Vienkāršas un ātras raudzētu arbūzu receptes

Arbūzam ir daudz noderīgu īpašību un bagāts sastāvs: minerāli ar šķiedrvielām, vitamīni, aminoskābes. Augļi nekaitē diabēta slimniekiem, jo ​​tie satur nelielu daudzumu cukura. Tas ir noderīgi, lai zaudētu svaru cilvēkiem tā zemās kaloritātes dēļ.

Un, ja vasarā ar meloņu palīdzību ir viegli patērēt vitamīnus un zaudēt svaru, tad ziemā, protams, tas ir grūtāk un daudzreiz dārgāk. Marinēti palīdzēs arbūzus, kas saglabā savu vitamīnu sastāvu un ir tikai 1-1,2% barojošāki nekā svaigi. Kādu recepti izvēlēties un kā pareizi sagatavot augļus ziemai, mēs jums pateiksim šajā rakstā.

Ēdiena gatavošanas iespējas

Sālīšana un kodināšana ir divi procesi arbūza saglabāšanai ziemai.

Sālīšana, kas pazīstama arī kā kodināšana, nozīmē paša produkta pienskābes, kas veidojas fermentācijas laikā, un cukura, kas jau ir augļos vai ir pievienots gatavošanas procesā, izmantošanu. Marinēti, sālīti izstrādājumi tiek glabāti vēsā un tumšā vietā.

Kodināšana notiek ar konservantu, visbiežāk etiķi. Sagataves tiek uzglabātas istabas temperatūrā.

Skābie padomi

Veikt panākumus, lai sālītu arbūzu, ievērojiet dažus noteikumus:

1. Piemēroti jebkuras gatavības pakāpes augļi, bez bojājumiem un puves.
2. Centieties nepirkt arbūzus no veikala, it īpaši ārpus sezonas. Šie augļi satur nitrātus.
3. No arbūza nav jānoņem garoza. Bet oga bez garozas raudzē tikai divas dienas.
4. Sālot burkā zem dzelzs vāka, kaulus no mīkstuma noņem, lai trauks neuzbriest. Sālot katliņā vai mucā, kaulus nav nepieciešams noņemt.
5. Veseli augļi tiek caurdurti vairākās vietās, lai ātri un vienmērīgi sālītu.
6. Sālīšanai nelietojiet "Extra" un jodēto sāli. Pirmais pārmērīgi sālīs, otrais mīkstinās produktu.
7. Aprēķiniet pareizo sālījuma daudzumu. Ja rupji sagriežat 5 kg arbūzu, tad jums vajag 5 litrus sālījuma, ja smalki sagriežat, tad 3 litrus.
8. Izlemiet par savu garšvielu izvēli. Jūs varat izmantot jebkuru, tāpēc izvēlieties pēc savas gaumes. Bet nepārspīlējiet to ar daudzumu.
9. Arbūzu sālī arī ar citiem dārzeņiem - piemēram, kāpostiem vai zaļajiem tomātiem. Tātad marinēti dārzeņi papildinās viens otra garšu.
10. Sāls mucās ir labāk sākt rudens vidū, kad temperatūra pazeminās. Šādos apstākļos fermentācijas procesu ir vieglāk kontrolēt.

Ēdienu izvēle skābai pagatavošanai

Fermentācijas piederumu izvēle ziemai ir atkarīga tikai no augļu skaita un uzglabāšanas vietas.

Mucas darīs, ja:

• ir pagrabs vai pagrabs, kur trauks tiks glabāts pareizi;
• jums ir daudzbērnu ģimene ar labu apetīti;
• receptē nav etiķa;
• ir laiks un iespēja uzraudzīt fermentācijas procesu: ja uz virsmas ir izveidojusies plāksne, tā nekavējoties jānoņem.

Banka ir piemērota, ja:

• arbūzus raudzē saskaņā ar recepti, kas ietver uzglabāšanu nelielā vēsā telpā vai ledusskapī;
• recepte satur etiķi;
• recepte ietver arbūzu sagriešanu šķēlēs vai gabalos.

Katliņš ir universāls trauks. Gatavošanas laikā tajā varat izmantot etiķi, tas būs piemērots gan maziem gabaliņiem, gan pusītēm, tas viegli iederēsies ledusskapī.

Receptes

Rudenī savāktās melones var pārvērst par garšīgu un veselīgu ziemas ēdienu. Tas prasa tikai nelielu piepūli un receptes ievērošanu.

Veseli raudzēti arbūzi mucā

Sarežģītākā arbūzu raudzēšanas daļa saskaņā ar šo recepti ir mucas sagatavošana.Tam jābūt labi izskalotam, sajauktam ar verdošu ūdeni. Ja tas kaut kur iet caur ūdeni, tad ielejiet ūdeni un gaidiet, līdz koks uzbriest, krāsojiet virs gredzeniem.

