Kā pagatavot garšīgus kāpostus ziemai

Kodināšana ir senākais dārzeņu konservēšanas veids. Galvenais konservants šajā procesā ir pienskābe, kas veidojas fermentācijas laikā. Savienojums novērš patogēnas mikrofloras izplatīšanos, piešķir dārzeņiem specifisku smaržu un garšu. Dārzeņus raudzē savā sulā vai sāls šķīdumā.

Kāpostu izvēle ražas novākšanai

Skābēti kāposti tiek novākti rudenī, kad nogatavojušās kāpostu galviņas - saspringtas, cietas un smagas. Piemērotas vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes, kurās ir vairāk cukura un C vitamīna nekā agrīnā nogatavošanās šķirnēs:

• starpsezonā šķirne Rinda ar blīvām dzeltenīgi baltām kāpostu galviņām griezumā, kas sver līdz 3,7 kg;
• augstas ražas šķirne Dāvana ar plakanām, noapaļotām, blīvām kāpostu galviņām, kas sver 3,5 kg;
• Baltkrievu kāposti 455 tiek uzskatīti par labākajiem kodināšanai, kāpostu galvas ir blīvas, neplaisā, sver līdz 4 kg;
• vēlu nogatavošanās Maskava vēlu 15 dod blīvas, lielas kāpostu galviņas, kas sver līdz 5 kg;
• Vācu Turkiza ir izturīga pret slimībām, tai ir blīvas, mazas, baltas kāpostu galviņas, kas sver līdz 3 kg;
• Sālīšanas brīnums F1 - starpsezonas hibrīds no Holandes, sulīgas kāpostu galvas, ar augstu cukura saturu, svars līdz 4,5 kg.

Kāpostiem jābūt svaigiem, kraukšķīgiem un saldajiem pēc garšas, ar augšējām lapām nesagrieztām... Jūs varat izmantot baltos vai sarkanos kāpostus. Ja tiek nogrieztas lapas uz nopirktā kāpostu galviņas, iespējams, ka dārzenis ir sasalis. Dārzeņā nedrīkst būt puvuši plankumi, kas norāda uz sēnīšu infekciju. Bojātas lapas norāda uz dārzeņa kaitēkļiem.

Gatavošana vārīšanai sākas ar dārzeņu mazgāšanu un mizu, kāpostu celma izgriešanu. Sālim izmanto iežu, no jodētā sāls kāpostu galviņas kļūst mīkstas.

Svarīgs! Ja receptē tiek izmantota lauru lapa, to pirmo reizi iemērc aukstā ūdenī 30 minūtes, otro reizi - 10 minūtes un pēc tam noskalo ar tīru ūdeni.

Trauku mazgā, žāvē, stikla burkas sterilizē 10 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 ° C, vai ar tvaiku. Lai to izdarītu, karstā ūdens katlā ielieciet pārklājumu ar kannas caurumu. Burku uzliek uz spilventiņa pirms ūdens vārīšanās, lai tas pakāpeniski uzsiltu, un sterilizē 5 minūtes no brīža, kad ūdens vārās. Sterilizēto burku ņem ar tīru virtuves dvieli un ar kaklu uz leju novieto uz cita dvieļa, lai atdziest. Abi dvieļi tiek iepriekš gludināti no abām pusēm ar karstu gludekli.

Preparāti no citiem dārzeņiem:

Sālīti brūnie tomāti: labākās receptes

Garšīgi, kraukšķīgi, marinēti gurķi ar degvīnu

Burkāni korejiešu ziemai bankās

Kā pareizi pagatavot garšīgus kāpostus

Klasiskajai ātrajai receptei ir nepieciešams minimāls ēdiens.

Sastāvdaļas trīs litru kannai:

• kāposti - 3,2 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, lielā traukā sajauc ar kāpostiem.
2. Dārzeņus viegli sablenderē ar rokām, lai kāposti dod sulu, bet paliek kraukšķīgi, pievieno sāli un cukuru.
3. Dārzeņus mazā slānī ievieto tīrā, sausā burkā, pārbīdot tos ar lauru lapām, katru kārtu cieši sablīvē ar rokām. Burkas kakls jāpiepilda ar sulu, kas, uzpildot burku, paceļas uz augšu.
4. Fermentācijas laikā kāposti sniegs daudz sulas, tāpēc burku ievieto traukā ar augstām malām, pārklāj ar marli un atstāj fermentēties istabas temperatūrā 3 dienas. No rīta un vakarā sagatave tiek caurdurta vairākās vietās līdz apakšai ar koka nūju, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.
5. Ceturtajā dienā burku aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Konteineru izvēle

Nelielus dārzeņu daudzumus var raudzēt stikla burkā vai emaljētos traukos bez čipsiem, un, ja jums ir nepieciešams daudz kāpostu, labākais trauks ir liepu vai ozolkoka muca. Ilgu laiku Krievijā dārzeņus raudzēja mucās un uzglabāja pagrabā, tie visu ziemu nezaudēja garšu un derīgās īpašības.

