Cik viegli, bet ļoti garšīgi ir sagatavot baklažānus ziemai

Kad tirgū parādās lēti dārzeņi, mājsaimnieces steidzas uz krājumiem ziemā. Papildus tradicionālajiem gurķiem, tomātiem un cukini baklažāni būs garšīgs un veselīgs papildinājums vakariņām. Mēs esam apkopojuši labākās receptes šī dārzeņa konservēšanai kopā ar tomātiem un papriku ikru veidā ar sēņu garšu, kā arī grieķu un gruzīnu valodā. Lasiet tālāk un uzziniet vairāk jaunajā sezonā.

Baklažānu atlase un sagatavošana konservēšanai ziemai

Konservu kvalitāte un to glabāšanas laiks ir atkarīgs no pareizas dārzeņu izvēles. Pērkot augļus ziemas novākšanai, pievērsiet uzmanību baklažānu izskatam.

Izvēlieties augļus:

• vienmērīgi iekrāsots (izņemot svītrainās šķirnes) ar spīdīgu spīdumu;
• elastīgs uz tausti un smags;
• ar zaļu kātiņu.

Labākās ziemas baklažānu sagatavošanas receptes

Baklažāni satur liels daudzums šķiedrvielu, vitamīnu un aminoskābju. Bagātīgo dārzeņu sastāvu var saglabāt ziemas sagatavošanā. Apsveriet uzkodas, pierādīts gadu gaitā, un pastāstīs, kā tos ziemai aizvērt.

Baklažānu ikri

Šī ir klasiska recepte. Kaviārs ir mēreni salds un pikants. Gatavošanas laiks ir 2-3 stundas. No jums nepieciešamajiem produktiem:

• baklažāni - 2 kg;
• nogatavojušies tomāti - 1,5 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• saldie sarkanie pipari - 1 kg;
• burkāni - 0,7 kg;
• karstie pipari - 2 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 100 ml;
• eļļa - 0,5 l.

Jums būs nepieciešams liels kastrolis (apmēram 2 kg) un liels kastrolis (vairāk nekā 5 litri).

Gatavošanas darbības:

1. Sterilizējiet burkas un vāriet vākus.
2. Noskalo dārzeņus, nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
3. Apcepiet sagrieztus baklažānus katliņā ar eļļas pievienošanu, līdz tie kļūst tumši un samazinās. Tad pārnes katliņā.
4. Kamēr kastrolī pievieno eļļu, pēc kārtas apcep katra veida dārzeņus, pārlejot uz pannas apceptas sastāvdaļas.
5. Pannā ar dārzeņiem pievienojiet sāli, cukuru, karstos piparus un visu labi samaisiet.
6. Katliņa saturu uzvāra. Apmēram stundu ikrus zem vāka sautējiet zem vāka un ik pa laikam apmaisot.
7. Beigās pievieno etiķi un vāra vēl 5 minūtes.
8. Izkaisiet kaviāru sterilizētās burkās, pēc kuras tos var sarullēt.
9. Ielieciet sagataves uz leju ar vākiem un ietiniet segu.

Svarīgs! Atsevišķa dārzeņu grauzdēšana piešķir ikriem bagātīgāku garšu.

Izlaide būs aptuveni 4,5 litri ikru. Jūs to varat uzglabāt istabas temperatūrā.

Veseli konservēti baklažāni

Konservēšanai visam nepieciešami mazi augļi. Šīs receptes sastāvdaļas ir baklažāni un mērce. Šādām sagatavēm tiek izmantotas lielas kannas ar tilpumu 2 vai 3 litrus. Burkas sterilizē un vākus vāra.

