Garšīgākās receptes baklažānu sālīšanai ziemā burkās no pieredzējušām mājsaimniecēm

Austrumos un dažās Āzijas valstīs baklažānu sauc par ilgmūžības dārzeņu. Tas satur A, B, C vitamīnus, kā arī mikroelementus, kas nepieciešami normālai ķermeņa attīstībai: magniju, fosforu, dzelzi. Veiciniet veselību ar svaigiem dārzeņiem un ziemas krājumiem.

Baklažānu sālīšana ir vienkārša, galvenais ir zināt soli pa solim recepti un iepriekš sagatavot sastāvdaļas. Apsveriet receptes baklažānu sālīšanai ziemā burkās un atklājiet gatavošanas noslēpumus no pieredzējušām mājsaimniecēm.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana sālīšanai

Marinēšanai izvēlieties jaunus vienāda lieluma baklažānus.... Viņiem jābūt stingriem, ar plānu ādu un zaļu kātiņu. Mājsaimnieces dod priekšroku šķirnēm Black glīts, Almaz, Gorodovoy.

Gatavošanas laikā mizu nenorauj - pateicoties tam, dārzeņi nezaudē savu formu un saglabā pikanto garšu. Pirms vārīšanas augļus rūpīgi mazgā zem tekoša vēsa ūdens.

Sālīšanai izmantojiet pudelēs vai filtrētu ūdeni... Sāls tiek nopirkta liela, jūra un jodēta nav piemērota. Zaļumiem jābūt svaigiem, bez sausiem zariem un lapām. Pirms vārīšanas ieteicams pārbaudīt visu sastāvdaļu derīguma termiņu.

Tautas baklažānu receptes

Sāļa uzkoda izskatās ēstgribu un rotā jebkuru galdu. Apvieno ar pirmo un otro kursu, papildinot tos ar pikantu garšu.

Konservēti ziemai ar sviestu un ķiplokiem

Vienkāršu recepti var apgūt jebkurš iesācējs. Baklažāni ir sulīgi un aromātiski. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg baklažānu;
• 700 ml augu eļļas;
• 1 ķiploku galva;
• 600 ml ūdens;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 400 ml etiķa 6%.

Kā sālīt:

1. Noskalojiet baklažānus, sagrieziet astes, sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli. Pēc vārīšanās ielej sasmalcinātu ķiploku un baklažānu. Vāra 2 minūtes, noņem un nosusina uz šķīvja.
3. Sterilizējiet burkas, izklājiet baklažānu un ķiploku. Pārklājiet ar eļļu un etiķi.
4. Atdzesē, uzglabā ledusskapī.

Lai ķiploku uzkoda ilgāk saglabātu savu garšu un vitamīnu sastāvu, pēc burka atvēršanas pievienojiet tam augu eļļu. Daudzas mājsaimnieces ēdiena gatavošanai izmanto olīvu, un parastā etiķa vietā - vīnu vai ābolu sidru.

Sālīts apspiešanas apstākļos

Šī barojošā dārzeņu uzkoda ir lielisks garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem. Gatavošanas laiks - ne vairāk kā 30 minūtes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 700 g baklažānu;
• 200 ml ūdens;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 g sāls.

Kā gatavot:

1. Noskalo baklažānus, sagriež šķēlēs, pārnes katliņā.
2. Pārklājiet ar ūdeni un pievienojiet sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Izskalojiet šķēles ar aukstu ūdeni, sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Organizējiet apspiešanu 10 minūtes, pēc tam pārnesiet dārzeņus uz šķīvja. Uzkoda ir gatava.

Sālīts bez sterilizācijas

Daudzas mājsaimnieces mīl receptes bez sterilizācijas. Šādas sagataves neprasa daudz laika un ir viegli sagatavojamas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2,5 kg baklažānu;
• 110 ml etiķa 9%;
• 30 g sāls;
• 2 litri ūdens.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nogrieziet astes. Liek katliņā ar ūdeni un sāli, liek uz lēnas uguns 15 minūtes.
2. Ielejiet etiķi sterilizētā burkā, cieši ielieciet baklažānus. Pārklājiet un satiniet.
3. Apgrieziet burku otrādi un ietiniet to biezā sega.

Citi baklažānu sagatavošanas veidi:

Marinēti baklažāni, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Marinēts baklažāns ziemai: visgaršīgākās receptes

Kā pagatavot visgaršīgāko baklažānu ikru ziemai

Sālīti ar burkāniem

Burkāni ir B vitamīnu un šķiedrvielu avots. Tas padara sagatavi gaišu un ēstgribu. Kalpo kā uzkoda, lai papildinātu pamatēdienus.