Pirms fermentācijas mucu vairākas dienas ielej ar ūdeni, koks uzbriest un tiek aizvērtas nelielas spraugas starp dēļiem. Pēc tam mucu mazgā ar 35 g sodas šķīdumu 12 litros ūdens, pēc tam trīs reizes izlej ar verdošu ūdeni.

Kāpostus varat raudzēt arī plastmasas spainī... Pirms tam spaini mazgā ar soda, dienu iemērc tīrā ūdenī, pēc tam noskalo un žāvē. Skābētos kāpostus raudzē līdz vārīšanai, pēc tam pārliek stikla burkās.

Uzmanību! Kausam vajadzētu būt tikai pārtikai, kas izgatavota no baltas vai bezkrāsainas plastmasas.

Jūs nevarat raudzēt dārzeņus metāla traukos.: fermentācijas laikā skābe reaģē ar metālu, dārzeņi zaudē garšu un, tā vietā, lai labi, var kaitēt ķermenim.

Recepšu variācijas

Garšīgākās un populārākās receptes, kas ļauj katru gadu izmēģināt pazīstama ēdiena jaunu garšu.

Tāpat kā vecmāmiņa

Tradicionālais ieraugs.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sāls - 100 g.

Kā gatavot:

1. Sagatavotās dakšiņas smalki sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, dārzeņus sajauc ar sāli, viegli mīcot ar rokām.
2. Dārzeņus ievieto burkā, uzmanīgi tampē, uz augšu, no augšas tie būtu pilnībā jāpārklāj ar sulu.
3. Burku ievieto traukā ar augstām malām, pārklāj ar marli un atstāj raudzēties istabas temperatūrā divas dienas.
4. No rīta un vakarā kāposti vairākās vietās caurdurti līdz apakšai ar koka nūju, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.
5. Otrajā dienā burku aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Nav sāls un cukura

Gatavo kāpostu garša ir skāba, to var ēst ar sīpoliem un eļļu vai pievienot salātiem.

Sastāvdaļas trīs litru kannai:

• baltie kāposti - 1 kāpostu galva;
• vārīts vai filtrēts ūdens - 1 glāze.

Kā gatavot:

1. Sagatavoto kāpostu galviņu sasmalcina ar salmiņiem, cieši ievieto trīslitru burkā, 10 cm no burka augšdaļas atstāj tukšu, šeit ielej ūdeni un pārklāj ar vāku vai marli.
2. Burku ievieto traukā ar augstām malām un atstāj fermentēties istabas temperatūrā trīs dienas.
3. No rīta un vakarā kāposti vairākās vietās caurdurti līdz apakšai ar koka nūju, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.
4. Pēc tam burku aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Gruzīnu valodā

Pipari un ķiploki kāpostiem pievieno asu garšvielu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• bietes - 2 gab .;
• karstie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls, cukurs - katrs 75 g;
• ūdens - 1,5 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostus un papriku sagrieziet lielos gabalos, bietes un ķiplokus plānās šķēlēs.
2. Kāposti ir cieši salocīti burkā, pārmainot ar pipariem, bietēm un ķiplokiem, ielej ar vārītu un atdzesē līdz siltam sālījumam, kas izgatavots no sāls, cukura un ūdens.
3. Burku ievieto traukā ar augstām malām, no kuras sālījums izplūst no burkas, un atstāj fermentēties istabas temperatūrā 5-7 dienas.
4. Tad burku aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Lasīt arī:

Kā marinēt arbūzus burkās

Receptes baklažānu sālīšanai ziemai burkās

Ar dzērvenēm

Dzērvenes preparātam piešķir skābumu un pagarina tā glabāšanas laiku. Dzērvenes var aizstāt ar brūklenēm.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• dzērvenes - 300 g;
• sāls, cukurs - katrs 6 ēd.k. l.

