Kā mājās gatavot marinētus gurķus: visgaršīgākās receptes un noderīgi padomi

Populāra uzkoda un neaizstājama tradicionālās krievu virtuves sastāvdaļa ir marinēti gurķi. Šim tukšam ir daudz recepšu, un šodien mēs jums pastāstīsim par vienkāršāko un populārāko no tiem.

Papildus tiem rakstā jūs atradīsit noderīgus padomus, pēc kuriem varēsit izvairīties no kļūdām, kodinot un ripinot dārzeņus ziemai.

Marinētu gurķu ieguvumi un kaitējums

Zaļš dārzenis satur daudz šķiedrvielu, kalcija, magnija, dzelzs, karotīna un fosfora. Tas ir bagāts ar A, B, C, E, PP, H. vitamīniem. Ēšana to palielina imunitāti un izvada toksīnus no organisma. Cilvēkiem ar lieko svaru ir noderīgi ēst gurķus. Ar zemu kaloriju saturu tie rada pilnuma sajūtu kuņģī.

Marinēti dārzeņi ir gandrīz tikpat veselīgi kā svaigi, un pienskābes satura dēļ tie ir daudz veselīgāki nekā marinēti un sālīti dārzeņi. Viņa piedalās ķermeņa metabolisma procesos. Dietologi tos iesaka ēst cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.

Kaitējums

Marinēti gurķi palielina skābo vidi kuņģī. Tāpēc nav ieteicams tos lietot gastrīta un kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā.

Uzmanību! Pārmērīgs marinētu dārzeņu patēriņš var izraisīt komplikācijas ar esošām nieru, sirds un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Labākās marinēto gurķu receptes

Mēs esam izvēlējušies vairākas receptes garšīgu, aromātisku un kraukšķīgu kāpostu pagatavošanai. Viņi raudzē, neizmantojot etiķi - pienskābe, kas fermentācijas laikā dabiski veidojas, darbojas kā konservants.

Uzmanību! Sastāvdaļu skaits visās receptēs balstās uz vienu trīs litru kārbu, ja vien nav norādīts citādi.

Klasiska recepte burkās

Iepriekš uzkodu raudzēja ozolkoka mucā un pēc tam tajā glabāja. Dzīvoklī tikai dažiem cilvēkiem ir šāda iespēja, tāpēc tagad vairumā gadījumu dārzeņi tiek raudzēti emaljas traukā. Pēc tam tos sarullē kārbās.

Sastāvs:

• gurķi - 1,3 kg;
• sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• mārrutku lapas - 3 gab .;
• ozola lapas - 3 gab .;
• dilles - 3 lietussargi;
• ūdens - 1,5 l.

Pagatavošana:

1. Gurķus pusstundu iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam tos labi noskalojiet un nogrieziet astes.
2. Ievietojiet ķiplokus, lapas un pusi no sasmalcinātās mārrutku saknes burka apakšā. Uz augšu novietojiet dārzeņus vertikāli. Tad pēdējais slānis - zaļumi, mārrutku paliekas un lapas.
3. Pagatavojiet sālījumu: samaisiet ūdeni ar sāli un atstājiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Pārlejiet sagatavoto sālījumu virs dārzeņiem un atstājiet siltā vietā fermentācijai. Nelietojiet vāku.
5. Pēc trim dienām notīriet putas. Sestajā dienā sālījumu ielej emaljas katlā un uzkarsē. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej atpakaļ burkās.
6. Sterilizējiet kannas ar sagatavi cepeškrāsnī (10-15 minūtes) un pieskrūvējiet. Pēc tam, kad uzkoda ir pilnībā atdzisusi, ielieciet to pagrabā vai ledusskapī.

Uzmanību! Jūs varat arī raudzēt litru burkās. Lai to izdarītu, norādīto sastāvdaļu skaitu daliet ar trim.

Gurķi "Kā muca"

Krievijā gurķus raudzēja mucās vai kublos. Uzkodas bija iecienījušas gan muižnieki, gan zemnieki. Ja mucas nav, dārzeņi var būt sāls un burkās... Un šī recepte jums to palīdzēs.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,3 l;
• melnie pipari - 8-10 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• diļļu saulessargi - 2 gab .;
• mārrutku lapa - 1-2 gab .;
• jāņogu lapas - 4-5 gab .;
• ķiršu lapas - 5 gab .;
• citronskābe - šķipsnu.

