Vai ir iespējams saglabāt rūgtos gurķus: ietekme uz garšas un spinēšanas receptēm

Dažreiz gadās, ka visa gurķu raža garšo rūgta. Protams, es tiešām nevēlos tos ēst, bet žēl tos izmest. Galvenais rūgtās garšas parādīšanās iemesls ir kļūdas lauksaimniecības tehnoloģijās.

Šis raksts jums parādīs, kā marinēt rūgtos augļus un ko jūs varat darīt ar tiem neapstrādātiem. Sīkāk apskatīsim, kādi iemesli varētu kalpot, lai mainītu gurķu garšu.

Vai ir iespējams saglabāt rūgtos gurķus?

Viela cucurbitacin ir atbildīga par rūgtumu gurķos. Termiskās apstrādes laikā tas sadalās, un līdz ar to nepatīkama pēcgarša izzūd. Tāpēc rūgtos gurķus ne tikai var, bet arī nepieciešams konservēt. Viņiem garšo tieši tāds pats kā parastajiem augļiem. Tātad tas ir drošākais un reizēm vienīgais veids, kā kaut kā saglabāt ražu.

atsauce... Neskatoties uz garšas īpašībām, tiek uzskatīts, ka cucurbitacīns ir labvēlīgs cilvēka ķermenim. Tam ir pretmikrobu, pretiekaisuma un pretaudzēju iedarbība. Tāpēc nekas slikts nenotiks, ja jūs ēdat pāris gurķus ar rūgtu garšu.

Rūgto gurķu griešanās receptes

Rūgti augļi tiek saglabāti tāpat kā parastie. Bet ir pāris nianses. Pirms sākt tieši gatavot, gurķus rūpīgi jānomazgā un 8 stundas iemērc ledus ūdenī. Ieteicams mainīt ūdeni ik pēc 2 stundām, lai tas nebūtu auksts. Šeit ir soli pa solim aprakstītu recepšu piemēri.

Pikantā marinādē

Gurķi saskaņā ar šo recepti ir ļoti pikanti un kraukšķīgi. Jums būs nepieciešama trīs litru burka.

Sastāvs:

• 2 kg gurķu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 30 zirņi melnie pipari;
• 3 pākstis sarkano karsto piparu;
• 1 mārrutku lapa;
• 3 upeņu lapas;
• 2 lauru lapas;
• 10 koriandra sēklas;
• 1 zariņš estragona;
• 1 zariņš bazilika;
• 3 ēd.k. l. degvīns;
• 1,3 l ūdens;
• 75 g sāls;
• 150 g cukura;
• 120 ml 9% etiķa.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet visas lapas un zaļumus. Nomizojiet ķiplokus.
2. Noņemiet sēklas no karstiem pipariem.
3. Pēc 8 stundu mērcēšanas noņem gurķus un nogriež galus.
4. Liek lielā caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Tūlīt pēc tam vēlreiz 2 minūtes ielej ar ledus ūdeni.
6. Burkas apakšā ielieciet pusi no visiem zaļumiem, ķiplokiem, pipariem un garšvielām.
7. Tālāk cieši novietojiet gurķus.
8. Uzlieciet otru pusi garšvielu un garšaugu.
9. Katliņā uzvāra ūdeni.
10. Tajā ielejiet sāli un cukuru. Vāra līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
11. Aizpildiet sālījumā burka.
12. Augšā ar etiķi un degvīnu.
13. Pārklājiet burku ar vāku un ievietojiet lielā katlā, lai sterilizētu.
14. Gurķus vāra burkā apmēram stundu.
15. Saritināt.

Tomātu mērcē

Recepte ir paredzēta 10 litriem gatavā produkta. Tomātu mērce ir piemērota gan klasiskai, gan ar piedevām.

Sastāvs:

• 5 kg gurķu;
• 200 ml tomātu mērces;
• 1,5 litri ūdens;
• 100 ml 9% etiķa;
• 50 ml augu eļļas;
• 100 g smilšu;
• 250 g sīpolu;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 60 g sāls;
• 5 melnie pipari;
• 5 piparu zirņi;
• Lauru lapa;
• diļļu lietussargi.

Pagatavošana:

1. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
2. Sasmalciniet ķiplokus putrā.
3. Kārbu apakšā ielieciet dilles, lauru lapu un ķiploku putraimu.
4. Pēc tam cieši novietojiet gurķus.
5. Uzliek sīpolu gredzenus.
6. Katliņā apvienojiet ūdeni, cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
7. Beigās ielej etiķi.
8. Ielejiet marinādi pār burkām, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet lielā traukā ar ūdeni.
9. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē burkas 15 vai 45 minūtes atkarībā no izmantotā trauka tilpuma.
10. Noņemiet kannas, aizveriet un atdzesējiet.

Ar garšvielām

Jums būs vajadzīgas 12 litru kannas vai 4 trīs litru kannas.

Sastāvs:

• 10 kg gurķu;
• 500 g cukura;
• 400 g sāls;
• 250 g diļļu zaļumu;
• 20 g sinepju sēklu;
• 15 g estragonu zaļumu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 10 garšvielu zirņi;
• 15 g rīvētu mārrutku saknes;
• 1,4 litri 9% etiķa;
• 8 litri ūdens.

