Kā uzglabāt marinētus gurķus dzīvoklī: noteikumi un nosacījumi, noderīgi padomi

Marinēti vai marinēti gurķi ir viens no krievu iecienītākajiem ēdieniem, īpaši iecienīts ziemā. Bet ne vienmēr ir iespējams saglabāt sagataves līdz smaga janvāra aukstā laika sākumam. Kādi ir tā iemesli un kā tos novērst, mēs apsvērsim rakstā.

Kā uzglabāt marinētus dzīvoklī

Lielam skaitam uzkodu nav pietiekami daudz vietas ar optimālu temperatūru un mitrumu. Ņemot to vērā, pat dārzeņu sālīšanas posmā tiek izvēlēti augļi, kas ir vismazāk kaprīzīgi uzglabāšanas apstākļiem. Gatavošanas tehnoloģija tiek pielāgota arī tad, ja marinētus nevar ievietot pagrabā vai pagrabā.

Sālīšanas nianses

Kā sālīt gurķus, lai tos varētu ilgstoši uzglabāt? Termiskās apstrādes laikā tiek ievēroti daži noteikumi:

1. Marinēšanai izvēlieties svaigus augļus, vēlams tos ņemt no dārza tajā pašā dienā. Viņiem jābūt vienveidīgai zaļai krāsai un stingrai ādai. Dārzeņi, kas ir pārāk gaiši ar dzeltenu marķējumu vai jau ir pārgatavojušies, nav piemēroti.
2. Gurķus iemērc aukstā ūdenī (2–12 stundas atkarībā no rūgtuma intensitātes augļos).
3. Viņi dod priekšroku destilētam vai avota ūdenim, nelieto tekošu ūdeni ar augstu hlora saturu.
4. Burkā ievieto tāda paša izmēra dārzeņus, lai vienmērīgi sadalītu sālījumu.
5. Paši konteineri ir jāsterilizē.
6. Atvērtās kannas tiek turētas ledusskapī ne ilgāk kā 72 stundas.

Lai būtu laiks ēst visus gurķus un neļautu tiem raudzēties, sālīšanai izmantojiet kannas ne vairāk kā 1-2 litrus.

Starp citu! Vispiemērotākie hibrīdi un gurķu šķirnes ilgstošai uzglabāšanai ir Rodnichok un Nezhensky.

Uzglabāšanas noteikumi

Neatkarīgi no visu sālījumu apstrādes metodes ievērot noteiktus nosacījumus un glabāšanas periodus:

1. -1 ... + 4 ° C temperatūrā un relatīvajā mitrumā 80-90% dārzeņus uzglabā ne ilgāk kā 8-9 mēnešus.
2. Polietilēna vai plastmasas maisiņos maksimālais iespējamais periods ir 1–3 dienas.
3. Atvērtas burkas ar marinētiem gurķiem ilgstoši neuzglabā. Pārpalikušos dārzeņus vislabāk sagriež un uzglabā saldētavā.
4. Pašā telpā tie uztur nemainīgu temperatūru un mitrumu, novērš tiešu saules staru iedarbību, pretējā gadījumā uzkoda ātri fermentējas.

Optimāli apstākļi šādiem gurķiem - no -1 ° С līdz + 5 ° С tumšā, labi vēdināmā telpā. Temperatūrā virs + 10 ° C dārzeņi netiek turēti.

Tas var būt noderīgs:

Ko darīt, ja burkā gurķi ir duļķaini

Kāpēc eksplodē gurķu burkas?

Kā noņemt rūgtumu no gurķiem

Iezīmes, kā uzglabāt marinējumus mājās

Termiskās apstrādes metode ievērojami ietekmē laika grafiku un marinēšanas nosacījumi.

Bankās

Optimālā temperatūra šādiem konteineriem ir -1 ... + 1 ° С... Nav vēlams novietot marinētus uz balkona, pretējā gadījumā salnu laikā dārzeņi ātri sasalst un pasliktinās. Labāk ir novietot kannas pie loga vai uz palodzes: iegrimes dēļ temperatūra būs zemāka par istabas temperatūru, kas palielinās glabāšanas laiku.

Sālot, izmantojiet traukus ar 1-2 litru tilpumu un tāda paša izmēra kornišonus. Pēc burkas atvēršanas gurķus patērē 3 dienu laikā, lai sālījums neziedētu un augļi paši neuzbriest.

Mucās

Tā kā dārzeņu uzglabāšana mucās ir apgrūtināta lielo trauku izmēru dēļ, tos pārvieto plastmasas spainī un ievieto ledusskapī apakšējā plauktā. Optimālā temperatūra ir 0 ... + 1 ° С. Pastāvīgi jāuzrauga sālījuma stāvoklis, lai tas ātri nepasliktinātos.

Uzmanību! Pārliecinieties, lai mucas gurķi būtu pārklāti ar vāku, lai novērstu tinumu. Pirms ēšanas dārzeņus mazgā ar tekošu ūdeni.

Pārnesot sālītus dārzeņus no mucas uz kausu sinepes un citas garšvielas vienmērīgi izkliedē pa apakšu un pievieno katrai kārtai. Tas ne tikai uzlabo augļu garšu, bet arī novērš pelējuma parādīšanos uz sālījuma virsmas. Ja sēnītes tiek savlaicīgi noņemtas, mucas gurķu glabāšanas laiks sasniedz 1 gadu.

