Kādi ir baklažānu ieguvumi un kaitējums veselībai?

Austrumos baklažānus sauc par "ilgmūžības dārzeņiem". Tie pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadus, samazina sirds mazspējas, aterosklerozes, hipertensijas iespējamību. Šīs ir tālu no dārzeņa vienīgajām derīgajām īpašībām. Baklažāni uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, ir nepieciešami imūnsistēmas pareizai darbībai, aizsargā pret infekcijām, un spēcīgās antioksidanta iedarbības dēļ tie ir zināmi kā vēža profilakses līdzeklis.

No raksta jūs uzzināsit baklažānu ieguvumus un kaitējumu veselībai, to uztura, ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības, lietošanas noteikumus un normas, kādā formā to labāk lietot, iespējamās kontrindikācijas.

Baklažāns

Baklažāni (cits nosaukums - tumši augļu naktskārta) ir Solanaceae ģints zālaugu augs. Eiropā šo kultūru visur sāka audzēt tikai 19. gadsimtā. Audzētāji selekcionēti dažādas šķirnes, atšķiras pēc formas, izmēra, krāsas. Krievijā vidēja lieluma tumši purpursarkanus augļus tradicionāli vērtē. Augļus izmanto arī kā ārstniecības izejvielas.

Baklažānus nevajadzētu pirkt pirms jūlija: laikposms no jūlija līdz septembrim tiek uzskatīts par bioloģisko laiku, kad to nogatavināšana notiek dabā. Agrākās šķirnes parasti audzē ar pievienotiem pesticīdiem, tāpēc pastāv liela iespēja iegādāties produktu, kas bagāts ar nitrātiem.

Vislabāk ir izmantot paša ražas baklažānus - tas ir vienīgais veids, kā jūs varat būt pārliecināti par dārzeņu kvalitāti un noderīgumu organismam. Pērkot dārzeņu tirgū vai veikalā, pievērsiet uzmanību izskatam, glabāšanas apstākļi un pārdošana.

Uzziņai. Kulinārijas nozīmē baklažāni ir dārzeņi, botāniskajā nozīmē tos uzskata par ogām.

Sastāvs un īpašības

Augļi ir 92% ūdens. Atlikušie procenti ir aminoskābes, omega-3 un omega-6 taukskābes, šķiedra, cukurs (glikoze, fruktoze, saharoze), pelni, fitosterīni. Kompozīcijā ir minerālsāļi: kalcijs, magnijs, nātrijs, hlors, dzelzs, mangāns, varš, selēns, cinks. Vitamīnu kompleksu pārstāv A vitamīns, beta-karotīns, B vitamīni, askorbīnskābe un nikotīnskābe, E un K vitamīns.

Baklažāniem ir daudzpusīga pozitīva ietekme uz ķermeni:

• aktivizēt kuņģa-zarnu trakta darbu;
• attīra zarnas no toksīniem un toksīniem, noņem lieko šķidrumu, tādējādi samazinot pietūkumu;
• veicina svara zudumu;
• normalizēt vielmaiņas procesus;
• zemāks cukura un holesterīna līmenis asinīs;
• regulēt hemoglobīna līmeni;
• normalizēt asins veidošanās procesus;
• piesātināt ķermeni ar dzelzi;
• uzlabot asinsvadu sienu stāvokli, palielināt to elastību;
• palīdzība cīņā pret slimības aknas un nieres;
• ir izteikta antiseptiska un antibakteriāla iedarbība;
• stiprināt imūnsistēmu;
• aizsargā pret gripu, augšējo elpceļu infekcijām;
• paātrināt brūču, apdegumu, čūlu sadzīšanu.

Kaloriju saturs un BZHU

Produkta ķīmiskais sastāvs, uzturvērtības un diētiskās īpašības atšķiras atkarībā no vārīšanas veida. Mazāk kaloriju neapstrādāts baklažāns. Tā enerģētiskā vērtība ir 25 kcal uz 100 g.Porcijā ir 1 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku, 2,9 g ogļhidrātu.

Vārīti un cepti baklažāni bez sāls praktiski nesatur taukus (0,2 g), bet tie ir bagāti ar ogļhidrātiem (6,2 g), mazākā mērā olbaltumvielām (0,8 g). Produkta porcijas kaloriju saturs ir 35 kcal. Konservētu baklažānu uzturvērtība ir augstāka, un tie ir: kalorijas - 49 kcal, olbaltumvielas - 0,9 g, tauki - 0,7 g, ogļhidrāti - 7,3 g.