Atsauce. Izvēlieties mazus augļus, kuru diametrs nepārsniedz 15 cm. Noskalojiet tos ar tekošu ūdeni un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ieduriet katru augli vairākās vietās - lai ātri un vienmērīgi sālītu.

Sastāvdaļas 10 litriem ūdens:

• arbūzus - cik daudz iederēs mucā;
• sāls - 400 g;
• cukurs - 1200 g.

Gatavošanas metode:

1. Cieši ielieciet augļus viens otram.
2. Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli un cukuru vārītā un atdzesētā ūdenī.
3. Ielejiet marinādi virs mucas virs melonēm.
4. Pārklājiet ar marli, pēc tam ar koka vāku, pakļaujiet apspiešanai.
5. Pēc 2-3 dienām nogādājiet vēsā vietā.
6. Gatavs lietošanai 2-3 nedēļu laikā.

Arbūzs mucā ar kāpostiem

Šeit kāposti tiek iepriekš sālīti ar ātrumu 60–70 g sāls uz 1 kg kāpostu, un kāpostus liek mucā.

Sastāvdaļas 10 litriem ūdens:

• arbūzus - cik daudz iederēs mucā;
• kāposti (svaigi) - 10 kg;
• sāls - 500 g;
• cukurs - 500 g

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet mucu skābmaizei: mazgājiet, applaucējiet, ja nepieciešams, špakteli.
2. Cieši sakārtojiet arbūzus, tukšās vietas starp tiem aizpildot ar sasmalcinātiem kāpostiem.
3. Vāra ūdeni, atšķaida sāli un cukuru, atdzesē un ielej melones.
4. Pārklājiet ar marli un pakļaujiet spiedienam.
5. Atstājiet istabas temperatūrā divas dienas, pēc tam nogādājiet vēsā vietā.
6. Jūs varat izmēģināt mēnesī.

Raudzēts arbūzs arbūzu sulā

Receptei ir piemēroti gan nogatavojušies, gan pārgatavojušies augļi - tie iet pēc sulas.

Sastāvs:

• arbūzi sālīšanai - 10 kg;
• arbūzi mīkstumam - 5 kg;
• sāls - 60-70 g uz 1 kg mīkstuma.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet melones sālīšanai lielās, apmēram 10-15 cm biezās šķēlēs.
2. Smalki sasmalciniet augļus mīkstumā, sāli. Tos ir atļauts sasmalcināt blenderī.
3. Slājiet sālītos arbūzus un mīkstumu. Atkārtojiet, līdz beidzas sastāvdaļas.
4. Sagatavojiet trauku: noskalojiet mucu un applaucējiet ar verdošu ūdeni, sterilizējiet kannas, vairākas minūtes vāriet pannu ar ūdeni.
5. Pārklājiet piepildīto trauku ar lina dvieli vai marli, izmantojiet apspiešanu.
6. Pēc nedēļas noņemiet vēsā vietā.
7. Jūs to varat ēst mēnesī.

Marinēts arbūzs ar garšvielām

Melones mīl dažādas garšvielas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes vēlmēm.

Sālot, katliņā pievienojiet koriandru, ingvera sakni, ķiploka daiviņas, piparmētru, seleriju, čilli, mārrutku saknes.

Sastāvs:

• arbūzi sālīšanai - 10 kg;
• ķiploka daiviņas - 10 gab .;
• garšvielu zirņi - 10 gab .;
• selerijas un dilles - pa 2 ķekariem;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l. par 1 litru ūdens;
• cukurs - 5 ēd.k. l. par 1 litru ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet trauku sālīšanai: mazgājiet un applaucējiet mucu vai pannu, sterilizējiet burkas.
2. Karbonāde 3-5 cm selerijas, dilles, mārrutki.
3. Sagrieziet arbūzus lielos puslokos, kuru izmērs ir 2-3 cm., Par burku - nedaudz mazāku.
4. Ievietojiet melones un ķirbjus viens otram, pārbīdot dažādas sagatavotās garšvielas.
5. Sagatavojiet klasisko marinādi: uzvāra, atšķaida sāli un cukuru. Piepildiet ar sālījumu istabas temperatūrā.
6. Uzglabāt siltu 2-3 dienas, pēc tam ievietot ledusskapī. Izmēģiniet to 2-3 nedēļu laikā.

Skābais keramikas mucās

Dažreiz mājsaimnieces brīnās, kā raudzēt arbūzu, sagrieztu šķēlēs. Gandrīz tāds pats kā vesels - tie pagatavos ātrāk, un garša būs tāda pati kā sālot ozolkoka mucās.

