Garšīgas receptes ziemai: kraukšķīgi marinēti gurķi burkās bez sterilizācijas

Marinēti gurķi ir labvēlīgi jūsu veselībai. Fermentācijas procesā veidojas pienskābe, kas normalizē zarnu mikrofloru un pozitīvi ietekmē kuņģa darbību. Raudzētas uzkodas ir sulīgas un garšīgas, un tās ir viegli pagatavojamas. Uzkodām nav nepieciešama sterilizācija, kas ietaupa laiku un pūles. Apsveriet populārās receptes kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai burkās bez sterilizācijas, mēs uzzināsim to sagatavošanas un glabāšanas noslēpumus.

Gurķu skābpiena iezīmes

Etiķi skābai pagatavošanai netiek izmantots, tāpēc ēdiens ir maigs. Pienskābe darbojas kā konservants, saglabā dārzeņu priekšrocības, garšu un tvirtumu. Tas novērš baktēriju attīstību, piešķir uzkodām saldu un skābu garšu. Fermentē Zelentsy no vienas dienas līdz mēnesim, atkarībā no receptes.

Interesanti! Sālīšana ne tikai gurķiem, bet arī palīdz saglabāt kāpostu, papriku, citronu, arbūzu, ķirbju, tomātu un citu augļu un dārzeņu garšu un ieguvumus veselībai.

Fermentācijas priekšrocības

Uz ieguvumiem fermentācija iekļaujiet noderīgu trauku sastāvu. Mērena lietošana pazemina holesterīna līmeni asinīs, samazina pietūkumu un noņem lieko šķidrumu. Ziemas sezonā marinēti gurķi piesātina ķermeni ar A un C vitamīniem, kas aizsargā no gripas un saaukstēšanās.

Svarīgs! Raudzēti pārtikas produkti ir mīkstāki nekā neapstrādāti, tāpēc tos patērē gados vecāki cilvēki, kuriem ir zobu problēmas. Bet lielā skābes satura dēļ šādus dārzeņus nedrīkst patērēt cilvēki ar gastrītu vai čūlām.

Trauka un sastāvdaļu sagatavošana

Sālīšanai izvēlas stikla burkas. Tvertnei jābūt cietai, bez plaisām un skrambām. Gatavošanas laikā jums būs nepieciešami šķīvji, izlietne, dakšiņas un naži. Visiem virtuves piederumiem jābūt tīriem. Kārbas ir aizvērtas ar neilona vākiem.

Gurķiem jābūt vienāda lieluma, stingriem un kraukšķīgiem. Kulinārijas eksperti izvēlas šķirnes ar pūtītēm - ēdieni izrādās sulīgāki un garšīgāki. Pirms fermentācijas tās divas stundas iemērc aukstā ūdenī. Zaļumus un citus dārzeņus mazgā zem vēsā ūdens un nosusina. Pirms vārīšanas pārbaudiet garšvielu un garšaugu derīguma termiņu.

Garšīgāko marinēto gurķu receptes bez sterilizācijas

Marinēti gurķi ziemai bez sterilizācijas tiek apvienoti ar jebkādiem ēdieniem - pilafu, bārbekjū, mantiju, boršču un citiem. Šī universālā uzkoda ir piemērota ģimenes svinībām, kā arī ikdienas ēdienreizēm.

Ar ozola lapām

Dahā vai dārzā šādus gurķus novāc koka mucās - koks piešķir dārzeņiem kraukšķīgumu un elastību. Dzīvokļos sālīšanai izmanto burkas.

Interesanti! Ozola lapām ir pretvīrusu un pretmikrobu iedarbība. Viņi piesātina uzkodu ar aromātu un noderīgām īpašībām. Gatavošanai tiek izmantotas dažāda lieluma lapas. Galvenais, lai tie būtu svaigi.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg gurķu;
• 7 ozola lapas;
• 1,5 litri ūdens;
• 5 diļļu lietussargi;
• 1 ķiploku galva;
• 80 g sāls.

