Labākās receptes gurķu kodināšanai aukstā veidā uzglabāšanai dzīvoklī ziemā

Gurķu kodināšana - ātrs un ērts kultūraugu apstrādes veids. Augļus novāra veselus vai sagriež gabaliņos, burciņās pievieno garšvielas, garšaugus un zaļumus. Uzkoda tiek apvienota ar dārzeņu sānu ēdieniem, graudaugiem, salātiem; galvenajiem ēdieniem pievieno pikantu garšu. Aukstā metode neprasa īpašas kulinārijas prasmes, gurķus marinēt var jebkura iesācēja mājsaimniece.

Apsvērsim sīkāk receptes aukstā sālīšana un iemācīties gatavošanas noslēpumus.

Vispārīgi ieteikumi gurķu kodināšanai

Ēdienu gatavošanai izvēlieties elastīgus gurķus ar tādu pašu izmēru. Dārzeņiem jābūt stingriem un kraukšķīgiem, ar maziem izciļņiem vai izciļņiem. Ja jūs izmantojat pārāk nogatavojušos lielos gurķus, pirms to vārīšanas sagriež vienādos gabalos vai kubi.

Pirms sālīšanas gurķus mazgā zem auksta tekoša ūdens un nosusina ar tīru dvieli.

Svarīgs! Ievietojiet gurķus tīrās burkās bez čipsiem un plaisām; iepriekš iegādājieties un mazgājiet vākus. Tvertnei jābūt neskartai, pretējā gadījumā sagataves ātri pasliktināsies.

Aukstās metodes iezīmes

Aukstai sālīšanai izmantojiet tīru ūdeni - no filtra vai pudelēs, ideālā gadījumā no akas vai avota. Dārzeņus iemērc 2-3 stundas, lai tie būtu elastīgāki un kraukšķīgs... Viņi izmanto rupjo sāli, jūras sāls un jodētais sāls nav piemēroti - tie ātri izšķīst un nemērcē dārzeņus.

Svarīgs! Auksti marinēti gurķi ir garšīgi un aromātiski koka mucā. Mucu iepriekš mazgā ar sodas šķīdumu.

Aukstas kodināšanas receptes

Apsveriet populārās receptes aukstai gurķu kodināšanai ziemai uzglabāšanai dzīvoklī. Šādas sagataves ir piesātinātas ar A, E, C vitamīniem, kā arī ar kalciju, dzelzi un uztura šķiedrvielām. Visi šie elementi stiprina imūnsistēmu un aizsargā pret gripu un saaukstēšanos ziemā. Aromātiski gurķi rotā visus svētkus vai ģimenes vakariņas.

Vienkārša klasiska recepte

Vienkārša recepte prasa 40-50 minūtes. Visas sastāvdaļas tam tiek ņemtas no dārza vai tuvākajā tirgū. Gurķus uzglabā līdz sešiem mēnešiem, nezaudē patīkamo aromātu un sulīgo garšu.

Kas nepieciešams gurķu vienkāršai kodināšanai aukstā ūdenī:

• 2 kg gurķu;
• 1,5 litri ūdens;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 30 g žāvētas dilles;
• 2 diļļu lietussargi;
• 2 lauru lapas;
• 80 g sāls;
• 10 melnie pipari.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet dārzeņus un garšaugus, salieciet slāņos burkā. Gurķiem jābūt tuvu viens otram. Pievienojiet mizotas ķiploku daiviņas, melnos piparus, lauru lapu.
2. Sajauc ūdeni ar sāli, ielej sālījumu burkā un pārklāj ar tīru marli. Organizējiet apspiešanu un atstājiet trīs dienas vēsā, tumšā vietā.
3. Uzglabāšanai aizveriet neilona vāku un ielieciet ledusskapī.

"Muca"

"Mucas" sagataves ir saldskābas un ar patīkamu pikantu aromātu. Gurķi kļūst kraukšķīgāki un tvirtāki. Mājās traukos izmanto trīs litru burku.

Gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg gurķu;
• 2 litri ūdens;
• 120 g sāls;
• 5 ķiršu lapas;
• 5 mārrutku lapas;
• 3 upeņu lapas;
• 1 ķiploku galva;
• 1 pāksts karstu piparu;
• 3 diļļu lietussargi;
• melnie piparu graudiņi pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet gurķus un iemērciet 5 stundas aukstā tīrā ūdenī.
2. Lapas applaucē ar verdošu ūdeni un liek tīrā burkā.
3. Virsū sagrieziet dārzeņus, pievienojiet mizotas ķiploku daiviņas, melnos piparus, karstās piparu krustnagliņas.
4. Pievienojiet ūdenim sāli un samaisiet, sālījumu ielej burkā.
5. Ievietojiet burku apspiešanā 1 dienu vēsā vietā, pēc tam 4 dienas siltā vietā. Aizveriet vāku.
6. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Mārrutki un ķiploki piesātina trauku ar spilgtu, asa garša, ēstgribu apvieno ar vārītiem kartupeļiem, bārbekjū, Borodino maizi. Uzglabājiet to ledusskapī 3-4 mēnešus.