Pagatavošana:

1. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
2. Nomazgājiet dilles un estragonu un smalki sasmalciniet.
3. Kārbu apakšā ielieciet mārrutkus, sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus, sinepju sēklas un piparmētru.
4. Uzliek gurķus.
5. Pagatavojiet marinādi katliņā. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni, cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz izšķīst. Tad ielej etiķi. Pēc vārīšanās noņem no uguns.
6. Pārlejiet marinādi virs gurķiem.
7. Pārklājiet burkas ar vākiem.
8. Uz plīts novietojiet lielu baseinu vai podu ar ūdeni.
9. Ielieciet burkas traukā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē 20 minūtes.
10. Pēc tam satiniet bankas.

Kā noņemt rūgtumu pirms konservēšanas

Ja vēlaties saglabāt gurķus bez iepriekšējas ilgstošas ​​termiskās apstrādes, piemēram, sālot tos, tad jums tas jālieto droši un jāveic pasākumi, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Tālāk ir norādīti daži veidi.

1. Mērcēšana sāļā šķīdumā var daļēji noņemt nepatīkamo garšu. Augļus ieteicams sagriezt gareniski un nogriezt pamatnes, ar kurām gurķi ir piestiprināti pie kāta.
2. Dienas mērcēšana aukstā ūdenī. Mazāk efektīva nekā fizioloģiskais šķīdums.
3. Kukurbitacīns uzkrājas visaugstākajā koncentrācijā augļa pamatnē. Tāpēc palīdz nogriezt šo daļu un noberzt griezuma vietu. Šīs procedūras laikā no mīkstuma atbrīvosies gurkubitacīns nelielu putu formā. Berzes beigās noskalojiet augļus.
4. Lai panāktu maksimālu efektu, labāk ir izmantot visas metodes pēc kārtas. Vispirms visus augļus iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam veiciet berzēšanu un beigās ielejiet fizioloģiskajā šķīdumā.

Kur lietot svaigus rūgtos gurķus

Lai jūs varētu ēst svaigus, rūgtos gurķus, ieteicams tos mērcēt arī ūdenī vai sāļā šķīdumā.

Svarīgs... Paturiet prātā, ka, mērcējot ar sāli, augļi iegūs atbilstošu sāļo garšu.

Tad padomi ir jānoņem. Galvenais ir nogriezt tumši zaļo pamatni. Tam ir vislielākais rūgtums. Jums vajadzētu arī pilnībā nomizot gurķus. Ir lielas iespējas, ka tas pilnībā noņems nepatīkamo garšu.

Etiķis samazina arī rūgtumu. Tādēļ jūs varat pagatavot šādus salātus no svaigiem rūgtajiem augļiem: sāliet gurķus, kas sarīvēti uz rupjas rīves, pievienojiet melnos piparus, citronu sulu, zaļos sīpolus un sezonu ar etiķi, kas sajaukts ar augu eļļu.

Kā novērst rūgtumu augot

Cukurbitacīnu dārzeņi sāk ražot stresa situācijās. Tie ietver:

• mitruma trūkums vai pārmērība;
• pastāvīga tiešu saules staru iedarbība;
• slāpekļa un kālija piedevu trūkums;
• laistīšana ar pārāk aukstu ūdeni;
• sējeņu slimības;
• blīva augu stādīšana;
• nakts salnas.

Lai raža būtu garšīga, ir nepieciešams nodrošināt augus ar pienācīgu kopšanu: regulāri laistīt un mēslot, pasargāt no karstas saules un nezāles.

Visizturīgākās gurķu šķirnes, kas iztur nelabvēlīgus apstākļus un nemaina garšu: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye prudy utt.

Nestabilas šķirnes: Vjazņikovskis, Muromskis un Ņižinskis.

Padomi un viltības

Lai gurķi būtu kraukšķīgi un vīles ilgi kalpotu, izmantojiet šos ieteikumus:

1. Pirms konservēšanas sagatavojiet trauku uzglabāšanai: rūpīgi nomazgājiet un sterilizējiet burkas ar vākiem jums ērtā veidā (cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, virs tvaika vai verdošā ūdenī).
2. Izmantojiet rupjo sāli, lai samazinātu kārbu eksplozijas risku.
3. Labāk ir aizvērt kannas ar īpašu šuvju mašīnu. Tas nodrošinās vislielāko saspringumu, it īpaši, ja jūs esat iesācējs šajā biznesā.
4. Lai sarullētu rūgtos gurķus, pirms vai pēc ievietošanas burkā obligāti jāveic termiskā apstrāde. Tas noņems slikto garšu.
5. Lai pagatavotu viegli sālītus gurķus, jums atkal būs jānoņem āda, lai noņemtu rūgtumu.

Lasīt arī:

Kā audzēt gurķi sēklām un pareizi savākt sēklas: soli pa solim instrukcijas.

Kā audzēt gurķus "Drosme" jūsu vietnē un kāpēc tie ir labi.

Marinētu gurķu priekšrocības, kaitējums un kaloriju saturs.

Rezumēsim

Nelietojiet izmisumā, ja gurķi ir rūgti. Protams, jūs nevarēsit ēst tos svaigus, nepievienojot etiķi vai garšvielas, bet rūgtos augļus ziemai būs iespējams saglabāt. Pēc mērcēšanas un termiskās apstrādes procedūrām tie garšo tieši tāpat kā parastie gurķi.