Kā garšīgi un vienkārši pagatavot kāpostus ar mārrutkiem un burkāniem

Skābēti kāposti ziemai - viena no dārznieku iecienītākajām ziemas sagatavēm. Tas ir garšīgs un sulīgs, viegli sagatavojams un ar ilgu glabāšanas laiku. Viņiem patīk raudzēt kāpostus ar burkāniem un mārrutkiem - izrādās pikanta un pikanta uzkoda sānu ēdieniem un dārzeņu salātiem, gaļai un zivīm. Kāposti tiek pagatavoti ar etiķi un bez tā, saldumam pievieno medu vai ābolus.

Rakstā mēs sīki apsvērsim, kā pareizi raudzēt kāpostus ar mārrutkiem un burkāniem ziemai burkās un kādus ieteikumus ievērot, gatavojot ēdienu.

Kāpēc skābētiem kāpostiem pievienot mārrutkus?

Mārrutku sakne piesātina ēstgribu ar pikantu asa garša un aromātu, šis ēdiens modina apetīti. Mārrutku sakne satur dezinficējošus komponentus, kas iznīcina mikrobus un ilgstoši saglabā kāpostus veselīgus un kraukšķīgus.

Ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs

100 g mārrutku satur 56 kcal, tāpēc šī uzkoda nekaitēs figūrai... Tas satur šķiedrvielas, C, E un PP vitamīnus, kalciju, nātriju, fosforu un slāpekļa vielas. Mārrutkiem ir diurētiska un atkrēpojoša iedarbība, antibakteriāla iedarbība. Mārrutku losjoni dezinficē brūces un nobrāzumus, ārstē muguras un muguras lejasdaļas sāpes. Uz tā balstīta infūzija novērš vecuma plankumus un vasaras raibumus.

Interesanti. Mārrutki satur sveķus, kas uzlabo ķermeņa imunitāti un aizsargā pret apkārtējās vides iedarbību.

Traukus ar mārrutkiem piesardzīgi lieto personas, kuras cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Grūtniecības laikā un hronisku slimību saasināšanās periodā nevar ēst uzkodas. Dažiem cilvēkiem ir individuāla neiecietība pret produktu.

Galveno sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Ēdienu gatavošanai izvēlieties jaunus vidēja izmēra kāpostus. Kāpostiem jābūt vienveidīgiem gaiši zaļā krāsā, bez bojājumiem. Vairāk nekā citi par sagataves piemērotas šķirnes ir Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya ziema. Viņiem ir augsts cukura saturs, kas pagarina produkta glabāšanas laiku. Pirms fermentācijas augšējo lapu kārtu noņem no galviņām.

Burkānus izvēlas pēc krāsas un lieluma. Piemēroti ir mazi sakņu dārzeņi ar plānu serdi un ādu. Burkāniem jābūt stingriem, mīkstie dārzeņi skābēšanai nav piemēroti. Pirms vārīšanas burkānus mazgā zem vēsā ūdens un atstāj nožūt uz dvieļa.

Izvēloties mārrutkus, pievērsiet uzmanību saknes blīvumam - tam piemērota ir gaļīga balta struktūra un brūna āda. Sakņu dārzeņiem jābūt tīriem un veseliem ar stingru, nedaudz mitru mīkstumu. Mārrutkiem vajadzētu izdalīt spēcīgu un spēcīgu aromātu.

Kā raudzēt kāpostus ar mārrutkiem un mīkstumu

Klasisko skābo kāpostu recepti ir viegli pagatavot, un visas sastāvdaļas varat atrast vietējā tirgū vai lielveikalā. Trauku pasniedz atdzesētu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 50 g mārrutku;
• 100 g burkānu;
• 30 g sāls;
• 70 ml ūdens;
• 5 melnie pipari;
• 2 lauru lapas.

