Kādas ir tabakas šķirnes, kurām nav nepieciešama fermentācija

Cigarešu cenas un kvalitāte tirgū atstāj daudz vēlamo. Tāpēc, meklējot labāko, amatieri savās vietnēs stāda tabakas krūmus.

Bet tā audzēšana ir tikai puse no cīņas. Produkts kļūst piemērots smēķēšanai pēc īpašas lapu apstrādes - fermentācijas. Kāds ir šis process, kāpēc tas ir vajadzīgs un kurai tabakai nav nepieciešama fermentācija - lasiet mūsu materiālā.

Kas ir tabakas fermentācija un kam tā paredzēta

Fermentācija ko sauc par tabakas pārstrādes beigu posmu pēc ražas novākšanas.

Šīs tehnoloģiskās operācijas laikā ir ķīmisko un bioķīmisko reakciju komplekss. Daļēji tiek iznīcinātas pektīna vielas, aminoskābes, nikotīns. Veidojas melanoidīni, krāsojot raudzētās lapas sarkanbrūnos toņos. Notiek sveķu un ēterisko eļļu kvalitatīvas pārvērtības.

Fermentācijas laikā tabakas lapās notiek vairākas izmaiņas:

• pēc žāvēšanas palikušais zaļums pazūd;
• neapstrādāta zālaugu smarža mainās uz raksturīgu tabakas smaržu;
• cietoksnis samazinās;
• rūgtums zināmā mērā samazinās;
• palielinās uzliesmojamība;
• tiek uzlabots dūmu aromāts;
• tiek uzlabotas tehnoloģiskās īpašības - samazināta mitruma spēja, palielināta izturība pret pelējumu, palielināts izejvielu glabāšanas laiks.

Fermentācijas apstākļi

Process notiek gan ar ķīpu paša svara, gan ar ierīču spiedienu.

Sākumā fermentācija tika veikta 30–35 ° С temperatūrā un relatīvais mitrums 75%. Process ilga apmēram 35 dienas. Šis režīms nodrošināja labas tabakas smēķēšanas īpašības, bet bija ekonomiski neefektīvs.

Mūsdienu rūpnīcās tabakas izstrādājumu ražošanai izmantot fermentācijas režīmu 50 ° C temperatūrā un 50–60% mitrumā... Šīs tehnoloģijas priekšrocības:

• apstrādes laika samazināšana līdz 9-14 dienām, saglabājot produkta kvalitāti;
• samazinot tabakas ķīpu individuālo īpašību izpausmi.

Smalkas tabakas pagatavošanai nepieciešami maigāki gatavošanas apstākļi... Tādējādi tiek iegūtas izejvielas ar izteiktām garšas un aromāta īpašībām.

Veidi

Ir vairāki tabakas fermentācijas veidi.

Pilonos

Ķīpētas tabakas loksnes, sakrautas rindās augstos torņos (pilonos). Zem augšējo slāņu spiediena temperatūra paaugstinās apakšējos slāņos un sākas fermentācija. Kad tas ir gatavs, apakšējie slāņi tiek noņemti, un pilona augšpusē tiek uzlikti jauni slāņi.

Tas ir interesanti:

Viegli kopjama mīksta austrumu tabaka Austrumu

Kā mājās sasmalcināt tabaku

Kavendišs (Kavendiša)

Tabaka ir iepriekš iemērc aromatizētā šķīdumā, visbiežāk cukura sīrupā, pēc tam žāvē un tur zem spiediena. Lai iegūtu citu šķirni, tā saukto Black Cavendish (Black Cavendish), turēšanu zem preses apvieno ar karsēšanu vai apstrādi ar tvaiku. Tajā pašā laikā tabaka kļūst melna, ko nepareizi interpretē kā stiprības palielināšanos.

Cavendish garšu sastāvs satur dažādas izcelsmes sastāvdaļas līdz pat augļiem.

Cavendish ir kūpināts glītijo tas ir izgatavots no pamata tabakas šķirnēm (Virdžīnija, Burleigh)

Tas ir interesanti! Kavendiša ir nosaukta kapteiņa Toma Kavendiša vārdā. Reiz, pārvadājot kravas no Ziemeļamerikas, lai ietaupītu vietu uz kuģa, viņš ievietoja tabaku ruma mucās. Brauciena laikā lapas bija piesātinātas ar spirta atliekām un ieguva specifisku aromātu un garšu.Šī tabaka ātri kļuva populāra Eiropā.

Perique (Perique)

Pēc savākšanas un iepriekšējas žāvēšanas lapas ievieto divsimt litru mucās un novieto zem preses bez gaisa piekļuves. Zem spiediena sula sāk izcelties un raudzēties. Periodiski lapas no mucām noņem, apgāž un procesu atkārto vēlreiz. Pēc gada tabaka kļūst par bagātīgu šokolādes krāsu, iegūst saldu garšu un aromātu ar alkohola mājieniem, kas parādījās sulas fermentācijas rezultātā.

Tas ir interesanti! Perikijas ražošanai izmanto tabaku, kas audzēta Luiziānā gar Misisipi krastiem. Mēģinājumi šādā veidā raudzēt citos reģionos audzētās šķirnes nav bijuši veiksmīgi.

