Kas ir sparģeļi, kā tie izskatās un tiek izmantoti

Zaļa, balta un violeta sparģeļi - delikatese, kas ir populāra dažādu valstu virtuvēs. Dārzeņam tā ķīmiskā sastāva dēļ ir piešķirta daudz noderīgu īpašību. Dzinumiem ir lieliska garša un tos ir viegli sagremot. Lai uzzinātu vairāk informācijas par sparģeļiem, to audzēšanas un izmantošanas īpatnībām ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā, mūsu raksts palīdzēs.

Kas ir sparģeļi

Sparģeļi (pazīstami arī kā sparģeļi) ir augs, kas no sakneņiem atbrīvo jaunus stublājus. Dabā ir aptuveni trīs simti kultūras veidu, taču ne visi no tiem ir piemēroti cilvēku uzturam. Lieliski pareiza uztura.

Sparģeļi ieguva popularitāti Ēģiptes faraonu valdīšanas laikā un tika uzskatīti par dievu ēdienu. Francijas karaļi ļoti novērtēja produkta garšu un bija pārliecināti, ka tikai zilganas krāsas pārstāvjiem tika dots gods mieloties ar sparģeļiem. Ilgu laiku zemniekiem bija aizliegts izmantot smaržīgus stublājus.

Krievijā dārzenis parādījās 18. gadsimtā uz cēlu muižnieku galdiem. Tas nebija pārsteidzoši, jo sparģeļu izmaksas tajā laikā bija augstas.

Kā tas izskatās

Augu augšdaļu veido jauni un sulīgi purpursarkanu, zaļu vai baltu ziedu dzinumi, kurus izmanto pārtikai. Kad stublāji sasniedz 15-20 cm garumu, tos sagriež ar speciālu garu nazi. Stumbra apakšdaļa ir raupja, tāpēc to tūlīt noņem pirms vārīšanas.

Pats augs izskatās kā liels pūkains krūms ar labi attīstītu bumbuļaugi. Lapas atgādina mazas adatas. Sparģeļi zied ar vidēja lieluma ziediem, kas pārvēršas ogās ar sēklām iekšpusē.

Fotoattēls parāda, kā izskatās zaļo un balto sparģeļu kāti.

Dārzeņu vai sakņu dārzeņi

Vai sparģeļi ir dārzeņi vai ne? Atbilde uz jautājumu slēpjas kultūras izaugsmes īpatnībās. Pārtikas kāti izlaužas no auga sakneņa un vēlāk pārvēršas par krūmu.

Sparģeļu dzinumus klasificē kā dārzeņus, un sakņu dārzenis ir sabiezēta augu sakne, kas kalpo kā rezervuārs barības vielu nogulsnēšanai. Piemēram, burkāni, redīsi, rāceņi, bietes, pastinaki utt.

Botāniskais apraksts

Sparģeļi ir daudzgadīgs augs, kas pieder sparģeļu saimei. Jaunie stublāji, augot, pārvēršas krūmos ar blīviem zariem, apmēram 2 m augsti.

Kāti ir pārklāti ar adatām (zariem), kas padara augu pūkainu. Īstās lapas evolūcijas procesā pārvērtās mazos mērogos, no kuriem izaug pilnvērtīgi zari.

Augam ir labi attīstīta sakņu sistēma. Katru gadu virs vecā aug jauns sakneņš, kurš nokalst un pakāpeniski paceļas virs augsnes virsmas.

Veģetatīvo pumpuru un kātu pamatus savāc sakneņa centrā. No tiem sulīgi balti dzinumi parādās agrā pavasarī. Pēc saules staru iedarbības tie iegūst zaļu nokrāsu un pēc tam koksnes. Uz tām veidojas lapas un sarkanas ogas.

Sparģeļi ir divstāvu augs ar vīriešu un sieviešu ziediem. Vīriešu ziedi atgādina dzeltenos zvaniņus ar mazattīstītu pīlīti un putekšņlapām divās rindās. Sieviešu ziedi ir mazi, gaiši nokrāsoti, noapaļoti ar attīstītu pīli un mazattīstītām putekšņlapām.

Vīriešu augi aug spēcīgāk un iegūst vairāk dzinumu ar stingrāku struktūru. Sieviešu augi rada mazāk dzinumu, kuru diametrs ir daudz biezāks un ar maigu garšu.

