Kā pagatavot marinētu baklažānu ziemai: visgaršīgākās receptes

Daudzas mājsaimnieces mīl baklažānus. No garšīgiem, veselīgiem un zemu kaloriju dārzeņiem, kas konservēti ziemai, tiek pagatavoti ļoti daudz dažādu karstu un aukstu ēdienu. Šajā rakstā mēs atklāsim labākās marinēto baklažānu receptes. Uzkodas patīkami pārsteigs pat gardēžus, un to izskats rotā svētku galdu.

Lai palīdzētu jaunajām mājsaimniecēm - padomi un ieteikumi, kā pareizi marinēt un uzglabāt "zilo".

Labākās marinēto baklažānu receptes ziemai

Recepšu atlasē ietilpst ikviena iecienītākās sēņu aromāts baklažāni; svētku - ar sīpoliem un burkāniem, veseliem, marinētiem, marinētiem "Odesā", leģendārajai receptei "Ogonyok" un daudziem citiem.

Klasiskās garšas cienītāji atradīs recepte dārzeņu gatavošanai ar zaļumiem un ķiplokiem, un pikanta ēdiena cienītāji novērtēs "gruzīnu" uzkodu. Gardēžiem patiks ēdieni ar medu, "korejiešu gaumē" vai ar papriku.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

Sāksim ar vienkāršāko, budžetam draudzīgo, klasisko marinēto baklažānu recepti.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• zaļumi (pētersīļi, selerijas, dilles) - liels ķekars;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• ūdens - 1,8 l;
• galda etiķis 9% - 200 ml;
• sāls - 60 g;
• melnie pipari - 4-5 gab .;
• lauru lapa - 4 gab.

Sagatavošana:

1. Blanšējiet "zilo" 5 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Tad salieciet to caurdurī, uzlieciet svaru uz augšu un izspiediet lieko šķidrumu - rūgtums iznāks ar to.
2. Katru dārzeņu sagrieziet gareniski, bet negrieziet to līdz galam.
3. Smalki sasmalciniet garšaugus un sīpolus, ķiplokus izspiediet caur presi un visu samaisiet. Piepildiet baklažānu ar iegūto masu.
4. Pagatavojiet marinādi: uzvāra ūdeni ar sāli un garšvielām, ielej etiķi.
5. Pārlejiet marinādi (karstu) pār pildītajiem dārzeņiem. Virsū uzliek šķīvi ar svariem un atstāj 3 dienas.
6. Pārlejiet dārzeņus sterilizētās burkās. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar ēstgribu.
7. Sterilizējiet tukšās kannas un satiniet vākus. Aptiniet un atstājiet atdzist.

Preparāti no citiem dārzeņiem:

Marinētu papriku vienkāršas receptes bez sterilizācijas

Kā pagatavot garšīgus marinējumus ar sinepēm

10 labākās neparasto tomātu receptes ziemai

Marinēts baklažāns "Ogonyok"

Sastāvdaļu tilpums ir pietiekams 6 puslitra kārbām.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 galvas;
• karstie sarkanie pipari - 100 g;
• cukurs - 160 g;
• sāls - 100 g;
• saulespuķu eļļa - 0,5 l;
• galda etiķis 9% - 450 ml.

Sagatavošana:

1. Baklažānus sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs.
2. Emaljas traukā dārzeņus izklāj slāņos, katru kārtu apkaisot ar sāli. Atstājiet to uz pāris stundām, lai ļautu tām sulai.
3. Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, sasmalciniet ķiplokus un piparus - vislabāk ir iziet caur gaļas mašīnā. Pievienojiet ūdeni ar sāli un etiķi un uzvāra. Pavārs 5 minūtes.
4. Iztukšojiet lieko šķidrumu no baklažāniem.
5. Apcepiet zilos karstā katliņā ar nedaudz augu eļļas.
6. Sakārtojiet ceptas dārzeņu šķēles iepriekš sagatavotās burkās, piepildiet ar marinādi un sarullējiet ziemai.