Kas ir nepieciešams:

• 600 g baklažānu;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 ķiploku galva;
• 1 ķekars dilles;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 60 ml augu eļļas;
• 40 ml etiķa 9%;
• 500 ml ūdens;
• 30 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• 5 melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet baklažānus, nogrieziet galus. Vāra sālītā ūdenī līdz maigai - dārzeņi kļūs mīksti.
2. Uz pusstundu pakļaujiet apspiešanai.
3. Noskalojiet burkānus, mizojiet, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Sasmalciniet garšaugus, ķiplokus nododiet caur presi. Sajauciet ar burkāniem, pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas.
5. Baklažānos izveidojiet iegriezumu 1 cm dziļumā.Uzpildiet ar burkānu, zaļumu un ķiploku pildījumu. Aptiniet ar diegiem, lai burkāni neizkristu.
6. Pagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni, etiķi un sāli, pievienojiet lauru lapu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet baklažānus dziļā bļodā un pārklājiet ar sālījumu. Organizējiet apspiešanu 3 dienas.
7. Uzglabājiet trauku ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Sālīti ar pastinakiem ziemai

Oriģinālā uzkoda patiks gardēžiem. Pastinaki piešķir ēdienam pikantu aromātu un unikālu garšu.

Atsauce. Marinēšanai izvēlieties baltu un cietu pastinaka sakni, bez tumšiem plankumiem un citiem defektiem. Mazas saknes ir ideālas - tās ir mazāk stīgas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 4,5 kg baklažānu;
• 500 g pastinaku saknes;
• 500 g sīpolu;
• 150 ml augu eļļas;
• 50 ml etiķa 9%;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Kā sālīt:

1. Noskalo sīpolu un pastinaka sakni un smalki sakapā. Apcep uz lēnas uguns, pievienojot augu eļļu, 5-7 minūtes.
2. Noskalojiet baklažānus, ielieciet katliņā un pārklājiet ar sālītu ūdeni. Pavārs līdz mīkstam.
3. Atdzesējiet, izveidojiet nelielu iegriezumu katrā un ielieciet ar malto sīpolu un pastinaku.
4. Ielieciet sagatavi tīrā burkā, ielejiet ūdeni un etiķi. Nomierinies.

Sālīts ar zaļumiem azerbaidžāņu valodā

Azerbaidžāņu stila uzkodas ir īsts atradums. Tas tiek novērtēts ar spilgtu un sulīgu garšu; šādu ēdienu nav kauns likt uz jebkura svētku galda.

Sastāvdaļu saraksts:

• 600 g baklažānu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• selerijas pēc garšas;
• 500 g sīpolu;
• 500 g paprikas;
• 500 g burkānu;
• 1 ķiploku galva;
• 60 g sāls;
• šķipsniņu garšvielu.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet baklažānus, noņemiet astes. Katrā no tiem veiciet garenisku griezumu 1 cm dziļumā.
2. Ielieciet katliņā un pārklājiet ar sālītu ūdeni. Pavārs 5-7 minūtes virs vidējas uguns.
3. Pārnes dziļā bļodā un stundu izkāš. Šajā laikā no dārzeņiem izdalīsies rūgtums.
4. Burkānus nomizojiet un sasmalciniet plānās sloksnēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus nodod caur presi.
5. Pipari, lai noņemtu sēklas un kātiņus, smalki sasmalcina.
6. Noskalojiet un nosusiniet zaļumus, smalki sasmalciniet. Atsevišķā bļodā iemaisa sīpolus, burkānus, papriku un ķiplokus.
7. Pagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni un sāli.
8. Sablenderējiet baklažānus un pārvietojiet burkā. Pārlej ar sālījumu un uz 10–15 dienām liek spiedienā.
9. Uzglabāt siltā vietā, pēc tam atdzesēt.

Pierakstiet:

Kā pagatavot žāvētu baklažānu

Kā iesaldēt baklažānu ziemai

Kā nožūt baklažānu ziemai

Ar dzērvenēm

Neparasts dārzeņu un ogu ansamblis ir harmonijā ar gaļas ēdieniem. Ēdienu gatavošanai izmantojiet svaigas vai iemērcētas dzērvenes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,2 kg baklažānu;
• 400 g dzērvenes;
• dilles, pētersīļi un baziliks pēc garšas;
• 1 litrs ūdens;
• 60 g sāls.

Soli pa solim recepte:

1. Noskalojiet dārzeņus, nomizojiet kātiņu. Sagriež ceturtdaļās.
2. Sterilizējiet burkas jebkurā ērtā veidā.
3. Sakārtojiet baklažānu gabalus burkās, pārmaiņus ar izmērcētām dzērvenēm.
4. Pagatavojiet sālījumu: ūdenim pievienojiet sāli un sasmalcinātus garšaugus, uzvāra.
5. Ielejiet sālījumu burkās un satiniet vāku.
6. Ietin segu un apgriez otrādi, līdz tā atdziest.
7. Uzglabāt ledusskapī.