Kā gatavot:

1. Nogrieziet tīru dārzeņu galus, stundu iemērciet baseinā aukstā ūdenī.
2. Zāģējiet diļļu lietussargus un ozola lapas ar verdošu ūdeni, ielieciet tos burku apakšā.
3. Virsū liek gurķus un mizotas ķiploku daiviņas.
4. Pārklājiet ar atlikušajām ozola lapām.
5. Ielejiet sāli ūdenī, samaisiet un ielejiet burkās. Atstāj uz 20 minūtēm.
6. Sālījumu nolej katliņā un uzvāra, atkal ielej burkās.
7. Organizējiet apspiešanu un atstājiet uzkodu 4 dienas istabas temperatūrā.
8. Aizver un liek ledusskapī.

Zem dzelzs pārsega

Dārzeņus var uzglabāt zem dzelzs vāka ne ilgāk kā divus mēnešus. Vislabākā uzglabāšanas vieta ir sausa un ventilēta pagrabs vai pagrabs.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg spīguļu gurķu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 60 g rupja akmens sāls;
• 6 diļļu lietussargi;
• 4 ķiršu lapas;
• 4 sarkano jāņogu lapas;
• krustnagliņu zariņi pēc garšas;
• 2 litri ūdens.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet gurķus.
2. Lapas un zaļumus applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina.
3. Ķiplokus nomizo un visas sastāvdaļas ievieto traukā.
4. Sajauc ūdeni ar sāli, pārlej ar gurķiem.
5. Pārklājiet ar šķīvi un tumšā vietā pakļaujiet apspiešanai.
6. Pēc 6 dienām sālījumu ielej katliņā un uzvāra. Ielejiet atpakaļ burkā.
7. Sautē un atdzesē. Uzglabāt pagrabā.

Ar sinepēm

Sinepes piesātina dārzeņus ar pikantu asu aromātu. Uzkoda tiek pasniegta kā pamatēdiena papildinājums.

Sastāvdaļu saraksts:

• 3 kg gurķu;
• 40 g sinepju pulvera;
• 1 ķiploku galva;
• 5 diļļu lietussargi;
• 10 melnie pipari;
• 4 mārrutku lapas;
• 4 ozola lapas;
• 110 g sāls;
• 3 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet ozola un mārrutku lapas, ielieciet tos tīrā burka apakšā.
2. Nomazgājiet gurķus un novietojiet tos virs lapām. Ieteicams lietot kornišonus - mazus gurķus 5-7 cm garumā.
3. Ķiplokus nomizo un krustnagliņas sagriež uz pusēm. Sajauciet ar sinepēm un ielejiet burkā. Var izmantot arī sinepju sēklas - fermentācijas laikā tās kļūs mīkstas.
4. Pievienojiet rupjo sāli, melnos piparus, diļļu lietussargus.
5. Ielejiet aukstu tīru ūdeni un trīs dienas atstājiet apspiestā stāvoklī siltā vietā.
6. Nolej sālījumu un uzvāra. Atdzesē un ielej atpakaļ burkā.
7. Uz stundu noņem tumšā vietā, pēc tam atdzesē.
8. Aizver un liek ledusskapī.

Zem neilona pārsega

Dārzeņi zem neilona vāka uzglabā ledusskapī, tie nav piemēroti pagrabstāvā vai pagrabā.

Atsauce. Gatavām sagatavēm izmanto dilles, pētersīļus, melno un sarkano papriku, krustnagliņas, lauru lapas, baziliku, ķimeņu sēklas, piparmētru un rozmarīnu. Garšvielas tiek pievienotas jūsu vēlmēm, taču to nevajadzētu būt daudz.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg gurķu;
• 80 g sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 lauru lapas;
• garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņus vēsā ūdenī, nogrieziet galus un atstājiet aukstā ūdenī 40 minūtes.
2. Noskalo garšaugus un pārliek burkā. Tamborē gurķus pa virsu.
3. Ielejiet rupju sāli ūdenī un uzvāra. Ielejiet šķidrumu burkā, pārklājiet ar vāku un atstājiet siltu 2-3 dienas.
4. Ielejiet sālījumu tīrā katliņā un atkal vāriet. Noņemiet izveidotās baltās putas un pārlejiet gurķus. Pēc vēlēšanās pievienojiet garšvielas vai garšaugus.
5. Aizveriet ar neilona vāciņiem.