Cepti baklažāni ir ar augstāku kaloriju saturu - 132 kcal, satur olbaltumvielas 1 g daudzumā, tauki - 8 g, ogļhidrāti - 10 g.

Baklažānu ieguvumi un kaitējums

Dārzeņu daudzveidīgais ķīmiskais sastāvs nosaka tā farmakoloģiskās aktivitātes spektru:

• Baklažāni labvēlīgi ietekmē sirds darbību, novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
• Dārzenis uztur skābju-bāzes līdzsvaru asinīs un ūdens-sāls līdzsvaru normālā līmenī.
• Augļiem ir diurētiska, carminative, pretiekaisuma iedarbība, tāpēc tos ieteicams lietot aknu un nieru, kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumos.
• Aizcietējumiem tie darbojas kā caurejas līdzekļi: tie stimulē zarnu kustīgumu, mīkstina izkārnījumus, atvieglo zarnu iztukšošanas procesu un normalizē izkārnījumu biežumu.
• Sastāvā esošie aktīvie komponenti labi noārda taukus, normalizē vielmaiņu, attīra toksīnu un toksīnu zarnas, noņem lieko šķidrumu no ķermeņa.
• Baklažānu diētu ievēro aterosklerozes, hipertensijas, sirds mazspējas, sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā, ko papildina tūska.
• Augļi satur polifenolus, kas ir noderīgi sirdij un asinsvadiem, samazinot diabēta, tuberkulozes un vēža iespējamību.
• Retinols, kas atrodams baklažānu ķīmiskajā sastāvā, palēnina novecošanās procesu, labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli, palielina gļotādu aizsardzību, aizsargā pret infekcijām un ir labs antioksidants.

Bet dārzenis ne vienmēr ir izdevīgs. Iespējamais kaitējums veselībai ir saistīts ar pārgatavojušos augļu patēriņu. Fakts ir tāds, ka tie satur lielas solanīna devas, toksiskas vielas, kas ir kaitīgas veselībai. Ja patērē lielu daudzumu pārgatavojušos dārzeņu, palielinās saindēšanās ar pārtiku iespējamība. Saindēšanos papildina slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, caureja, nervu sistēmas traucējumi (redzes dubultošanās, reibonis, galvassāpes).

Uzziņai. Pārgatavojušos augļus var identificēt ar novecojušu kātiņu, lielu daudzumu sēklu iekšpusē pēc sagriešanas.

Sievietēm

Augļos esošā nikotīnskābe labvēlīgi ietekmē ādu: tā izlīdzinās, kļūst hidratētāka, iegūst skaistu un vienmērīgu krāsu.

Nikotīnskābes priekšrocības:

• paplašina asinsvadus asinsrites perifēriskajā daļā;
• uzlabo skābekļa un barības vielu piegādi audiem;
• neitralizē pietūkumu;
• noņem brīvos radikāļus un agresīvos toksīnus no ādas šūnām;
• aktivizē matu augšanu, aptur matu izkrišanu, novērš alopēciju.

HH vitamīns kopā ar kalciju padara ādu elastīgu, samazina celulīta parādīšanos, uztur ūdens un sāls līdzsvaru normālā līmenī - kaut bez kura svara zaudēšana nav iespējama.

Sakarā ar lielo dzelzs un vara saturu augļos baklažāni ir noderīgi sievietēm grūtniecības laikā. Viņi stiprina imūnsistēmu, stimulē asinsrades sistēmu.

Baklažāni zināmā mērā ir kalcija avots, kas normalizē un atbalsta sirdi. Grūtniecība liek saspringt sirds un asinsvadu sistēmu, pasliktina fona sirds slimības, pazemina hemoglobīna līmeni un palielina cirkulējošo asiņu daudzumu. Tāpēc šajā periodā sievietes ķermenim ir ļoti nepieciešams kalcijs.

Svarīgs! Ja mātei nav kontrindikāciju un alerģijas bērnam, baklažānus ir atļauts ēst zīdīšanas laikā. Viņi piesātina ķermeni ar vitamīniem, mikro- un makroelementiem, veicina sievietes ķermeņa atjaunošanos pēc dzemdībām īsākā laikā.