Gatavošanas darbības:

1. Noskalojiet dārzeņus un nogrieziet to kātiņus.
2. Cieši ielieciet tos burkā, nosūtot tur lauru lapas un piparu graudiņus.
3. Pārlejiet verdošu ūdeni virs sagatavotiem dārzeņiem, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
4. Pagatavojiet sālījumu ar ātrumu 1 ēd.k. l. sāls un 2 ēd.k. l. cukura 1,5 litros ūdens.
5. Nosusiniet burku. Kakla malai ielej 50 ml 9% etiķa un verdoša sālījuma. Pārklājiet vai satiniet.

Lai pakāpeniski atdzesētu, burku ir labāk ietīt, novietojot to uz vāka. Šī būs sava veida sagataves sterilizācija.

"Vīramātes valoda"

Recepte garšīgai uzkodai, kurai nav nepieciešama sterilizācija. Jums nepieciešams kastrolis, kura tilpums ir vismaz 5 litri.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 2 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• čili pipari - 3 gab .;
• cukurs - 1 glāze (250 ml);
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• ķiploki - 2 galvas;
• etiķis 9% - 125 ml;
• augu eļļa bez smaržas - 150 ml.

Rūpīgi izskalojiet dārzeņus, sterilizējiet burkās un vāriet vākus. Tad sāciet gatavot.

Tas ietver vairākus posmus:

1. Noņemiet kātu no baklažāniem un sagrieziet augļus garās šķēlēs. Apcep ķīļus pannā. Lai gan cepts dārzenis nav sliktāks par ceptu. Produktīvāk ir sagriezt šķēles cepeškrāsnī. Ielieciet gabalus uz ietaukotas cepešpannas un virspusē ar suku uzlieciet sviesta kārtu. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, un cep baklažānus 30 minūtes.
2. Pagatavo adžiku. Lai to izdarītu, sasmalciniet tomātus, papriku un ķiplokus ar gaļas mašīnā vai blenderī. Ielejiet maisījumu katliņā, pievienojot sāli, cukuru un sviestu. Maisiet un vāriet 15-20 minūtes.
3. Katliņā pievienojiet etiķi un ceptu baklažānu un vāriet 3 minūtes.
4. Ielieciet pusi burkas baklažānu un pusi ajikas iepriekš sterilizētās burkās proporcijā 1: 1.
5. Ātri sagrieziet, pagrieziet un aptiniet sagataves.

Izeja ir 4 litri gatavā produkta. Tas labi glabājas mājās, ne vienmēr grīdā vai ledusskapī. To ēd ļoti ātri.

Baklažānu šķēles "Tāpat kā sēnes"

Daudzi cilvēki mīl marinētas sēnes, taču ne visi tās var pagatavot. Bet jebkura mājsaimniece var pagatavot dārzeņus, kas izskatās pēc sēnēm. Baklažānu uzkoda ir ļoti līdzīga baraviku vai medus sēnēm. Lai iegūtu litru burka gatavo produktu, jums būs nepieciešami tikai 1,5 kg augļu.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Baklažānus nomazgājiet un nomizojiet un sagrieziet 2 x 2 cm gabaliņos.
2. Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet 1 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. cukura pievienojiet 1,2 litros ūdens, pievienojiet garšvielas (2 gab. krustnagliņas, 2 gabalus lauru lapu, 6 melno piparu graudus, 4 garšvielu zirņus) un uzvāra sālījumu.
3. Vārajā sālījumā pievieno 5 ēd.k. l. 9% etiķa un pievieno sasmalcinātus gabaliņus. Uzmanīgi maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra uz vidējas uguns piecas minūtes, līdz dārzeņi ir brūni.
4. Mest tos caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
5. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē to un izlej baklažānu. Apcep trīs minūtes uz lielas uguns.
6. Karsto papriku un ķiploku nomizojiet un noskalojiet. Sasmalciniet piparus ar nazi un ķiplokus izspiediet caur presi. Pievienojiet ceptiem baklažāniem un turiet uz uguns apmēram divas minūtes, laiku pa laikam maisot.
7. Sakārtojiet sausās sterilizētās burkās, ielejiet eļļu no katliņa un pārklājiet.
8. Sterilizējiet sagataves zem vākiem nedaudz vārošā ūdenī 0,5 l - 15 minūtes, 1 l - 20 minūtes.

