Kā ziemai pagatavot kraukšķīgus gurķus ar degvīnu: receptes un padomi

Konservēti gurķi tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā kā dažādu ēdienu sastāvdaļa vai kā atsevišķs produkts. Zināms visur marinēti, viegli sālīti un marinēti gurķi. Tie atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī pēc to apstrādes veida.

Kāds ir noslēpums garšīgu un kraukšķīgu gurķu pagatavošanai? Tas ir vienkārši: konservācijai jāpievieno degvīns. Gurķi ar degvīnu ziemai vienmēr izrādās kraukšķīgi, spēcīgi, tie ilgāk tiek glabāti bez pelējuma parādīšanās. Apsveriet, ko dod sālījumā esošais degvīns, kā tas ietekmē garšu, kuras konservēšanas receptes ir vislabākās.

Gurķu konservēšanas ar degvīnu iezīmes

Ir daudz gurķu šķirņu un hibrīdu, kas atšķiras pēc formas, lieluma, krāsas, audzēšanas metode un citas bioloģiskās īpašības. Pirmajā posmā ir svarīgi izvēlēties pareizo šķirni saglabāšanai. Gurķi ar stipriem augļiem ir ideāli piemēroti sālīšanai - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, vācu, Parīzes kornišoni, Zozulya un citas šķirnes ar līdzīgām īpašībām.

Padome.Labāk ir pats audzēt dārzeņu, nelietojot nitrātus - tāpēc jūs būsiet 100% pārliecināts par produkta kvalitāti.

Gurķiem jābūt vidēja lieluma vai maziem, tumši zaļā krāsā, ar spiciem pūtīšiem, stingriem ar stingru ādu, bez bojājumiem. Tradicionālajās receptēs burciņām pievieno dilles lietussargus, ķiploki, lavrushka, garšviela vai melnie zirņi, mārrutku sakne, jāņogu lapas, ķirši.

Marinētiem gurķiem pēc vēlēšanās izmantojiet selerijas, burkānus, sīpolus, pētersīļus, ķimenes. Garšvielu daudzums un dažādība ir atkarīga no katra individuālajām vēlmēm, un tas neietekmē receptē norādīto spirta daudzumu.

Ko degvīns dod receptē

Spēcīgs alkoholiskais dzēriens neizkropļo gurķu garšu, bet tas palielina uzglabāšanas nosacījumus un kvalitāti. Degvīns tiek izmantots kā dezinfekcijas līdzeklis. Būdams labs konservants, tas novērš pelējuma un fermentācijas procesu attīstību, tāpēc vāki neuzbriest, un sagatavi var uzglabāt mājās istabas temperatūrā.

Interesanti. Iepriekš alkohola vietā tika izmantots etiķis. Tas arī novērš sēnīšu un pelējuma attīstību, taču tam ir acīmredzams trūkums - tas mīkstina gurķus, augļi zaudē raksturīgo gurkstēšanu.

Labākās receptes

Ir desmitiem gurķu konservēšanas ziemai recepšu, kas atšķiras gan no produkta tehniskās apstrādes, gan no papildu sastāvdaļām. Zemāk mēs piedāvājam vienkāršākās un populārākās receptes, kā pagatavot garšīgus, kraukšķīgus un elastīgus gurķus ar degvīnu.

Ar degvīnu, ķiplokiem un garšvielām

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 2 kg gurķu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. degvīns;
• ½ karstā paprika;
• 5 gab. jāņogu lapas;
• 4-5 ķiršu lapas;
• mārrutku sakne;
• diļļu lietussargi;
• 1 sīpolu galva.

Sālījumā:

• 1300 ml ūdens;
• 3 ēd.k. galda sāls;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 5 gab. piparu grauzdiņi un garšviela;
• pētersīļu ķekars.