Atsauce. Sparģeļi aug vienā vietā 15-20 gadus.Augs ir izturīgs pret zemu nulles temperatūru, iztur salnas līdz -30 ° C.

Sastāvs un īpašības

Augu kātu ķīmiskais sastāvs (uz 100 g):

• A vitamīns - 83 mcg;
• beta-karotīns - 0,5 mg;
• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,1 mg;
• B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,1 mg;
• vitamīns B4 (holīns) - 16 mg;
• B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 0,274 mg;
• B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,091 mg;
• vitamīns B9 (folāts) - 52 mikrog;
• C vitamīns (askorbīnskābe) - 20 mg;
• E vitamīns (alfa-tokoferols) 2 mg
• K vitamīns (filohinons) - 41,6 mcg;
• PP vitamīns - 1,4 mg;
• kālijs - 196 mg;
• kalcijs - 21 mg;
• silīcijs - 98 mg;
• magnijs - 20 mg;
• nātrijs - 2 mg;
• sērs - 22 mg;
• fosfors - 62 mg;
• hlors - 160 mg;
• alumīnijs - 80,6 mcg;
• bors - 19,1 μg;
• vanādijs - 2,6 mcg;
• dzelzs - 0,9 mg;
• jods - 15 mcg;
• kobalts - 1,7 μg;
• litijs - 0,4 μg;
• mangāns - 0,158 mg;
• varš - 189 mcg;
• molibdēns - 0,7 mcg;
• niķelis - 0,5 μg;
• rubidijs - 28,5 mcg;
• selēns - 2,3 mcg;
• stroncijs - 12,9 mcg;
• fluors - 110 μg;
• hroms - 0,3 mcg;
• cinks - 0,54 mg.

Zaļajos dzinumos ir vairāk vitamīnu un minerālvielu, šķiedrvielu un olbaltumvielu nekā baltajos. Galvas ir visgaršīgākā un aromātiskākā daļa. Sērs ir atbildīgs par raksturīgo smaržu.

Sparģeļu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar tā ķīmisko sastāvu:

• diurētiska iedarbība;
• asinsspiediena normalizēšana;
• sirdsdarbības regulēšana;
• aknu un nieru darbības uzlabošana;
• caurejas efekts;
• pretsāpju un nomierinošs efekts;
• asiņu tīrīšana;
• iekaisuma likvidēšana;
• imunitātes stimulēšana.

Ieguvums

Sparģeļi ir ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no uroģenitālās sistēmas un nieru slimībām. Kālijs uzlabo urīna plūsmu.

Lielā folijskābes satura dēļ sparģeļu un zīdīšanas laikā ieteicams ēst sparģeļus. B9 vitamīns samazina augļa nervu sistēmas slimību attīstības risku.

Sparģeļiem ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tie ir droši diabēta slimniekiem.

Liels antioksidantu daudzums efektīvi cīnās pret ļaundabīgām šūnām. Ārsti uzstāj uz sparģeļu iekļaušanu Alcheimera slimības uzturā.

Zaļie dzinumi aktīvi izvada toksīnus no ķermeņa, veicina aknu šūnu atjaunošanos.

Sparģeļi jau sen ir zināmi kā afrodiziaks, kas pastiprina dzimumtieksmi un vīriešu izturību.

Zaļie dzinumi palīdz atbrīvoties no caurejas un citām gremošanas sistēmas slimībām. Produkts satur inulīnu, kas ir atbildīgs par zarnu mikrofloras stabilizēšanu.

Augu bioloģiski aktīvās vielas (karotīns, luteīns, rutīns, saponīni) normalizē sirds darbu, padara asinsvadu sienas elastīgas. Sparģeļi ir labi cilvēkiem ar varikozām vēnām.

Auga antibakteriālās un pretvīrusu īpašības palīdz atjaunot spēku ARVI gadījumā un samazina ķermeņa temperatūru.

Tā zemā kaloritāte padara sparģeļus ideālus tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Pateicoties vieglajam diurētiskajam un caureju veicinošajam efektam, no ķermeņa tiek izvadīti toksīni un toksīni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sparģeļi izraisa alerģiju cilvēkiem, kuri nepanes puravus, maurlokus un ķiplokus.

Pārmērīgi lietojot, samazinās litija izdalīšanās spēja. Tas izraisa agresiju, slāpes, roku un muskuļu trīci.