Pagatavošana:

1. Ielieciet sagatavotos garšaugus burka apakšā. Pievienojiet melnos piparu grauzdiņus un sagrieztu ķiploku.
2. Cieši ielieciet dārzeņus burkā. Ielieciet lielākus augļus, mazus gurķus uz augšu.
3. Atsevišķā traukā ielej 150-200 ml kopējā ūdens. Ielejiet sāli bez slaida. Nedaudz sildiet un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet atlikušo auksto ūdeni.
4. Ielejiet burkas saturu ar fizioloģisko šķīdumu un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
5. Trešajā dienā noņemiet iegūtās putas.
6. 5-6 dienas sālījumu ielej emaljas katliņā un uzvāra. Vāra pāris minūtes. Noņemiet iegūtās putas ar karoti ar rievu.
7. Pārlejiet karstu sālījumu pār burka saturu un cieši aizveriet vāku. Apgrieziet un ļaujiet atdzist. Šāda tukša forma ir lieliski uzglabāta dzīvoklī.

Aukstā veidā

Šai uzkodu pagatavošanas tehnoloģijai nav nepieciešams vārīt sālījumu vai rūpīgi dezinficēt kannas un pēc tam tās velmēt. Lielākā daļa mājsaimnieču novērtēs šo recepti.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 3 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• sarkanie vai melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• mārrutku lapas - 2-3 gab .;
• jāņogu vai ķiršu lapas - 5-7 gab .;
• dilles - 3-4 lietussargi;
• silts ūdens - 1 glāze;
• filtrēts ūdens - pēc vajadzības.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet gurķus, nogrieziet astes un vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenī. Tātad viņi uzņems pietiekami daudz mitruma un neuzsūks ūdeni no kārbas, tādējādi samazinot tā daudzumu.
2. Augļus novieto vertikāli, pārmaiņus ar zaļumiem un garšvielas.
3. Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, glāzi silta ūdens ielej sāli un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Ielejiet gurķus burkā ar sagatavoto sālījumu.
4. Tālāk ielejiet tīru ūdeni burkās no augšas uz augšu. Tā, lai ūdens slānis pārklātu gurķu augšējā slāņa padomus. Tas novērsīs augļu puves un pelējuma veidošanos.
5. Ļaujiet dārzeņiem raudzēties sālījumā istabas temperatūrā 3-4 dienas. Pēc tam aizveriet burkas ar plastmasas vāku un uzglabājiet aukstā vietā pastāvīgai uzglabāšanai. Pēc 30-45 dienām gurķi ir pilnībā raudzēti un gatavi ēst.

Svarīgs! Uzglabāt aukstas konservētas uzkodas aukstā vietā visu ziemu, vēlams ledusskapī.

Karstā veidā

Saskaņā ar šo recepti marinēti dārzeņi tiek iegūti ne tikai skaisti un blīvi pēc izskata, bet arī sulīgi un kraukšķīgs.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg;
• akmens sāls - 3 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 20 gab .;
• lauru lapa - 6-8 gab .;
• jāņogu lapas - 4 gab .;
• ķiršu lapas - 4 gab .;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• mārrutku lapas - 2 gab .;
• dilles - 6-7 ziedkopas;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 2 l.

Pagatavošana:

1. Sterilizējiet burkas un pagatavojiet visas sastāvdaļas. Mērcējiet dārzeņus vairākas stundas aukstā ūdenī, mazgājiet lapas, mizojiet ķiplokus.
2. Ielieciet tīrā, sausā burkā dažas mārrutku lapas, jāņogas, ķiršus un lauru lapas. Pievienojiet 2-3 melnos piparu graudiņus, pāris ķiploku daiviņas, 2-3 diļļu lietussargus un mārrutku saknes gabalu. Pusi līdz pusei piepildiet ar gurķiem. Tad atkal pievienojiet garšaugus, garšvielas un dārzeņus. Apkaisīt ar visu garšvielu virsū, pārklāt ar lapām un pievienot sāli.
3. Ielejiet visas sastāvdaļas burkā ar auksti attīrītu vai vārītu ūdeni.
4. Uzkarsējiet uzkodu trīs dienas. Pēc tam pārbaudiet: ja burkā ar sagatavi parādās putas un sālījums kļūst duļķains, tad fermentācijas process ir pabeigts. Pēc tam nogaidiet 6-8 stundas, līdz putas izzūd, un noteciniet sālījumu.
5. Tad izkāš iegūto sālījumu un ielej to katliņā. Maisiet un vāriet uz vidējas uguns 2-3 minūtes.
6. Pārlejiet karstu sālījumu pār marinētiem dārzeņiem. Nosedziet un ļaujiet sēdēt 10 minūtes.Pēc tam atkārtojiet procedūru vēlreiz: iztukšojiet sālījumu, vēlreiz uzvāriet un ielejiet atpakaļ burkā.
7. Aizveriet burku ar vāku, apgrieziet un ļaujiet atdzist.
8. Ielieciet atdzesēto uzkodu vēsā vietā.