Recepte:

1. Sagrieziet sīpolu gredzenos.
2. Kārtojiet zaļumus no atkritumiem, mazgājiet, patvaļīgi sasmalciniet.
3. Sterilo burkā ielieciet sīpolu, ķiplokus, karstos piparus, dažus zaļumus.
4. Gurķus iepriekš pāris stundas ielej ar aukstu ūdeni.Nogrieziet galus abās pusēs un horizontāli ievietojiet burkās. Apkaisiet katru slāni ar zaļumiem. Piepildiet trauku uz augšu, virspusē būs zaļumi.
5. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī, pievienojiet garšvielas, pētersīļus, lauru lapu. Ielejiet gurķus ar sālījumu, aizveriet vāku. Atstājiet siltu 48 stundas.
6. Pēc divām dienām izlejiet ūdeni, uzvāra, atdzesē. Gurķu burkā pievienojiet degvīnu un sālījumu. Cieši aizveriet ar neilona vāciņu.

Gurķus ar degvīnu, ķiplokiem un garšvielām vislabāk turēt pagrabā vai ledusskapī. Šādi gurķi nav sliktāki par mucas.

Neliela recepte

Recepte satur daudz ķiploku, kas kopā ar degvīnu padara gurķus ne tikai kraukšķīgus, bet arī piešķir pikantu garšu.

Sastāvdaļas 2 kg gurķu:

• 1 kaudze cukura un sāls bez slaida;
• 10 g citronskābes;
• 50 ml degvīna;
• 2-3 lielas ķiploku galvas;
• 5 ēd.k. ūdens;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas: garšviela un rūgtie pipari, mārrutku sakne, lauru lapa, estragonu.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet burkā garšaugus, garšvielas, ķiploka daiviņas.
2. Gurķus uzņem vairākos līmeņos.
3. Vāra ūdeni, ielej gurķus. Pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz burka nedaudz atdziest, pēc tam izlejiet ūdeni. Jums tas vairs nebūs vajadzīgs.
4. Pagatavojiet sālījumu no tīra ūdens (1250 ml), sāls un granulēta cukura, uzvāra, pēc tam pievieno citronskābi.
5. Ielejiet degvīnu gurķu burkā, pārlejiet verdošu sālījumu, satiniet ar metāla vākiem, iepriekš tos sterilizējot.

Viegli sālīti gurķi ar degvīnu ilgstošai uzglabāšanai

Produkti uz vienu litru kannu:

• gurķi (cik daudz tiks iekļauts, apmēram 700 g);
• 2 litri attīrīta ūdens;
• kaudzes sāls;
• degvīna šāviens;
• garšvielas un garšaugi pēc vēlēšanās.

Kā pagatavot viegli sālītus gurķus:

1. Pāris stundas ielejiet gurķus ar aukstu ūdeni.
2. Izskalojiet kannas ar soda un sterilizējiet kopā ar neilona vāciņiem.
3. Sausas burkas apakšā pēc garšas izklājiet sasmalcinātas ķiršu, jāņogu, mārrutku, garšvielu un pipargraužu lapas, estragonu, diļļu lietussargus, ķiplokus, karstos piparus.
4. Ielieciet gurķus vairākās rindās, ar dažiem augiem virsū.
5. Pagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet etiķi un degvīnu.
6. Ielejiet burku gurķus ar verdošu sālījumu. Pārklājiet ar salveti, kas salocīta vairākos slāņos, atstājiet siltu 12 stundas.
7. Iegremdējiet neilona vāciņus verdošā ūdenī 10-20 sekundes, lai sterilizētu un mīkstinātu. Aizveriet burku ar karstu vāku un novietojiet to glabāšanai.

Gurķi būs gatavi ēst 7-10 dienu laikā. Tie ir labi saglabājušies arī ziemā: sālījums neaug duļķains, uz virsmas neveidojas pelējums, augļi nemīkst.