Aukstā veidā

Aukstā metode neprasa īpašas kulinārijas prasmes - ēstgribu ir viegli pagatavot.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg gurķu;
• 10 ķiršu lapas;
• mārrutku sakne pēc garšas;
• 4 diļļu lietussargi;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens;
• 70 g sāls.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus un piecas stundas iemērciet aukstā ūdenī.
2. Piepildiet burkas ar ķiršu lapām, pievienojiet diļļu lietussargus, mizotas ķiploku daiviņas. Sarīvē mārrutku sakni un, ja vēlas, pievieno sastāvdaļām.
3. Sajauciet ūdeni ar sāli, ielejiet burkās, trīs dienas pakļaujiet apspiešanai. Turēt istabas temperatūrā.
4. Aizveriet un ievietojiet pagrabā vai pagrabā.

Skāba bez sterilizācijas

Skābu uzkodu pagatavošanai izmanto citronskābi - tā dārzeņiem piešķir interesantu un pikantu garšu.

Ko tev vajag:

• 1 kg gurķu;
• 30 g citronskābes;
• 1,5 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 5 zariņi dilles;
• 10 melnie pipari;
• 4 mārrutku lapas;
• 4 ozola lapas;
• pētersīļi pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus.
2. Trauka apakšā ievietojiet mazgātas lapas, pievienojiet garšvielas un garšaugus, piparus un dilles. Ielieciet gurķus virsū.
3. Ielejiet aukstu ūdeni un trīs dienas atstājiet vēsā vietā, piemēram, uz balkona.
4. Bļodā ielej ūdeni, pievieno sāli un citronskābi.Ielejiet burkās un atstājiet 12-25 minūtes, pēc tam katliņā un uzlieciet uguni.
5. Atdzesē šķidrumu un ielej burkā. Organizējiet apspiešanu divas dienas.
6. Uzglabāšanai aizveriet ar neilona vāku.

Salds un skābs

Saldie un skābie izstrādājumi ziemai tiek kombinēti ar sānu ēdieniem - rīsiem, vārītiem un ceptiem kartupeļiem, makaroniem. Saldo garšu iegūst krustnagliņas un cukurs.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg gurķu;
• 80 g sāls;
• 100 g cukura;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 20 g maltu melno piparu;
• 4 ķiršu lapas;
• 1,5 litri ūdens;
• baziliks pēc garšas;
• 3 krustnagliņu galviņas.

Kā gatavot:

1. Burkas apakšā ielieciet dažas garšvielas un garšaugus, virsū ielieciet mazgātus gurķus.
2. Visu pārlej ar sālījumu: ūdenim pievieno sāli un cukuru, samaisa.
3. Augšā ar atlikušajām lapām un pievieno pārējās garšvielas.
4. Divas dienas pakļaut apspiešanai siltā vietā.
5. Uzglabāt ledusskapī.

Ar sīpoliem bez etiķa

Gatavošanai papildus gurķiem izmanto arī sīpolus. Tas izrādās kraukšķīgs, harmoniski apvienots ar ēdieniem.

Svarīgs! Sagatavošanai izmanto sīpolus vai šalotes. Ārēji tie ir līdzīgi, tiem ir cieta struktūra. Sīpoli piesātina trauku ar maigu un sulīgu garšu.

Fermentācijai jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 800 g sīpolu;
• 1 ķiploku galva;
• 50 g žāvētas dilles;
• 2,5 litri ūdens;
• 100 g sāls.