Sālīti pildīti ar dārzeņiem

Ēdienu gatavošanai izmantojiet dārzeņus pēc garšas - burkānus, papriku, sīpolus, ķiplokus. Standarta sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 800 g baklažānu;
• 400 g svaigu kāpostu;
• 200 g burkānu;
• 200 g tomātu;
• 1 sīpols;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• 20 ml augu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet baklažānus, noņemiet kātiņu. Katrā izgrieziet garenisku griezumu.
2. Vāra līdz mīkstam sālītā ūdenī. Pievienojiet lauru lapas aromātam.
3. Sasmalciniet kāpostus un burkānus, sagrieziet tomātus mazās šķēlēs. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, pievienojiet tiem smalki sagrieztus zaļumus. Sajauc visu un sāli pēc garšas.
4. Apcepiet maltos dārzeņus nelielā daudzumā augu eļļas.
5. Pagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni un sāli, uzvāra.
6. Piepildiet baklažānus, ievietojiet burkā un pārklājiet ar sālījumu. Uzkodu turiet siltu 5 dienas.

Marinēts gruzīnu valodā

Sāļās gruzīnu uzkodas tiek glabātas ilgu laiku, nezaudējot garšu un derīgās īpašības.

Kas ir nepieciešams:

• 2 kg baklažānu;
• 400 g burkānu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 10 g sarkano malto piparu;
• 30 g cilantro;
• 20 grami selerijas;
• 30 g pētersīļu;
• 2 litri ūdens;
• 100 g sāls;
• 20 ml etiķa 9%;
• 25 g cukura.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet baklažānus, noņemiet kātiņu, veiciet griezumu. Vāra 5 minūtes sālītā ūdenī. Uzliek apspiešanu 1-2 stundas.
2. Sagatavojiet pildījumu: sarīvējiet burkānus, sasmalciniet garšaugus, sīpolu un ķiplokus. Visu sajauciet, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
3. Ielieciet dārzeņus, cieši novietojiet dziļā katliņā.
4. Pagatavojiet sālījumu: verdošā ūdenī pievienojiet cukuru un sāli, pievienojiet etiķi, samaisiet un uzvāra.
5. Ielej sālījumu katliņā un liek apspiest 3-4 dienas siltā vietā, pēc tam 3 dienas aukstā vietā.
6. Pēc vārīšanas uzglabā katliņā vai pārliek stikla burkās.

Ar kāpostiem ziemai

Uzkodu uzglabā visu ziemu. Mājsaimnieces iesaka to marinēt ar augu eļļu ar grauzdētu sēklu aromātu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg baklažānu;
• 1 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 1 ķiploku galva;
• 10 melnie pipari;
• 25 ml etiķa 9%;
• garšviela pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet baklažānus, nogrieziet kātiņu, pagatavojiet līdz maigai sālītā ūdenī.
2. Sasmalciniet kāpostus un burkānus, sasmalciniet piparus un ķiplokus. Pievienojiet melnos piparu graudus un samaisiet.
3. Sagrieziet atdzesētos baklažānus mazos kubiņos, sajauciet ar citiem dārzeņiem.
4. Pievienojiet sāli un etiķi, garšvielu pēc garšas.
5. Pārlejiet uzkodu burkā un uzglabājiet vēsā vietā.
6. Uzkoda ir gatava ēst 7-10 dienu laikā.

Recepšu padomi

Svaigi sezonas dārzeņi tiek izvēlēti tā, lai uzkodas būtu garšīgas un barojošas... Tiem jābūt vienmērīgiem, bez ārējiem defektiem. Sālīšanai izmantojiet stikla, keramikas vai plastmasas traukus: burkas, spaiņus, dziļas bļodas.

Ir svarīgi ievērot ēdiena gatavošanas ieteikumus, stingri ievērot proporcijas... Tas jo īpaši attiecas uz etiķa pievienošanu: ja to ir daudz, ēdiens izrādīsies skābs, un, ja nepietiek, tas pasliktināsies pirms termiņa.

Interesanti! Nebaidieties eksperimentēt ar zaļumiem un garšvielām. Baklažāni tiek harmoniski apvienoti ar ķiplokiem un dillēm, baziliku, ķimeņu sēklām, pētersīļiem, rozmarīnu, oregano, piparmētru.

Secinājums

Pašmāju baklažānu marinējumi ir barojoši un veselīgi. Tie tiek pasniegti ģimenes pusdienām un svinīgām vakariņām. Dārzeņus apvieno ar melno un rudzu maizi, vārītiem un ceptiem ēdieniem, zupām un sānu ēdieniem.

Visu ziemu tiek uzglabātas daudzas uzkodas, galvenais ir periodiski pievienot tām augu eļļu. Receptes ir viegli sagatavojamas, ir svarīgi tikai ievērot proporcijas un iepriekš iegādāties sastāvdaļas.