Svarīgs! Marināde daudz puto, kamēr tā vārās, tāpēc vāriet to lielā katliņā.

Medus recepte

Gardēži novērtēs pārsteidzošo baklažānu garšu, kas marinēti ar medu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 0,8 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• medus - 50 g;
• melnie pipari - 10 gab .;
• garšvielu zirņi - 6 gab .;
• krustnagliņas ar pumpuriem - 4-5 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• sāls pēc garšas;
• ūdens - 200 ml;
• etiķis 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 80 ml.

Sagatavošana:

1. Baklažānus nomizo un sagriež šķēlēs. Sezona ar sāli un ļauj sēdēt 20 minūtes, lai ļautu viņiem sulas.
2. Noņemiet šķidrumu, kas ir atdalījies. Apcep plāksnes nelielā augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Pagatavojiet marinādi: katliņā ielejiet ūdeni, pievienojiet medu, sāli un piparus, samaisiet. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1 minūti. Ielejiet etiķi un ļaujiet marinādei atdzist.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs. Liek virs baklažāna.
5. Salieciet "zilos" uz pusēm un salieciet sagatavotās burkās. Kad marināde ir atdzisusi, pārlej ar dārzeņiem.
6. Sterilizē 10 minūtes un atkal ieskrūvē. Aptiniet burkas ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Veseli marinēti baklažāni, kas pildīti ar sīpoliem un burkāniem

Šī uzkoda izgaismos jebkuru svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• burkāni - 200 g;
• sīpoli - 50 g;
• ķiploki - 20 g;
• selerijas zaļumi - 15 g;
• pētersīļi - 15 g;
• pētersīļu sakne - 50 g;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 20 g.

Sagatavošana:

1. Baklažānā izveidojiet sagrieztu kabatu. Pūtiet 5 minūtes verdošā sālījumā (30 g sāls uz litru ūdens). Mest dārzeņus caurdurī un izspiest, izmantojot apspiešanu.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļu sakni, sasmalciniet garšaugus, sarīvējiet burkānus korejiešu salātiem. Samaisiet un sāciet ar zilo maisījumu. Piesiet dārzeņus ar selerijas zariņiem.
3. Cieši ielieciet dārzeņus kodināšanas traukā, pārkaisa tos ar ķiploku šķēlītēm.
4. Pagatavojiet sālījumu: samaisiet sāli ūdenī un uzvāra. Atstāj atdzist.
5. Ielejiet dārzeņus ar siltu sālījumu, ielieciet apspiešanu un atstājiet marinēt istabas temperatūrā 1 nedēļu. Pēc tam uzkodu uzglabājiet vēsā vietā.

Baklažāni ziemai "korejiešu valodā"

Korejiešu stila pikantā uzkoda labi der gan gaļas, gan zivju ēdieniem. Norādītās sastāvdaļas ir paredzētas 3 1/2 litru burkām.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgāru pipari - 0,4 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• ķiploki - 50 g;
• zemes koriandrs - 20 g;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 20 g;
• malti melnie pipari - 15 g.
• ābolu sidra etiķis - 0,18 l;
• augu eļļa - 0,25 l;
• ūdens - 2 l.

Sagatavošana:

1. Baklažānus sagrieziet gareniski uz pusēm un bez mizas sagriež puslokos.
2. Baklažānu vāra 5 minūtes sālītā ūdenī (10 g sāls uz 2 L). Nedaudz atdzesējiet, izmetiet caurdurī un saspiediet.
3. Burkānus nomizojiet, sarīvējiet korejiešu salātiem. Pārlej verdošu ūdeni un ļauj pilnībā atdzist.
4. No pipariem noņem sēklas un sagriež plānās sloksnēs. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos. Izlaist ķiplokus caur presi.
5. Pagatavojiet marinādi: apvienojiet ķiplokus, cukuru, eļļu, sāli, koriandru un etiķi.
6. Apvieno visus dārzeņus, pārlej ar sagatavoto marinādi un samaisa. Ļauj tam brūvēt 15 minūtes un atkal maisa. Sadaliet sterilizētās burkās.
7. Pārklājiet burkas ar vākiem un 20 minūtes sterilizējiet.
8. Pieskrūvējiet ar metāla vākiem un atstājiet iesaiņotu, līdz atdziest.

