Kāpēc gurķu burkas eksplodē un kā rīkoties, lai no tā izvairītos

Marinēti gurķi un tomāti, iespējams, ir iecienītākie konservēti dārzeņi uz mūsu galda. Tomātu konservēšanai parasti nav problēmu, ko nevar teikt par gurķiem. Rūpīgi gatavoti marinēti gurķi bieži netiek saglabāti pat pirms aukstā laika iestāšanās. Vai nu vāki sāk uzbriest, sālījums kļūst duļķains vai pat kannas eksplodē.

Šādus konservus vairs nav iespējams ēst. Laiks tika izšķiests, pārtika un garastāvoklis sabojāts. Izdomāsim, kāpēc gurķu burkas eksplodē un kā rīkoties, lai izvairītos no šīm nepatikšanām.

Kāpēc eksplodē burkas ar gurķiem: iemesli

Kas liek vākam uzbriest un aizlidot? Galvenie nepatikšanas iemesli meklējami nepareiza trauku sagatavošana, receptes neievērošana, konservu gatavošanas tehnoloģijas pārkāpšana un gaisa iekļūšana kārbās. Apskatīsim katru no šiem iemesliem secībā.

Kļūdas kārbu un vāku sagatavošanā

Pirms sākat izkārtot dārzeņus, bankas bez neveiksmes tiek sterilizētas... Nepietiekama stikla trauku un vāku sterilizācija laikā neizbēgami noved pie galaprodukta sabojāšanas.

Mikrobi, kas paliek uz kārbu un vāku virsmas, aktīvi vairojas. Dārzeņos fermentācija sākas ar gāzu izdalīšanos. Šīs gāzes no iekšpuses piepūš vākus un izraisa konservu eksplodēšanu.

Recepšu kļūdas

Lai sagataves nevarētu lidot gaisā, sastāvdaļas pievieno stingri saskaņā ar recepti... Princips "ar aci" šeit nav piemērots. Zema sālījuma koncentrācija veicinās fermentācijas procesa attīstību.

Nepareizi aprēķināts skābes daudzums sālījumā Ir bieža bojāšanās iemesls marinētiem gurķiem. Skābe (etiķskābe vai citronskābe) darbojas kā konservants, tāpēc tā ir jāiekļauj marinētos un sālījumos. Gurķu novākšanā ir īpaši svarīgi pareizi aprēķināt skābes daudzumu. Un tāpēc.

Fakts ir tāds, ka šim dārzeņam nav savas skābes (atšķirībā, piemēram, no tomātiem). Tāpēc burkas ar gurķiem eksplodē biežāk nekā ar tomātiem.

Svarīgs! Jūs nevarat samazināt etiķa daudzumu receptē. Jo vairāk skābes pievieno, jo labāk sagataves tiks uzglabātas.

Etiķa vietā dažreiz lieto aspirīnu.... Acetilsalicilskābe darbojas arī kā konservants un novērš mikroorganismu augšanu burkas iekšpusē.

Marinādē nepietiek sāls un cukura noved arī pie skumjām sekām. Ja šos komponentus noliek mazāk par normu, sagataves raudzēsies, un sālījums kļūs duļķains.

Padome. Novākt gurķus ar tomātiem, papriku, ķirbi. Šiem dārzeņiem ir sava skābe, kas neļaus gurķiem sabojāt.

Nepareiza gatavošanas tehnoloģija

Pienācīga ēdiena izvēle un sagatavošana būtu pienācīgi jāapsver.

Tā notiek marinēti gurķi eksplodē tāpēc, ka burkā nokļuva salātu gurķinav paredzēts konservēšanai. Šādi dārzeņi marinādē kļūst mīksti, bez garšas un sāk rūgt.

Mēs uzskaitām citas izplatītas kļūdas gatavošanas tehnoloģijā:

• slikti mazgāti dārzeņi;
• nepietiekami rūpīga garšvielu mazgāšana: mārrutku lapas, diļļu lietussargi, ķiploki, pipari;
• dārzeņu lietošana ar ādas bojājumiem un puves pazīmēm;
• marinādes sterilizācija atklātās burkās, kā rezultātā etiķis iztvaicējas.

