Garšīgākās receptes, kā ziemai sālīt arbūzus veselā mucā

Raudzēts un marinēti, ar kāpostiem vai āboliem, ķiplokiem vai sinepēm - tās ir tikai dažas no receptēm arbūziem mucā, kuras mēs jums esam apkopojuši rakstā. Šī iemīļoto augļu saglabāšanas metode ilgi ziemai ir piemērota gan privātmāju ar pagrabiem iedzīvotājiem, gan pilsētas dzīvokļu iedzīvotājiem - sālīšanai var izmantot mazas muciņas.

Kādi arbūzi ir piemēroti kodināšanai mucā kopumā

Veiksmīga sālīšana atkarīgs no pareizi izvēlētiem augļiem un traukiem. Nepareizi izvēlēti arbūzi sabojās sagataves.

Augļu atlase un sagatavošana

Sālīšanai izvēlas vēlās arbūzu šķirnes, ievērojot dažus nosacījumus:

• ogas izvēlas mēreni nogatavojušās, vēlams nedaudz nenogatavojušās;
• veseli augļi izdarīsies bez skrambām, iespiedumiem, tumšiem plankumiem un citiem bojājumiem;
• vidēja lieluma arbūzi, kas sver ne vairāk kā 2 kg ar plānu ādu;
• audzēti bez nitrātiem, kas uzkrājas mizā un, sālot, nonāk sālījumā un mīkstumā;
• augļi ar blīvu mīkstumu - cukurs, drupans šķirnes nepiemērots;
• sālīšana tiek veikta ne agrāk kā rudenī, tādējādi panākot optimālu fermentācijas temperatūru.

Augļus mazgā, vairākās vietās sadursta ar koka iesmu vismaz 10-15 reizes, simetriski ievietojot punkcijas. Tad tos ievieto sagatavotās mucās.

Mucas sagatavošana

Lieli trauki mājas darbiem tiek ražoti no dažādiem materiāliem: bieza pudeles stikla, plastmasas, nerūsējošā tērauda, ​​koka. Populārākais sālīšana koka mucās, ļaujot iegūt īpašu augļu garšu un palielināt sagataves glabāšanas laiku.

Mucas mucas rūpīgi mazgā ar aukstu ūdeni, neizmantojot mazgāšanas līdzekļus, pēc tam iekšējo virsmu applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc tam trauku atstāj siltā, slēgtā telpā, pārklāj ar tīru, sausu dvieli, lai netīrumi un putekļi tajā nenokļūtu. Dariet to pašu ar papildu rīkiem, kas nepieciešami sālīšanai.

Svarīgs... Jaunos koka konteineros pārbauda, ​​vai plaisās nav zāģu skaidu. Šīs mucas mazgā ar aukstu ūdeni, līdz svaigas koksnes smarža tiek noņemta. Tad trauku piepilda ar siltu ūdeni un atstāj mēnesi, lai dēļi uzbriest un sālījums vēlāk neizlej. Katru divu vai trīs dienu laikā ūdens tiek mainīts uz svaigu.

Labākās receptes ziemai

Sālīšanai ņem lielu nejodētu sāli, lai nesabojātu produkta garšu un krāsu. Mucas ielej ar verdošu ūdeni 2-3 reizes, ja tur ir izdevies nokļūt putekļiem, mikroorganismiem un sēnīšu sporām.

Augļi ir kārtīgi izvietoti vienādās rindās mucā, piepildot trauku ar divām trešdaļām. Pāris centimetrus virs ieliekto ogu līmeņa ielej sālījumu. Topošie augļi ir pārklāti ar koka apli, kura diametrs ir nedaudz mazāks par mucas kakla diametru, uz augšas tiek novietota šādas masas krava, lai nospiestu, bet nesasmalcinātu.

Mucas mucas atstāj divas dienas istabas temperatūrā, kā rezultātā sula, kas izplūst no augļu caurdurumiem, sajauksies ar sālījumu, kas savukārt daļēji piepildīs arbūzu. Noplūdušais vai iztvaicētais sālījums tiek pievienots vajadzīgajam daudzumam, mucu pārklāj ar marli, salocīts uz pusēm un pārnes uz pagrabu, kur turpināsies sālīšanas process.

Saglabājot augļu dabisko garšu, ziemai ir daudz sālīšanas iespēju: pievienojot cukuru, visu veidu garšvielas vai bez tām.