Interesanti! Senajā Ēģiptē tika uzskatīts, ka mārrutku sakne stimulē apetīti un dod cilvēkam enerģijas un vitalitātes pastiprinājumu. Tas tika patērēts svaigs vai vārīts.

Ko tev vajag:

• 2 kg gurķu;
• 2 ķiploku galvas;
• 40 g rīvētu mārrutku saknes;
• 70 g sāls;
• 6 zirņi melnie pipari;
• krustnagliņas pēc garšas;
• 1,5 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Mērciet dārzeņus 4 stundas aukstā ūdenī.
2. Ievietojiet burka vidū, pēc garšas pievienojiet mārrutku sakni, mizotas ķiploku daiviņas, melnos piparus un krustnagliņas.
3. Pievienojiet atlikušos gurķus un pārklājiet ar sālījumu.
4. Pārklājiet ar marli un atstājiet kodināšanu 3-4 dienas vēsā vietā.

Ar sinepēm

Gatavošanai izmanto sausu sinepju pulveri - tas padara dārzeņus pikantus un pikantus. Šī uzkoda patiks visiem pikantu cienītājiem. Gurķi izskatās ēstgribu, bankās tie izskatās pievilcīgi.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg gurķu;
• 30 g sausu sinepju;
• 3 diļļu lietussargi;
• 3 ķiršu lapas;
• 4 upeņu lapas;
• 1 mārrutku lapa;
• 70 g sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet un sterilizējiet burkas. Katrā apakšā ielieciet tīras jāņogu, ķiršu un mārrutku loksnes, pievienojiet dilles lietussargus.
2. Nomizojiet ķiploka daiviņas, salieciet kopā ar gurķiem burkā.
3. Virsū ielej sāli un sinepes, pārlej ar aukstu ūdeni. Aizveriet neilona vāku un krata vairākas reizes.
4. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

Kraukšķīgs ar degvīnu

Oriģinālo uzkodu ir viegli pagatavot. Degvīns padara dārzeņus kraukšķīgākus, bez spirta garšas un smaržas. Gurķus pasniedz kā papildinājumu pamatēdienam vai kā uzkodu.

Ko tev vajag:

• 2 kg gurķu;
• 5 lapas mārrutku;
• 3 lauru lapas;
• 100 ml degvīna;
• 90 g cukura;
• 80 g sāls;
• 3 diļļu lietussargi;
• 2 litri ūdens;
• 1 galva ķiploku.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet gurķus un garšaugus. Tīras burkas apakšā ielieciet mārrutku lapas, lauru un dilles. Virsū sagrieziet dārzeņus.
2. Pievienojiet ūdenim cukuru un sāli, samaisiet, ielejiet burkā. Pievienojiet pēdējo degvīnu.
3. Pārklājiet ar marli vai plānu audumu un novietojiet siltā vietā. Periodiski noņemiet putas ar tīru karoti.
4. Pēc 3 dienām aizveriet neilona vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Marinēts spainī

Raudzēti ēdieni ir labvēlīgi veselībai - fermentācijas procesā izdalās pienskābe, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Papildus gurķiem ēd arī sālījumu - tas izrādās garšīgs un aromātisks.

Uzmanību! Marinēti gurķi tiek vārīti emaljas spainī. Tam jābūt tīram, bez šķembām un skrambām. Pretējā gadījumā plaisās uzkrājas baktērijas un baktērijas, un uzkodas ātri kļūs sliktas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 4 kg gurķu;
• 5 diļļu lietussargi;
• 25 g mārrutku saknes;
• 5 ozola lapas;
• 5 ķiršu lapas;
• 7 upeņu lapas;
• 2 ķiploku galvas;
• 1,5 litri akas ūdens;
• 150 g sāls.

Kā sālīt:

1. Noskalojiet gurķus zem vēsa ūdens, nogrieziet galus un 4 stundas iemērciet aukstā ūdenī.
2. Nomizojiet ķiplokus un izskalojiet garšaugus.
3. Pārvietojiet gurķus tīrā spainī pārmaiņus ar ķiplokiem un garšvielām.
4. Padariet augšējo slāni no ķiršu, ozola un upeņu lapām.
5. Izšķīdiniet sāli ūdenī un ielejiet spainī. Organizējiet apspiešanu divas dienas, noņemot to tumšā un vēsā vietā.

Ar ogu lapām

Ogu lapas dod dārzeņiem saldu un skābu garšu. Pēc garšas ielieciet ķiršu lapas, melnās un sarkanās jāņogas, avenes. Dārzeņus ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā gadu. Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg gurķu;
• 80 g sāls;
• 2 aveņu lapas;
• 3 ķiršu lapas;
• 3 upeņu lapas;
• 2 lauru lapas;
• 3 diļļu lietussargi;
• 2 ozola lapas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet gurķus un stundu iemērciet aukstā ūdenī.
2. Ielieciet lapas un zaļumus tīrā, sterilizētā burkā, apakšā sablīvējiet gurķus.
3. Pievieno ūdeni un sāli, aizver vāku un liek ledusskapī uz dienu.