Vīriešiem

Baklažānu priekšrocības vīriešiem ir saistītas ar cinka klātbūtni sastāvā, kas ietekmē reproduktīvo funkciju. Tas stimulē testosterona, galvenā vīriešu dzimuma hormona, kas atbild par muskuļu augšanu un seksuālo veselību, ražošanu, stimulējot spermatoģenēzi un seksuālo uzvedību. Hormons regulē prostatas dziedzera darbību, uzlabo tā funkcionalitāti.

Baklažāni palīdz atbrīvoties no atkarības no nikotīna. Nikotīnskābe dabiski atrodas cilvēka ķermenī, un nikotīna smaganas samazina tā ražošanu. Atmetot smēķēšanu, ķermenī trūkst PP vitamīna (nikotīnskābes), tāpēc cilvēkam ir grūti atteikties no cigaretēm. Šādos gadījumos uzturā ir jāiekļauj baklažānu augļi - dabiski niacīna avoti.

Bērniem

PP vitamīns kopā ar citiem kompozīcijas bioloģiskajiem komponentiem tik ļoti pastiprina vietējo imunitāti, ka bērna ķermenis iegūst dabisku aizsardzību pret streptococcus aureus un citiem, ne mazāk nopietniem vīrusiem. Baklažāni bērnu uzturā kalpo kā gripas, augšējo elpceļu infekciju profilakse.

Regulārs dārzeņu patēriņš zināmā mērā apmierina bērna ķermeņa vajadzības pēc kalcija. Tas ir nepieciešams normālai ķermeņa augšanai un attīstībai, zobu mineralizācijai, piedalās kaulu audu veidošanā un nodrošina to pietiekamu izturību. Mangāns, kurā dārzeņi ir bagāti, piedalās arī kaulu un saistaudu veidošanā.

Dārzeņu derīgās īpašības

Baklažāni, kas audzēti, nelietojot pesticīdus mērenā daudzumā, dod labumu visam ķermenim kopumā, stiprina imūnsistēmu, kas samazina slimības risku, labvēlīgi ietekmē gremošanas, nervu, urīna un sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli un funkcionalitāti.

Sirds, asinsvadu un asins veidošanai

Baklažāni ir ieteicami cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām vai ja ir nosliece uz tiem. Kālija sāļu satura dēļ dārzenim ir labvēlīga ietekme uz sirdi: tas uztur normālu kontrakcijas ritmu, regulē asinsspiedienu, normalizē asins skābju-bāzes līdzsvaru un ūdens-sāls metabolismu organismā.

Sirds darba uzbudināšanā un regulēšanā ir iesaistīts arī kalcijs, kas atrodas augļu sastāvā. Tas nodrošina arī asinsrades procesus, asins recēšanu.

Baklažānus sauc par efektīviem ķermeņa aizstāvjiem pret aterosklerozi, koronāro sirds mazspēju, išēmiju, hipertensiju, miokarda infarktu. Kam piemīt diurētiķu īpašības, tie samazina perifēro asinsvadu pretestību, samazina sirds slodzi un neitralizē asinsrites stagnācijas pazīmes. Augļu lietderība sirdij un asinsvadiem slēpjas to spējā samazināt holesterīna līmeni asinīs, kas kalpo kā laba aterosklerozes plāksnīšu veidošanās novēršana.

Gremošanas traktam

Baklažāni ir labi gremošanas problēmu gadījumos. Kompozīcijā esošās dārzeņu šķiedras attīra asinis, aknas un nieres no toksiskām vielām, paātrina tauku sadalīšanas procesu un aktivizē vielmaiņu. Baklažānu klasificē kā diētisku pārtiku. Šķiedra no ķermeņa noņem lieko šķidrumu, palielina izturību un sniegumu, stimulē fiziskās aktivitātes, kas noved pie papildu kaloriju sadedzināšanas.

Baklažāni darbojas arī kā antioksidants: tas kavē oksidācijas procesus, aizsargā orgānus un audus no kaitīgo radikāļu kaitīgās ietekmes.Dārzenis palīdz ar aizcietējumiem: tas mīkstina fekālijas, pastiprina resnās zarnas peristaltiku, atvieglo zarnu iztukšošanas procesu. Turklāt tas izvada toksīnus un toksīnus no ķermeņa, regulē ūdens-sāls līdzsvaru, mazina tūsku.

Par imunitāti

Dārzeņu mīkstumam ir antiseptiskas un antibakteriālas īpašības, tas novērš infekciju iekļūšanu organismā, stiprina tās un atkārtojas tajā, kā arī samazina komplikāciju risku. Baklažānus ieteicams lietot, lai novērstu hroniskas augšējo elpceļu slimības, atjaunotu vietējo imunitāti pēc nesenām vīrusu slimībām.

