Labāko skābo kāpostu ar dillēm un tās sēklām recepšu izlase

Marinēti dārzeņi ir ne tikai lielisks papildinājums sānu ēdieniem un zupām, bet arī gatavas uzkodas vai salāti svētku galdam. Ar šādu konservēšanu veidojas konservants - pienskābe, kas saglabā produktu priekšrocības un sastāvu, piešķir tiem patīkamu saldskābo garšu.

Skābēti kāposti cilvēki bija saderinājušies pirms 10 gadsimtiem, bet pat šodien mājsaimnieces bieži sagatavo šādu sagatavošanos. Dilles un tās sēklas kāpostiem piešķir īpašu piegaršu.

Kāpostu izvēle

Dārzeņus pērk tirgū, lielveikalā vai audzē dārzeņu dārzā. Pirmajā gadījumā uzmanība tiek pievērsta marķēšanai: šķirnes nosaukumam, ražas novākšanas datumam, audzēšanas reģionam. Kāpostus viņi pērk tikai no uzticamiem lauksaimniekiem. Kāposti nedrīkst gulēt uz grīdas vai zemes. Dārzeņi tiek izvēlēti stingri un stingri.

Svarīgs! Fermentācijai ir piemērotas starpsezonas un vēlīnās šķirnes un hibrīdi: Sniegbaltīte, Ziemošana, Agressors un citi.

Izvēlieties baltas kāpostu galviņas ar blīvām lapām bez plaisām, tumšiem plankumiem, skrambām. Paraugi ar nokaltušām lapām nav piemēroti fermentācijai.

Sagatavošana vārīšanai

Kāpostus notīra no augšējām lapām un stublājiem, mazgā zem vēsa tekoša ūdens, nosusina un sasmalcina ar nazi, rīvi vai blenderī. Smalcinātāja izmērs ir atkarīgs no receptes. Gabali pagatavojiet tādu pašu izmēru, lai tie būtu vienmērīgi piesātināti ar sālījumu, un pats ēdiens izrādās sulīgs un kraukšķīgs.

Jauda

Skābumam izvēlas emaljas, koka vai stikla traukus. Emaljas podi, spaiņi un izlietnes ir ērti, jo tie var turēt no 3 līdz 10 litriem kāpostu. Šādos traukos dārzeņu raudzē lielās ģimenēs, lai pagatavošana būtu pietiekama rudens-ziemas sezonai. Pirms lietošanas traukus mazgā tekošā ūdenī ar ziepjūdeni. Mērogu noņem ar sāli vai soda, sarežģītus traipus ar citronskābi.

Koka trauki izskatās oriģināli. Tiek izmantoti bērza toveri vai lielgabarīta ozolkoka mucas. Traukus mazgā ar ūdeni un balinātāju, pēc tam pulveri nomazgā ar trauku mazgāšanas līdzekli. Mucas mucās sagatavošanās izrādās īpaši pikanta: kāpostu caurvij koka aromāts, un tas kļūst kraukšķīgāks. Uzglabājiet produktu pagrabā vai pagrabā.

Stikla burkas ir vieglas un viegli iederas ledusskapī vai skapī. Tvertnes dezinficē un sterilizē, vākus applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina. Burkas nedrīkst saskrāpēt vai saplaisāt, pretējā gadījumā kāposti "eksplodēs" vai ātri kļūs pelējuma un sabojāsies.

Kā pagatavot kāpostus ar dillēm

Klasiskā skābo kāpostu ar dillēm un tās sēklām recepte izceļas ar sastāvdaļu pieejamību un ērtu pagatavošanu.

Ko tev vajag:

• 3 kg kāpostu;
• 80 g diļļu sēklu;
• 50 g rupja sāls;
• 4 diļļu lietussargi.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galvu mazgā un notīra no augšējām lapām, sasmalcina un ievieto dziļā baseinā. Sāls un maisa ar rokām līdz dārzenis deva sulu. Pievienojiet sēklas un dilles lietussargus, samaisiet vēlreiz.
2. Tvertni 4 dienas novieto zem kravas siltā vietā. Reizi dienā caur koka karoti caurdurt kāpostus, lai izdalītos gāzes.
3. Sagatavojumu izklāj sterilās burkās, aizvāko ar neilona vai polietilēna vākiem. Uzglabāt ledusskapī. Pirms pasniegšanas apkaisa ar ābolu vai vīna etiķi.

Recepšu variācijas

Mājsaimnieces eksperimentē un izdomā dažādus veidus, kā raudzēt kāpostus ar dillēm. Apsvērsim populārākos.