Gurķi ar sīpoliem, degvīnu un etiķi

Šo salātu sauc arī par "Pirkstu". Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 4 kg gurķu;
• 150 ml rafinētas eļļas;
• 4 sīpolu galvas;
• 1 ēd.k. Sahara;
• 100 g sāls;
• 2 ķiploku galvas;
• 200 ml etiķa;
• 50 ml degvīna;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Recepte:

1. Noskalojiet gurķus, iemērciet aukstā ūdenī 2 stundas vai ilgāk. Pēc tam gareniski sagriež stieņos.
2. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
3. Pagatavojiet marinādi no augu eļļas, sāls un cukura, pēc garšas pievienojiet melnos piparus un garšvielas.
4. Sterilā traukā ielieciet gurķus, sīpolus, ķiplokus, virsū ielejiet marinādi, etiķi un degvīnu. Visu samaisa.
5. Atliek siltā vietā, ik pa laikam apmaisot.
6. Kad dārzeņi izlaiž sulu, salātus ielieciet sterilizētās burkās, uzlejiet marinādi uz augšu.
7. Liela poda apakšā novietojiet statīvu kārbu sterilizēšanai vai izklājiet biezu audumu, kas salocīts vairākos slāņos. Ievietojiet burkas verdošā ūdenī, izmantojot rokturi, pārklājiet ar vāku. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma: litru kārbām tas prasa 8-10 minūtes, divu litru kārbām - 15 minūtes, trīs litru kārbām - 20 minūtes.
8. Uzmanīgi noņemiet burkas ar satvērienu, aizveriet ar metāla steriliem vākiem. Apgrieziet to otrādi, aptiniet to un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Recepte ar tomātiem un degvīnu

Receptei ieteicams izvēlēties vidēja lieluma tomātus ar blīvu ādu. Pēc izvēles varat pievienot paprikas.

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• 1 litrs ūdens;
• tomātu un gurķi (cik daudz ieies burkā);
• 1 dators. paprikas;
• 2 šāvieni degvīna;
• kaudzi cukura un sāls bez slaida;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 4 lietas. neļķes;
• ķiršu un mārrutku lapas;
• diļļu lietussargi;
• 3 gab. lauru lapa;
• uz malta koriandra un kanēļa naža gala.

Recepte:

1. Sterilizējiet tīrās kannas.
2. Nogrieziet garšaugus un salieciet tos kopā ar garšvielām burka apakšā.
3. Pirmajās rindās ielieciet gurķus, pēc tam tomātus, pēc tam atkal gurķus. Novietojiet paprikas ceturtdaļas sānos.
4. Vāra ūdeni, piepilda burkas ar sālījumu, atstāj zem vāka. Pēc 10-15 minūtēm izlejiet ūdeni katliņā.
5. Sālījumā pievieno sāli, cukuru, uzvāra.
6. Atsevišķi ielejiet degvīnu burkā, ielejiet verdošu marinādi.
7. Burciņas satīt ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet otrādi, aptiniet ar segu. Atstāj divas dienas, līdz konservācija ir pilnībā atdzisusi.

Aukstā sālīšana

Gurķu aukstā kodināšana ziemai ir vienkāršākā un pārbaudītākā iespēja garšīgu un kraukšķīgu gurķu pagatavošanai.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• gurķi (cik daudz tiks iekļauti);
• 1,5 l ūdens;
• 3 ēd.k. sāls;
• 50 g degvīna;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2-3 gab. diļļu lietussargs;
• mārrutku lapas vai sakne;
• 5-6 gab. ķiršu lapas;
• 5 garšvielu zirņi.

Gurķus iepriekš iemērciet aukstā ūdenī 2–4 stundas. Burkas apakšā ielieciet garšvielas un dažus garšaugus, tad gurķus, tad atkal garšaugus utt., Līdz burka ir pilna. Pēdējam slānim jābūt diļļu lietussargiem.

Maisiet sāli aukstā ūdenī, ielejiet gurķus. Pašās beigās pievienojiet degvīnu burkā. Iemērciet plastmasas vāku verdošā ūdenī un aizveriet burku. Uzglabāt pagrabā vai vēsā vietā.

