Kā pagatavot marinētu baklažānu, kas pildīts ar burkāniem un ķiplokiem

Marinēti baklažāni ir īsts atradums “zilo” cienītājiem. Pikantās uzkodas lieliski papildinās ikdienas ēdienkarti un rotā svētku galdu. Rakstā mēs dalīsimies ar labākajām receptēm ne tikai marinētiem baklažāniem, bet arī pildītiem ar burkāniem un ķiplokiem.

Vairākas šī ēdiena variācijas ļaus jums izveidot uzkodu sortimentu katrai gaumei.

Kādi baklažāni ir piemēroti pildīšanai un kodināšanai

Pildījuma pamats ir pareizo augļu izvēle. Marinēšanai ir piemēroti mazi, jauni vēlu šķirņu baklažāni.... Meklējiet paraugus ar gludu, spīdīgu ādu, normālu formu, vienmērīgu gaišu vai tumši purpursarkanu krāsu.

Rūpīgi pārbaudiet tos - tajā nedrīkst būt pelējuma, sapuvušu vietu un citu bojājumu.

Apmācība

Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas. Nogrieziet kātiņus no augļiem tieši zem augšas un rūpīgi izskalojiet dārzeņus. Nomizojiet burkānus un ķiplokus.

Lielākā daļa baklažānu šķirņu ir rūgtas. Lai atbrīvotos no rūgtuma, dārzeņus ievieto sālītā verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns vismaz 5 minūtes... Celuloze pēc šādas apstrādes kļūst maiga un garšīga.

Skābētu kāpostu trauki

Raudzētas uzkodas vislabāk pagatavot emaljā, māla traukos un koka traukos... Ja šādi trauki nav pieejami, darbosies arī parastās stikla burkas. Traukus ar vāku rūpīgi nomazgā ar sodas un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni.

Kā pagatavot marinētu baklažānu, kas pildīts ar burkāniem un ķiplokiem

Pikantiem baklažāniem, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem un raudzēti tradicionālā veidā, izmēģiniet šo recepti.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ķiploki - 150 g;
• sāls - 40 g;
• garšviela - pēc garšas;
• kajēnas pipari - uz naža gala;
• lauru lapa - 2-3 gab .;
• augu eļļa - 50 ml;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

1. Sagatavotos augļus 4-5 minūtes iemērciet verdošā ūdenī. Ja dārzeņi ir viegli caurdurti ar dakšiņu, tad tie ir gatavi. Nepārgatavojiet baklažānus, pretējā gadījumā tie sabruks un jūs nesaņemsit skaistu našķi.
2. Ievietojiet dārzeņus zem preses un atstājiet uz pāris stundām.
3. Kad no augļiem izdalās liekais mitrums kopā ar rūgtumu, veiciet dziļus griezumus pa baklažānu. Nepārgriežot līdz galam, lai veidotos “kabatas”.
4. Sarīvē burkānus korejiešu salātiem.
5. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Apcep nelielā augu eļļā līdz caurspīdīgai.
6. Izlaist ķiplokus caur presi. Apvienojiet ar sīpoliem, burkāniem, sāli un garšvielām.
7. Pildiet baklažānu ar iegūto maisījumu. Lai tie nesadalītos, sasiet tos ar diegu un uzmanīgi ievietojiet traukā.
8. Pagatavojiet sālījumu: vāriet ūdeni ar sāli, lauru lapu un piparmētru līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 2-3 minūtes.
9. Ielejiet pildīto baklažānu ar iegūto marinādi.
10. Nospiediet svaru uz leju un novietojiet vēsā vietā.

Uzkoda būs gatava vienā dienā. Tad viņa var pasniegt vai konservēt.

Pierakstiet:

Kā pagatavot marinētu baklažānu

Vārot baklažānu, piemēram, sēnes

Visgaršīgākais baklažānu ikri

Citas ēdiena variācijas

Bez klasiskās receptes ir vēl vairākas iespējas marinētu pildītu baklažānu pagatavošanai... Mēs esam atlasījuši labākās laika pārbaudītās receptes.