Sālīšanas recepte:

1. No kāpostu galviņas noņem augšējās lapas un smalki sasmalcina ar nazi vai sarīvē.
2. Noskalo burkānus un mārrutku sakni, nomizo, smalki sakapā.
3. Sajauc mārrutkus, kāpostus un burkānus, pārnes katliņā. Ielejiet melnos piparus un pievienojiet lauru lapas.
4. Ielejiet sāli ūdenī un samaisiet. Vāra un iegūto sālījumu ielej kāpostos.
5. Nosedz ar vāku un divas dienas atstāj tumšā, siltā vietā.
6. Trešajā dienā pievienojiet cukuru, samaisiet un ielieciet aukstumā.
7. Pēc 24 stundām pikanta sāļa uzkoda ir gatava ēst - ielieciet to sterilās burkās un aizveriet ar neilona vākiem.

Recepšu variācijas

Klasiskajai receptei ir dažādas variācijas: ar bietēm, ķiplokiem, medu, āboliem. Šādas sagataves izskatās ēstgribu un krāsainas, atšķiras pēc sākotnējās garšas.

Ar biešu pievienošanu

Uz galda tiek pasniegta viegli pagatavojama recepte ar kartupeļiem un sēnēm, rudziem vai Borodino maizi. Biešu nokrāso trauku skaistā sārtā krāsā un piesātina to ar vitamīniem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg kāpostu;
• 300 g bietes;
• 50 g ķiploku;
• 200 g burkānu;
• 50 g mārrutku saknes;
• 50 g svaigu garšaugu pēc garšas;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g rupja sāls;
• 50 g cukura.

Kā sālīt:

1. Kāpostu galviņu nomizo un sagriež mazos, vienāda lieluma kubiņos.
2. Noskalojiet bietes, mārrutku sakni un burkānus, sarīvējiet uz rupjas rīves. Sasmalciniet svaigus garšaugus un ķiplokus.
3. Ieklājiet kāpostus, mārrutku sakni, bietes un burkānus biezu sienu emaljas katliņā. Apkaisīt katru kārtu ar zaļumiem un ķiplokiem.
4. Lai pagatavotu sālījumu, sajauciet ūdeni, sāli un cukuru. Vāra un atdzesē, ielej katliņā.
5. Nosedz un 48 stundas izkāš tumšā vietā.
6. Pārvieto uz 3 stundām ledusskapī. Sakārtojiet traukos un aizveriet ar vākiem.

Ar ķiplokiem

Ziemas salātu ar ķiplokiem kaloriju saturs ir 290 kcal uz 100 g. To lieto imūnsistēmas stiprināšanai - mārrutku saknei un ķiplokiem ir spēcīga antibakteriāla iedarbība.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 10 g mārrutku saknes;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens;
• 50 g sāls;
• 100 g cukura;
• 5 melnie pipari;
• piparmētru pēc garšas;
• 30 ml etiķa 9%.

Starteru tehnoloģija:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un nedaudz samaisiet tos ar rokām, lai parādās sula.
2. Sarīvējiet tīros burkānus un mārrutku sakni, sasmalciniet ķiploku daiviņas. Samaisiet un novietojiet tīras burkas apakšā.
3. Pagatavojiet sālījumu: ielejiet ūdenī sāli, cukuru un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē, ielej etiķi.
4. Ielejiet sālījumu burkās un aizveriet ar vākiem. Ielieciet vēsā un tumšā vietā. Kāposti raudzēsies 3 dienu laikā.

Pirms pasniegšanas saimnieces uzkaisa ēstgribu ar olīveļļu vai balzamiko etiķi, izrotājiet ar svaigiem garšaugiem. Skaistā šķīvī kāposti ar mārrutkiem un ķiplokiem labi izskatās svētku mielastā.

Bez etiķa

Trauki bez etiķa netraucē jutīgo zarnu mikrofloru; mērenā daudzumā šādus kāpostus dod bērniem.

Sākuma produktu saraksts:

• 500 g kāpostu;
• 200 g burkānu;
• 40 g mārrutku;
• 30 g sāls;
• 2 lauru lapas;
• 10 g cukura.