Saldēts

Svaigi gurķi pirms sasaldēšanas netiek īpaši apstrādāti. Šī metode ir piemērota, ja atvērti marinēti dārzeņi ledusskapī ir bijuši pārāk ilgi. un jūs vēlaties pagarināt to glabāšanas laiku. Soli pa solim algoritms ir šāds:

1. Sasmalciniet marinējumus.
2. Ielieciet tos uz dvieļa un nosusiniet.
3. Salociet izturīgā pārtikas maisiņā un ievietojiet saldētavā.

Saldētā veidā uzkodas tiek uzglabātas 1-1,5 gadus.

Atsauce. Pēc atkausēšanas dārzeņus neēd tīrā veidā. Tos iepriekš cep un pievieno jebkuram ēdienam - picai, marinējumam utt.

Viegli sālīti

Tādēļ šādiem gurķiem tiek paātrināta sālīšana tiek turēti arī ne uz ilgu laiku. Lai palielinātu glabāšanas laiku, tas ir svarīgi:

1. Noņemiet lielus augļus - 1-1,5 nedēļu laikā tie nepasliktināsies (salīdzinot ar kornišoniem, kas pēc 2 dienām kļūst nelietojami).
2. Sālījumu pagatavojiet no auksta, nevis karsta ūdens, kas samazina kodināšanas laiku.
3. Lielāko dienas daļu gurķus turiet ledusskapī vai, labāk, pagrabā.
4. Atstājiet dārzeņu galus, nesagrieziet tos.
5. Izvēlieties receptes, kurās ir mazāk šķidruma vai bez tā. Piemēram, ir iespēja viegli sālītus gurķus pagatavot maisiņā, kad dārzeņi un sāls tiek ievietoti spēcīgā plastmasas maisiņā un 1-3 dienas tiek novietoti ledusskapja augšējā plauktā.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, papildus sālījumam tiek pagatavota īpaša marināde.:

1. 1. st. karstā ūdens ielej 1 ēd.k. l. sāli un samaisa.
2. Pievienojiet 1 tējk. kečups vai tomātu pasta, 0,5 tējk. paprika un 5 maltas ķiploku daiviņas.
3. Sasilda konsistenci līdz viendabīgai masai un ielej to kopā ar sālījumu.

Marinēts

Marinēti gurķi atšķiras no parastajiem marinētajiem gurķiem ar to, ka sālījumā pievieno etiķi vai citu konservantu, un pats sagatavošana ietver divu posmu ievērošanu - ar verdošu ūdeni un etiķi. Tas garantē saglabāšanu ilgāk par 1 gadu.

Marinētos gurķus tur istabas temperatūrā, bet tumšās vietās, tālu no siltuma avotiem (uz mezonīna, skapī utt.). Nenovietojiet kannas uz balkona, kur tās var pārplīst no sala.

Atsauce.Pirms pasniegšanas sālījumu atdzesē ledusskapī 1-2 stundas.

Cik ilgi gurķus var uzglabāt pirms kodināšanas

Dārzeņu derīguma termiņš pirms termiskās apstrādes - ne vairāk kā 1 nedēļu istabas temperatūrā, kas nav augstāka par + 17 ° С, un ja nav tiešu saules staru.

Pirms kodināšanas svaigi gurķi netiek mazgātilai nesabojātu ražu.

Pierakstiet:

Kraukšķīgu citronu marinētu gurķu receptes

Labākās receptes saldo un skābo gurķu sagatavēm

Padomi un ieteikumi

Lai vārītā uzkoda saglabā savu garšu visu rudeni un ziemu, ievērojiet šādus ieteikumus:

1. Apstrādei atlasiet tikai labākos augļus ar stingru mīkstumu un diezgan plānu ādu, vienmērīgu nogatavojušos zaļo krāsu un bez mehāniskiem bojājumiem.
2. Pat pirms sagataves sagatavošanas tos nosaka ar to glabāšanas vietu.
3. Dārzeņus neuzglabā plastmasas maisiņos.
4. Gurķi netiek novietoti tiešos saules staros vai spēcīgā salnā. Temperatūrai nevajadzētu pazemināties zem + 10 ... + 15 ° С.
5. Lai pēc iespējas ilgāks būtu augļu glabāšanas laiks, priekšroka tiek dota karstā sālīšanas metodei.
6. Viņi vienmēr uzrauga sagatavju stāvokli, savlaicīgi noņem pelējumu un aplikumu.
7. Lai novērstu fermentāciju, pievienojiet vairāk garšvielu: vīnogu lapas, mārrutki, dilles, ķiploki.

Secinājums

Marinētu gurķu veiksmīgas glabāšanas atslēga ir vesela virkne darbību. Lai palielinātu sagatavju glabāšanas laiku, bez bojājumiem tiek izvēlēti pat augļi, pats konteiners tiek sterilizēts, tiek uzraudzīts sālījuma stāvoklis un savlaicīgi tiek noņemtas patogēnās sēnes.

Ir svarīgi iepriekš atrast piemērotu vietu dārzeņiem ar optimālu gaisa temperatūru un mitrumu un ievērot uzglabāšanas nianses īpašai termiskās apstrādes metodei.