Kā gatavot:

1. Sīpolu nomizo un sagriež lielos pusgredzenos. Nelieli gabali nav piemēroti - tie sālījumā mīkstinās, zaudēs formu un garšu.
2. Nomazgājiet gurķus un pusstundu iemērciet aukstā ūdenī.
3. Cieši sasmalciniet sīpolu un gurķus, pievienojiet žāvētas dilles un nomizotus maurlokus.
4. Pagatavojiet sālījumu, ielejiet sastāvdaļas, pārklājiet un atstājiet dienu vēsā vietā.
5. Sālījumu nolejiet tīrā katliņā un uzvāra. Ielejiet atpakaļ burkā un trīs dienas organizējiet apspiešanu.
6. Aizveriet vāku un uzglabājiet.

Zemniecisks

Pikantā uzkoda uzsver gaļas ēdienu - šašliku, klimpu, kotleti - garšu.

Zemnieciskas fermentācijas sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg gurķu;
• 40 g mārrutku saknes;
• 1 ķiploku galva;
• 2 pākstis karstu piparu;
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 ķiršu lapas;
• 3 mārrutku lapas;
• 4 upeņu lapas;
• 10 garšvielu zirņi;
• 3 lauru lapas.

Kā gatavot:

1. Noskalo zaļumus zem tekoša ūdens, nomizo ķiplokus, sasmalcina mārrutku sakni ar lielu rīvi.
2. Pārvietojiet garšaugus traukā, virsū sablīvējiet gurķus. Pievienojiet mārrutku un ķiploku krustnagliņas, karstu un garšvielu.
3. Tīrā tukšā traukā ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un samaisiet. Pārlejiet uzkodu un ievietojiet vēsā vietā 3-4 dienas.
4. Nosusiniet sālījumu un noskalojiet gurķus zem auksta ūdens. Izmetiet zaļumus no burciņām, atstājiet tikai čili un mārrutkus.
5. Izšķīdiniet sāli tīrā ūdenī, ielejiet burkā un satiniet. Uzglabāt pagrabā.

Uz minerālūdens

Oriģinālā recepte ar minerālūdeni kā sālījumu ir populāra bērniem un pieaugušajiem. Gurķi ir kraukšķīgi un aromātiski.

Uzmanību! Minerālūdeni nav iespējams vārīt. Sildīšanas dēļ tas maina savu sastāvu un zaudē īpašības, tas pārstāj būt noderīgs un dziedinošs.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg gurķu;
• 2 litri dzirkstošā minerālūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars estragonu;
• 1 ķekars dilles;
• 70 g akmens sāls;
• 10 melnie pipari.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet zaļumus un gurķus, salieciet tos kopā ar ķiplokiem burka apakšā.
2. Izšķīdiniet sāli minerālūdenī, ielejiet dārzeņus ar iegūto sālījumu. Pievienojiet sasmalcinātu estragonu un dilles.
3. Pārklājiet ar šķīvi un atstājiet 3 dienas.
4. Aizveriet vāku.

Uzglabāšanas iespējas

Sagataves tiek uzglabātas temperatūrā no 0 ° C līdz + 4 ° C. Nav ieteicams tos atstāt telpā - fermentācijas process notiek siltumā, un dārzeņi ātri paskābina. Ja ir pagrabs vai pagrabs, tur tiek glabāti gurķi. Ja nē, ievietojiet to ledusskapī.

Bankas jāslēdz ar dzelzs vai neilona vākiem. Gurķus stikla burkās uzglabā 1-2 mēnešus. Sarīvēti mārrutki vai cukurs palīdzēs pagarināt glabāšanas laiku - šīs sastāvdaļas tiek pievienotas gatavajai uzkodai.

Secinājums

Fermentējot gurķus, ir vajadzīgas svaigas un veselīgas sastāvdaļas. Gurķiem jābūt vienāda izmēra un formas, zaļiem, ar plānu ādu un tuberkuliem. Tiek izmantotas Zozulya, Baltā nakts, aprīļa šķirnes. Dārzeņus iepriekš mazgā, iemērc aukstā ūdenī, lai iekšpusē nebūtu tukšumu.

Lai pagatavotu sālījumu, izmantojiet ūdeni un sāli. Ūdenim jābūt tīram - no filtra vai pudelēs. Sāls tiek nopirkts liels, akmens. Uzglabājiet burkas ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.