Perikē ir salīdzinoši liels nikotīna daudzums un nekad netiek izmantots atsevišķi, tikai kā garšvielu maisījumos.

Tabakas šķirnes, kurām nav nepieciešama fermentācija

Tabakas fermentācijas process ir sarežģīts un prasa zināšanas par tehnoloģijām un pieredzi. Iesācējiem palīdzēs šķirnes, kurām šī procedūra nav nepieciešama.

Tenesijs Burlijs TN90 (Tenesijs Burlijs TN90)

Šķirnes dzimtene ir Amerika, Tenesī... Augs ir augstas ražas, viengadīgs, līdz 120 cm augsts.Lapas ir gludas, smailas, līdz 60 cm lielumā.Cukura saturs ir zems (ne vairāk kā 0,8%), nikotīns ir vidējs (1,5–2%).

Augšanas sezona ir 140 dienas... Šķirne tiek audzēta tikai stādos. Ieteicams stādīt smilšainā smilšmāla vai vieglā smilšmāla augsnē ar mērenu laistīšanu. Jūtas labi Krievijas centrālās daļas klimatiskajos apstākļos. Krūmi ir izturīgi pret tabakas mozaīkas vīrusu un peronosporozi.

Uzklājiet lokšņu žāvēšanu gaisā... Jūs varat smēķēt tabaku tūlīt pēc žāvēšanas, noņemot centrālo vēnu. Lai pilnībā attīstītu garšu un uzlabotu smēķēšanas īpašības, tabaka tiek izturēta no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Ir spēcīgs olbaltumvielu aromāts dūmos... Vislabāk izmanto maisījumos ar Virdžīniju.

Lasīt arī:

Kas ir sparģeļi, kā tie izskatās un tiek izmantoti

Kāpēc marinēti sparģeļi ir noderīgi un kā gatavot

Kas ir Šveices mandarīns, kā to pareizi ēst un kāda ir tā izmantošana

Dubeck

Šī šķirne pieder pie aromātiskām šķirnēm (tos sauc arī par austrumu vai austrumu). Augs ir izturīgs pret sausumu, līdz 80 cm augsts, ar mazām, līdz 20 cm, sēdošām blīvām lapām ar plānu vēnu.

Aromātiskās īpašības ir atklātas tikai audzējot sausā klimatā un smilšainās augsnēs. Tāpēc Dubeku visbiežāk audzē Krimas dienvidos. Pēc ražas novākšanas lapas žāvē saulē. Saules gaismas ietekmē tiek fiksēts dabīgais aromāts. Jūs varat izžāvēt šo tabaku ar veselu krūmu.

Dubekam nav nepieciešama fermentācija... Pēc pienācīgas žāvēšanas to var tieši kūpināt vai pievienot maisījumiem. Tomēr vislabāko aromātu lapas iegūst pēc gada novecošanās.

Samsuns

Vēl viens austrumu tabakas pārstāvis... Šķirnes dzimtene ir Turcija. Agrīnā brieduma dēļ to veiksmīgi audzē Krievijā (Ziemeļkaukāzā).

Krūms sasniedz 100-150 cm augstumu... Lapas ir mizotas, tumši zaļā krāsā ar smalku un elastīgu tekstūru. Vēna ir gandrīz neredzama.

Atšķiras oriģinālā pikantā garša un aromāts lielā ēterisko eļļu daudzuma dēļ. Salīdzinot ar citām austrumu grupas šķirnēm, nikotīna saturs ir palielināts, tāpēc to var izmantot neatkarīgi. Tabakas smērēšana notiek lēni un vienmērīgi, pateicoties kurai Samsun ir kļuvusi par neaizstājamu ūdenspīpes un pīpju maisījumu sastāvdaļu.

Apstrādei izmantojiet saules žāvēšanu, fermentācija nav obligāta.

Jubilejas Jaunais 142

Uzlabota PSRS slavenās šķirnes Yubileiny 142 versija... Nikotīna saturs tiek samazināts līdz 2%, tiek palielināta izturība pret slimībām.

Krūms aug līdz 2 m augstumā... Lapas ir lielas petiolate, gaiši zaļas krāsas. Sākot no lapu stādīšanas līdz pirmās lapas sadalīšanai, paiet vidēji 80 dienas. Pēc žāvēšanas gaisā iegūst smaržīgu gaiši brūnu izejvielu, kuru ir atļauts smēķēt bez fermentācijas.

Secinājums

Fermentācija ir sarežģīts ķīmisko reakciju kopums, kas notiek tabakas lapiņā. Šī darbība uzlabo izejvielu kūpināšanas un pārstrādes īpašības.

Process sākas, kad temperatūra paaugstinās, un notiek zem spiediena. Atšķirt fermentāciju pilonos zem lapu smaguma un īpašos apstrādes veidus zem spiediena (Cavendish un Perique). Šī tehnoloģija ir darbietilpīga un prasa pieredzi. Tomēr iesācējiem nevajag izmisumā, jo ir šķirnes, kurām nav nepieciešama fermentācija.