Vienkārša visa sālīšanas recepte

Vienkāršākā visa mucas sālīšanas recepte:

• mazgātos caurdurtos arbūzus ievieto sagatavotās tīrā, sausā mucās;
• atsevišķi sagatavo 10 litru ūdens un 800 g akmens sāls šķīdumu, rūpīgi samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis;
• ielej šķīdumu, pārklāj ar koka vāku.

Recepte "Babuškina"

Mūsu vecmāmiņas sagatavoja sālījumu no 400 g sāls, 500 g cukura un spainī ūdens. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, viņi paņēma 700–800 g sāls un 0,5 kg cukura, vairākās vietās izlēja augļus, pārdurtus, mucas pārklāja ar audumu, izdarīja spiedienu un divas dienas vēlāk konteineru nosūtīja uz pagrabu. Pēc trim nedēļām viņi pārbaudīja gatavību.

Veseli marinēti mucu arbūzi

Lai iegūtu skābu arbūzu bagātīgo garšu, ņem 800 g sāls un 400 g cukura un izšķīdina 10 litros ūdens, mucās iesaiņotus augļus pārlej ar sālījumu. Pēc divām dienām tie tiek nosūtīti uz pagrabu glabāšanai, gatavība tiek pārbaudīta pēc 21 dienas.

Marinēti veseli arbūzi

Saskaņā ar šo recepti iegūst mērcētus arbūzus ar spilgti saldu un skābu garšu. Lai to izdarītu, sagatavojiet sālījumu no:

• 10 litri ūdens;
• 500 g sāls;
• 500 g cukura.

Gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no citām receptēm. Galvenais nosacījums, lai iegūtu garšīgu preparātu, ir atbilstība pamatnoteikumiem. Piepildiet mucu ar augļiem, piepildiet to ar gatavu sālījumu, pārklājiet ar tīru, sausu drānu, ielieciet apspiešanu. Muciņu atstāj 12–24 stundas istabas temperatūrā, lai sāktu fermentācijas procesu. Perioda beigās tie tiek nolaisti pagrabā glabāšanai. Pēc 3 nedēļām viņi mēģina sālīt.

Garšvielu recepte

Lai pievienotu pikantu, mucā ievieto dažādas garšvielas:

• karsto piparu pāksti;
• ķiršu vai jāņogu lapas;
• mizotas ķiploku daiviņas;
• melnā garšviela;
• selerijas sakne;
• zaļumu zariņi;
• muskatrieksts.

Mucas pildīšanas laikā sastāvdaļas izliek starp arbūziem, piepilda ar sālījumu, kas sagatavots saskaņā ar kādu no receptēm. Tad viņi rīkojas pēc ierastās shēmas.

Recepte "Pikantā"

Sagatavotos mazos augļus ievieto traukā, sajauc ar ķiploku daiviņām, mārrutku sakni, jāņogu un ķiršu lapām, piparmētru, piparmētru un kanēli. Pārlej ar sālījumu, kas izgatavots no 10 litriem ūdens, 400 g sāls, 500 g cukura. Kravu novieto uz augšējā slāņa, pārklāj ar tīru drānu, tur dienu siltu, pēc tam nosūta glabāšanai pagrabā. Svītrainās ogas ir gatavas mēnesī.

Pikanto lietu cienītājiem tiek piedāvāta sālīšanas "Deserta" recepte, kurā ietilpst šādas sastāvdaļas:

• sarkanie karstie pipari;
• muskatrieksts;
• Lauru lapa;
• mārrutku sakne;
• koriandrs;
• ingvera sakne.

Ogas, ievietojot traukā, pārmaisa ar mārrutku sakni un ingvera sakni. Pagatavojiet sālījumu no:

• 10 litri ūdens;
• 500 g sāls;
• 500 g cukura.

Uzlieciet uguni, pievienojiet lauru lapu, karstos piparus un garšvielas, pēc vārīšanās noņemiet no uguns, atdzesējiet un piepildiet traukā ar arbūziem. Muca ir pārklāta ar audumu, tiek novietota krava un atstāta uz dienu iekštelpās. Tad tos nolaiž pagrabā, laiku pa laikam pārbauda, ​​vai nav pelējuma. Pēc 3 nedēļām pārbaudiet gatavību.

