Kā mājās gatavot baklažānu ikrus bez etiķa

Baklažāni ir pilni ar derīgām minerālvielām un aminoskābēm, tāpēc tie ir piemēroti pareizai un diētiskai uzturam. Lai dažādotu uzturu, mājsaimnieces pārstrādā baklažānus un no tiem sagatavo garšīgus un maigus ikrus. Kaviāru padara noderīgāku ar to, ka receptē nav etiķa. Sīki apsvērsim, kā ziemai pagatavot baklažānu ikrus bez etiķa un kādas sastāvdaļas tam ir vajadzīgas.

Baklažānu atlase un sagatavošana ikriem

Kaviāra pagatavošanai tiek izvēlēti veselīgi augļi. Tiem jābūt glancētiem, ar bagātīgu purpursarkanu krāsu, bez plaisām un citiem bojājumiem. Ieteicams izmantot šķirnes ar mīkstu, sulīgu mīkstumu bez rūgtuma: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Augļa lielumam nav nozīmes.

Svarīgs! Ja baklažānus novāc no sava dārza, ir svarīgi tos dārzā pārāk neeksponēt. Gatavību nosaka lielums, spīdīgs spīdums un zaļš kātiņš. Ja ražu nenovāc laicīgi, mīkstums iegūst rūgtu garšu un kļūst bīstams veselībai.

Dārzeņus mazgā zem auksta tekoša ūdens un nosusina ar tīru dvieli. Ja baklažāni ir rūgti, noņemiet mizu, sagrieziet mīkstumu kubiņos un stundu iemērciet sālītā ūdenī. Turpmākā apstrāde ir atkarīga no receptes.

Kā pagatavot klasisko baklažānu ikru ziemai bez etiķa

Klasiskā recepte iecienījuši pieredzējuši un iesācēju pavāri. Kaviārs ir sulīgs, maigs un aromātisks. Kannu sagatavošanai izmanto sterilizāciju. Šī uzkoda tiek turēta ledusskapī. To pasniedz ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.

Gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 800 g baklažānu;
• 1 sīpols;
• 200 g paprikas;
• 150 g tomātu;
• 60 ml augu eļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• 60 g sāls;
• 20 g maltu melno piparu.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet baklažānus, nogrieziet kātiņu. Sagrieziet divās garenvirziena daļās un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 180 ° С temperatūrai, uz 15 minūtēm tajā ievieto cepešpannu ar dārzeņiem.
3. Izņem no krāsns un atdzesē. Nomizo un sagriež vienāda lieluma kubiņos.
4. Noskalojiet tomātus un sagriež mazos ķīļos.
5. Pipari izņem sēklas un kātiņus, sagriež un pievieno tomātiem.
6. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
7. Sildiet augu eļļu pannā ar augstām sienām, apcepiet sīpolu, pievienojiet tam piparus un tomātus, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
8. Pievienojiet baklažānus un atstājiet vēl 15 minūtes.
9. Noskalo garšaugus, sasmalcina ar ķiplokiem un pievieno pannai. Sezona ar sāli un pipariem.
10. Izslēdziet siltumu un atstājiet dārzeņus pusstundu.
11. Sterilizējiet burkas, izklājiet ikrus un atdzesējiet. Uzglabāt ledusskapī.

Citas receptes iespējas

Lai papildinātu baklažānu ikrus bez etiķa, kulinārijas eksperti papildus tradicionālajam izmanto arī citas receptes. Apsvērsim populārākos.

Slīpēšana gaļas mašīnā

Oriģinālas uzkodas pagatavošanai nepieciešamas 1–1,5 stundas. Visu ziemu to uzglabā ledusskapī un nepasliktinās. Apvieno ar sānu ēdieniem, padarot tos sulīgākus un garšīgākus.