Marinēti gurķi ziemai bez sterilizācijas

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• ķiršu lapas - 20 gab .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• ozola vai mārrutku lapas - 4-6 gab .;
• dilles - 5-6 ziedkopas;
• ūdens - 2 l.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet aukstu ūdeni virs augļiem un atstājiet 3-4 stundas vai nakti. Pēc tam izlejiet ūdeni un labi izskalojiet tos.
2. Pagatavojiet sālījumu.
3. Nomizotus ķiplokus sagriež lielās šķēlēs.
4. Ielieciet traukā mazgātas mārrutku, ozola, ķiršu un diļļu lietussargu lapas. Ielieciet augļus virsū un pārklājiet ar sālījumu. Uzstādiet apspiešanu virspusē un ļaujiet raudzēties istabas temperatūrā. Tas prasīs trīs līdz septiņas dienas, atkarībā no istabas temperatūras.
5. Tad ielieciet skābos gurķus bļodā. Ielejiet saspiestu sālījumu katliņā, novietojiet uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē šķidrumu.
6. Pārlejiet uzkodu burkā vai citā traukā, kurā tos uzglabāsit. Piepildiet ar atdzesētu sālījumu.
7. Pārklājiet marinētos gurķus ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī.

Marinēti gurķi burkās ar dzelzs vāku

Daudzas mājsaimnieces zem dzelzs pārsega satina sagataves ziemai.

Sastāvs:

• gurķi - 4 kg;
• sāls - 6 ēd.k. l .;
• ūdens - 3 l;
• dilles - ziedkopa;
• ķiploki - 2 galvas;
• fenhelis;
• jāņogu un mārrutku lapas - 4 gab.

Pagatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet gurķus, astes var noņemt vai arī varat atstāt.
2. Augļus piepildiet ar aukstu ūdeni 4 stundas. Pēc tam vēlreiz noskalojiet.
3. Ievietojiet gurķus emaljas katlā (bļodā vai spainī), pārkaisa ar mizotām ķiploka daiviņām. Virsū izklājiet jāņogu un mārrutku lapas.
4. Pagatavojiet sālījumu: ielejiet sāli ar ūdeni, samaisiet un atstājiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Piepildiet gurķus ar sagatavoto sālījumu. Novietojiet sagatavi zem preses. Siltā vietā gurķus raudzē piecas dienas.
6. Marinētos gurķus sakārtojiet sterilizētās burkās. Izkāš sālījumu, uzvāra un pārlej dārzeņiem. Pēc 10 minūtēm izlej sālījumu un atkal uzvāra. Tad piepildiet gurķus un velmējiet tos zem dzelzs vākiem.
7. Pārlieciet kannas, vākus uz leju un ietiniet segu. Atstāj uz nakti siltā vietā.

Zem neilona

Lai kraukšķīgus marinētos gurķus pagatavotu burkās, pagatavojiet trīs litru burku un divrindu neilona vāku.

Sastāvs:

• svaigi gurķi - 2 kg;
• sāls - 2-3 ēdamk. l .;
• ozola lapas - 5-7 gab .;
• ķiršu lapas –10-15 gab .;
• jāņogu lapas - 5-6 gab .;
• ķiploki - 2 galvas;
• dilles - 5-6 ziedkopas;
• mārrutku lapas - 2-3 gab .;
• mārrutku sakne - 1 gab;
• attīrīts ūdens - 1,5-2 litri.