Veseli arbūzi mucā ar kāpostiem

Izmantojot šo sālīšanas metodi, mucu piepilda ar sasmalcinātu kāpostu un arbūzu slāņiem. Kāpostu galviņas mazgā, augšējās lapas noņem, patvaļīgi sagriež, ja vēlas, pārkaisa ar sāli, saberzē ar rokām, lai tas būtu mīkstāks un paklausīgāks.

Pirmo un pēdējo kārtu, 10–15 cm biezu, gatavo no kāpostiem, kas iepriekš sālīti ar ātrumu 60 g sāls uz 1 kg sasmalcinātu dārzeņu. Ogas tiek pārbīdītas ar āboliem un nenogatavinātiem tomātiem tā, lai tie nepieskartos viens otram un trauka sienām.

Sālījumu gatavo:

• 10 litri ūdens;
• 0,5 kg sāls;
• 0,5 kg cukura.

Paredzētos augļus ielej ar šķīdumu, pārklāj ar audumu. Mucu pakļauj apspiešanai, 2 dienas raudzē 20–22 ° C temperatūrā un nosūta uz pagrabu turpmākai glabāšanai.Viņi izmēģina arbūzus ne agrāk kā mēnesi vēlāk, tos uzglabā līdz ziemas vidum.

Sinepju pulvera recepte

Sinepju pulveris, kas pievienots sālījumā, piešķir augļiem asumu un pikanci, aizsargā ēdienu no sēnīšu veidošanās un pagarina gatavās kodināšanas glabāšanas laiku. Ēdienu gatavošanai ņem 10 litrus ūdens, kurā izšķīdina 400 g sāls un 50 g sinepes, arbūzu mucā ielej sālījumu.

Otra iespēja ir pievienot sālījumā 400 g cukura un palielināt sāls daudzumu līdz 800 g; sinepju pulveris tiek ievietots tādā pašā daudzumā. Mucas, kas piepildītas ar augļiem, ielej ar sālījumu, fermentē 2 dienas istabas temperatūrā, pēc tam ievieto tumšā vēsā vietā. Pēc 3-4 nedēļām arbūzi ir gatavi ēst.

Marinēti arbūzi pašu sulā

Lai pagatavotu marinētus arbūzus savā sulā, jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 10 kg tāda paša izmēra melones, kas sver 2–3 kg;
• 60 g sāls;
• 5 kg arbūzu mīkstuma.

Gatavošanas metode.

1. Nomazgājiet 5 kg arbūzu, sagriež gabaliņos, atdaliet mīkstumu no mizas un sēklām. Izmantojot blenderi, sasmalciniet mīkstumu līdz biezeņa konsistencei. Iegūtajā masā ielej sāli un samaisa, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
2. Nomazgātā, ar verdošu ūdeni un žāvētu mucu apstrādātā veidā izklāj pirmo veselu augļu kārtu, virsū liek mīkstuma biezeni. Tālāk nākamais slānis tiek pārmaiņus ar mīkstumu, līdz muca ir pilna. Pēdējais slānis ir kartupeļu biezeni.
3. Muciņu, kas pārklāta ar tīru, sausu lina audumu, nedēļu ievieto tumšā, aukstā vietā. Parādītā veidne laiku pa laikam tiek noņemta, ja nepieciešams, trauku papildina ar sālījumu.

Pēc mēneša produkts ir gatavs lietošanai, to glabā pagrabā līdz sešiem mēnešiem.

Ķiploku recepte

Marinēšanai ar ķiplokiem jums būs nepieciešams:

• 4 kg arbūzu;
• viens ķekars pētersīļu un dilles;
• viens pāksts karstu piparu;
• 5 g melno piparu;
• viena liela ķiploku galva.

Pagatavojiet sālījumu no trim litriem filtrēta vai akas ūdens, 9 ēd.k. l. sāli un tādu pašu daudzumu cukura, pievieno piparu graudiņus. Šķīdumu uzliek ugunij, uzvāra, atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Gatavošanas metode.