Burkas tiek sterilizētas jebkurā ērtā veidā - uz katliņa, mikroviļņu krāsnī, izmantojot divkāršu katlu vai multikookeru. Sterilizējot tiek saglabāta dārzeņu garša, aromāts un ieguvumi veselībai.

Ar čili

Pēc garšas pievieno čili piparus. Jo vairāk tas ir, jo pikantāka uzkoda. Tiek izmantota sarkanā paprika - tā, atšķirībā no zaļās, ēdienam piešķir patīkamu garšvielu. No otras puses, zaļai ir skābāka garša, ko nevar apvienot ar gurķiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg gurķu (ieteicams kornišonus);
• 1 čilli pāksts
• 30 g balto sinepju sēklu;
• 1 ķiploku galva;
• 10 melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 1,5 litri ūdens;
• 80 g sāls;
• 110 g cukura.

Kā sālīt:

1. Sterilizējiet burkas, apakšā ielieciet ķiplokus, baltās sinepes, piparus un zaļumus.
2. Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, samaisiet.
3. Ielejiet sālījumu burkā, uz nakti pakļaujiet apspiešanai.
4. Aizveriet ar vāku, uzglabājiet pagrabā vai pagrabā.

Ar sarkanām jāņogām

Sarkano jāņogu recepti ir viegli pagatavot. Gurķi izskatās ēstgribu, spilgtas ogas rotā trauku.

Sastāvdaļu saraksts:

• 800 g gurķu;
• 100 g sarkano jāņogu ogu;
• 1 sīpols;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 melnie pipari;
• 4 neļķes;
• 1 litrs ūdens;
• 80 g cukura;
• 70 g sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet burkas, katra apakšā ielieciet melnos piparus, krustnagliņas un mizotas ķiploku daiviņas. Pēc garšas pievienojiet sīpolu pusgredzenos.
2. Samaisiet sāli un cukuru ūdenī, ielejiet burkā. Virsū pievienojiet jāņogu ogas.
3. Trīs dienas apspiestā stāvoklī nogādājiet vēsā, tumšā vietā.
4. Sagrieziet vāku. Uzglabāt ledusskapī.

Ar garšvielām

Garšas tiek izmantotas garšvielas. Tas var būt piparmētra vai baziliks, estragons vai ķimenes. Pieredzējuši pavāri receptē pievieno Provansas augu maisījumu. Tas atsvaidzina dārzeņu garšu, padara tos patīkamus un delikātus.

Ko tev vajag:

• 1 kg gurķu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 30 g piparmētru;
• 5 lauru lapas;
• 4 melnie pipari;
• 10 g bazilika;
• 10 g ķimenes;
• 800 ml ūdens;
• 50 g sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet gurķus, nogrieziet galus un 7 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Ieteicams lietot kornišonus.
2. Ielieciet burkā, pārmaiņus ar garšvielām un zaļumiem.
3. Pievienojiet ūdenim sāli, samaisiet un ielejiet burkā.
4. Pārklājiet un ledusskapī uz nakti.

Gatavošanas un uzglabāšanas padomi

Pieredzējuši pavāri iesaka pirms vārīšanas pārbaudīt produktu derīguma termiņu - sāli, garšvielas, garšvielas. Recepte tiek pētīta iepriekš, lai neaizmirstu iegādāties šo vai citu sastāvdaļu. Izmantojiet tīrus virtuves piederumus - dvieļus, podiņus, traukus.

Uzglabājiet uzkodas ledusskapī 0 ... + 1 ° C temperatūrā. Ja ledusskapja nav, burkas ievieto vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Temperatūrai jābūt ne vairāk kā + 5 ° С siltuma, gaisa mitrumam jābūt apmēram 80%. Šajos apstākļos sagataves tiek glabātas līdz sešiem mēnešiem.

Pirms pasniegšanas dārzeņus ieteicams atdzesēt - tas padarīs tos kraukšķīgākus un elastīgākus. Atvērtu gurķu burku pārklāj ar plēvi vai neilona vāku un uzglabā ne ilgāk kā divas dienas.

Secinājums

Sālīti ziemas gurķi ir garšīgs papildinājums jebkuram galdam. Tie ir harmoniski apvienoti ar gaļas un zivju ēdieniem, dārzeņu sānu ēdieniem un salātiem. Ēdienu gatavošanai izmantojiet elastīgus svaigus gurķus, garšaugus un garšvielas.

Aukstā sālīšana prasa maz laika - nav nepieciešams vārīt sālījumu un gaidīt, kamēr burkas atdziest. Gurķus uzglabā ledusskapī un auksti pasniedz uz galda.