Lasīt arī:

Oriģinālās receptes garšīgiem marinētiem arbūziem ar medu

Visgaršīgākās cukini sagataves bez sterilizācijas

Marinēti baklažāni "kā sēnes"

Pēc šīs receptes marinēti baklažāni pēc garšas un izskata atgādina sēnes. Dotais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 2 kārbām ar tilpumu 0,5 litri.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• melnie pipari - 7-8 gab .;
• sāls - 10 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 50 g;
• ābolu sidra etiķis 6% - 100 ml;
• lauru lapa - 1-2 gab.

Sagatavošana:

1. Baklažānus sagriež mazos kubiņos. Sezona ar sāli un atstāj uz 1 stundu.
2. Noskalojiet dārzeņus, nosusiniet ar papīra dvieli un sautējiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs, sīpolu - pusgredzenos. Izklājiet zilās krāsas virspusē.
4. Pagatavojiet marinādi un pārlejiet baklažānu. Nosedz un ledusskapī 3 dienas.
5. Sadaliet uzkodu sterilizētās burkās. Sterilizējiet 20 minūtes un saritiniet ziemu.

Zvanu piparu recepte

Sastāvdaļu skaits ir paredzēts 8 kārbām pa 0,5 litriem.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 10 g;
• augu eļļa - 100 ml.

Marināde:

• ūdens - 3 l;
• sāls - 70 g;
• cukurs - 130 g;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie pipari - 7-8 gab .;
• piparu zirņi - 4-5 gab.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet ādu no baklažāna un sagriež to mazos kubiņos. Sezona ar sāli un atstāj uz pusstundu. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un izspiediet.
2. Nomizo papriku no sēklām un starpsienām un sagriež lielos gabaliņos. Ķiplokus izlaist caur presi vai smalki sasmalcināt ar nazi.
3. Lielā katliņā apvienojiet sāli, garšvielas, cukuru un etiķi ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek baklažānus un vāra 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tad ielieciet dārzeņus caurdurī un ļaujiet šķidrumam iztukšot.
4. Apcepiet papriku iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu.
5. Ielieciet vārītos "zilos" tos paprikai, pievienojiet ķiplokus un apcepiet vēl 5-7 minūtes.
6. Sakārtojiet dārzeņus sagatavotās sterilizētās burkās un sarullējiet ziemai.

Svarīgs! Lai uzkodas nebūtu tik piesātinātas, cepšanas procesa sākumā pievienojiet ķiplokus un piparus.

Marinēti baklažāni adžikā

Vēl viena pikanta uzkoda recepte. Pikantumu pēc vēlēšanās var samazināt, nepievienojot čili piparus.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• bulgāru pipari - 800 g;
• tomāti - 800 g;
• čili pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 80 g;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 20 g;
• saulespuķu eļļa - 150 ml;

Sagatavošana:

1. Baklažānus sagriež šķēlēs. Sasmalciniet ķiplokus, čili piparus un bulgāru bez sēklām ar blenderi vai maltu.
2. Pārnes dārzeņu biezeni katliņā un liek virs vidējas uguns. Pievienojiet saulespuķu eļļu, sāli un cukuru.
3. Samaisiet un, kad maisījums vārās, pievienojiet baklažānu.
4. Vēlreiz samaisiet un vāra uz lēnas uguns līdz maigai.
5. Sadaliet uzkodu sterilizētās burkās. Nosedz un sterilizē 15 minūtes.
6. Pievelciet sagataves ar metāla vākiem un ļaujiet atdzist. Pēc tam uzglabāt vēsā vietā.