Jūs to varat uzglabāt istabas temperatūrā, bet vienmēr tumšā vietā. Šādu ēstgribu brīvdienās atstāj "ar sprādzienu".

Asorti ar papriku un tomātiem

Vienkārša baklažānu recepte ar papriku un tomātiem neaizņems ilgu laiku. Asortiments izrādās skaists, pateicoties krāsainu dārzeņu kombinācijai.

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• vidēja lieluma tomāti - 6 gab .;
• paprika - 2-3 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• karstie pipari - 1 gab .;
• eļļa - 2 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 70 ml;
• rupja sāls konservēšanai - 2 tējk;
• pētersīļi - vairākas filiāles (vēlams cirtaini).

No šī dārzeņu daudzuma iegūst divu litru burkas ar asorti.

Gatavošanas darbības:

1. Baklažānus sagrieziet 1 cm biezos apļos, tomātus sagrieziet ceturtdaļās, papriku gredzenos un ķiploku šķēlēs.
2. Baklažānus vāra 3-4 minūtes uz vidējas uguns.
3. Ievietojiet sterilizētās burkās ķiplokus, karsto papriku, baklažānus kārtās, pārmaiņus ar papriku un tomātiem.
4. Katrā litra burkā pievieno 1 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. eļļas. Pārklājiet burkas ar vārītiem vākiem un nosūtiet tos 40 minūtes sterilizēt nedaudz verdošā ūdenī.
5. Pēdējā posmā ielej 35 ml 9% etiķa un nekavējoties sarullē sortimentu.

Uzmanību! Glabājiet sagataves tumšā un vēlams vēsā vietā. Pareiza uzglabāšana nodrošinās krāsu un aromātu asorti visa gada garumā.

Baklažānu šķēles pikantā mērcē

Ir grūti atrast kādu, kam nepatīk karstas uzkodas. Analizēsim pikanta baklažāna recepti.

Uz 10 kārbām ar 0,5 litriem jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• saldie pipari - 10 gab .;
• karstie pipari - 5 gab .;
• pētersīļu zaļumi - 100 g;
• diļļu zaļumi - 100 g;
• ķiploki - 5 galvas;
• etiķis 9% - 150 ml;
• rupja sāls konservēšanai - 6 ēd.k. l. (150 g);
• augu eļļa bez smaržas - 400 ml.

Rūpīgi izskalojiet dārzeņus. Sterilizējiet burkas un vāriet vākus.

Gatavošanas darbības:

1. Baklažānus sagriež 1 cm biezās šķēlēs.
2. Vāra 4 litrus ūdens ar 4 ēd.k. l. sāls.
3. Baklažānu iemērciet porcijās. Katru porciju vāra ne vairāk kā piecas minūtes.
4. Atdzesējiet vārītos baklažānu ķīļus.
5. Zāles, ķiplokus, saldos un karstos piparus samaļ gaļas mašīnā vai blenderī. Masai pievieno 2 ēd.k. l. sāls, augu eļļa un etiķis. Visu samaisa.
6. Baklažānu šķēles kārtās salieciet burkās, pikantā masā un pārklājiet ar vākiem.
7. Sterilizējiet 0,5 L burkas 20 minūtes.

Pēc sterilizācijas nekavējoties satiniet burkas, pagrieziet vākus uz leju un ietiniet segu.

Viegli sālīts baklažāns ar ķiploku

Jūs saņemat mēreni sālītus dārzeņus ar ķiplokiem, un tos ir viegli pagatavot. Tiek izmantots neliels sastāvdaļu komplekts:

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploki - 3 galvas;
• rupja sāls - 1 ēd.k. l. ar slaidu;
• augu eļļa - 100 g;
• dilles un selerijas - 150 g.