Sastāvs:

• arbūzi sālīšanai - 10 kg;
• zaļumi: dilles, pipari, selerijas - ķekarā;
• ķiploki - 5 zobi;
• karstie pipari - 1 gab .;
• melnie pipari - 10 gab .;
• sāls un cukurs - 170 g uz 3 litriem ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sālot keramikas mucās, augļus sagriež mazās šķēlēs.
2. Apakšā ielieciet pusi no zaļumiem, karstajiem paprikiem, ķiplokiem un citām garšvielām.
3. Ievietojiet arbūzus.
4. Augšā ar ķiplokiem un zaļumiem.
5. Pārklājiet ar melnajiem piparu graudiem.
6. Ielejiet sāli un cukuru, kas atšķaidīts ūdenī.
7. Novietojiet zem kravas, pārklājot ar veļu vai marli.
8. Pēc pāris dienām ielieciet vēsā vietā.
9. Gatavs ēst trīs nedēļu laikā.

Arbūzu sālīšana ar karstajiem pipariem un zaļumiem

Arbūzu sālīšana ir metode, kas ziemā ļauj ietaupīt vairāk vitamīnu augļos. Jūs varat nolemt, kā raudzēt arbūzus - burkā vai mucā.

Sastāvdaļas 5 kg augļu:

• 1 čilli karsti pipari;
• vidēja ķiploku galva;
• 1 tējk piparu graudi;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 170 g;
• cukurs - 170 g;
• ķekars zaļumu (pētersīļi un / vai dilles).

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet sālījumu: vāriet 3 litrus ūdens, atdzesējiet un izšķīdiniet sagatavoto sāli un cukuru.
2. Nogrieziet arbūzus un cieši ievietojiet sagatavotā traukā.
3. Kraujot melones, vienmērīgi sadaliet garšvielas katrā slānī.
4. Ielejiet marinādi, pārklājiet ar marli, pakļaujiet slodzei.
5. Kad sākas fermentācijas process, ielieciet ledusskapī.
6. Patērē mēnesī.

Marinēti arbūzi ar sinepju pulveri

Tūlītējā receptē sinepes izmanto burkā.

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• arbūzi - 2-3 gab .;
• pulverveida sinepes - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet zaļo garoza, atstājot balto.
2. Sterilizējiet bankas.
3. Sagatavojiet konservēšanas maisījumu: sajauciet sāli, cukuru un sinepes.
4. Cieši nolieciet melones viens otram, pārlejot sagatavoto maisījumu.
5. Atstājiet siltu trīs dienas, regulāri kratot.
6. Šajā laikā arbūzi izdalīs sulu un samazināsies apjoms. Jūs varat samazināt burku skaitu, griežot to saturu. Bet nevajag blietēt! Paturiet prātā, ka fermentācijas process joprojām turpinās un saglabāšanai ir nepieciešama brīva vieta.
7. Ielieciet ledusskapī, to varat izmantot dienā.

Uzglabāšanas padomi

Vienkārši noteikumi ļaus jums saglabāt marinētu garšu un kvalitāti mājās:

1. Noteikti pārklājiet sālītus ēdienus ar marli vai linu - tas būs pareiza fermentācijas procesa indikators. Ja uz virsmas ir izveidojies balts zieds, tad marli noņem, izskalo vai aizstāj ar jaunu.
2. Ideāla sālīšanas iespēja ir ozolkoka mucā. Tas ir labāk tajā glabāts un piešķir īpašu aromātu.
3. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir + 3 ° С.
4. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Tāpēc, ņemot vērā ģimenes locekļu skaitu un pārtikas patēriņu, izvēlieties traukus sālīšanai.
5. Ja, pārbaudot mucu, jūs pamanāt, ka sālījums ir iztvaikojis un augļi ir tukši, steidzami pievienojiet to vajadzīgajam līmenim.

Lasīt arī:

Vai jūs varat ēst arbūzu 2. tipa diabēta ārstēšanai?

Populārā arbūzu šķirne "Crimson Sweet".

Kādu šķirņu arbūzus vēlams stādīt Sibīrijā.

Secinājums

Marinētas marinētas pēc receptēm arbūzu raudzēšanai būs garšas maigas, ar saltām, sāļām un skābām notīm. Lai izvēlētos labāko, ieteicams izmēģināt vairākus.

Skābo arbūzu garša ziemai tieši ir atkarīga no sālījuma kvalitātes, kurā tie tiks uzpūsti. Eksperimentējiet un ļaujiet marinētiem arbūziem kļūt par jūsu vizītkarti!