Pikants baklažāns "gruzīnu valodā"

Pikanto uzkodu cienītājiem - šāda recepte. Gruzijā šis ēdiens ir labākais paģiru līdzeklis. Ideāli svētku svētkiem.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploki - 200 g;
• piparmētra (žāvēta) - 5 g;
• valrieksti - 200 g;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 80 g;
• cukurs - 140 g;
• melnie pipari - 15 gab .;
• augu eļļa - 200 ml;
• etiķis (esence 70%) - 60 ml.

Sagatavošana:

1. Katrā baklažānā veiciet 4 griezumus, apmēram 3 cm pirms beigām.
2. Ielejiet dārzeņus ar sālsūdeni (60 g sāls 3 litros ūdens) un atstājiet vienu stundu.
3. Nomizojiet baklažānu. Apcep no visām pusēm augu eļļā, nesakapājot. Ievietojiet dārzeņus uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.
4. Sagrieziet mizotos ķiplokus un riekstus caur gaļas mašīnā.
5. Apvienojiet riekstu un ķiploku pastu ar piparmētru.
6. Sāciet ar iegūto masu "zilā".
7. Izklājiet piparus sterilizētās burkās un ielejiet etiķa esenci.
8. Ielieciet pildītos dārzeņus burkās. Dariet to uzmanīgi, lai tie nesadalītos vai pildījums neizkristu.
9. Pagatavojiet marinādi: apvienojiet atlikušo sāli, cukuru un 2 litrus ūdens, uzvāra.
10. Ielejiet pildītos dārzeņus ar verdošu marinādi.
11. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 40 minūtes.
12. Nostipriniet burkas ar metāla vākiem un ļaujiet pilnībā atdzist. Pārvietojiet sagataves uz uzglabāšanas vietu.

"Zils", marinēts "Odesas stils"

Tieši Odesā baklažānus sāka saukt par “zilajiem”. Un šeit ir slavenā Odesas recepte.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• saldie pipari - 2 gab .;
• zaļumi (selerijas, pētersīļi, dilles) - 2 ķekari;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls (baklažānu vārīšanai - 2 ēd.k. l., marinādē - 0,5 ēd.k. l.);
• melnie pipari (malti) - pēc garšas;
• augu eļļa - 100 ml;
• galda etiķis - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Vāra mizotos baklažānus verdošā sālītā ūdenī ne vairāk kā 10 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai viņi kļūtu mīksti un no viņiem paliktu rūgtums.
2. Sasmalciniet garšaugus, ķiplokus nododiet caur presi, sagrieziet piparus sloksnēs un sīpolu pusgredzenos.
3. Kad "zilie" ir atdzisuši, sagriež tos lielos gabaliņos.
4. Pagatavojiet marinādi: apvienojiet ūdeni, sāli, melnos piparus, cukuru, ķiplokus, eļļu un etiķi.
5. Trauka apakšā ielieciet daļu piparu ar zaļumiem, pēc tam baklažānu slāni, atkal piparus ar zaļumiem un turpiniet pārmaiņus kārtās, līdz sastāvdaļas iztek.
6. Pārlejiet marinādi un ledusskapī 24 stundas.
7. Sakārtojiet dārzeņus iepriekš sagatavotās, sterilizētās burkās, piepildiet ar marinādi un sterilizējiet. Ieskrūvējiet ar tīriem vāciņiem.

Gatavošanas un uzglabāšanas padomi

Izlemjot par recepti, pirms ziemas sagatavošanas jums vajadzētu iepazīties ar pieredzējušo mājsaimnieču noderīgajiem ieteikumiem.