Izvēlieties blīvus augļus, noskalojiet, iemērciet verdošā sālījumā un iemērciet tajā trīs minūtes (1 litram ūdens - 2 ēdamkarotes sāls).

Pagatavošana:

1. Pagatavojiet mērci ar ķiplokiem, zaļumiem, augu eļļu un sāli. Jebkurā veidā sasmalciniet ķiplokus un garšaugus un sajauciet ar 100 g eļļas un 1 ēd.k. l. sāls.
2. Atdzesētos baklažānos izveidojiet "kabatu", sagriežot augļus no vienas puses visā garumā. Ielieciet maisījumu baklažānu iekšpusē un ar to berzējiet augļu ārpusi. Ielieciet dārzeņus burkās, pārklājiet ar marli, ielieciet tumšā vietā sālīšanai.
3. Ja 2-3 dienu laikā baklažāni ir pietiekami sālīti (mēs to uzzinām, nogaršojot), pārejiet uz sterilizāciju.
4. Sterilizējiet litru kannas 20 minūtes.
5. Pieskrūvējiet vākus.

Pirms pasniegšanas sagrieziet baklažānu mazos gabaliņos. Jūs varat pievienot garšaugus un augu eļļu.

Cepti baklažāni bez sterilizācijas

Šī ļoti vienkāršā recepte sākas ar dārzeņu sagatavošanu cepšanai. Noskalojiet baklažānus, pārgrieziet uz pusēm un katru pusi sagrieziet gareniski vairākos kubiņos.

Par vienu litru cepta baklažāna kannas jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 6 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļu zaļumi - 8 zari;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 60 ml;
• augu eļļa cepšanai.

Sterilizējiet burkas un vākus. Sasmalciniet ķiplokus.

Apcep sagatavotos baklažānu kubiņus pannā ar eļļu, līdz vārīti. Vēlēšanās pārbaudīt, caururbjot ar zobu bakstāmo.

Sterilizētas burkas apakšā ielej cukuru, sāli un etiķi.

Ielieciet ceptu karstu baklažānu partiju burkā, apkaisa ar ķiplokiem un zaļumiem, pārklājiet ar vāku. Apcep nākamo dārzeņu daudzumu un atkal pārnes burkā, pārmaiņus ar ķiplokiem un zaļumiem. Piepildiet burku uz augšu, pārlej ar to verdošu ūdeni, aizveriet vai satiniet.

Baklažāni ziemai "grieķu stilā"

Grieķu virtuve ir bagāta ar garšīgiem dārzeņu ēdieniem. Vienu no pirmajām vietām sagataves sarakstā aizņem baklažāni. Dārzeņiem ir nepieciešami mazi izmēri, lai tie ietilptu litra burkā.

Recepte prasīs:

• baklažāni - 1,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0,2 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• karstie pipari - 1 gab .;
• pētersīļu zaļumi - 40 g;
• citronu sula - 1 ēd.k. l .;
• rafinēta augu eļļa - 3 ēd.k. l.

Gatavajā ēdienā ir tikai 39 kcal uz 100 g. Baklažāni ir pikanti, ar iekšā kraukšķīgiem dārzeņiem.

Gatavošanas darbības:

1. Vāra veselus augļus sālītā ūdenī apmēram astoņas minūtes.
2. Apcepiet burkānus augu eļļā, sasmalciniet tos uz korejiešu burkānu rīves.
3. Sagrieziet saldos papriku strēmelītēs, sasmalciniet karsto papriku, zaļumus un ķiplokus.
4. Sasmalcinātiem dārzeņiem pievienojiet sāli un citronu sulu. Visu labi samaisa.
5. Vienā pusē gareniski sagrieziet baklažānus un noņemiet kātiņu. Sāls iekšpusē, ielieciet tajos sagatavotus dārzeņus.
6. Ievietojiet pildītos baklažānus paplātē. Uzlieciet apspiešanu virsū un divas dienas nosūtiet uz ledusskapi.
7. Pēc divām dienām baklažānus ielieciet burkās un pārlejiet ar iegūto sālījumu. Aizveriet ar vākiem.