Kā gatavot:

1. Sagatavoto kāpostu galviņu smalki sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, dārzeņus sajauc ar sāli un cukuru, viegli mīcot ar rokām, līdz parādās sula.
2. Kāpostus ievieto burkās, pārbīdot ar dzērvenēm, uz augšu; virsū dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sulu.
3. Kāposti ir viegli sasmalcināti, nevis sablīvēti, lai nesabojātu dzērvenes.
4. Burkas ievieto traukā ar augstām malām, pārklāj ar marli un atstāj raudzēties istabas temperatūrā 7 dienas.
5. No rīta un vakarā dārzeņus vairākās vietās caurdurt līdz apakšai ar koka nūju.
6. Astotajā dienā burkas aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Ar āboliem

Āboli piešķir saldskābo garšu un patīkamu aromātu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• āboli - 1 gab .;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 5 g.

Kā gatavot:

1. Sagatavotos kāpostus smalki sasmalcina, burkānus sarīvē, ābolu nomizo un sagriež šķēlēs.
2. Dārzeņus un ābolu sajauc ar sāli un cukuru, līdz parādās sula, pārliek burkā, uzmanīgi blietējot. Dārzeņiem virsū jābūt pilnībā pārklātam ar sulu.
3. Burku ievieto traukā ar augstām malām, pārklāj ar marli un atstāj fermentēties istabas temperatūrā.
4. No rīta un vakarā kāposti vairākās vietās caurdurti līdz apakšai ar koka nūju, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.
5. Pēc 3-4 dienām burku aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Ar bietēm

Bietes sagatavošanai pievieno vitamīnus un kāpostus iekrāso košā krāsā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• bietes - 400 g;
• melnie pipari - 3-5 zirņi;
• sāls, cukurs - katrs 30 g;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostus sagriež lielos gabaliņos, bietes sagriež plānās šķēlēs. Dārzeņus sajauc burkā, pievieno piparus.
2. Sāli un cukuru izšķīdina aukstā vārītā ūdenī, dārzeņus ielej ar sālījumu, burku ievieto traukā ar augstām malām, kur sālījums iztecēs no burka un atstāj fermentēties istabas temperatūrā 5-7 dienas.
3. Nedaudz samaisiet kāpostus ar nazi vai koka nūju, lai atbrīvotos gāze.
4. Pēc tam burku aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Uzglabāšanas noteikumi

Skābētu kāpostu derīgās īpašības un garša tiek saglabāta tikai tad pareiza glabāšana:

1. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt + 2 ... + 5 ° С. Augstākā temperatūrā sagatavi nedrīkst uzglabāt. Arī kāposti saldētavā tiek glabāti porcijās.
2. Glabāšanas laikā sagatavē var parādīties sēne - augšā balts zieds. Profilaksei sagatavošanu virsū pārkaisa ar sausām sinepēm, granulētu cukuru vai rīvētu mārrutku sakni.
3. Lai novērstu kāpostu augšējā slāņa tumšošanu, sālījumam jābūt virs tā. Ja sālījumā nepietiek, varat to pievienot, maisot 1 ēd.k. l. sāls ar slaidu 1 litrā vārīta un atdzesēta ūdens.
4. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no konteinera: kāposti ledusskapī plastmasas traukā tiek glabāti ne vairāk kā 6 dienas, stikla burkā - līdz 2 mēnešiem, saldētavā - 7-8 mēneši.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

tur ir daži noslēpumi, kas palīdzēs skābētu kāpostu gatavošanā:

• kāpostu galvām jābūt blīvām;
• ja dārzeņi tiek raudzēti bļodā ar platu kaklu, apspiešanu uz tā ievieto burka ar ūdeni;
• ja kāpostu ir daudz, varat izmantot īpašu smalcinātāju;
• lai kāposti būtu skābi, to raudzē 8-9 dienas;
• ja raudzējat dārzeņus lielā traukā un ievietojat iekšā veselu kāpostu galvu, ziemā no kāpostiem var pagatavot kāpostu ruļļus;
• burbuļi un putas, kas parādās uz sālījuma, ir jānoņem.

Secinājums

Gatavot garšīgus kāpostus ziemai ir viegli. Galvenās sastāvdaļas ir kāposti, burkāni un sāls, pēc garšas varat pievienot citus dārzeņus, augļus, ogas, garšvielas. Pirms dārzeņu ievietošanas burkā, viegli tos mīciet ar rokām, līdz kāposti iegūst sulu. Uzglabājiet kāpostus temperatūrā, kas nav augstāka par + 5 ° C.