīkstēšana - kāposti ir blīvi.
4. Lapas krāsa. Iekšējās ir baltas vai zaļganas.
5. Garša. Salds bez rūgtuma.
6. Kātiņa garums. Ne vairāk kā 4-5 cm.

paprikas

Mīkstās šķirnes izmanto ziemas sagatavošanā. Viņiem raksturīga bieza siena.

Piemērots konservēšanai:

1. Vanguards. Galvenā priekšrocība ir augļu augstā kvalitāte. Tie ir zaļā un sarkanā krāsā, prizmatiski ar sulīgu, smaržīgu mīkstumu.
2. Adept. Atšķiras ar augstu produktivitāti. Tumši zaļie un oranžie augļi ir kuba formas. Mīkstums ir salds.
3. Bogdans. Konusveida dzeltenoranžiem pipariem ir sulīga, salda mīkstums.
4. Ideāli. Augļi ir konusa formas, sarkani. Sienu biezums - no 8 līdz 10 mm.
5. Šokolādes skaistums... Šokolādes pipari, prizmas formas pākstis. Šī ir augstas ražas šķirne.
6. Dzintars. To raksturo augstas kvalitātes augļi. Zaļie, oranžie pipari ar maigu mīkstumu ir konusa formas.

Lai saprastu, kuri pākstis ir piemēroti konservēšanai, apskatiet to pamatni. Pipari, kas stāv uz četrām kājām, ir sievišķā tipa. Tam ir salda, maiga garša. To patērē svaigu.

Pods ar 3 kājām (kamerām) - vīriešu tipa. Tam ir cieta siena un skāba garša. Pēc termiskās apstrādes tas kļūst mīksts un salds.

Tukšgabaliem izvēlas svaigus augļus, bez puves un bojājumu pazīmēm.

Kāpēc receptē ir bulgāru pipari

Kombinācijā ar kāpostiem pipari fermentācijas laikā rada skābi. Tas novērš baktēriju augšanu.

Zvanu pipari piešķir skābētiem kāpostiem saldu garšu un ražu padara estētiski patīkamu.

Klasiskā recepte kāpostiem ar papriku

Fermentācija ir dabisks fermentācijas process, kura pamatā ir pienskābes baktēriju darbība. Pašu dārzeņu sula kalpo kā konservants. Tas neļauj baktērijām vairoties.

Dārzeņu kodināšanas priekšrocības:

• lietojiet maz sāls;
• etiķis nav nepieciešams.

Sastāvs:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 150 g;
• bulgāru pipari - 250 g;
• rupja sāls - 2 ēd.k. l.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. No kāpostiem noņem augšējās lapas.
2. Smalki sasmalciniet ar nazi vai sasmalciniet ar īpašu rīve.
3. Mīciet ar rokām, līdz parādās sula.
4. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
5. Sagrieziet piparus plānos kubiņos.
6. Sajauciet dārzeņus, pievienojiet sāli, mīciet.
7. Ievietots traukā, virsū ielieciet plāksni ar kravu.
8. Sagatavojumu 2 dienas tur istabas temperatūrā.
9. Trešajā dienā viņi to ievieto ledusskapī.

Pēc 72 stundām skābēti kāposti ar papriku ir gatavi.

Recepšu variācijas

Kāpostus novāc ne tikai ar fermentācijas metodi. Marinādes, sālījumi piešķir dārzeņiem dažādas garšas.

Ar papriku un burkāniem

Sastāvā vairāk dārzeņu - vairāk ieguvumu un vitamīnu. Šādi salāti būs ne tikai garšīgs papildinājums uzturā, bet arī stiprinās imūnsistēmu ziemas sezonā.

Sastāvs:

• kāposti - 2 kg;
• saldie pipari - 400 g;
• burkāni - 400 g;
• sīpoli - 400 g;
• etiķis 9% - 100 ml;
• rupja sāls - 40 g;
• cukurs - 50 g;
• saulespuķu eļļa - 200 ml.

Soli pa solim recepte:

1. Noņemiet augšējās lapas no galvas.
2. Smalki sagrieziet, apkaisa ar 1 tējk. sāls, mīcīt.
3. Burkānus samaļ uz rupjās rīves.
4. Papriku sagriež sloksnēs.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
6. Visi dārzeņi ir sajaukti.
7. Pievienojiet pārējo sāli, etiķi, eļļu, cukuru un samaisiet.
8. Tie ir izklāti tīrā, sterilizētā stikla burkā un satīti ar metāla vākiem.
9. Veikals vēsā vietā.