Nepieciešams:

• 900 g baklažānu;
• 180 g burkāni;
• 400 g paprikas;
• 400 g sīpolu;
• 800 g tomātu;
• 50 g žāvētas dilles;
• 200 ml augu eļļas;
• 70 g sāls;
• 70 g cukura.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet baklažānus, applaucējiet un mizojiet. Sagriež 1 cm biezās šķēlēs.
2. Apcep pannā līdz zeltaini brūnai.
3. Sarīvē papriku uz vidējas rīves vai sagriež kubiņos.
4. Tomātus applaucējiet un nomizojiet.
5. Sasmalciniet burkānus.
6. Sasmalciniet sīpolu.
7. Samaisiet dārzeņus un apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet žāvētas dilles.
8. Atdzesē un samaļ. Sautēto masu vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, pievieno cukuru un sāli.
9. Sakārtojiet burkās, satiniet, ietiniet segu, līdz tā pilnībā atdziest.

Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot rafinētu eļļu. Baklažānu ikri var sabojāt bez smaržas un bez garšas.

Pievienojot tomātu pastu

Ēdienu gatavošanai izmantojiet mājās gatavotu tomātu pastu. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā, sālīti, piparus un sautē pusstundu. Pašmāju makaroniem ir bagāta garša un aromāts.

Kaviāra sastāvdaļu saraksts:

• 3 kg baklažānu;
• 500 ml tomātu pastas;
• 1 kg saldo piparu;
• 1 čili pipari;
• 500 g sīpolu;
• 40 g sarkano malto piparu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 60 g sāls;
• melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet baklažānus un papriku. No pipariem nomizojiet kātiņus un sēklas, nomizojiet baklažānus. Pārgrieziet uz pusēm, sezonu ar sāli un atstājiet 2 stundas.
2. Apcepiet baklažānus no abām pusēm augu eļļā, atdzesējiet un samaļiet kopā ar papriku.
3. Sīpolu nomizo un sasmalcina, apcep pannā, pievieno dārzeņiem.
4. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno tomātu pastu, sasmalcinātu čili, sarkanos piparus un pētersīļus.
5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto burkās. Aizveriet vākus un apgrieziet otrādi, līdz atdziest. Uzglabāt ledusskapī.

Sagrieziet gabaliņos pannā

Gatavošanas laikā baklažāni saglabā savu formu un tvirtumu, un ikri ir sulīgi un maigi.

Pārtikas preču saraksts:

• 1 kg baklažānu;
• 1 kg tomātu;
• 100 ml tomātu pastas;
• 200 g saldo piparu;
• 100 g sīpolu;
• 30 g melno malto piparu;
• 80 g sāls;
• 100 g cukura.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet baklažānus, mizu un mizu, sagrieziet mazos kubiņos. Izšķīdina sāli ūdenī un 40 minūtes pārlej dārzeņiem.
2. Tomātus applaucējiet, mizojiet un sarīvējiet līdz biezenim.
3. Papriku nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
4. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos un cepiet katliņā līdz zeltaini brūnai.
5. Pievienojiet pannā baklažānus un papriku, pusstundu sautējiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.
6. 5 minūtes pirms beigām pievienojiet tomātu pastu un garšvielas, samaisiet.
7. Sakārtojiet bankās un satiniet.

Uz 100 g baklažānu ir tikai 28 kcal, tāpēc to ēšana nekaitēs jūsu figūrai. Celuloze satur šķiedrvielas, kas palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus no ķermeņa, pazemināt holesterīna līmeni. Tautas medicīnā baklažānu mīkstumu izmanto brūču un čūlu dziedēšanai.