Ekspress sālīšana

Šī recepte ir piemērota tiem, kam nav brīva laika, lai sagatavotu ziemas sālījumus.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 20 g sausu diļļu sēklu;
• 40 g sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• melna un piparmētru pēc garšas;
• 90 g cukura;
• 2 litri ūdens.

Kā gatavot:

1. Sastāvdaļas mazgā, kāpostus un burkānus nomizo un sasmalcina. Samaisiet, pievienojiet pusi sāls un cukura, piparus, diļļu sēklas. Iebāzt burkā ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
2. Pagatavojiet marinādi: ūdenim pievieno etiķi, atlikušo sāli un cukuru, samaisa un uzvāra. Ielej burkā un uz dienu tiek pakļauti apspiešanai.
3. Produkts ir gatavs lietošanai 24 stundu laikā.

Receptes īpatnība ir tāda, ka sagatavi visu ziemu uzglabā istabas temperatūrā.

Marinēti kāposti ar diļļu sēklām

Marinētām sagatavēm ir pikanta garša un aromāts. Tos pasniedz ar sānu ēdieniem: vārītiem un ceptiem kartupeļiem, rīsiem, miežiem.

Ko tev vajag:

• 2 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 120 g žāvētu diļļu sēklu;
• pētersīļi un dilles pēc garšas;
• 1 pāksts sarkano piparu;
• 150 ml augu eļļas;
• 80 g cukura;
• 90 g sāls;
• 2 litri ūdens.

Kodināšanas process:

1. Dārzeņus mazgā, kāpostus sagriež mazos kubiņos, burkānus sasmalcina uz vidējas rīves, sasmalcina sarkanos piparus un zaļumus. Ielieciet visu emaljas pannā un samaisiet.
2. Sagatavojiet marinādi: ūdenim pievienojiet augu eļļu, cukuru un sāli. Dilles sēklas ielej pēdējo un visu uzvāra. Ielejiet dārzeņus un atstājiet apspiestā stāvoklī 2 dienas.
3. Tos izliek burkās un liek ledusskapī.

Ar etiķi

Etiķis pagarina glabāšanas laiku raudzēti preparāti... Tā rezultātā dārzeņi ir pikanti un skābi.

Sastāvs:

• 2,5 kg kāpostu;
• 30 ml etiķa 9%;
• 30 g diļļu sēklu;
• 1,5 litri ūdens;
• 80 g cukura;
• 50 g sāls.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galvu mazgā, nomizo, smalki sasmalcina, sajauc ar sāli un atstāj 2 stundas.
2. Ūdeni sajauc ar sāli, cukuru un etiķi, uzvāra. Marinādi lej pāri kāpostiem un pievieno diļļu sēklas. Viņi 2 dienas tiek apspiesti.
3. Pārnes burkā, glabā pagrabā vai pagrabā.

Etiķi pievieno stingri receptē norādītajā daudzumā. Vielas pārpalikums novedīs pie tā, ka uzkoda būs skāba; ja trūkst, sagatave ātri pasliktināsies.

Ar burkāniem un dillēm

Klasiskā burkānu, kāpostu un dilles kombinācija patiks krievu virtuves cienītājiem. Uzkoda ir harmonijā ar gaļas un zivju ēdieniem, tā izskatās garšīga.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 1 ķekars svaigu diļļu;
• 20 g diļļu sēklu;
• ķimenes un sāls pēc garšas;
• 3 lauru lapas;
• 5 melnie pipari.

Soli pa solim recepte:

1. Kāpostu galviņu notīra no stublājiem un lapām un rupji sasmalcina. Ērtības labad izmantojiet blenderi ar īpašu stiprinājumu.
2. Burkānus mazgā, nomizo un sasmalcina uz vidējas rīves. Sajauciet ar kāpostiem atsevišķā dziļā traukā, pievienojiet sāli un ķimeņu sēklas. Sasien ar rokām un atstāj uz 40 minūtēm.
3. Ielieciet burkā lauru lapu, melnos piparus un diļļu sēklas, virsū - dārzeņus slāņos, svaigus garšaugus. Trauku 3 dienas pakļauj apspiešanai.
4. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pirms pasniegšanas sezonu pārsmērējiet ar olīveļļu un dekorējiet ar svaigiem pētersīļiem.

Ar dzērvenēm

Marinētas marinādes ar dzērvenēm ir vērtīgs C vitamīna krājums. Uzkoda izskatās ēstgribu: acs piesaista elegantās sarkanās ogas.