Kā sālīt:

1. Kāpostus sasmalcina uz smalkas rīves, sasmalcina mārrutku sakni.
2. Ielieciet ūdeni uz plīts, pievienojiet cukuru, sāli un lauru lapu, samaisiet.
3. Sajauciet kāpostus ar mārrutkiem un samaisiet ar rokām. Pārlej ar sālījumu un trīs dienas ievieto zem slodzes.
4. Tad noņem vēl trīs dienas vēsā vietā.
5. Liek burkās un aizver ar neilona vākiem.

Ar medu

Neparastā dārzeņu un medus kombinācija patīk oriģinālo pikanto-saldo ēdienu cienītājiem.

Fermentācijas sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 200 g burkānu;
• 50 g šķidra medus;
• 20 g sāls;
• 40 g mārrutku saknes.

Gatavošanas metode:

1. Sarīvē mārrutku sakni uz smalkas rīves, kāpostus sagriež plānās sloksnēs, sasmalcina burkānus.
2. Sajauc medu ar mārrutkiem un sāli, pievieno kāpostus un burkānus. Sezonu ar medu un divas dienas pakļauj spiedienam.
3. Pārnes kāpostus burkā un aizver vāku.

Ar ābolu

Uzkodu pagatavošanai izmanto zaļus ābolus - tie ēdienam piešķir patīkamu saldskābo garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 600 g kāpostu;
• 100 g ābolu;
• 100 g burkānu;
• 20 g mārrutku saknes;
• 70 g sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noņemiet augšējās lapas no galvas, noņemiet kātiņu un smalki sasmalciniet. Pārlejiet uz baseinu un viegli saburziet ar rokām.
2. Burkānus nomizo un smalki sakapā. No tīrajiem āboliem noņemiet serdi, atstājiet mizu. Sarīvē mārrutku sakni.
3. Samaisiet sastāvdaļas, sezonu ar sāli. 2 dienas pakļaut apspiešanai. Sadaliet tīrās burkās un atdzesējiet.

Gatavošanas noslēpumi

Lai kāposti būtu garšīgi un ilgstoši saglabātu to uzturvērtības, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:

1. Sākuma kultūrai izmantojiet tīrus traukus un virtuves piederumus, no tā atkarīgs produkta glabāšanas laiks.
2. Sāls ar rupjo sāli, smalkā jodētā sāls nav piemērots.
3. Izmantojiet ūdens pudeles kā kravu - ielieciet tās uz šķīvja un notīriet marli.
4. Fermentācijas laikā vairākas reizes dienā caurdurt kāpostus ar koka lāpstiņu, lai atbrīvotos gāzes burbuļi.
5. Sargāt kāpostus no baterijām un citiem siltuma avotiem.
6. Pagatavojiet sālījumu no tīra ūdens.

Uzglabāšanas noteikumi

Sagatavojumu gadu glabā ledusskapī. Pēc kārbas atvēršanas ieteicams dārzeņus ēst nedēļas laikā. Lauku māju iedzīvotāji glabāšanai izmanto pagrabu vai pagrabu. Bankas regulāri pārbauda - ja sālījums ir kļuvis duļķains, tad skābēti kāposti ir pasliktinājušies, to lietot ir bīstami.

Dažas mājsaimnieces to sasaldē saldētavā - ielieciet blīvos pārtikas maisos. Šis produkts tiek pievienots zupām un salātiem.

Lasīt arī:

Garšīgas receptes ziemai: kraukšķīgi marinēti gurķi burkās bez sterilizācijas.

Vienkāršas un ātras raudzētu arbūzu receptes.

Secinājums

Skābēti kāposti ar mārrutkiem un burkāniem ir neaizstājami pikantu un veselīgu salātu pagatavošanai. Izmantojiet pagatavojumu kā neatkarīgu trauku vai kalpojiet kā ēstgribu, iepriekš dzirdinātu ar augu eļļu un pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Marinējumus ar āboliem pasniedz ar vārītiem jauniem kartupeļiem, borščiem pievieno kāpostus un biešu šķīvi. Pēc garšas pievieno mārrutkus un citas garšvielas. Skābo kāpostu īpatnību uzsver lauru lapas, melnā un piparmētra, pētersīļi un dilles. Uzglabājiet dārzeņus burkās, ledusskapī vai pagrabā.