Padomi marinētu baklažānu uzkodu pagatavošanai ziemai:

1. Glabāšanai ziemā izvēlieties vidēja lieluma jaunus augļus. Lieli un svaru dārzeņi tam nav piemēroti - tiem ir stingra miza, tie var būt rūgti. Gatavos augļos ir daudz sālītas liellopu gaļas - tas ir tas, kas piešķir rūgtumu. Jūs varat to noņemt, bet labāk ir izvēlēties pareizos dārzeņus uzreiz.
2. Vienkāršs veids, kā atbrīvoties no baklažānu rūgtuma, ir tos pusstundu mērcēt sālītā ūdenī vai apkaisīt ar sāli un pēc tam noskalot ar tīru ūdeni. Dažās receptēs baklažānus šim nolūkam blanšē sālītā verdošā ūdenī un pēc tam izspiež. Tas arī padara augļus mīkstākus.
3. Pirms vārīšanas dārzeņus rūpīgi izskalojiet un nogrieziet kātiņus.
4. Pikantuma un aromāta iegūšanai, papildus ķiplokiem, pipariem un sausām garšvielām, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pievienot arī svaigus garšaugus (pētersīļus, koriandru, baziliku).
5. Lai ēstgriba nekļūtu pārāk taukaina, cepjot baklažānu, nelietojiet daudz augu eļļas. Viņi to absorbē kā sūkli.
6. Galda etiķi var aizstāt ar ābolu sidra etiķi. Tas garšo labāk un ir veselīgāks. Ja jums vispār nepatīk etiķis, izvēlieties receptes, kurās kā konservants tiek izmantota citronskābe vai citronu sula.
7. Pārliecinieties, vai stikla burkas ir tīras un bez šķembām. Ja līkločiem izmantojat metāla vāciņus, tiem vajadzētu būt arī bez deformācijas un ar ciešu elastīgo joslu.
8. Glabājiet sagataves vēsā, tumšā vietā. Ideāla vieta ir sauss pagrabs privātmājā, pagrabs, skapis uz atvērtā balkona. Sterilizētus līkločus var turēt istabas temperatūrā. Atkarībā no glabāšanas apstākļiem sagataves tiek glabātas 9 līdz 12 mēnešus.

Atsauksmes

Ja jūs šaubāties, vai ir vērts ziemai kodināt "zilo", - lasiet to cilvēku atsauksmes, kuriem jau patīk šī uzkoda.

Irina, Pudozh: “Bērniem ļoti nepatīk baklažāni, un man ir“ jākrāpjas ”. Es viņiem gatavoju "piemēram, sēnes" - viņi tos rupji saberž abos vaigos. Ieteikums: bērniem vislabākā veselīga ēdiena recepte no purpursarkaniem dārzeņiem ".

Ilona, ​​Sterlitamaka: “Baklažāniem ir blīva tekstūra, tāpēc ēdieni to apmierina. Visbiežāk tas tiek sālīts vai marinēts zem spiediena. Šogad mēs aizvērām "zilos" kārbās pēc "Ogonyok" receptes. Receptē ir daudz piparu, tāpēc izrādās tik pikanta uzkoda - tieši tas, kas jums nepieciešams ziemā ".

Aleksandrs, Sanktpēterburga: “Baklažāni man sāka patikt ne tik sen, es tos nemaz nesapratu. Un šeit apmeklējuma laikā nogaršoju marinētu baklažānu aukstu uzkodu ķiploku-tomātu mērcē. Trauks bija diezgan pikants un garšīgs.Pēc tam es vairākas reizes lūdzu saimniecei papildinājumu. Uzzinājusi šīs delikateses recepti, es nolēmu to pagatavot mājās. Izrādījās lieliski ".

Secinājums

Marinēti "zilie" ziemā ir ne tikai garšīga uzkoda svētku galdam, bet arī parasts ikdienas ēdiens. Tie satur daudz vitamīnu, kuru trūkst aukstajā sezonā.

Marinēti baklažāni ir labi kā neatkarīga uzkoda un kā sānu ēdiens karstiem gaļas ēdieniem. Un, ievērojot ieteikumus, pat jauna mājsaimniece var rīkoties ar ziemas sagatavošanu.