Ko tev vajag:

• 1,5 kg kāpostu;
• 50 g dzērvenes;
• 50 g burkāni;
• 10 g diļļu sēklu;
• 40 g cukura;
• 30 g sāls;
• 1 lauru lapa;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Starteru tehnoloģija:

1. Kāpostus mazgā, augšējās lapas un celmu noņem, galvu pārgriež uz pusēm. Sagriezti sloksnēs un sajauc ar sarīvētiem burkāniem.
2. Dzērvenes mazgā un šķiro. Atstājiet tikai plakanās kopijas.
3. Samaisiet dārzeņus ar rokām, apkaisa ar cukuru un sāli, diļļu sēklām un pipariem. Atstāj uz 30 minūtēm.
4. Katliņā apakšā ievieto lauru lapu, kāpostus tamplāt slāņos, pārmaiņus ar dzērvenēm. Atstājiet apspiestu 2 dienas siltā vietā, periodiski to caurdurt ar koka karoti.Pēc tam viņi tur vēl 1 dienu vēsā vietā, noņemot iegūtās putas.
5. Tos izliek burkās un liek ledusskapī.

Ar ābolu

Ābols ēdienam piešķir patīkamu skābumu. Sālīšanai izmanto sarkanās vai zaļās šķirnes - tās ir sulīgākas un ar izteiktu garšu.

Ko tev vajag:

• 1 kg kāpostu;
• 2 āboli;
• 20 g diļļu sēklu;
• 2 paprikas;
• 1 ķiploku galva;
• 2 burkāni;
• 1 pāksts karstu piparu;
• 80 g cukura;
• 60 g sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 5 piparu zirņi;
• 10 ml etiķa 9%;
• 3 neļķes;
• 3 lauru lapas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sastāvdaļas mazgā, kāpostu galviņu notīra no lapām un sagriež lielos gabaliņos.
2. Zvanu papriku mazgā, žāvē, nomizo no kātiņa un sēklām, sagriež gabaliņos. Rūgti ir samalti.
3. Burkānus un ķiplokus sasmalcina uz rupjās rīves, ābolus nomizo no sēklām un serdi un sagriež šķēlēs.
4. Kāpostus, burkānus, ķiplokus, papriku, ābolu liek kārtās pannā vai spainī.
5. Vāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un etiķi, dilles un krustnagliņas. Mest lauru lapu 2 minūtes, pēc tam izņemiet to. Iegūto sālījumu ielej sagatavē.
6. Atstājiet 1,5 dienas siltā vietā, pārklājot ar tīru marli. Tos izliek burkās un liek ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi

Piemērota vieta sagatavju glabāšanai - pagrabs... Tas uztur optimālu temperatūras un mitruma līmeni. Ja pagraba nav, produktu ievieto ledusskapī. Ieteicamā temperatūra - 0 ... + 4 ° С. Zemāki iestatījumi mīkstina kāpostus un zaudē garšu.

Produkta glabāšanas laiks ledusskapī vai pagrabā ir 1 gads, pieliekamajā - 8 mēneši.

Atvērtas burkas saturu ēd 5-7 dienu laikā. Atlikušo daļu sasaldē saldētavā, ievietojot hermētiskā maisiņā vai traukā. Saldētu produktu pievieno zupām vai salātiem.

Uzmanību! Neuzglabājiet sagataves akumulatora vai cita siltuma avota tuvumā.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Mājsaimnieces iesaka izvēlēties kāpostu noapaļotas galvas ar saplacinātiem galiem. Šādi kāposti satur visvairāk cukura, un rauga notiek vienmērīgi. Sālīšanai izmantojiet rupjo sāli bez piedevām. Galda etiķi aizstāj ar vīna vai ābolu sidra etiķi - tas ir noderīgāks un nekaitē kuņģim.

Noderīgi! Ja sālījums kļūst duļķains, pievienojiet burkai cukuru (1 ēd.k. L. uz 3 l). Tas kalpo kā dabīgs konservants, palēnina dārzeņu sabojāšanos.

Vairākas reizes dienā iegūtās putas tiek noņemtas no dārzeņiem. No tā ir atkarīga produkta garša un glabāšanas laiks. Dariet to ar koka karoti vai lāpstiņu. Kad putas pārstāj veidoties un sālījums kļūst caurspīdīgs, trauks ir gatavs.

Secinājums

Lai marinētu sālītus kāpostus ziemai, izvēlieties nelielas elastīgās kāpostu galviņas ar baltām lapām. Tie izceļas ar kraukšķīgumu un bagātīgu garšu. Dilles un tās sēklas piešķir traukam patīkamu aromātu un padara to apetīgāku.

Lai iegūtu garšu un labumu, sagatavēm pievieno papriku, ābolus ar skābumu, dzērvenes un burkānus. Papildus tiek izmantotas garšvielas un garšvielas: lauru lapa, krustnagliņas, ķimenes, sarkanie un melnie pipari. Glabājiet sagataves ledusskapī vai pagrabā. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem garšaugiem un pievienojiet olīveļļu.