Kāpēc baklažāni nekļūst zilā krāsā, bet kļūst zaļi, un kā to var novērst?

Parastā nogatavojušos baklažānu krāsa ir no tumši zilas līdz purpursarkanai. Tāpēc, kad augļi tā vietā, lai kļūtu zili, kļūst zaļi, dārzniekiem rodas dabiski jautājumi: kāpēc tas notiek un vai dārzeņi var būt zaļi ēst? Rakstā atradīsit detalizētas atbildes, kā arī uzzināsit par baklažānu šķirnes īpašībām. Izrādās, ka dabā ir "zilas" un citas krāsas.

Kāpēc baklažāni nekļūst zili, bet kļūst zaļi

Baklažāni uzkrāj solanīnu, toksisku alkaloīdu. Tas ne tikai piešķir dārzeņiem rūgtu garšu, bet arī to zaļo krāsu. Jaunie augļi satur pieņemamu solanīna daudzumu, un tas neliecina par sevi. Bet pārgatavojušos paraugos šīs toksiskās vielas līmenis ir ārpus skalas. Šajā gadījumā mainās ne tikai baklažānu mizas krāsa no zila līdz zaļai (dažreiz līdz dzeltenai vai pat brūnai), bet arī mīkstuma un sēklu krāsa. Viņi satumst un kļūst brūni.

Biežie cēloņi

Vairumā gadījumu baklažānu apzaļumošanas iemesls ir tieši nelaikā novāktā raža. Bet notiek arī tā, ka "zilie" iegūst zaļganu nokrāsu slāpekļa pārmērības vai gaismas trūkuma dēļ. Tas noved pie tā, ka tiek kavēta to attīstība, un augļi sāk spilgt.

Šķirnes pazīmes

Tātad, mēs uzzinājām, ka baklažāni kļūst zaļi, kad tie ir pārgatavojušies vai, tieši otrādi, ar attīstības problēmām. Bet tie nav visi iemesli. tur ir šķirnes, kuras miza, kad nogatavojusies, paliek zaļa vai kļūst balti zaļa nokrāsa. Šīs kultūras pie mums ieradās no Āzijas un Ziemeļamerikas, un mūsu valstī tās iegūst arvien lielāku popularitāti.

Šīs šķirnes ietver:

• Smaragds F1;
• Alenka;
• Zaļgani;
• Zaļš F1;
• Joga;
• Luiziāna;
• Taizemes zaļš;
• Zaļā galaktika F1.

Šīm šķirnēm ir gaišas krāsas miza: no baltas līdz gaiši zaļai, salātiem. Ir krāsa ar pigmentāciju vai svītrām. To forma ir daudzveidīga un pat baklažāniem neparasta: sfēriska, izliekta cilindriska, iegarena cilindriska, nedaudz saplacināta, ovāla. Mīkstuma krāsa svārstās no krēmīgi baltas līdz gaiši zaļai.

Visās šajās šķirnēs solanīna vai nu vispār nav, vai arī tā saturs ir minimāls (0,0025% uz 100 g sausnas). Un šo šķirņu garša atšķiras ar to, ka tajā pilnīgi trūkst rūgtuma, kas raksturīgs tumši zilajiem baklažāniem. Starp tiem ir saldi augļi, kurus var ēst neapstrādātus. Tos pievieno salātiem bez iepriekšējas termiskās apstrādes un mērcēšanas. Tajos ietilpst, piemēram, baklažāns Alenka. Un šķirnes Emerald augļu garša atgādina sēni.

Ko darīt un vai ir iespējams ēst šādus baklažānus?

Ar šķirnēm ar zaļganu mizu viss ir skaidrs. Tos var droši ēst, pat pirms mērcēšanas sālsūdenī. Bet vai ir iespējams ēst baklažānus ar zaļu miziņu, kas neparasts šķirnēm?

Zaļo augļu ēšanas iespējamās sekas

Šādos baklažānos solanīna daudzums ir mazs. Tos ir viegli saindēt. Saindēšanās ar solanīnu simptomi ir šādi:

• reibonis;
• dezorientācija;
• migrēna;
• slikta dūša;
• vemšana;
• sāpes vēderā;
• caureja;
• paaugstināta temperatūra.