Ar kāpostiem

Izmēģiniet šo pikanto kāpostu ēdienu.Uzkoda izrādīsies vēl garšīgāka un veselīgāka. UN to var izmēģināt trīs dienu laikā.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,6 kg;
• baltie kāposti - 0,5 kg;
• Bulgāru pipari - 0,3 kg;
• burkāni - 0,3 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 50 g;
• zemes pipari - 10 g;
• ūdens - 0,5 l.

Sagatavošana:

1. Vairākās vietās ar dakšiņu sadursti baklažānus. Liek 5 minūtes sālītā verdošā ūdenī un atdzesē.
2. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
3. Smalki sasmalciniet kāpostus.
4. Sagrieziet piparus sloksnēs.
5. Smalki sasmalciniet ķiplokus vai iziet caur presi.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas ar garšvielām, samaisiet un atstājiet ievilkties 30 minūtes.
7. Izklājiet dārzeņu maisījumu baklažānu kabatās.
8. Pagatavojiet marinādi: izšķīdiniet sāli ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nedaudz atdzesē.
9. Ielieciet baklažānu ēstgribu raudzēšanas traukā, piepildiet ar marinādi un uzlieciet apspiešanu. Trīs dienas novietojiet dārzeņu trauku siltā vietā.
10. Gatavajā uzkodā ielejiet nedaudz saulespuķu eļļas un ievietojiet to ledusskapī uzglabāšanai.

Korejiešu valodā

Šī recepte ir pelnījusi īpašu uzmanību. Uzkodai ir pikanta garša - vienlaikus pikanta un salda.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpoli - 300 g;
• pētersīļi - ķekars;
• ķiploki - 50 g;
• malti melnie pipari - 10 g;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 40 g;
• Burkānu garšvielas korejiešu valodā;
• augu eļļa - 150 ml;
• galda etiķis 9% - 150 ml;
• ūdens - 400 ml.

Sagatavošana:

1. Baklažānus 4-5 minūtes iemērciet verdošā ūdenī.
2. Noņemiet augļus no ūdens, ievietojiet traukā vai novietojiet uz liela dēļa. Novietojiet kravu uz augšu. Atstājiet to uz 3 stundām, lai noņemtu lieko mitrumu.
3. Sagatavojiet pildījumu: sarīvējiet burkānus korejiešu gaumē, ķiplokus nododiet caur presi, smalki sasmalciniet zaļumus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Apvienojiet visas sastāvdaļas un labi samaisiet.
4. Pēc garšas pievienojiet dārzeņu maisījumu Korejas burkānam, pievienojiet maltos melnos piparus un samaisiet.
5. Pagatavojiet sālījumu: vāriet ūdenī ar sāli, cukuru, augu eļļu un pievienojiet etiķi.
6. Pārlejiet karstu marinādi virs burkāniem ar dārzeņiem.
7. Katrā baklažānā veiciet dziļus griezumus, lai izveidotu kabatas.
8. Sāciet zilās krāsas ar dārzeņu masu. Ielieciet tos traukā cieši viens otram un pārklājiet ar atlikušo marinādi. Ielieciet zem preses.
9. Atstājiet trauku ar uzkodām marinēt vairākas dienas istabas temperatūrā.
10. Gatavo trauku uzglabā ledusskapī.

Padoms! Gatavo uzkodu var salikt burkās un aizvērt ar neilona vākiem. Tātad ledusskapī tas aizņems mazāk vietas. Vai arī satīt ziemai.

Gruzīnu valodā

Gruzijas stila baklažāni tiek pagatavoti nedēļu, bet pavadītais laiks ir rezultāta vērts.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• cukurs - 20 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sāls - 60 g;
• malti karsti sarkanie pipari - uz naža gala;
• etiķis 9% - 20 ml;
• ūdens - 2 l.

Sagatavošana:

1. Katru baklažānu sagrieziet gareniski, bet ne pilnībā, bet, lai izveidotu "kabatu".
2. Ielieciet augļus sālītā ūdenī un uzvāra. Noņemiet, nedaudz atdzesējiet un uz pāris stundām novietojiet zem preses.
3. Sarīvē burkānus korejiešu burkāniem.
4. Sasmalciniet zaļumus.
5. Ķiplokus smalki sasmalcina ar nazi vai izlaiž caur presi.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas ar pipariem un labi samaisiet.
7. Ievietojiet iegūto pildījumu dārzeņu kabatās.
8. Ievietojiet traukā baklažānu, kas pildīts ar dārzeņiem.
9. Pagatavojiet marinādi: vāriet ūdeni, sāli, pievienojiet cukuru, etiķi un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
10. Ielejiet iegūto sālījumu virs uzkodām un pakļaujiet to spiedienam. Atstājiet fermentēties 3-4 dienas istabas temperatūrā. Tad ielieciet to ledusskapī, lai uzliet vēl trīs dienas.