Dabiskās augu vielas saponīni var kairināt kuņģa sienas. Tāpēc ar čūlām un gastrītu labāk atturēties no sparģeļu ēšanas.

Ir arī nevēlami sparģeļus lietot pārtikā cistīta un reimatisma gadījumā.

KBZHU

Produkta uzturvērtība:

• kaloriju saturs - 21 kcal;
• olbaltumvielas - 1,9 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 3,1 g;
• organiskās skābes - 0,1 g;
• šķiedra - 1,5 g;
• ūdens - 92,7 g;
• pelni - 0,6 g;
• ciete - 0,9 g;
• saharīdi - 2,2 g

Sparģeļu sugas

Baltie sparģeļi ir īsts gardēdis, kas ir īpaši populārs Eiropā. Tas nogatavojas marta sākumā. Dzinumus novāc līdz jūnija beigām. Lai saglabātu balto krāsu, kausiņus apkaisa ar zemi un virsū pārklāj ar melnu plastmasas apvalku, bloķējot piekļuvi saules gaismai.Šīs sugas audzēšana ir darbietilpīgs process, tāpēc produkta cena ir augsta. Kātiem nav cietu šķiedru, un garša ir maiga un atgādina izcilu sviestu.

Zaļie sparģeļi ir visizplatītākās sugas. Agrāk zaļos dzinumus ēda reti, dodot priekšroku baltajiem sparģeļiem. Laika gaitā izrādījās, ka produktam ir bagāts ķīmiskais sastāvs un tam ir daudz noderīgu īpašību.

Violetie sparģeļi tirgū ir ļoti reti sastopami. Lai iegūtu bagātīgu purpursarkanu krāsu, viņi izmanto īpašu audzēšanas tehnoloģiju ar īsām sauļošanās sesijām. Tā rezultātā stublājos veidojas antocianīni, kas ir atbildīgi par augu zilo, sarkano un purpursarkano nokrāsu. Termiskās apstrādes laikā sparģeļi kļūst zaļi, iegūst rūgtumu.

Jūras sparģeļi ir sava veida sparģeļi, kas aug piekrastes zonās. Vislielāko popularitāti tā ir ieguvusi Vidusjūras un Japānas virtuvēs. Produkts satur jūras sāli, kāliju, jodu, magniju, kalciju, dzelzi. Tas garšo kā jūras aļģes. Termiskā apstrāde palīdz noņemt lieko sāli. Produkts tiek patērēts svaigs un vārīts.

Aug

Sparģeļu audzēšana Krievijas klimatiskajos apstākļos nav viegls, bet reāli izpildāms uzdevums. Galvenais ir izvēlēties nepretenciozas šķirnes. Piemēram, Sniega galva, holandiešu zaļie, argentīnieši. Dzinumu struktūra ir mīksta, raža ir augsta. Augi izdzīvo skarbos apstākļos un panes salnas.

Sparģeļus audzē no sēklām vai saknēm. Pirmo metodi izmanto ārkārtīgi reti, jo sēklu dīgtspēja ir zema.

Kultūru no sakneņa ir daudz vieglāk izaudzēt. Vasaras iedzīvotājiem tas ir ideāls veids, kā ātri un bez problēmām iegūt ražu. Pirmais solis ir gultu sagatavošana: izrakt, uzklāt mēslojumu un humusu.

Saknes iemērc siltā ūdenī vai kompostā un izliek caurumos. Stādīšanas dziļums ir 10 cm. Starp gultām atstāj atstarpi līdz 50 cm. Augšpusē apkaisa 5 cm augsnes un dzirdina 14 dienas. Pirmie dzinumi ir papildus nogāzti un mulčēti.

Atsauce. Mulča ir organisks vai neorganisks materiāls, ko pārkaisa augsnē, lai pasargātu to no nezālēm, novērstu pārkaršanu vai sasalšanu un saglabātu augsni vaļīgu.

Kā tas aug

Vispirms noskaidrosim, kur aug sparģeļi. Kultūru aktīvi kultivē ASV, Spānijā, Itālijā, Francijā, Ziemeļāfrikas un Āzijas valstīs. Savvaļas sparģeļi aug Sibīrijā. Sākumā baltie dzinumi iziet no sakneņiem, kas, augot, iegūst zaļu vai purpursarkanu nokrāsu.