Ja parādās šie simptomi, mazgājiet kuņģi un lietojiet sorbentus (Enterosgel vai baltās ogles).

Sistemātiski lietojot mazas solanīna devas, parādās izsitumi un čūlas mutē. Tas arī noved pie bezmiega.

Uzmanību! Ja simptomi ir tahikardija, krampji vai samaņas zudums, nekavējoties izsauciet ātro palīdzību.

Ārstēšana

Ēst zaļus, pārgatavojušos augļus, lai arī tas nav vēlams, ir iespējams. Tomēr pirms lietošanas tie ir jāapstrādā.

Lai no dārzeņa noņemtu kaitīgo alkaloīdu solanīnu un rūgtumu, rīkojieties šādi:

1. Sagrieziet baklažānus (kubiņus, apļus).
2. Apkaisa tos ar sāli un atstāj uz 40-60 minūtēm. Pagaidiet, kamēr viņi izlaiž sulu un notecina to.
3. Labi izskalojiet dārzeņu gabalus ar tekošu ūdeni. Noņemiet lielās sēklas. Ielieciet baklažānus caurdurī un saspiediet.
4. Blanšējiet baklažāna šķēles vārošā sālītā ūdenī 5-7 minūtes.
5. Nolobiet zaļo ādu (to ir viegli izdarīt pēc blanšēšanas).

Apstrādāti dārzeņi ir gatavi turpmākai vārīšanai.

Sēklu materiāls

Neskatoties uz to, ka pēc veiktajām manipulācijām var ēst pārgatavojušos baklažānus, mēs to neiesakām darīt. Pārgatavotus augļus ieteicams atstāt sēklām. Priekš šī:

1. Noņemiet lielākos augļus ar pareizu formu.
2. Pagaidiet, līdz miza sāk nožūt, un tikai pēc tam novelciet tos.
3. Novāktos augļus pāris nedēļas novieto tumšā vietā, lai sēklas nogatavotos.
4. Savāc sēklu.

Profilaktiski pasākumi pret baklažānu zaļošanu

Lai baklažāni apzaļumotos no pārgatavošanās, tos novākt tehniskā nogatavināšanas laikā (nāk nedaudz agrāk nekā bioloģiski). Labāk ir izvēlēties jaunus, nedaudz nenogatavinātus augļus, nekā kavēties. Šiem dārzeņiem būs plāna āda un maza, vaļīga sēklu daļa.

Uzmanību! Lai noteiktu tehnisko gatavību, nospiediet baklažānu, nenoņemot to no krūma. Veidosies maza bedre, kas pazūd pēc pāris sekundēm. Ja nospiežot nepaliek pēdas, varat novākt ražu. Un, ja bedre ir dziļa un nepazūd, tad jūsu priekšā ir pārgatavojies baklažāns, un labāk to atstāt sēklām.

Solanīns uzkrājas ne tikai pārgatavojušos augļos. Nogatavojušies baklažāni var kļūt zaļi, ja sausā laikā laistīšana ir nepietiekama. Lai to novērstu, uzmanieties savlaicīgai laistīšanai. Un pat stādīšanas stadijā izvēlieties labi apgaismotas vietas baklažāniem.

Lasīt arī:

Hibrīds baklažāns "Clorinda" no holandiešu selekcionāriem.

Baklažānu šķirnes "Melnais princis" pārskats un instrukcijas tās audzēšanai.

Siltumu mīlošs baklažānu "Valentina f1" hibrīds no holandiešu selekcionāriem.

Secinājums

Ja tā nav šķirnes īpašība, tad nogatavojušos baklažānu zaļā nokrāsa norāda uz to pārgatavošanos vai nepareizu attīstību. Šādos augļos palielinās toksiskas vielas - solanīna - saturs. Ēdot pārgatavojušos baklažānus bez īpašas apstrādes ir bīstami veselībai. Tāpēc mēģiniet novākt ražu tūlīt pēc tehniskā brieduma sākuma.