Multicookerā

Uzkoda izrādās smaržīga, ar bagātīgu garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 700 g baklažānu;
• 200 g sīpolu;
• 100 g burkānu;
• 100 g saldo piparu;
• 200 g tomātu;
• 80 g ķiploku;
• 50 ml augu eļļas;
• sāls, pipari un garšaugi pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet baklažānus, mizojiet un sagrieziet kubiņos. Mērcē 40 minūtes sālītā ūdenī.
2. Sīpolu nomizo, sasmalcina, pārnes uz multicooker bļodu, kas ieeļļota ar augu eļļu.
3. Burkānus nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.
4. Paprikas sagrieziet strēmelītēs un kopā ar burkāniem nosūtiet multicooker. Apcep dārzeņus 5 minūtes.
5. Nosusiniet baklažānu un pievienojiet to multikookerim. Pēc 10 minūtēm tur nosūtiet mizotu tomātu un sasmalcinātu ķiploku šķēles.
6. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem, atstājiet uz stundu sautēšanas režīmā. Visbeidzot, ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.

Ar bietēm

Pateicoties bietēm, šī ēstgribu uzkoda iegūst spilgti rozā-purpursarkanu krāsu un izskatās pievilcīga uz pusdienu galda.

Gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 500 g baklažānu;
• 400 g bietes;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 olas;
• 60 ml augu eļļas;
• 1 citrons;
• 80 g cukura;
• 60 g sāls.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet baklažānus, noņemiet ādu, sagriež 2 daļās. Uzglabāt cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
2. Noskalo bietes, vāra līdz maigai un atdzesē. Sarīvē uz vidējas rīves, sajauc ar baklažānu un pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
3. Vāra olas, atdzesē, smalki sakapā un sajauc ar dārzeņiem.
4. Pievienojiet cukuru un sāli, augu eļļu, citronu sulu. Sadaliet bankās.

Odesā

Odesas stila ikri tiek pasniegti uz galda tūlīt pēc vārīšanas. Tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Uzkodai ir saldskāba garša, apvienojumā ar ēdieniem no kartupeļiem, rīsiem, makaroniem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg baklažānu;
• 300 g paprikas;
• 10 g čili piparu;
• 200 g tomātu;
• 100 g sarkano sīpolu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 20 g svaiga koriandra;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 80 g sāls;
• 40 g maltu melno piparu.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet baklažānus, sagrieztus šķēlēs visā garumā, katrā izveidojiet seklus krustveida griezumus. Suku ar eļļu un apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem.
2. Cep cepeškrāsnī pusstundu. Atdzesējiet, noņemiet mīkstumu un sasmalciniet to ar nazi.
3. Noskalojiet papriku un ievietojiet cepeškrāsnī 15 minūtes. Atdzesē, nomizo un sasmalcina mīkstumu.
4. Tomātus applaucējiet, noņemiet mizu. Nogrieziet mīkstumu.
5. Sasmalciniet ķiplokus, sīpolus un čili.
6. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sasmalcinātu koriandru, sāli, cukuru un augu eļļu.
7. Ledusskapī 2 stundas. Pasniedziet trauku atdzesētu.

Gruzīnu valodā

Baklažānu kaviārs gruzīnu valodā papildina nacionālos ēdienus, to pasniedz ar bārbekjū vai khinkali.

Gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg baklažānu;
• 500 g saldo piparu;
• 400 g burkānu;
• 400 g tomātu;
• 2 čili pipari
• 2 ķiploku galvas;
• 80 g sāls;
• 70 ml augu eļļas;
• 100 g melno malto piparu;
• 50 g zemes koriandra.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet baklažānus un sagrieziet mazos kubiņos. 50 minūtes iemērciet aukstā sālītā ūdenī.
2. Tomātus nomizojiet un sasmalciniet.
3. Noskalojiet papriku, noņemiet sēklas un kātiņu, sagriež mazās sloksnēs.
4. Pārlejiet burkānus caur rīvi.
5. Sasmalciniet sīpolu un čili.
6. Apcepiet baklažānus augu eļļā, pārnesiet uz tīru kastroli.
7. Tajā pašā eļļā apcep sīpolus, burkānus, papriku un tomātus. Nosūtīt baklažāniem.
8. Sajauciet sastāvdaļas, sezonu ar sāli un pipariem, pievienojiet ķiplokus un koriandru. Trauku vāra uz lēnas uguns 45 minūtes uz lēnas uguns.
9. Ielejiet burkās un satiniet. Uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā.