Tas ir interesanti:

Kā ziemai sagatavot kraukšķīgus gurķus ar degvīnu

Receptes gurķiem ar āboliem ziemai

Labākās marinēto gurķu receptes ar baziliku

Gaisa iekļūšana

Gaiss iesprūst burkā konservēšanas laikā, kļūst par labvēlīgu baktēriju pavairošanas vietu. Tāpēc sālījumu ielej burkā līdz pašai augšai. Pēc kannas noņemšanas no sterilizatora vāku nenoņem, bet nekavējoties pieskrūvē. Tāpēc sterilizē burkas ar vākiem, ar kurām tie tiks sarullēti.

Gaiss var nokļūt burkās un gurķos... Tukšgabaliem nevar izmantot lielus augļus, kuru iekšpusē ir tukšumi, jo tajos uzkrājas gaiss. Iepriekšēja mērcēšana palīdz atrisināt šo problēmu. Nomazgātus dārzeņus ielej ar aukstu ūdeni un tur vismaz dienu.

Uzmanību! Botulisma baktērija ir viens no visbīstamākajiem mikrobiem ķermenim. Tas rada spēcīgāko inde. Piesārņotais produkts nemaina garšu, bet tā lietošana izraisa saindēšanos.

Pareizā gurķu konservēšanas tehnoloģija

Visi dārzeņi, kas paredzēti konservēšanai, tiek rūpīgi apstrādāti... Gurķus un garšvielas (mārrutkus, ķiplokus, dilles, piparus) vairākos posmos mazgā aukstā tekošā ūdenī. Jāievēro ieteicamais sterilizācijas režīms (temperatūra un ilgums).

Marinētiem gurķiem izvēlieties dārzeņus ar pietiekamu cukura daudzumu.... Cukuri, kas konservēšanas laikā tiek pārveidoti par pienskābi, nodrošina gatavā produkta ilgu glabāšanas laiku.

Atsauce. Svaigi gurķi ar mazattīstītām sēklām satur 1,5–2 reizes vairāk cukura nekā pārgatavojušies.

Labas kvalitātes marinētus gurķus iegūst, sālot tos 24 stundu laikā no savākšanas brīža... Gurķus 4–6 stundas iepriekš iemērc tīrā aukstā ūdenī un pēc tam sakārto pēc lieluma.

Gurķu kodināšanai un kodināšanai izvēlieties nelielu tilpumu konteineru, vēlams, ne vairāk kā 2 litrus... Dārzeņus pēc iespējas cieši ievieto traukos. Pēc gurķu sakraušanas ar garšvielām un garšvielām burkas ielej ar sālījumu.

Cik daudz etiķa jāpievieno marinādei? Optimālais etiķskābes daudzums ir 6-7 ml uz 1 litru ūdens... Etiķskābi var aizstāt ar citronskābi.

Lasīt arī:

Vai ir iespējams saglabāt rūgtos gurķus?

Marinētu gurķu ieguvumi, kaitējums un kaloriju saturs

Kārbu pagriešana un iesaiņošana

Gatavie marinēti gurķi nekavējoties netiek novietoti pastāvīgā uzglabāšanā... Karstās burkas apgriež ar vākiem otrādi, uzmanīgi iesaiņo un atstāj šādā formā apmēram dienu.

Šis vienkāršais triks palielina gatavā produkta drošību. Sagataves ilgstoši paliek karstas, un iekšpusē esošos dārzeņus turpina pasterizēt. Pēc tam, kad konservi ir pilnībā atdzisuši, pagrabu vai ledusskapi noņem.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai sagataves ilgstoši uzglabātu, nepietiek tikai ar to pareizu pagatavošanu. Svarīga loma ir konservu uzglabāšanas apstākļiem.