Šie stublāji vēlāk audzē krūmus līdz 1,5 m augstumā ar pūkainiem zaļiem zariem un sarkanām ogām. Jūs droši vien esat redzējis sparģeļus ziedu pušķos. Auga dzīves cikls ir 20 gadi. Šajā periodā tas atbrīvo apmēram 50 dzinumus.

Pieteikums

Sparģeļus izmanto ēdiena gatavošanā. Izcilas garšas dēļ produkts ir iekļauts restorānu ēdienkartēs visā pasaulē. Francijā un Itālijā viņi pat organizē sparģeļu dienas un gatavo no dārzeņiem visa veida ēdienus.

Produkta ārstnieciskās īpašības un ķīmiskais sastāvs ļauj to izmantot terapeitiskos un profilaktiskos nolūkos.

Ēdienu gatavošanā

Ēdienu gatavošanai visbiežāk izmanto baltos un zaļos sparģeļus. Violetajiem kātiem ir rūgta garša, kas ne visiem patīk.

Pārtikai ir piemēroti jauni svaigi dzinumi ar blīvu virsu, bez vītuma un sausuma pazīmēm. Lai saglabātu garšu un derīgās īpašības, produkts tiek pakļauts īsai termiskai apstrādei. Pietiek, lai dažas minūtes mērcētu kātiņus verdošā ūdenī vai tos tvaicētu. Zaļie sparģeļi tiek blanšēti 3-8 minūtes, balti - 10-15 minūtes.

Dārzeņu ēd kā atsevišķu trauku ar dažādām mērcēm. Sparģeļus tradicionāli pasniedz ar balto hollandaise mērci. Produktu pievieno salātiem, zupām, slēgtiem un atklātiem pīrāgiem, izmanto kā garnīru gaļai, grilētu ar bekonu.

Holandiešu mērces pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• olu dzeltenumi - 4 gab .;
• citronu sula - 1 ēd.k. l .;
• sviests 82% - 125 g;
• šķipsniņa sāls;
• krējums 20% - 2 ēd.k. l.

Katliņā apvienojiet dzeltenumus ar citronu sulu un ievietojiet ūdens vannā. Ūdenim nevajadzētu vārīties, pretējā gadījumā dzeltenumi izlocīsies. Berzējiet maisījumu ar koka karoti. Sadaliet sviestu un pievienojiet gabalu pa gabalu. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Gatavošanas beigās ielejiet krējumu, sāli un noņemiet no uguns.

Tautas medicīnā

Sparģeļu saknes izmanto tautas dziedniecībā. No tām tiek pagatavotas tinktūras un novārījumi slimību ārstēšanai:

• uroģenitālā sistēma (urīna aizture, nefrīts, pielonefrīts, nierakmeņi);
• muskuļu un skeleta sistēma (reimatisms, artrīts);
• sirds un asinsvadu sistēma (varikozas vēnas, tahikardija);
• endokrīnā sistēma (cukura diabēts);
• nervu sistēma (epilepsija).

Līdzekļi, kuru pamatā ir ārstnieciskie sparģeļi, mazina iekaisumu, nomierina, pastiprina potenci, mazina ekzēmu.

Tradicionālās medicīnas piekritēji atzīmē neparastu sparģeļu īpašību: ārstniecības līdzekļi no tā neietekmē veselīgus cilvēkus, un pacientiem tiek ātri sniegta palīdzība.

Lasīt arī:

Mēs tomātu "cara dāvanu" audzējam pakāpeniski, sākot ar stādiem un beidzot ar bagātīgas ražas vākšanu.

Kāpēc piparu lapas izliecas un ko ar to darīt.

Tomātu "franču ķekars", kas ideāli piemērots kodināšanai: pārskats un kopšanas nianses.

Secinājums

Sparģeļi ir diētisks dārzenis ar labvēlīgām īpašībām un lielisku garšu. To izmanto ēdiena gatavošanā kā papildinājumu makaroniem, rīsiem, gaļai un zivīm. Kātiņi ir grilēti, vārīti ūdenī vai tvaicēti.

Produkta ārstnieciskās īpašības ļauj uz tā pamata sagatavot mājas līdzekļus, lai atbrīvotos no sirds, asinsvadu, kuņģa, muskuļu un kaulu slimībām.