Vēža profilaksei

Nepārbaudīti, brīvie radikāļi iznīcina DNS, šūnu membrānas un palielina vēža šūnu risku. Baklažāni palielina organisma dabisko antioksidantu aizsargspēju, uzlabo audu skābekli, normalizē oksidācijas-reducēšanās procesus, kas samazina vēža iespējamību.

Pieteikšanās noteikumi un noteikumi

Jaunus augļus izmanto pārtikai tehniskās gatavības fāzē, ar spīdīgu, elastīgu ādu, bez bojāšanās un bojājumu pēdām. Pirms vārīšanas ieteicams mizu noņemt no dārzeņiem, apkaisa ar sāli un atstāt vēsā vietā uz 10-15 minūtēm. Sāls noņem rūgtumu un noņem toksisko vielu - solanīnu.

Baklažānu vienreizēja pasniegšana ir atkarīga no personas vecuma un dzimuma, kontrindikāciju klātbūtnes. Vidējam pieaugušajam pietiks vienlaicīgi apēst 200-300 g dārzeņu. Porcijas, kas pārsniedz 500 g, rada papildu stresu gremošanas traktā un var izraisīt vemšanu, nelabumu un dispepsiju.

Uzziņai. Baklažānus 25 dienas uzglabā temperatūrā + 1 ... + 2 ° C un gaisa mitrumu 85-90%. Dārzeņu var turēt siltu ne ilgāk kā 48 stundas.

Kādā formā to labāk izmantot

Baklažāni ir populāri daudzu pasaules valstu virtuvē. Tie ir vārīti, cepti, sautēti, cepti, marinēt, konservēti, grilēti, izmanto kā sastāvdaļu salāti un kaviārs... Visgaršīgākie ir cepti baklažāni, bet veselīguma ziņā tie tiek uzskatīti par vismazāk piemērotajiem.

Dārzeņu termiskās apstrādes procesā, izmantojot uzkarsētus taukus, visas tā derīgās taukskābes tiek pārveidotas par toksiskām vielām. Toksīniem, kas nonāk ķermenī kopā ar baklažāniem, pat mazās devās ir kancerogēna iedarbība un tie var būt kaitīgi veselībai. Turklāt augu eļļas šādos daudzumos ir kaitīgas figūrai un var izraisīt lieko svaru.

Ceptu vai vārītu baklažānu var atsaukties uz pareiza un veselīga uztura jēdzienu. Pateicoties maigai ēdiena gatavošanai, tie savā struktūrā saglabā labvēlīgus savienojumus. Gatavošanas procesā ieteicams nelietot sāli, garšvielas, majonēzi. Citronu sula vai kāda dabīga sojas mērce ir ideāli piemērota mērces pagatavošanai. Jūs varat garšot ar sezama sēklām, zemu tauku saturu sieru un biezpienu.

Kontrindikācijas

Absolūta kontrindikācija ēst baklažānu ir individuāla neiecietība pret kompozīcijas sastāvdaļu un sastāvdaļām. Nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, piemēram, gastrīts, kolīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Kompozīcijā ir aminoskābes, kas var kairināt gļotādas, kas izraisa pastiprinātas sāpes, patoloģijas saasināšanos.

Nav pieļaujams ēst dārzeņu ar dzelzs deficīta anēmiju anamnēzē, jo baklažāni lielos daudzumos izvada dzelzi no ķermeņa, kas pasliktina atveseļošanās prognozi.

Dārzeņu lietošanu novērš aknu, nieru, žultspūšļa darbības traucējumi, dažos gadījumos - zīdīšanas periods, vecumdienas.

Secinājums

Baklažāni ir vērtīgs pārtikas produkts.Ikviens atradīs labumu sev: tas labvēlīgi ietekmē sirds darbību, uztur skābju un bāzes līdzsvaru organismā, sadala taukus un veicina svara zudumu, tam piemīt antiseptiska iedarbība un tas palīdz cīņā pret aknu un nieru slimībām.

Lai nekaitētu veselībai, ir nepieciešams mērenībā patērēt kvalitatīvus augļus bez pesticīdiem. Dārzeņa uzturvērtības, uztura īpašības, porcijas kaloriju saturs, sastāvā esošo noderīgo savienojumu daudzums ir atkarīgs no tā pagatavošanas metodes. Tāpēc lietderības ziņā baklažānus ieteicams sautēt, cept vai vārīt.