• Sālīti arbūzi mazos traukos. Viņi ņem maza izmēra plānas ādas augļus, mazgā, sagriež lielos gabaliņos.
• Muciņu mazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, žāvē. Apakšā tiek ievietota trešdaļa pētersīļu un dilles. Tad ielieciet vairākas nomizotas ķiploka daiviņas, pāksti sarkano karsto piparu.
• Sagrieztu arbūzu ievieto cieši, pārbīdot ar ķiploku daiviņām un zaļumiem, līdz trauks ir pilns.
• Muciņu ielej ar atdzesētu fizioloģisko šķīdumu tā, lai tas pārklātu arbūzu šķēles, pārklātas ar plāksni, kas apgriezta otrādi, un virs kuras novietota krava.
• Sagatavojumu vienu dienu tur istabas temperatūrā, pēc tam 2 dienas ievieto ledusskapī, pēc tam to nosūta uz aukstuma glabāšanas vietu.

Sasmalciniet ar sālītiem arbūziem pēc 20-25 dienām.

Veseli sālīti arbūzi ar āboliem

Par 10 gab. vidēja lieluma jums būs nepieciešams:

• 750 g sāls;
• rudzu salmi;
• 5 kg ābolu;
• 10 litri ūdens;
• 10-15 ķiršu un jāņogu lapas.

Trauku mazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, žāvē. Nogatavojušās ogas ievieto mucā, tukšumos starp tām ievieto ābolus, kas savstarpēji savienoti ar salmiem un jāņogu un ķiršu lapām. Salmus iepriekš mazgā un applaucē ar verdošu ūdeni.

Sagatavoto sālījumu ielej traukā ar arbūziem, pārklāj ar koka apli un ievieto aukstā tumšā vietā, lai marinēti dārzeņi nesabojātos. Mērcēti augļi ir gatavi 2-3 nedēļu laikā.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai saglabātu garšu un īpašības, sagatavi tur vēsā vietā. Ja augļus uzglabā telpā, ieteicams tos ēst tuvākajā laikā, pretējā gadījumā produkts kļūs skābs un pasliktināsies.

Ievērojot marinētu gatavošanas tehnoloģiju, kā arī glabāšanas apstākļus, gardas arbūzu šķēles tiek baudītas visu ziemu - produkts saglabā savas īpašības apmēram sešus mēnešus.

Optimālā temperatūra ilgstošai pārtikas uzglabāšanai ir 0 + 3 ° C.

Noderīgi padomi par tēmu

• Lai sālījumā ātri iekļūtu augļu mīkstumā, pirms ievietošanas mucā, kātiņu nogriež arbūziem. Tas saīsinās fermentācijas periodu.
• Grāmatzīmei tiek atlasīti tāda paša izmēra augļi, lai tos vienlaikus sālītu.
• Piemērotas ir ogas, kuru diametrs nepārsniedz 30 cm, pēc tam tās vienmērīgi sālīs kopā ar mīkstumu.
• Kodināšanai ņem augļus, kas nogatavojas septembrī, ar rozā mīkstumu.
• Noteikti pārraugiet gatavās mucas, lai neparādās pelējums. Šim nolūkam laiku pa laikam tiek pārbaudīti konteineri, ja nepieciešams, pelējums tiek noņemts, pievienots sālījums, krava tiek mazgāta un atgriezta savā vietā.
• Sālīti gan veseli augļi, gan šķēles.
• Viņi izvēlas koka traukus. Plastmasa spēj piesūcināt augļus ar nepatīkamu smaržu un garšu, kas sabojās sagataves garšu.
• Ja par sālīšana tiek izmantota jauna koka muca, sāļu tiek uzņemts par 10–15% vairāk, nekā norādīts receptē, jo koksne absorbēs noteiktu sāls daļu.
• Istabas temperatūra ir nepieciešama sākotnējā fermentācijas posmā - pirmajās 12–24 stundās, atkarībā no arbūzu lieluma. Nākotnē sālījumi tiek glabāti vēsā, tumšā vietā. Pagrabs tiek uzskatīts par ideālu vietu.
• Lai novērstu raudzēšanu, gatavus marinētus arbūzus izņem ar tīriem galda piederumiem.
• Ūdeni ņem no akas vai filtrē.

Secinājums

Arbūzu novākšanas receptes ir vienkāršas un pieejamas. Ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, no meloņu kultūras viņi iegūst garšīgu un veselīgu gardumu. Receptes pēc izvēles papildina ar citām sastāvdaļām un garšvielām. To izmanto gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā garnīru gaļas ēdieniem vai neparastu desertu.