Ar baziliku

Kaviārs ar baziliku tiek pagatavots 1 stundā 40 minūtēs. Kaloriju saturs - 160 kcal uz 100 g.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 500 g baklažānu;
• 200 g saldo piparu;
• 150 g tomātu;
• bazilika lapas pēc garšas;
• 60 g jūras sāls;
• 40 ml olīveļļas;
• 30 g melno malto piparu;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 30 g cilantro.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet baklažānus, tomātus un papriku. Liek uz cepešpannas un uz 20 minūtēm liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
2. Atdzesējiet dārzeņus, nomizojiet. Nomizojiet papriku no sēklām.
3. Sagrieziet sastāvdaļas plānās šķēlēs. Pievienojiet bazilika lapas, sasmalcinātu sīpolu, ķiplokus, koriandru, sāli un piparus.
4. Visu pārlej ar olīveļļu un samaisa. Sadaliet bankās. Uzglabāt ledusskapī.

Ar plūmēm

Neparasta plūmju un baklažānu kombinācija iepriecinās ikvienu gardēdi. Šādu uzkodu glabā visu ziemu.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g baklažānu;
• 150 g paprikas;
• 200 g plūmju;
• 100 ml olīveļļas;
• 1 sīpols;
• 20 g sāls;
• 20 g maltu melno piparu;
• svaigas pētersīļi, dilles vai cilantro pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet visas sastāvdaļas. Baklažānus sagriež šķēlēs. Pipari, lai noņemtu sēklas un kātiņus, sagriež sloksnēs. No plūmēm noņemiet sēklas, sagrieziet mīkstumu kubiņos. Sasmalciniet sīpolu.
2. Katliņā ielej olīveļļu, pievieno tur sastāvdaļas, samaisa.
3. Pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus.
4. Viegli samaisiet, lai dārzeņi būtu formā.
5. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu uz lēnas uguns, beigās apkaisa ar sāli un pipariem.

Ar karstajiem pipariem un ābolu

Kaviārs ar karstiem pipariem un ābolu tiek apvienots ar rīsiem, bulgur, makaroniem. To pasniedz atdzesētu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg baklažānu;
• 1 kg ābolu;
• 1 kg saldo piparu;
• 1 kg tomātu;
• 2 sīpoli;
• 80 ml augu eļļas;
• 100 g cukura;
• 70 g sāls.

Kā gatavot:

1. Sīpolu nomizo un sasmalcina, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Tomātus nomizo, sarīvē uz rupjas rīves vai izlaiž caur blenderi.
3. Baklažānus, papriku un ābolus nomizo, sagriež kubiņos. Pārlej ar tomātu sulu, pievieno sāli un cukuru.
4. Pēc garšas pievienojiet lauru lapas, ķimenes, baziliku, piparmētru un citas garšvielas.
5. Pārlejam katliņā, samaisām un vāra uz vidējas uguns 50 minūtes.
6. Sadaliet burkās un atdzesējiet. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.

Gatavošanā tiek izmantoti sulīgi sarkani vai dzelteni āboli. Zaļš šķirnes dod skābumu, kas neatbilst baklažānu gaumei.

Lasīt arī:

Kā ziemai sagatavot garšīgus marinētus baklažānus bez sterilizācijas.

Norādījumi baklažānu audzēšanai no A līdz Z.

Cik viegli, bet garšīgi ir sagatavot baklažānus ziemai.

Secinājums

Baklažānu kaviārs bez etiķa ir universāla uzkoda, kas labi der visiem dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem. Gatavošanas priekšnoteikums ir tīri un veselīgi dārzeņi: baklažāni, tomāti, burkāni, paprika. Gatavojiet uzkodu uz plīts vai lēnajā plīts. Kaviārs ir garšīgs, jūs laizīsit pirkstus. Lai pievienotu bagātīgu aromātu, ēdienam pievieno garšaugus, papriku, bazilika un citu garšvielu maisījumu.