Kad un kāpēc caurdurt kāpostus un kāpēc

Skābēti kāposti tiek uzskatīti par pat veselīgākiem nekā svaigi kāposti. Tas ir bagāts ar veselībai vērtīgiem savienojumiem un ziemā kalpo par vitamīnu avotu. Lai pareizi sālītu kāpostus, tiek ievēroti vairāki noteikumi. Rakstā mēs jums pateiksim, vai kodināšanas laikā ir nepieciešams caurdurt kāpostus, un paskaidrosim, kā to izdarīt.

Kāpēc caurdurt kāpostus

Fermentācijas laikā veidojas gāze, kas jāatbrīvo no kannas... Ja tas nav izdarīts, garša var mainīties uz sliktāko pusi. Ja visu fermentācijas laiku kāpostus neizurbīsit, tie būs skābi un jums būs jāizmet visa bundža.

Jo vairāk gāzu uzkrājas izstrādājumā, jo vairāk šķidruma izplūst no kārbas.... Ja sālījums pārstāj pilnībā pārklāt kāpostu masu, tas no augšas izžūs, un šis slānis būs jānoņem.

Vai man tas jādara

Pastāv viedoklis, ka, ja jūs pārklājat burku ar vāku un izveidojat tajā caurumus, lai gāze izkļūtu, kāpostus nav nepieciešams caurdurt. Bet patiesībā tā nav. Gāze var palikt dziļumā, izraisot visa kārbas satura skābumu un izdalot nepatīkamu smaku... Dārzeņus raudzē siltā vietā, tāpēc gāzu veidošanās process tur ir neizbēgams.

Svarīgs! Ja esat pārklājis sagataves ar vākiem ar caurumiem, neaizmirstiet tos apmainīt pret veseliem skābēti kāposti būs gatavs. Noņemtie vāki nav jāizmet - noskalojiet tos un izmantojiet to marinēšanai nākamajā gadā.

Kad ir laiks caurdurt kāpostus

Kurā fermentācijas dienā to darīt? Visbiežāk kāposti tiek caurdurti jau otrajā dienā pēc vārīšanas... Pārliecināta zīme, ka pienācis laiks, ir burbuļu un putu veidošanās uz sālījuma virsmas. Tas nozīmē, ka sinepju gāze ir uzkrājusies, un ir pienācis laiks to atbrīvot.

Dažreiz viņi sāk caurdurt skābēti kāposti vēlāk. Termins lielā mērā ir atkarīgs no istabas temperatūras... Fermentācijas procesa optimālā temperatūra ir + 15 ... + 22 ° С. Ja jūs raudzējat sagatavi mājās augstākā istabas temperatūrā, ir svarīgi nepalaist garām gatavības brīdi un neļaut sagatavei skābēt. Trīs dienas vēlāk varat to ievietot ledusskapī un tur atstāt līdz maigai.

Cik bieži caurdurt

Ieteicams pārbaudīt burkā kāpostu stāvokli un 2 reizes dienā atbrīvot gaisu - no rīta un vēlu vakarā. Dariet to katru dienu līdz fermentācijas procesa beigām. Vidēji visa procedūra prasa apmēram nedēļu - šajā laikā masa sasniedz pilnīgu gatavību un iegūst raksturīgu saldskābo garšu.

Ko var un ko nevar caurdurt

Ieteicams izmantot garu, plānu koka gabalupiemēram, adāmadatas vai suši nūjas. Mājsaimnieces izmanto arī keramikas nažus, jo tiek garantēts, ka tie neatstāj smaku. Bet šajā gadījumā viņi rīkojas piesardzīgi, jo keramika ir trausla: ja naža gals sabojājas, tas paliks burkā.

Neveiciet punkciju ar metāla priekšmetu... Mājsaimnieces tradicionāli caurdur sagatavi ar parastu nazi un pieļauj lielu kļūdu. Mijiedarbojoties ar metālu, kāposti zaudē savas derīgās vielas, lai arī garša var palikt tāda pati. Papildus metālam nav ieteicams izmantot plastmasu, jo sliktas kvalitātes gadījumā tas var atstāt svešu smaržu vai iekrāsot dārzeņu.

Kā to izdarīt pareizi

Lai pareizi atbrīvotu gaisu no kannas, īpašas zināšanas un prasmes nav vajadzīgas:

1. Izvēlieties izstrādājumu no pareiza materiāla (priekšroka tiek dota koksnei).
2. Vairākas reizes ar asu priekšmetu caurduriet to apakšā.

Uzmanību! Neass gals var saspiest kāpostus apakšējos slāņos kopā ar gāzi.

Kad sālījums burkā ir pilnīgi caurspīdīgs, kāposti ir gatavi ēst. - to var novietot ilgstošai uzglabāšanai.

Pierakstiet:

Labākās receptes kāpostu novākšanai tomātu sulā

Labākie preparāti no kāpostiem mājās

Procedūras priekšrocības un trūkumi

Ja jūs regulāri atbrīvojat no kārbas uzkrājušās gāzes, viegli sasniegt perfektu garšu skābēti kāposti... Tam nav vajadzīgas īpašas ierīces un laikietilpīgs.

Vienīgais procedūras trūkums - jums tas jāpavada laikā. Sākot marinēt, jums jāpārliecinās, ka vismaz nedēļa jums nekur nav jādodas.

Uzmanību! Gāzes izdalīšana ir nepieciešama, ja vēlaties iegūt augstas kvalitātes un garšīgu produktu, tāpēc jums pat nevajadzētu sākt gatavot sagataves, ja katru dienu nav iespējams pārbaudīt kannas un caurdurt kāpostus.

Padomi par tēmu

Pieredzējušām mājsaimniecēm ir vesels noslēpumu arsenāls kāpostu sālīšanai:

1. Pirms dārzeņu masas pievienošanas sterilizējiet burkas.
2. Negatavojiet sagataves plastmasas vai metāla traukiem - piemērots ir tikai stikls.
3. Cieši sakrauj sasmalcinātos dārzeņus, lai burkā paliek pēc iespējas mazāk gaisa.
4. Sālījumam pilnībā jāaptver visa masa.
5. Fermentācijas laikā sula var pārpildīties, tāpēc katru burku ievieto traukā vai citā traukā.
6. Pīrājot kāpostus, nogaršojiet to. Ja tas sāk justies rūgts, caurdurt to biežāk.
7. Nebaidieties pievienot garšvielas: nedaudz lauru lapas, pipša garšvielas, ķimeņu sēklas, krustnagliņas. Viņi labi iet kopā un padara garšu oriģinālāku. Var pievienot arī dzērvenes.
8. Nesāliet kāpostus ar jodēto sāli. Tas nav piemērots nevienai sagatavei.

Secinājums

Pareizais fermentācijas process padara kāpostus ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus. Viņa pati ir dabīgs vitamīnu avots. Skābētu kāpostu sālījums ir īpaši bagāts ar C vitamīnu.

Ja precīzi sekojat receptēm un neaizmirstiet burkā caurdurt kāpostus, jūs iegūsit mājās gatavotu preparātu, kas ilgu laiku tiks glabāts pagrabā vai ledusskapī, saglabājot sākotnējo garšu.