Pagatavošana:

1. Pagatavojiet sālījumu. Sagatavojiet savas sastāvdaļas. Burka nav jāsterilizē - galvenais, lai tā būtu tīra un sausa.
2. Sakārtojiet dārzeņus pārmaiņus ar garšvielām un lapām. Augšā ar mārrutku lapām, dillēm un piepildiet ar aukstu sālījumu.
3. Aizveriet burku ar tīru neilona vāciņu.

Padoms... Lai sagatave nekļūtu pelējuma, sālījumā nav nepieciešams pievienot sinepes - pietiek ar to, lai eļļotu vāku no iekšpuses.

Mucā

Garšīgākie gurķi tiek marinēti mucā. Ja iespējams, noteikti izmēģiniet šo recepti. Tajā visas sastāvdaļas ir norādītas gramos lielu daudzumu dēļ.

Sastāvs:

• gurķi - 50 kg;
• sāls - 550 - 600 g;
• mārrutku lapas - 300 g;
• jāņogu lapas - 300 g;
• mārrutku sakne - 200 g;
• ķiploki - 250 g;
• rūgtie pipari - 5 pākstis;
• estragonu - 200 g;
• dilles - 300 g;
• filtrēts ūdens - 10 litri.

Pagatavošana:

1. Pagatavojiet sālījumu vakarā: sildiet ūdeni līdz 20-25 ° C, ielejiet sāli un samaisiet. Ja tas izrādās neskaidrs, izkāš caur marli.
2. Iegremdējiet augļus aukstā ūdenī un atstājiet 3-4 stundas, lai tie nostiprinātos.
3. Labi berziet mucas iekšpusi. Tas novērsīs pelējuma veidošanos fermentācijas laikā. Noskalojiet un nosusiniet jāņogu un mārrutku lapas.
4. Ielieciet sagatavotās lapas mucas apakšā un sāciet dārzeņu izklāšanu pārmaiņus ar zaļumiem. Novietojiet augļus cieši un taisni. Tas padarīs tos blīvākus un skaistākus.
5. Ielejiet fizioloģisko šķīdumu, pārklājiet ar koka vāku un uzlieciet apspiešanu (uz apgriezta vāka vai plāksnes novietojiet burciņu ūdens vai cita svara).
6. Pēc 3 dienām sāksies intensīva fermentācija. Šajā posmā no augšas noņemiet putas un pievienojiet atlikušo sālījumu.
7. Novietojiet uzkodu mucu tumšā, aukstā vietā.

Ja tiek ievērots temperatūras režīms mucā, dārzeņi tiks glabāti visu ziemu un nezaudēs garšu.

Kāpēc marinēti gurķi kļūst mīksti

Tā notiek, ka es gatavoju pēc receptes, bet ēstgriba joprojām nedarbojās. Ja pēc gurķu burkas atvēršanas konstatējat, ka tie ir kļuvuši mīksti, nesteidzieties vainot sevi. Ir daudz iemeslu, kāpēc tas notika.

Visbiežāk vainīgi ir šādi faktori:

1. Hermētiskums tika salauzts un traukā iekļuva gaiss, un kopā ar tiem - sveši mikroorganismi.
2. Burkas, vāki vai pašas sastāvdaļas pirms velmēšanas nav rūpīgi nomazgātas.
3. Liels konteinera tilpums.
4. Sālījuma sagatavošanas tehnoloģija ir pārkāpta, proti, tajā nav pietiekami daudz sāls. Un jo lielāki augļi, jo koncentrētāks ir sāls šķīdums.
5. Nepareiza sālījumu un gurķu attiecība traukā. Tas notiek, ja augļi nav pietiekami sakrauti.
6. Ražas novākšanai tika izmantoti nepiemēroti augļi.
7. Uzglabāšanas nosacījumi ir pārkāpti. Istabas temperatūrā, īpaši darbojošos radiatoru gadījumā, sagatavi pasliktināsies mēneša laikā.