Sālījumā

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• Bulgāru sarkanie pipari - 200 g;
• sīpoli - 200 g;
• burkāni - 400 g;
• ūdens - 800 ml;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 20 g;
• melnie pipari - 5 gab .;
• lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas darbības:

1. Lai pagatavotu sālījumu, verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, lauru lapas, melnos zirņus.
2. Kāpostus sasmalcina.
3. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
4. Papriku sagriež sloksnēs.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
6. Dārzeņus sajauc un izliek tīrās, sausās burkās, nebojājot.
7. Dārzeņus ielej ar atdzesētu sālījumu.
8. Ievietojiet burkas bez vākiem 48 stundas ledusskapī.
9. Tvertnes ir aizvērtas un turētas ledusskapī vēl 2 dienas.

Ar sinepju sēklām

Sinepju sēklas ēdienam piešķir oriģinālu garšu un palielina gabala glabāšanas laiku.

Sastāvs:

• kāposti - 3 kg;
• saldie pipari - 800 g;
• burkāni - 500 g;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sinepju sēklas - 0,5 ēd.k. l.

Gatavošanas darbības:

1. Kāpostus sasmalcina.
2. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
3. Papriku sagriež sloksnēs.
4. Mīciet kāpostus atsevišķā traukā.
5. Pievieno sāli, cukuru, sinepju sēklas. Maisiet un ļaujiet brūvēt, līdz sula veidojas apmēram 1 stundu.
6. Visi dārzeņi ir sajaukti.
7. Izklājiet tīras, sausas burkās.
8. Burkas divas dienas tur atvērtā ledusskapī.
9. Slēgtos konteinerus noņem vēsā vietā.

Ar sīpolu

Interesanta recepte pikantās un pikantās garšas cienītājiem.

Nepieciešamie dārzeņi:

• kāposti - 3 kg;
• lieli burkāni - 2 gab .;
• lieli sīpoli - 2 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab.

Sālījumā:

• ūdens - 800 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 25 g

Gatavošanas darbības:

1. Lai pagatavotu sālījumu, atdzesētu vārītu ūdeni sajauc ar cukuru un sāli.
2. Kāpostus sagriež plānās sloksnēs.
3. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
4. Sagrieziet piparus un sīpolu pusgredzenos.
5. Visi dārzeņi ir sajaukti.
6. Dārzeņu masu ievieto sterilizētās burkās, pārlej ar sālījumu.
7. Tvertnes nav pārklātas ar vākiem, tās tiek atstātas siltā vietā 2-3 dienas.
8. Caurdurt masu ar koka nūju, lai atbrīvotu gaisu.
9. Pēc noteiktā laika beigām aizveriet ar vākiem un novietojiet vēsā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi

Glabājiet sagatavi vēsā vietā. Aizturēšanas termiņš un nosacījumi ir atkarīgi no ietilpības un glabāšanas vietas:

• ne vairāk kā 7 mēnešus - koka mucās pagrabā;
• 2 nedēļas - stikla burkās ledusskapī;
• 5 dienas - uz balkona līdz + 10 ° С.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai ziemai pagatavotu garšīgus kāpostus ar papriku:

• izmantojiet dārzeņus, kas audzēti pašu rokām vai iegādāti no uzticamiem ražotājiem;
• izvēlēties starpsezonas un vēlu šķirņu galvas ar sulīgām, kraukšķīgām lapām;
• izmantot noteiktas paprikas un vīrišķo papriku šķirnes;
• fermentācijai ņem rupji graudainu sāli;
• aizzīmogotas stikla burkas, koka mucas ir piemērotas kā konteineri;
• izmēģiniet dažādas garšvielas: krustnagliņas, papriku, kurkumu utt.

Secinājums

Lai ziemai pagatavotu garšīgus kāpostus ar papriku, viņi izvēlas kvalitatīvus dārzeņus un ievēro recepti.

Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto pārbaudītas kāpostu un papriku šķirnes. Izvēlieties blīvas kāpostu galviņas ar baltām, sulīgām, kraukšķīgām lapām. Konservēšanai ņem vīriešu tipa piparu pākstis. Viņiem ir skābāka garša, un tie sagatavei pievieno pikantu aromātu.

Ir daudz recepšu variantu. Pievienojot dažādus dārzeņus un garšvielas, ir viegli sasniegt optimālu ražas novākšanu.