Šādas sagataves tiek uzglabātas ledusskapī vai pagrabā.

Baklažāni "gruzīnu gaumē"

Gruzijas virtuve no citiem atšķiras ar īpatnējām garšvielām un ir slavena ar adžiku. Tāpēc mēs vārīsim baklažānus pikantā adžikā ar ķiplokiem. Šis ēdiens bez cukura ir vēl viens ieguvums.

Uzmanību! Pirms sākat gatavot, sterilizējiet burkas un vāriet vākus. Tīrība ir atslēga konservu saglabāšanai.

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• ķiploki - 4 galvas;
• karstie pipari - 4 pākstis;
• rafinēta augu eļļa - 300 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 120 ml.

No šī dārzeņu daudzuma iegūst trīs litru kannas vai sešas 0,5 litru kannas.

Gatavošanas darbības:

1. Sagrieziet baklažānus aprindās.
2. Apcep apļus līdz zeltaini brūnai. To var izdarīt katliņā, bet ērtāk ir cepeškrāsnī. Ielejiet eļļu uz cepešpannas, izklājiet baklažānu, visas šķēles ieziediet ar eļļu virsū un 20–30 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C.
3. Ielieciet gatavos baklažānus uz šķīvja.
4. Pagatavojiet adžiku, sasmalcinot piparus un ķiplokus gaļas mašīnā un pievienojot sāli un etiķi.
5. Ceptos baklažānus un adžiku ielieciet slāņos sagatavotajās burkās.
6. Sterilizējiet litra kannas 20-25 minūtes, bet puslitra kannas - 15 minūtes.

Šādus konservus var labi uzglabāt pat istabas temperatūrā.

Lasīt arī:

Neatkarīgi no tā, vai baklažānu var lietot 2. tipa diabēta gadījumā: ieguvumi un kaitējums, receptes.

Kā pareizi audzēt sala izturīgu baklažānu "Ziemeļu karalis".

Kādas ir baklažānu slimības siltumnīcā un kā ar tām rīkoties.

Padomi un ieteikumi sagatavošanai un glabāšanai

Lai sagataves būtu garšīgas un tiktu turētas mājās, ievērojiet šīs vadlīnijas:

• izmantojiet tikai sausu rupjo sāli;
• rūpīgi izskalojiet dārzeņus un garšaugus;
• izvēlēties stikla traukus bez skaidu un vākiem bez bojājumiem;
• sterilizēt burkas un vākus;
• līdz pannas apakšai, lai sterilizētu sagataves, obligāti jāuzliek audums un tikai pēc tam jāuzstāda burkas;
• lai baklažāni negaršotu rūgti, apkaisa tos ar sāli, ļauj nostāvēties 20 minūtes un noskalo aukstā ūdenī;
• Lai ātri noņemtu mizu no tomātiem, kātiņa daļā šķērsgriezumu iegriež un pēc tam augļus aplej ar verdošu ūdeni.

Svarīgs! Sterilizējot sagataves, pannā esošajam ūdenim vajadzētu sasniegt burku pakaramos.

Ja visi ieteikumi tiek ņemti vērā, sagataves gadu ilgi tiks glabātas pat istabas temperatūrā.

Secinājums

Visas piedāvātās receptes ir ievērības cienīgas, to sagatavošana neaizņem daudz laika. Vasarā dārzeņi ir lēti, tāpēc ziemai ir izdevīgi pagatavot dažādus konservētus baklažānus. Ziemā baklažāni, protams, ir nopērkami veikalos, taču tie ir dārgi un nesatur tik daudz vitamīnu kā ražas novākšanas sezonā.