Padomi

Lai gurķi būtu stingri un kraukšķīgi, ievērojiet konservēšanas noteikumus. To ir maz, un tie ir pavisam vienkārši:

1. Pareizi izvēlēti gurķi ir puse no cīņas. Augļi, kas novākti no jūlija otrās puses līdz augusta pirmās desmitgades beigām, būs ideāli piemēroti ražas novākšanai. Agri šķirnes un siltumnīcu dārzeņi nav piemēroti šiem mērķiem - labāk tos atstāt salātiem. Konservēšanai paredzētu augļu lielums ir mazs vai vidējs ar nelielu sēklu kameru. Celuloze ir obligāta - blīva, elastīga, ar cukura saturu vismaz 2%. Rodnichok šķirne ir ideāla.
2. Ja iespējams, konservēšanai atlasiet dienas laikā novāktus augļus.
3. Konservēšanas konteinerus izskalojiet tikpat rūpīgi kā pašus augļus.
4. Labāk ir ņemt lielu akmens sāli. Gurķi nebūs pietiekami stingri ar jūras veltēm vai jodu. Sāls un ūdens attiecība: 2 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens (lieliem gurķiem - 2,5 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens).
5. Sālījumā ņem attīrītu un vārītu ūdeni. Krāns ir grūts un sabojā skābo kāpostu garšu.
6. Varat droši ievietot vairāk garšvielu, nekā norādīts receptē (izņemot dilles) - tas ēstgribu papildinās ar garšvielām. Mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas padara gurķus elastīgākus. Ķiplokiem ir baktericīdas īpašības un tie kavē kaitīgas mikrofloras attīstību. Pagatavojiet garšvielas tieši pirms konservēšanas. Vītinot, garšaugi zaudē daudz noderīgu īpašību un aromāta.
7. Pārliecinieties, ka vāki cieši pieguļ ap kārbas kaklu - ir nepieciešama pilnīga necaurlaidība, ja vēlaties, lai uzkodas ilgstoši nesabojātos.
8. Optimālā uzglabāšanas temperatūra konservēšanai ir no 0 līdz +3 ° C. Šādos apstākļos līkloči noteikti stāvēs vismaz sešus mēnešus.

Vai ir iespējams raudzēt aizaugušus gurķus

Nesteidzieties izmest lielos, pārgatavojušos un jau dzeltenos gurķus. Jā, tie nav piemēroti klasiskai uzkodai, taču tie lieliski sagatavo marinēšanas gatavošanu. Viņas recepti varat atrast zemāk.

Pieredzējušās mājsaimnieces raudzē lielus augļus turpmākai gurķu uzkodu pagatavošanai savā sulā. Lai to izdarītu, tos sagriež šķēlēs vai saberž uz rupjas rīves. Tad tos liek kārtās, pārmaiņus ar veseliem vidēja lieluma augļiem un pārkaisa ar garšvielām, sāli un cukuru. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, beigās pievieno nedaudz etiķa.Sagatavojumu divas dienas ievieto zem preses. Uzglabājiet uzkodu pagrabā vai citā vēsā vietā.

Marinēti marinēti gurķi

• gurķi - 1 kg;
• dilles (zaļumi un lietussargi) - 50 g;
• estragonu - 30 g;
• upeņu lapa - 30 g;
• ķiršu lapa - 30 g;
• sāls - 70 g;
• ūdens - 1 l.

Pagatavošana:

1. Sasmalciniet rūpīgi mazgātus augļus ar dakšiņu. Ievietojiet gurķus kodināšanas traukā, pārmaiņus slānis ar zaļumiem un garšvielām.
2. Izšķīdiniet sāli ūdenī, uzvāra un ielej sagatavi ar šo verdošo fizioloģisko šķīdumu.
3. Piespiediet dārzeņus istabas temperatūrā divas nedēļas.
4. No sālījuma noņemiet raudzētus augļus, noņemiet mizu un sēklas.
5. Gurķus sagriež kubiņos vai sloksnēs un liek katliņā ar sasmalcinātu sālījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
6. Karsto gabalu sarullē sterilās burkās.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā raudzēt gurķus ziemai. Vissvarīgākais ir izmantot kvalitatīvus augļus un pārējās sastāvdaļas. Fermentācijas process notiek dabiski, nepievienojot etiķi un sterilizējot, kas ievērojami vienkāršo uzkodu sagatavošanu. Viss prasīs ne vairāk kā 20-30 minūtes.

Kraukšķīgi marinēti gurķi paši par sevi ir garšīgi, labi der kopā ar pamatēdieniem, un tie ir arī vinaigrette, marinētu gurķu un Olivier salātu sastāvdaļa. Ievērojot recepti un uzglabāšanas nosacījumus, rudenī slēgta uzkoda nepasliktināsies līdz vasarai. Bet, visticamāk, viņi to ēdīs daudz agrāk!