Uzglabājiet šuves vēsā, tumšā vietā... Šim nolūkam vislabāk piemēroti ir pagrabi, pagrabi un saldētavas. Karstā laikā palielinās pūtīšu veidošanās risks, tāpēc ir svarīgi sekot līdzi istabas temperatūrai. Optimālā temperatūra konservētu gurķu uzglabāšanai ir no 0 līdz +1 ° C. Ir svarīgi pasargāt sālījumus no tiešiem saules stariem.

Pagrabā vai ledusskapī sagataves labi glabā līdz 8-10 mēnešiem... Pēc šī perioda bankas tiek rūpīgi pārbaudītas. Ja sālījums ir kļuvis duļķains, un uz tā virsmas ir parādījies balts zieds, ir bīstami ēst šādu tukšu.

Ko darīt, ja bankas eksplodēja?

Ja eksplodēs burka ar gurķiem, dārzeņus vairs nebūs iespējams ietaupīt.... Pat ja viss tiek labi izskalots un marināde tiek mainīta, fermentācijas process turpināsies, un viss darbs būs veltīgs.

Ja dārzeņi nesmaržo slikti, zupu pagatavošanai varat izmantot eksplodētus gurķus.Bet jums vairs nevajadzētu lietot šādus produktus bez termiskās apstrādes.

Vai ir iespējams ietaupīt gurķus, ja sālījums ir kļuvis duļķains

Ja šķidrums burkā kļūst duļķains, bet vāks vēl nav pietūkušies, marinējumus var ietaupīt... Lai to izdarītu, atveriet burku, izlejiet sālījumu un mazgājiet gurķus ar tīru aukstu ūdeni. Noteikti nogaršo saturu. Ja tas mainīsies, sagataves būs jāizmet. Bet, ja garša ir laba, dārzeņi ir kraukšķīgi un labi smaržo, tos var atkal satīt. Lai to izdarītu, sagatavojiet jaunu marinējumu un atkārtoti piepildiet gurķus ar to. Tajā pašā laikā sāls, cukura un etiķa daudzums ir nedaudz samazināts, ņemot vērā, ka dārzeņi jau ir absorbējuši kādu no sastāvdaļām.

Vai ir iespējams ēst gurķus duļķainā sālījumā? Ja sālījumi ir duļķaini, bet dārzeņu garša nav pasliktinājusies, varat tos ēst, ja burciņas nesen bija sarullētas. Ja sagataves ilgu laiku tiek glabātas un sākušas kļūt duļķainas, ir bīstami tās ēst. Iekšpusē var attīstīties botulisma baktērijas, izdalot nāvējošus toksīnus.

Padomi un ieteikumi

Šie ieteikumi palīdzēs jums izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem ar marinētiem gurķiem.:

1. Dārzeņus labāk sālīt un marinēt tūlīt pēc izņemšanas no dārza.
2. Ražas novākšanai izmanto vidēja lieluma jaunus gurķus ar nenogatavinātām sēklām. Šie dārzeņi satur vairāk cukuru.
3. Iegādātos dārzeņus pirms konservēšanas 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī.
4. Marinādi vai sālījumu ar etiķi nesilda atvērtos traukos. Etiķa esence iztvaiko un tā koncentrācija šķidrumā samazinās.
5. Visus dārzeņus, garšvielas un garšvielas rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni.
6. Katrā konservēšanas posmā rokas mazgā ar ziepēm.
7. Receptē norādītās sāls, cukura un etiķa proporcijas nemainās.
8. Ir noderīgi pievienot ķiplokus sagatavēm. Tā baktericīdās īpašības neitralizē daudzu baktēriju darbību, kas paliek iekšpusē.

Secinājums

Kļūdas konservēšanas procesā, nepietiekama produktu sagatavošana, sagataves nosacījumu pārkāpšana noved pie tā, ka gurķu kārbas sāk plīst un izšaut.

Atbilstība konservēšanas tehnoloģijai, rūpīgai dārzeņu un trauku mazgāšanai, kārbu pareizai glabāšanai ļaus izvairīties no tādiem traucēkļiem kā pietūkuši vāki un sagataves sabojāt ziemā.