Citi baklažānu izstrādājumi ziemai:

Baklažānu žāvēšana: 3 labākie veidi

Kā pagatavot žāvētu baklažānu

Kā iesaldēt baklažānus un kādus gatavot

Ar selerijas lapām un sakni

Neticami zilā dārzeņa aromāts palīdzēs atklāt karstos ķiplokus un aromātiskos selerijas. Turklāt lapas darbojas arī kā saistoša funkcija, novēršot baklažānu pusīšu sadalīšanos.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 10 kg;
• selerijas sakne - 1 kg;
• burkāni - 2 kg;
• selerijas zaļumi - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas;
• ķiploki - 0,5 kg;
• augu eļļa - 300 ml;
• rūgtie pipari - 3 gab.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet baklažānu katlā ar aukstu ūdeni. Sāls (1 ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Liek uz uguns un uzvāra. Vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes.
2. Noņemiet vārītus dārzeņus, atdzesējiet un vienu stundu novietojiet zem preses.
3. Vāra selerijas sakni. Atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.
4. Vāriet burkānus un atdzesējiet. Sagrieziet kubiņos.
5. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep nelielā augu eļļā līdz mīkstam.
6. Paņemiet trešdaļu zaļumu ķekara un smalki sasmalciniet.
7. Sasmalciniet ķiplokus un karstos piparus.
8. Apvienojiet visas sagatavotās pildījuma sastāvdaļas, pievienojiet sāli, garšvielas un samaisiet.
9. Baklažānus sagrieziet gareniski divās daļās. Katru daļu piepildiet ar dārzeņu masu. Salocīt pusītes un sasiet ar selerijas zariņiem.
10. Ievietojiet cieši pildītus dārzeņus spainī vai bļodā.
11. Pārlejiet dārzeņu eļļu. Pārklājiet augšdaļu ar tīru drānu un novietojiet svaru. Atstājiet istabas temperatūrā vienu dienu.

Uzkodu uzglabāt ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabājiet marinētus dārzeņus vēsā, tumšā vietā hermētiski noslēgtās stikla burkās... Šai istabai ir piemēroti privātmājas pagrabi vai noliktavas telpa dzīvoklī. Galvenais ir tas, ka tuvumā nav radiatoru vai citu sildīšanas ierīču. Šādos apstākļos līkloči nepasliktinās divus gadus.

Stingri ledusskapī vai mājas ledus gabaliņā glabājiet necaurlaidīgus izstrādājumus. Ieteicams tos patērēt trīs mēnešu laikā. Uzglabāšana ilgāk par šo periodu ir bīstama veselībai.

Kā ietaupīt ziemai

Jūs varat ietaupīt uzkodas ziemai, to konservējot. Ziemas ražas novākšanai:

1. Nolej marinādi, uzvāra un ar to vēlreiz piepilda sagatavi.
2. Sterilizējiet uzkodu burku.
3. Pievelciet ar dzelzs vai neilona sterilajiem vāciņiem.
4. Pārvietojiet uz pagrabu vai citu tumšu, vēsu vietu glabāšanai.

Secinājums

Pēc marinētas pildītas baklažānu uzkodas degustēšanas jūs to noteikti pagatavosit vēlreiz. Tāpēc mēs iesakām pagatavot ēdienu turpmākai lietošanai, ņemot vērā vairākas receptes no mūsu izvēles.

Spilgta uzkoda ne tikai priecēs jūs ar savu aromātu un pikanto garšu, bet arī dekorēs jebkuru svētku galdu. Un atcerieties, jo ilgāk baklažāni tiek raudzēti, jo bagātāka būs to garša. Ievērojiet glabāšanas apstākļus un periodus. Labu apetīti!