Kraukšķīgi gurķi ar degvīnu un sarkanām jāņogām

Sarkanās jāņogas palīdz saglabāt gurķu garšu un kvalitāti, ņemot vērā skābju klātbūtni kompozīcijā, padara tos kraukšķīgākus, aizsargā pret rūgšanu un pelējumu, piešķir specifisku garšu.

Sastāvs:

• gurķi;
• 1,5 l ūdens;
• 50 g cukura;
• 300 g jāņogas;
• 1 ķiploku galva;
• 3 ēd.k. sāls;
• 30 g degvīna;
• ½ ēd.k. etiķis;
• garšaugi un garšaugi pēc garšas.

Recepte:

1. Noskalojiet jāņogas, atdaliet no kātiem.
2. Daļu zaļumu ielieciet sterilās burkās, vertikāli ielieciet gurķus, pēc tam - ogas, šādā secībā aizpildiet burku uz augšu.
3. Uzvāra ūdeni un pārlej ar burciņām. Pēc 15 minūtēm ūdeni izlejiet katliņā, pievienojiet sāli un cukuru. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno degvīnu un etiķi. Vēlreiz 20 minūtes ielejiet gurķus. Pēdējo reizi vāra sālījumu, ielej burkās, aizvāko ar steriliem metāla vākiem.

Kā ziemai pareizi aizvērt gurķus ar degvīnu

Lai gurķi izrādītos garšīgi un stāvētu visu ziemu, ir svarīgi ievērot proporcijas un ievērot konservēšanas sagatavošanas paņēmienu. Ir atļauts nedaudz pielāgot sāls un cukura daudzumu. Jūs nevarat pievienot daudz degvīna, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt recepti, gurķi izrādīsies rūgti. Izvēlieties augus un garšvielas, pamatojoties uz personīgo izvēli.

Veiksmīgas saglabāšanas priekšnoteikums ir kārbu un vāku sterilizācija. Jūs varat izvēlēties jebkuru jums ērtu metodi. Vienkāršākais un ātrākais ir cepeškrāsns izmantošana, jo vienlaikus var izmitināt daudz kannu.

Noderīgi padomi

Pieredzējušie pavāri dalās noslēpumos, kā burkās gatavot gardus un kraukšķīgus gurķus un palielināt to glabāšanas laiku:

• Pirms konservēšanas iepriekš iegādātos augļus 2–4 stundas iemērciet aukstā ūdenī;
• ražu, kas novākta no dārza tieši pirms ražas novākšanas, pietiekami labi izskalojiet zem tekoša ūdens, nemērciet;
• nogrieziet padomus abās gurķu pusēs, tāpēc tos ātrāk sālīs;
• sausa sinepes, mārrutku sakne, degvīns ietaupīs mājasdarbu no bojājumiem, kannas eksplozijas;
• ozola miza gurķus padarīs kraukšķīgākus;
• labāk ir lietot attīrītu dzeramo ūdeni;
• izvēlēties vienas šķirnes un tāda paša izmēra gurķus;
• pirmo gurķu rindu izliek vertikāli, otro - leņķī, pēdējos augļus var nolikt horizontāli;
• optimālais upeņu lapu skaits uz 3 litru burku ir ne vairāk kā 5-6 gab. Pretējā gadījumā lapa sālījumā var dot fermentāciju un ziepīgumu;
• Vāku, kas izgatavots no blīva polietilēna, 30 sekundes ielieciet verdošā ūdenī, lai tas mīkstinātu, un pēc tam bez piepūles būs iespējams cieši aizvērt trauku.

Secinājums

Gurķi ar degvīnu ziemai ir vienkāršs veids, kā pagatavot garšīgu izstrādājumu, lai izvairītos no kārbu sabojāšanās, pelējuma un augļu mīkstināšanas. Ir daudz receptes sālītu, viegli sālītu un marinētu gurķu pagatavošanai, pievienojot alkoholisko dzērienu. Ja jūs izvēlaties pareizo dārzeņu veidu un ievērojat gatavošanas tehnoloģiju, gurķi vienmēr izrādās garšīgi, kraukšķīgi un elastīgi.